• Dos tazas de queso desmenuzado
• Tres tazas de harina
• Una taza de leche
• Tres yemas
• 4 cdas. de manteca o margarina
• 3 cdas. de azúcar
• ½ cta. de pimiento panca molido
• Dos cucharadas de aceite
• Una clara de huevo
• Una cucharada de agua fría

PROCEDIMIENTO:

Batir la manteca o margarina hasta que te quede como una crema. Luego añadir las yemas una a una y la harina cernida, alternando con la leche mezclada con el azúcar y la sal. Mezclar sólo con la cuchara forma una masa suave, dejarla reposar. Luego estira resta masa y dividirla en dos partes.

Aparte, cocinar el pimiento con aceite; agregar el queso desmenuzado y el agua, esperar a que entibie.

En un molde refractario previamente engrasado, poner la mitad de la masa, ahora colocar el relleno, es decir el queso con el pimiento y cubrir con la otra mitad de la masa. Pellizcar la masa al borde de la fuente y finalmente cubrir el pastel con un poco de clara batida y el resto de azúcar antes de ponerlo al horno.

Poner en el horno a temperatura moderada hasta que dore.

Tras un viaje por Italia era inevitable una receta de este tipo, muy sencilla pero de ingredientes puramente toscanos. El tipo de pasta evidentemente puede ser sustituída por otra, de hecho estas orejitas que aparecen en la foto no las he visto por aquí; y los tomates secos ... bueno, no los había buscado así que tampoco sabría decir donde encontralos.

Ingredientes: (para 2 personas)
200 gr de pasta
4 o 5 tomates secos
2 dientes de ajos
Albahaca (si es natural mejor)
vino blanco

Preparación:
En primer lugar, los tomates deben estar desalados tal y como se indica en su propio envase. Empezamos picando el ajo que ponemos a dorar, en cuanto tome algo de color, se añaden los tomate picados, albahaca, un chorreón de vino blanco y otro de agua, si se quiere se puede añadir también una guindilla, y se deja cocer a fuego lento.

Se pone el agua a calentar y en cuanto llegue al punto de ebullición se echa la pasta el tiempo que indique el envase. Una vez cocida la pasta se escurre ligeramente y se coloca en la fuente de servir con un chorreón de aceite, seguidamente se incorpora el sofrito, que debe haber reducido bastante.

Finalmente se espolvorea queso rallado por encima y se añade pimienta negra recien molida.

Buon apetit!!

• 1Lb. de macarrones
• 2 cdas. de aceite
• 1hoja de laurel
• 4 cubitos de Caldo de pollo

INGREDIENTES PARA LA CREMA

• ¼ de margarina
• ½ cta. de pimienta molida
• 3 tazas de leche evaporada
• 4 cubitos de Caldo de Pollo
• ½ taza de harina
• 1 lata sopa condensada pollo
• 1 taza de queso rallado
• ½ cta. de nuez moscada

PROCEDIMIENTO:

En una olla con suficiente agua, ponga el aceite, los cubitos y el laurel. Cuando hierva, agregue los macarrones y cocínelos hasta que estén suaves. Mientras, prepare la salsa. Derrita en una ollita sobre el fuego la margarina, agregue la harina revolviendo, la pimienta, los cubitos y la leche hasta hacer una crema ligera. Agregue ahora el queso, la nuez moscada y por último la sopa, hasta calentarla solamente. Escurra los macarrones y envuélvalos en la crema. Sírvalos con más queso por encima.

Estando alojado en un agriturismo de Bologna en 2005 tuve la oportunidad de probar este excelente tándem. Al volver a la casa donde nos alojábamos, sobre las 8 de la tarde, con el sol poniéndose sobre un manto de viñas, los caseros me sorprendieron con este aperitivo y una copa de vino rosso. La crema de balsámico y el vino lo hacían ellos mismos y debo de reconocer que gracias a todo esto la escena era de película. 

