Tarif Paylaşmak istiyorsanız?

Tarif Arayıpta Bulamıyorsanız.

Bana Yazın. Sizlerle PAYLAŞAYIM.... HERŞEYİMİ.  :)

mail :  istekneyapsam@gmail.com

• Ispanak : 10 Ytl*
• Enginar : 8 Ytl**
• Sebzeli Türlü : 15 Ytl*
• Bakla : 10 Ytl*
• Patlıcan Musakka : 12 Ytl*
• Beşamel Soslu Karnıbahar : 12 Ytl*
• Kabak Kalye : 10 Ytl*

* Fiyatlarımız Kg üzerindendir.

** Fiyatımız Adet üzerindendir...

VEJETAR ( Vegetar ) WOK

MALZEMELER :

• 150 gr Cin marulu

• 1 Adet havuc ( ince uzunlamasina kesin ).

• 100 gr Karnabahar .

• 100 gr Brokoli .

• 2 Adet yesil biber. ( ince uzunlamasina kesin ).

• 1 Adet sari dolmalik biber. ( ince uzunlamasina kesin ).

• 150 gr taze fasulye

• 100 gr taze mini ( Kucuk ) misir .

• 4 Adet taze kuskonmaz ( Asparges ).

• 1 Adet kirmizi sogan.

• 1 Konserve kutusu kuru fasulye, Barbunya olabilir ( Renkli )

• 2 Corba kasigi susam yagi

• 2 Dis sarimsak ( Ezilmis ).

• 2 Corba kasigi susam

• 100 gr cimlenmis bugday. Ama bu olmasada olur. Ønemli degil.

• 2 Corba kasigi taze koriander, koriander yoksa maydanoz kullanabilirsiniz.

• Birkac damla nar eksisi ( Tabagi suslemek icin )

YAPILISI :

Sebzeleri ayni buyuklukte kiyin ( Sebzeleri ince ve uzun kiyarsaniz ayri bir estetikk katarsiniz), Wok tavasina yagi koyun ve kizdirin, Hazirladigimiz sebzeleri wok tavasinda 3-4 dakika kizartin, ezilmis sarimsagi ve susami ilave edin, konserve fasulyesini ( veya Barbunyayi ) ilave edin, En son koriander veya maydanozu ilave edin Wok`u tavayi salliyarak karistirin sebzeler daha canli ve guzel olur,ezilmezler , Cimlenmis bugday varsa uzerine sus olarak koyabilirsiniz. Eger yoksa bir eksiklik olmaz . .

Wok`u hemen servis yapin. Ayrica sos ile servis yapabilirsiniz, SOS tarifini sitemizdeki sos kategorisinde bulabilirsiniz.Zencefilli sos harika olur. Istege gore pirinc pilavi ilede servis yapilabilir.

NOT : Wok suresi 4-5 dakika, ama siz bu sureyi kendinize gøre ayarlayabilirsiniz, Sebzelerin kesilme sekli bu sureyi uzatabilir, yani bazi sebzeleri kalin bazilarini ince kiyarsak pisirme suresinde istedigimiz sonucu alamayiz . Wok yemekleri cok saglikli ve hazmi kolaydir , kilo aldirmaz .

Afiyet olsun…

SEBZELI PAİ

Pai hamuru icin :

• 3,5 dl un ( dl = desilitre )

• 150 gr Tereyagi

• 3 Corba kasigi soguk s

ic Malzemeleri :

• 2 Adet sogan .

• 2 Corba kasigi tereyagi

• 2 Dis ufak kiyilmis sarimsak.

• 200 gr Mantar

• 2 Adet buyuk dolmalik yesil biber.

• 0,5 Adet taze şili biberi.

• 4 Adet domates .

• 0,5 Cay kasigi feslegen

• 3 Adet yumurta .

• 3 dl Kaymak ( dl = desilitre )

• 200 gr rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILISI

Tereyagini eritin ve ilik olsun,Yag`a un ve suyu ilave edin, ve guzelce yogurun iyi bir hamur elde edin.Serin bir yerde hamuru 30 dakika dinlendirin.Firin kabina sigacak (ve kenarlari disariya tasacak) sekilde hamuru acin ve yayin.. Firinda yaklasik 10 dakika øn pisirme yapin ve firindan cikarin.

Sogani kup seklinde kesin,Mantarlari dilimler halinde kesin,Dolma biberi kucuk kiyin,sili biberini ortadan ikiye bølun ve tohumlarini cikarin ve ince uzun dilimler sekilde kesin, Domatesi dilimler halinde kesin, Sogani yagda yumusayincaya kadar kizartin ve sarimsagi,mantari,dolma biberi ve sili biberini ilave edin.

Hafif karistirarak sebzeler biraz yumusak hal alincaya kadar kizartin,Biraz tuz ve karabiber ekleyin, Bu malzemeyi øn pisirme yaptigimiz pai hamurunun uzerine yayin ve uzerine domates dilimlerini guzelce yerlestirin, uzerine feslegeni serpin,Yumurta ve kaymagi guzelce karistirin ve kasar peynirine ilave edin, Bunlarida sebzelerin en ustune guzelce yayin ve pai firinda pisirin.

NOT :

Pai kabi icin: 24 - 26 cm ølculeri olabilir.
Firin isisi: 200 °C, yaklasik. 10 dakika pai hamurunu ønceden pisirin, Diger malzemeleri ilave ettikten sonrada 200 ° C, yaklasik. 30 dakika daha pisirin.

Afiyet olsun

VEJETAR BURGER

MALZEMELER - 4 - Kisilik

• 0,5 Cay kasigi taze kekik ( Tazesi yoksa kurusunu kullanin)

• 1 Tutam kiyilmis maydanoz

• 2 dl Rendelenmis kasar peyniri ( dl = desilitre )

• 2 Corba kasigi patates unu

• 3 Adet haslanmis patates ( Patatesler pure haline getirilecek).

• 2 Adet havuc ( Havuclari rendeleyin).

• 1 Dilim kereviz ( Rendeleyin )

• 0,5 Adet pirasa. ( cok ince kiyilmis olsun)

• 1 Adet sogan.

• 1 Adet kirmizi pancar ince ve kucuk kiyilmis olacak ( Pancari sevmiyenler kullanmayabilirler).

• 2 Adet yumurta .

• Yeterince tuz ve kizartmak icin yag

YAPILISI :

1- Kekik,Maydanoz,Peynir, Patates unu`nu karistirin.

2 - Diger malzemeleride ilave edin ve yumurtalar ile beraber yogurun. ( Elleriniz ile guzelce yogurun)

3 - Hazirladigimiz harc`tan yemek kasigi ile ayni buyuklukte alip ellerimiz ile Burger gibi sekil verin. Burgerlerimizi kizdirdigimiz yag`da guzelce kizarincaya kadar kizartin .

4 - Vejeteryan burgerlerimizi Hamburger ekmegi,marul,kirmizi sogan dilimleri dolma biber dilimleri ile servis yapin.

NOT : Burgerimizin tuzunu kontrol etmek icin ønce bir tanesini kizartip tadina bakabilirsiniz.

Afiyet olsun.

200 gr Ispanak, 2 adet Soğan, 1/2 su bardağı Süt (sıcak), 1 kahve fincanı Tereyağı, 1 çay kaşığı Karabiber, 1 çay kaşığı Kimyon, 1 çay kaşığı Tarçın, 10 diş Sarımsak, 1/2 kg. Süzme yoğurt, 1 çorba kaşığı Zeytinyağı, 1 çay kaşığı Tuz, 1 çay kaşığı Zencefil, 1 çay kaşığı Yenibahar, 1 çay kaşığı Kırmızı toz biber.

Borani-i hassa'yı (ıspanak boranisi) sıcak servis yapmak için; ıspanağı çok ince doğrayın Üç-dört diş sarımsağı iyice dövün. 1 soğanı rendeleyin. 1 bardak yoğurt ve sıcak sütü karıştırın. Zeytinyağında, rendelenmiş soğan ve ıspanağı kavurun. Sarımsak, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın.
Ateşten alıp yoğurtlu karışımdan 2 yemek kaşığı alarak ıspanağın üzerine ilave edip sürekli karıştırın. Karışımı rulo halinde servis tabaklarına alıp üzerine yoğurt ekleyin. Sütlü yoğurtlu karışımın kalanını da üzerlerine ilave edin.Tereyağını eritip, kırmızıbiber ve kekiği ilave edin.Yemeğin üzerine ilave edin.Tabağı körpe ıspanak yaprakları ile süsledikten sonra sıcak servis yapın.