Ingredientes

Queso pecorino curado italiano 

(en su defecto queso curado de oveja, nacional)

Crema de balsámico

Una copa de vino

Elaboración

Cortar el pecorino en tiras de tamaño medio y aplicar la crema de balsámico como si se tratara de un postre. Buscar una buena botella de vino y una brisa agradable en la ventana o mejor aún en la terraza (quien disponga de ella). Dejar llevar. 

I found a website that indicated they were the actual band Mestizo which began in the SF Bay Area in the 70's. But I'm not quite sure if it's the same band that's on this 45.

Irregardless, it appears that Mestizo was riding the coat tails of Carl Douglas's one hit wonder "Kung Fu Fighting". A popular song and/or topic to cover at the time i guess. I've heard other Latin American versions, as well as Jamaican reggae funk versions too.     

This is a 45 I pulled a few weeks back from that KRMX collection which I was speaking of in the last post. It's pretty indicative of the collection as a whole. I'm always getting surprised. It ain't the best song in the world, but it's pretty ridiculous and amazing in its own right. Please note that I created by own genre "Queso" (cheese). It's a pretty subjective category since I tend to stick music that resembles nacho cheese into it. There is so much Latin cheese-ball that a category was warranted.

Please pardon the mess. But about 2 years ago I acquired about 15,000+ Latin 45's. The person who sold me the lot had told me that they came from the radio station KRMX in Pueblo Colorado.

According to this dealer, the station had changed to a digital format and had gotten rid of all its vinyl in the early 90's. The collection is comprised of Latin American/Spanish language music from the 60's to the early 90's. Although the majority of it tends to be regional Mexican, it pretty much has every genre in there. Anyway, all these boxes were in storage for over 15 years until I was fortunate enough to get my hands on it.

 What the hell does one person do with over 15,000 45's? Oh man, just the thought of all these boxes in my basement gave me a sense of excitment and at the same time the overwhelming sensation of being totally overwhelmed!    

What was I to do with all this obscure, awesome, horrible, cheesy, unknown, and common Latin American music? Did I have some sort of moral obligation to look after it? Some sort of historical music obligation? Should I get greedy and start selling individual 45's? 

 With that, my overwhelming sense of excitement started turning into the overwhelming sensation of guilt (yes I am Catholic). And acquiring this amazing collection was probably one of the real catalysts for creating this audio blog in the first place. I felt that I would only be coveting this music in vain if I didnt do anything with it (after all this music really doesn't belong to me). I felt that I had to give back something and that this music should be shared.  Does that make sense? Or am I being lame again? Yeah, I'm being lame. Anyway, in the future I'll try to delineate if the 45 came from this collection or not. See my prior Edilio Paredes post, that was one of the many treasures I found in this lot (I seriously almost crapped my pants when I heard those songs). There should be more to follow since I really only scraped by about 10% of the collection so far.

*Just a little side note. When I lived in El Salvador with my aunt we used to pick up radio and television frequencies from Colorado. Back in the day, the "mile high" state could transmit signals into Latin America due to it's high altitude. I bet you anything KRMX was heard in parts of the Southern US, Mexico, and beyond. Word!

Bueno aun sigo sobre amenazas con mi querida Jess de que no quiere comerse su ensalada con el mismo dressing de siempre!.........Bueno hagamosle este que es mi favorito a ver que le parece a la bella y adorable Jess (Por cierto si la conocieran estarian totalmente de acuerdo conmigo)

Ranch Dressing

1 diente de ajo
1/4 taza mayonesa
1/3 taza crema agria
1 cda zumo de limon
1 cda perejil picadito
1 cda puerro picadito
sal
pimienta
PREPARACION:Machacar bien el ajo con la sal y la pimienta y luego mezclar bien todos los ingredientes hasta homogenizar preferilemente en una batidora y luego espolvorearle puerro picadito fresco

Sardón de Duero celebrará la I Cata Popular de Quesos de Castilla y León el próximo sábado 30 de agosto. De esta forma se acercará a los ciudadanos tanto castellanos como de fuera al turismo rural de la región.