Aynı tarif ıspanak kavrulduktan sonra soğutulup,süzme yoğurt ve baharatlar eklenerek, üzerine ise tereyağı yerine sıvıyağ kullanılarak soğuk servis edilebilir.Özellikle açık büfelerde sık kullanılan ekonomik ve lezzetli bir reçetedir.
resim kaynak: http://sweetkitchen.blogspot.com/2007/03/ispanak-borani.html

SEBZELi GUVEC

MALZEMELER :

4 Adet orta boy patates

4 Adet orta boy havuc

1 Adet kabak

2 Adet domates

1 Buyuk kirmizi sogan

1 Tutam maydanoz

150 gram konserve misir

4 Adet sivri biber

50 Gram taze zencefil

250 gram Karnabahar

250 gram Brokoli

Bir tutam tane karabiber

Bir tutam tuz ( Baharat severseniz istediginiz baharatlari kullanabilirsiniz)

5 Yemek kasigi sizma zeytin yagi

YAPILISI :

Patates,Havuc,Sogan ve kabaklarin kabugunu soyun, Kup seklinde ( Veya istediginiz sekilde ) dograyin, Domatesleri buyuk dilimler halinde kesin, Maydanozu ve zencefili ince dograyin ( Zencefilin kabugunu soyun ), Karnabahar ve Brokoliyi biraz buyukce dograyin.

Hazirladigimiz bu malzemeleri digerleriyle beraber genisce bir kapta harmanlayin guzelce hepsini karistirin, Hafif yaglanmis guvec kabina guzelce doldurun ve 250 dereceli firinda pisirin, Burda sure vermiyorum, onu kendiniz kontrol edersiniz.

Bu guzel ve saglikli yemegimizin yaninda sitede mevcut harika bir sosumuz var o sos ile servis yapin, pisman olmiyacaksiniz.

SOS icin Link :http://yemek.wordpress.com/2008/02/08/zencefilli-ve-sarimsakli-yogurt/

Afiyet olsun

1/2 kg Taze veya Konserve Kuşkonmaz, 1 Dilim Bayat Ekmek, 1/2 Demet Maydanoz, 2 Diş Sarmısak, 1 Kırmızı Dolmalık Biber, 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı, 1 Yemek Kaşığı Üzüm Sirkesi, Tuz, Karabiber.

Kuşkonmazların saplarını ucundaki mor renkli kısmın bittiği yerden başlayarak bıçakla kazıyıp temizleyin. Mor körpe uçlar suyun dışında kalacak şekilde su dolu bir tencereye yerleştirin. Çok az tuz ekleyip 20-25 dakika haşlayın. Soğuk suyun içinde bekletin.
Tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce kıyılmış sarımsakları zeytinyağında kızartın. Ufalanmış ekmek içi ve kıyılmış maydanozu ekleyip kavurun. Ekmek içinin rengi sararınca sirkeyi ekleyip bir taşım kaynatın.
Hazırladığınız karışımı ince delikli bir süzgeçten geçirin ve tekrar tavaya alın. Haşlanmış kuşkonmazları ilave edin. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış kırmızı dolmalık biberi ekleyin. 5 dakika pişirip ateşten alın. Soğuyunca servis yapın.

6 adet kereviz, 4 Adet limonun suyu, 1 çorba kaşığı Un, 4 Adet havuç (küp doğranmış), 3 Adet patates (küp doğranmış), 1 Su bardağı zeytinyağı, 30 adet ayıklanmış arpacık soğanı, 5-6 Dal dereotu, 1 su bardaği konserve bezelye, 2 Çorba kaşığı kıyılmış dereotu, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,

Bir kapta limon suyunun yarısını ve unu biraz su ilave ederek çırpın.
Kabuğunu soyup kalınca dilimlediğiniz kerevizleri hazırladığınız bu sosun içine atın.
Yayvan bir tencereye zeytinyağını koyun arpacık soğanları ekleyin.
Havuçları ilave edin ve kısık ateşte 10 dakika havuçlar rengini verene kadar kavurun.Kalan limon suyu tuz, şeker ve kerevizleri ekleyin2 bardak su ilavesi ile 15 dakika pişirin.Patatesleri ilave edin. 10 dakika sonra bezelyeyi ekleyin. Tüm malzeme yumuşadığında altını kapatın, üzerine kıyılmış dereotu serpip soğuyunca limon dilimleri ve dal dereotlarıyla süsleyip servis yapın.

resim kaynak: http://www.evcini.com/2005/04/ne_kereviz_mi_b.html

1kg. orta boy kereviz (ayıklanmış, doğranmış, limonlu suda beklemiş), 250 gr. kuzu eti, 3 çorba kaşığı margarin, 2 adet orta boy kuru soğan, 2 su bardağı su, tuz, karabiber.

Terbiyesi için: ½ limon suyu, 4 çorba kaşığı kereviz suyu.

Kuşbaşı doğranmış kuzu eti, margarin ve küp şeklinde doğranmış soğanı kısık ateşte 10 dakika kavurun. 2 su bardağı sıcak su ilave edin. 30 dakika pişirin.
İri doğranmış kerevizleri ekleyin. Tencerenin kapağı kapalı olarak, kısık ateşte et ve kereviz yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiber ilave edin.
Yemeğin terbiyesi için, yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın(eski tabir halledin). Pişen kerevizin suyundan ekleyin.Terbiyeyi, yemeğe yavaş yavaş ilave edip karıştırın.1-2 dakika kaynatın. Sıcak servis yapın.

resim kaynak: http://mutfaktayimm.blogspot.com/2007_03_01_archive.html

KUSKONMAZ  ( ASPARGES )

Asparges ( Kuskonmaz ) Beyaz,pembe ve yesil renklerde degisik variatnlarda olabiliyor, Bu tarifi ana yemeklerden ønce øn yemek olarak veya caniniz degisik bir tat tatmak istedigi zaman rahatlikla yapabileceginiz cok guzel bir tariftir.

1kahve fincanı Pirinç, 1 yemek kaşığı Margarin, 2 baş Soğan (ince kıyılmış), 500 gram Yağsız kıyma (kuzu veya koyun), 1/2 tatlı kaşığı Tuz, 1/2 tatlı kaşığı Karabiber, Kızartma için: 4 yemek kaşığı Un, 3 adet Yumurta, Rafine yağ, 1 su bardağı.

Perinci ayıklayıp kaynar suda 20 dakika haşlayıp süzün. Bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı kızdırıp soğanı hafif sarartın. Kıymanın yarısını ilave edip soğanla beraber 5 dakika kavurun. Bu karışımı bir tepsiye alıp üzerine kalan çiğ kıymayı, tuz, karabiber ve pirinci ilave ederek iyice karıştırın. Hazırladığınız köfte harcını 20 eşit parçaya bölüp yumurta gibi yuvarlayın. Parmaklarınızla hafifçe bastırarak yassıltın. Küçük bir kapta köfteleri önce una, sonra yumurtaya bulayın. Bir tavada rafine yağı kızdırıp köfteleri alt üst çevirerek altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Servis yapın.

resim kaynak: http://bizimevinascisi.blogspot.com/2007_03_01_archive.html

1 büyük lahana, 100 adet midye içi, 1.5 su bardağı pirinç, 6 soğan, Yarım su bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 1 çorba kaşığı kuşüzümü, 3 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı tozşeker, 2 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tarçın, tuz

Lahana yapraklarını tuzlu suda hafif yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzgece alın. Midyeleri 15 dakika suda bekletip süzün. Soğanları kıyın. Kuş üzümünü ılık suda bekletip süzün.
Tavada sıvıyağ ile yarım bardak zeytinyağını kızdırıp soğanı sote edin. Fıstık ve midyeleri ilave edin. Midye suyunu salıp çekince pirinci ekleyip 10 dakika karıştırarak kavurun.
İki bardak sıcak su, kuşüzümü ve tozşekeri ekleyip suyunu çekinceye kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alıp yenibahar, tuz, tarçın ve karabiberi ilave edin. Harmanlayıp soğumaya bırakın.
Midyeli harcı lahana yapraklarına paylaştırıp sarın ve sarmaları tencereye dizin. 1 bardak sıcak su ekleyip pişirin. Ateşten alıp üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve soğumaya bırakın.

resim kaynak: http://www.inciraltimeyhanesi.com/fotolar.html

4 adet kemer patlıcanı, 3 orta boy domates, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 3 adet yeşil biber, 1/2 demet yeşil soğan, 2 yumurta, 1/2 limon suyu, 1 fincan zeytin yağı, 1 çay kaşığı fesleğen, 1 tatlı kaşığı tuz.