El alcalde de Sardón de Duero, Emiliano Alonso a la izquierda, el diputado de Cultura y Turismo de la Diputación de Valladolid, Alejandro García, en el centro, y Fernando Rodríguez , Gerente de Granja Sardón, a la derecha. FUENTE: Diputación de Valladolid

Queso azul, de oveja y de cabra se pordrán degustar en esta cata, acompañada por el vino de Abadía de Retuerta. Lo que se pretende es conocer un poco más los productos de la zona y además crear una auténtica cultura del queso.

El proyecto ha sido organizado por el Ayuntamiento de Sardón de Duero, y colaboran la Diputación de Valladolid, Caja España, Granja Sardón y también Bodega Abadía de Retuerta.

Esta ensalada se compone de una gran variedad de verduras de pleno invierno que aún estamos a tiempo de consumir. La cantidad de aliño que resulta es mayor que la cantidad que se necesita para la ensalada. Se puede guardar en una botella refrigerado.

Para la ensalada:

3 endibias cortadas en julianas gruesas, 1 papa de hinojo cortada en pluma, 1 papa de apio pelada y cortada en bastoncitos (reservar en agua fría con jugo de limón para que no se oxide), 1 manzana verde pelada y cortada en bastoncitos, 2 tazas de ensalada de hojas de verdes mixtas, 100 gramos de queso parmesano laminado con un pela–papas, 1 cebolla morada chica cortada en pluma fina.

Para el aliño:

2 cucharaditas de chalotas picadas finas, 1 cucharadita de miel, 1/2 taza de jugo de naranja, 2 cucharadas de vinagre de jerez, sal y pimienta a gusto, 3/4 taza de aceite de oliva.

1. En una olla chica hervir las chalotas, la miel, el vinagre y el jugo de naranjas por 3 minutos.

2. Dejar enfriar levemente y traspasar a un bol. Añadir el aceite de a poco siempre batiendo con batidor de mano hasta incorporar totalmente el aceite. Reservar.

3. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada, menos el queso, en un bol que se pueda llevar a la mesa. Rociar con el aliño, y mezclar muy bien.

4. Espolvorear el queso y servir de inmediato.

Sopa Gratinada de Queso y Coliflor

Me ha dado este invierno por la coliflor, pero esta sopa es imposible dejar de comerla ni prepararla. ¡Ánimo!

1 coliflor de 700 gramos, 3 tazas de leche, 1 taza de crema, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada, 3 cucharadas de harina, 1 taza de caldo de pollo, 200 gramos de queso mantecoso rallado grueso, sal, pimienta y nuez moscada rallada.

1. Separar la coliflor en ramitas chicas, deshechar los tallos duros y las hojas exteriores.

2. En una olla, poner a hervir la leche junto con la crema y la hoja de laurel. Cocinar la coliflor en esa mezcla por unos 10 a 12 minutos o hasta que esté al dente.

3. Retirar la coliflor y reservar el líquido de cocción.

4. En otra olla, derretir la mantequilla a fuego suave, agregar la cebolla y cocinarla hasta que esté transparente, alrededor de 10 minutos. Añadir la harina y cocinar por un minuto más, formando un roux. Agregar a continuación el caldo y el líquido de cocción y cocinar a fuego medio por 5 minutos o hasta que haya espesado y la harina esté cocida.

5. Una vez que la base de la sopa haya espesado, añadir 150 gramos del queso y derretir, agregar la coliflor ya cocida y aliñar con sal, pimienta y nuez moscada.

6. La sopa puede quedar hasta este minuto cocinada y refrigerada hasta 24 horas.

7. Al momento de servir precalentar el horno a 200ºC.

8. Dividir la sopa entre 6 u 8 bowls que puedan ir al horno. Espolvorear el queso mantecoso encima. Poner los bowls en una asadera, llenar la asadera hasta la mitad con agua (para obtener un bañomaría) y hornear por alrededor de 15 a 20 minutos o hasta que la sopa esté burbujeante y el queso dorado.

9. Retirar del horno y servir de inmediato.

Angel Food Cake

Queque muy liviano y esponjoso en base a claras de huevo. Es un clásico de repostería de Estados Unidos donde suelen servirlo de postre con salsa de frutas.