Patlıcanlar fırında veya ocakta közlenir. Üzerlerinden şerit halinde kapak alınır ve patlıcanların içi oyulur. Bu içler küçük küçük ve zar halinde doğranır. Küçük küçük doğranmış biberler ve taze soğan zeytinyağında öldürülür. Kabukları soyulmuş ve yemeklik şekilde doğranmış domatesler ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Yarım limon suyu ve fesleğen ilave edilip karıştırılır. Bu karışım patlıcanların içlerine doldurulur. Rendelenmiş kaşar ve yumurta karıştırılıp harç hazırlanır. Bu harç, doldurulmuş patlıcanların üst kısmına konur ve fırına yerleştirilir. Kaşar peyniri eridikten sonra fırından çıkarılır ve servis yapılır.
resim kaynak: http://www.forumvadisi.com/geri-donusum-kutusu/116325-pabucaki.html

3 domates, 1 limon, 8 patlıcan, 4 sivri biber, 1 dolmalık biber, 4 soğan, 1 demet maydanoz, 3 diş sarmısak, 5 su bardağı zeytinyağı, 2 çay kaşığı şeker, Tuz,

Patlıcanların saplarını 2 cm bırakarak kesin ve kabuklarını alacalı soyun ve tuzla ovun. Bir süzgece alıp bekletin Soğan ve biberi temizledikten sonra, piyaz şeklinde kesin. Domatesleri soyup küçük parçalar halinde doğrayın. Sarmısak ve maydanoz temizleyip ince ince doğrayın.1/2 çay bardağı zeytinyağında soğanları pembeleşinceye kadar sote edin ve biber ilave edip biraz daha kavurun. Domatesin üzerine iki su bardağı su koyun, şeker ve tuz ilave edip 20 dakika pişirin. Piştikten sonra sarmısak ve maydanoz ilave edin.
Patlıcanların fazla tuzlarının temizlenmesi için bol su ile yıkayın ve sularını sıkıp süzün.Çok kızgın yağda rengi sarıya dönene kadar kızartın ve yağlarını süzerek pişme tepsisine dizin. Patlıcanların ortalarını bir kaşık yardımıyla yarın ve içine hazırladığınız dometesli garnitürü doldurun. Üzerlerini domates ve dolmalık biberle süsleyin. Garnitürün kalan suyunu imambayıldıların üzerine, bir limonun suyu ile birlikte dökün. Orta sıcaklıkta ısınmış fırına koyarak yaklaşık 20 dakika dibinde biraz su kalana kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın.

resim kaynak: http://www.evcini.com/2006/05/i.html

6 adet kemer patlıcan, 2 büyük kuru soğan, 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 kahve fincanı pirinç (yıkanmış), 1/2 demet maydanoz, 3 iri kırmızı domates, 4 tatlı kaşığı tuz, 3 tatlı kaşığı şeker, Kızartma için ayçiçek yağı.

Patlıcanları alacalı soyun.Önce 4'e bölün.Sonra başparmak uzunluğunda doğrayın.3 tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş suda 20 dakika bekletin.Bu arada domatesleri soyun ve küp doğrayın.Soğanları soyun ve yarım halka,piyazlık doğrayın.Maydanozu incecik kıyın.Patlıcanları süzün ve sıkın!!Evet sıkın!Şekil
değişiklilerine aldırmayın.Yağa attığınızda düzelecektir.Patlıcanları kurulayın.Kızartma yağını iyice kızdırın.Patlıcanları yağa atın rengi altın sarısı olduğunda,karartmadan yağdan alın.Bir kağıt havlu üzerine alarak,yağını çektirin.Bir karnıyarık tenceresine 2 çorba sızma z.yağını ilave edin!Isınınca soğanları ilave edip,kısık ateşte karamelize edin(10 dk.)Patlıcanları ekleyin.Domatesleri ve en üste pirinci yayın 1 su bardağı sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile 3tatlı kaşığı şekeri ilave edin.Pirinç yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.Yemeğin altını kapatmadan önce kıyılmış maydanozu ilave edin.Tenceresinde soğutun ve servis edin.

resim kaynak: http://perlafood.blogcu.com/zeytin+yaglilar/

SARE FEYZA ALAYBEYİ'den

1 su bardağı kuru bakla, 1,5 kahve fincanı sızma zeytinyağı, 2 çay kaşığı tuz, 4 çay kaşığı şeker, 1 büyük boy kuru soğan, 1/2 demet dereotu, 1,5 su bardağı sıcak su.

Kuru baklayı en az 6 saat önce bol su ile ıslatın.Kuru soğanı rendeleyin.Derin bir tencerede zeytinyağını ısıtın.Soğan püresini ekleyerek kısık ateşte en az 15
dakika kavurun.Soğan yanmadan renk değiştirerek karamelize olmalıdır.Baklaları ilave edin.1,5 su bardağı suyu,tuzu,şekeri ekleyin.Kısık ateşte dibini sardırmadan,ara ara karıştırarak pişirin.Karışım koyu bir püre haline geldiğinde ateşi söndürün.El blenderi ile veya tel süzgeçten geçirerek karışımın pürüzsüz hale gelmesini sağlayın.Bir kalıbı soğuk su ile ıslatın.Favayı dökerek soğutun.Servis sıarsında dereotu ile süsleyin.Arzu edenler dereotunu
sıcak favaya karıştırarak kalıplayabilir.Yine arzu edenler az sızma zeytinyağı ilavesi ve limon dilimleri ile süsleyerek servis edebilir.

resim kaynak: http://www.evcini.com/2005/03/index.html

1 kg orta boy dolmalık kabak

Bulamaç için; 1 su bardağı un, 1 su bardağı su, 2 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber .

Kızartmak için: 1 çay bardağı ayçiçek yağı

Önce kabakları akar suyun altında iyice yıkayalım. Sonra saplarını kesip, boylamasına ince ince dilimleyelim. Bir kenarda beklemeye koyalım.

Bir taraftan da bulamacı hazırlamak için orta boy bir kaseyi önümüze alalım. İçine yumurtaları kırıp, çırparken suyu da ekleyelim. En sonunda azar azar unu ilave ederek iyice çırpıp, karıştıralım. Pürüzsüz bir hamur elde ettiğimizde ise tuz ve karabiberi de serpiştirelim.

Bulamacımız hazır olunca geniş bir tavaya sıvıyağı koyup, ocakta kızdıralım. Kabak dilimlerini bu bulamaca iyice batırıp, kızgın yağda her iki tarafını da çevirerek kızartalım. Sonra da sıcak sıcak servise alalım.

resim kaynak: http://www.mutfaksirlari.com/index.php/yemek/tag/kabak/

5-6 adet tombul patlıcan, 1 kg orta yağlı kıyma, Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan, 4 adet orta boy domates, Yarım çay bardağı beyaz şarap, 2 su bardağı rende kaşar peyniri, 4 su bardağı beşamel sos
1 çay kaşığı karabiber ve tuz

Patlıcanları ister alacalı olarak isterseniz tamamen soyalım. Sonra yarım cm.lik halkalar halinde dilimleyip, su dolu bir tasın içine koyup, üzerine bir tatlı kaşığı tuz atarak en az 30 dakika acı suyunun çıkması için bekletelim.

Bir taraftan da derin bir tavaya kıymayı, çok ince yemeklik kıyılmış soğanı ve zeytinyağını koyup, orta ısılı ateşin üzerinde karıştırarak kavuralım. Yaklaşık 10-12 dakika sonra kıymanın rengi iyice kahverengileştiğinde altını söndürelim. İsterseniz bu arada beşamel sosu da hazırlayalım. Bunun için ufak bir tencereye yağı koyalım, erir erimez unu ekleyip kavurmaya başlayalım. Unun rengi sararmaya başladığında azar azar sütü ilave ederken, sürekli karıştırmaya da devam edelim. Tuz ve karabiberi de serpiştirip, katılaşıncaya kadar pişirelim. Sos kaynadıktan 1 dakika sonra ocağın altını söndürelim, içine çırpılmış yumurtayı ekleyip karıştıralım ve bir kenarda beklemeye bırakalım.