1 1/2 taza de claras de huevo, una cucharadita un cuarto de cremor tártaro, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla, una taza un cuarto de azúcar, 1 taza de harina, 1 cucharadita de polvos de hornear.

1. Precalentar el horno a temperatura a 150ºC.

2. En un recipiente grande de metal, batir las claras, el cremor y la sal. Cuando aún no haya alcanzado punto nieve, agregar el extracto de vainilla. Gradualmente incorporar el azúcar hasta que las claras espesen. De a poco se le añade la harina y los polvos con cedazo mezclando todo con una espátula.

3. La mezcla se vierte en un molde alto con hoyo en el medio previamente enmantequillado. Hornear a 150ºC por 50 minutos. Dejar enfriar el queque boca abajo y desmoldar una vez frío.

Nota:

Cremor tártaro en pastelería y en confitería se usa para impedir la cristalización del azúcar o para aumentar el volumen de masas y preparaciones y también estabilizar claras de huevo. Se usa para estabilizar las claras batidas, aumentar su resistencia al calor e impedir que cristice el sirope cuando lo mezclas con las claras.

Cremor tártaro es una sal del ácido tartárico cuyo nombre químico es bitartrato de potasio. También se le llama piedra de vino.

Se encuentra en las uvas y se obtiene después del proceso de vinificación.

Cremor tártaro se puede sustituir por zumo de limón o por vinagre (La cantidad de cremor tártaro que indique la receta multiplicada por tres).

En caso de querer aumentar el volumen de una masa, usar en su reemplazo otras levaduras naturales, como el bicarbonato de sodio o el carbonato de amonio; o bien la levadura de cerveza, un fermento artificial de color blanco grisáceo, que se consigue en las panaderías y en otros comercios de comestibles. El polvo para hornear común también es útil, ya que está elaborado con bicarbonato de sodio y cremor tártaro mezclados. Salvo la levadura, que debe diluirse previamente en agua tibia, el resto de los productos se utilizan mezclados con la harina, tamizados juntos para su mejor distribución.

Fondue de Queso

Se podría decir muchas cosas de esta clásica preparación suiza ideal para los fríos inviernos y para reunir a la familia y amigos de confianza. El término "fondue" en francés significa fundir o derretir. Para servir una fondue, se necesitan una olla gruesa, ojalá de fierro, con un mechero con alcohol de quemar para mantener la temperatura del queso. Se pueden fundir muchos tipos de quesos distintos y así dar resultado a muchas variaciones de "fondues". Pueden usarse: queso mantecoso, chanco, gauda, gruyere, roquefort, camembert, brie, etcétera. Puede añadírsele complementos como callampas secas e hidratadas, pesto de albahaca, ciboulette; en fin hay que darle rienda suelta a la imaginación. Dicen que hay tantas modalidades como montañas en Suiza. Aquí va una receta tradicional.

1 diente de ajo partido por la mitad, 1 taza de vino blanco, 1 1/2 taza de queso mantecoso rallado, 1 1/2 taza de queso gruyere o emmental rallado, 1/2 taza de queso parmesano rallado,  2 cucharadas de harina.

1. Refregar la olla de fondue con el diente de ajo y desechar. Añadir el vino y calentar.

2. En un bol mezclar los quesos con el harina mezclando bien. Añadir de a poco los quesos a la olla con el vino, revolviendo constantemente hasta que cada porción de queso se derrita bien antes de agregar la otra. Ajustar la consistencia añadiendo más queso o más vino.

3. Aliñar con pimienta y nuez moscada y servir caliente con cubos de baguette fresca, grisines, tomates de cóctel, etcétera.

Reineta con Salsa de Yogur y Mostaza

Esta salsa es un derivado más liviano de la famosa salsa holandesa, clásica de la cocina francesa, que es a base de yemas y mantequilla. Aquí se aliviana con el yogur natural y con menos yemas. Recomiendo hacerla en la procesadora o juguera ya que es más seguro que no se corte.

6 filetes de reineta (puede ser corvina o salmón), sal, pimienta y jugo de limón para aliñar, 4 cucharadas de vino blanco.