Şimdi gelelim patlıcanları kızartma işlemine. Suyunu süzüp, kağıt peçete arasında kurulayalım ve bol kızgın yağda kızartalım. Artık hazırlıklar bittiğine göre musakkayı yapmak üzere, en az 40 cm uzunluğunda ve 2-3 parmak derinliğindeki fırın kabımızı önümüze alalım. En alt sıraya kızarmış patlıcanların yarısını dizelim. Üzerine 1 su bardağı rende peyniri serpiştirelim.

Şimdi de kıymalı harcımızın hepsini, kalın bir kat olacak şekilde yayalım. Tekrar, kalan son kata, koyu kıvamdaki beşamel sosunu da dikkatli bir şekilde boşaltalım. Bu arada fırınımızı 175 dereceye ayarlayalım. Eğer varsa bir miktar rende kaşar peyniri de serpiştirelim ki, musakkanın üzeri kızarmış şekilde çıksın. Yaklaşık 35-40 dakika pişirip çıkaralım. Hafif ılınınca servis yapalım.

resim kaynak: http://yesiminsofrasi.blogspot.com/2007/12/yunan-usul-musakka.html

BÜLENT CENDEY'den

karnabaharı çiçek çiçek ayırıp çok kızgın derin yağda 30saniye kadar kızartıp süzün, ayrı bir kaba ezilmiş 5/6 diş sarmısak, tahin, limon suyu ve su koyarak koyu ama akıcı bir sos hazırlayın...

isterseniz karnabaharların üzerine, dilerseniz birer birer batırıp, bir karnabahar bir yudum rakı esasına göre tüketin...
resim kaynak: http://sefertasi.blogcu.com/9491681/

1 kilo bakla, 1 baş soğan, 1 demet dereotu, 1 çorba kaşığı un, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1 adet limon, tuz, yarım su bardağı sızma yağ.

Baklaları iyice ayıklayıp yıkadıktan sonra 1 limon suyu ve bir tutam tuzla oğuşturarak kevgirde bırakın. yarım halkalar halinde doğradığınız soğanı sızma yağda hafifçe öldürün. Bir kaşık unu su ile karıştırıp soğanlara katın; baklaların üstünden bir su geçirip, fazla limonu akıttıktan sonra tencereye ilave edin. Bir bardak suda erittiğiniz şekeri de buna ekleyin. Tuzunu ilave edip, karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapayın ve kısık ateşte, kapağı bir daha açmadan pişirin. Tencereyi ateşten almadan iki dakika önce kıyılmış dereotunu serpin.

resim kaynak: http://www.gulcuzeytinyagi.com/atad.html

Bir büyük soğan halkalar halinde doğranır ve bir çay bardağı sızma zeytinyağı ile kremalize edilir. (bakın soğan kavrulmaz, kremalize edilir. Bu bana göre şu demektir. Yağın içindeki malzemeyi yakmadan, birbirini özümsemesini sağlayarak pişirmek.) Kremalize edilen soğanlar tencereden çıkarılır ve aynı tencereye ayıklanmış ve limonla ovulmuş enginarlar dizilir. Her bir enginarın içine önceden sadece 3-4 dakika haşlanmış, birer tatlı kaşığı pirinç doldurulur, pirinçlerin üzeri daha önce hazırladığınız soğanlarla örtülür. Yarım çay bardağı su, yarım çay bardağı sızma zeytinyağı, iki kesme şeker, bir çay kaşığı tuz, bir çay kaşığının ucuyla toz tarçın(ama upucuyla, azıcık yani) bir kapta çırpılır ve enginarların üzerine dökülerek kısık ateşte 30 dakika kadar pişirilir. Eğer toz tarçınınız yoksa tencereye bir çubuk tarçında atabilirsiniz. Ateşi kapadıktan sonra ince kıyılmış dereotlarının bir kısmını enginarların üzerine serpip, tencerenin kapağını tekrar kapatın. Böylelikle buharla birlikte rayihasının yemeğe geçmesi sağlanır. Ben beyaz küçük tabaklarda servis yapıyorum, tabağın kenarını zeytinyağı damlaları ve arttırmış olduğum, dereotlarıyla süslüyorum.

resim kaynak: http://www.turkishcookbook.com/turkce/2007/07/pirincli-enginar.php