Para la salsa:

125 gramos de mantequilla, 2 yemas, 1 cucharada de mostaza a la antigua (con granitos), 1 yogur natural, 250 gramos de camarones, 1 cucharada de alcaparras, sal, pimienta y jugo de limón.

1. Derretir la mantequilla a fuego suave sin hervir.

2. Batir en la procesadora de alimentos las yemas junto con la mostaza. De a poco ir agregándole la mantequilla derretida caliente, siempre con la máquina funcionando.

3. Añadir el yogur natural y seguir batiendo. Una vez que esté todo incorporado trasladar la mezcla a un bol pequeño y poner sobre una olla a bañomaría. Calentar sin hervir.

4. Aliñar a gusto y agregar los camarones y alcaparras. Servir caliente.

5. Esta salsa puede prepararse con anticipación y calentarse sin hervir en un bañomaría.

6. Preparación del pescado: Aliñar las presas de pescado con sal, pimienta y jugo de limón.

7. Poner en una fuente de horno y cubrir con pelotitas de mantequilla. Tapar la fuente con papel alusa y hornear por 10 a 15 minutos según el grosor del pescado (Por ejemplo el lenguado es de menor cocción que un trozo de corvina o salmón).

8. Retirar el pescado del horno y servir caliente con la salsa.

Soufflés de Queso Rehorneados

Esta receta es ideal para los "apanicados" con los soufflés de queso. Se hornean, se dejan enfriar, se desmoldan y se vuelven a hornear al minuto de servir. ¡Qué mejor!

2 tazas de leche, 1 rodaja de cebolla, 1 pizca de nuez moscada, 90 gramos de mantequilla, dos tercios de taza de harina, 1 pizca de mostaza en polvo, 250 gramos de queso chanco rallado, 6 huevos, sal y pimienta, 3 tazas de crema.

1. En una olla, poner la leche, cebolla y nuez moscada y calentar a fuego bajo. Eliminar la cebolla.

2. En otra olla derretir la mantequilla y agregar el harina revolviendo. Añadir la leche caliente de a poco hasta formar una salsa béchamel. Cocinar unos 5 minutos hasta que esté espesa, siempre revolviendo a fuego bajo.

3. Añadir la mitad del queso, mostaza, sal y pimienta y las yemas.

4. Enmantequillar diez pocillos individuales para flan o soufflé. Batir las claras firmes en un bol. Incorporar las claras batidas a la mezcla de queso. Llenar los pocillos hasta dos tercios de su capacidad y hornear a bañomaría a temperatura media alta hasta que estén firmes, se nota al ver su superficie resistente al tacto. Esto toma alrededor de 25 a 30 minutos.

5. Retirar del horno y dejar enfriar.

6. Hervir la crema hasta que se reduzca y se espese. Sazonar con sal y pimienta.

7. Enmantequillar una fuente que pueda ir al horno. Desmoldar los suflés en ella, espolvorearlos con el resto del queso y cubrir con la crema. Volver al horno hasta que estén dorados. Servir de inmediato.

Ingredientes: 4 mollejas de corazón, 1 cucharada de miel, romero fresco, ¼ de taza de soja, 250 g de mozzarella en cilindro, 2 huevos, ½ taza de polenta cruda, 2 tazas de pan rallado, 8 cebollas chicas

• Cocinar sobre las brasas las cebollas con cáscara hasta que resulten tiernas. Pelarlas y cortarlas en cuartos. En un bol, mezclar la salsa de soja, la miel y el romero fresco picado. Reservar.

• Cocinar las mollejas sobre la parrilla, de ambos lados, a fuego moderado. Cuando estén cocidas, pintar con la preparación anterior. Salpimentar y cortar en láminas de 1 cm de espesor.

• Batir los huevos con media taza de agua, sal y pimienta. Pasar por esta preparación rodajas de 1 cm de queso y luego por pan rallado mezclado con polenta. Repetir la operación y reservar en la heladera durante media hora. Freír en aceite caliente.

• Armar pinchos intercalando queso frito, mollejas y cebollas. Si desea, puede servir con guacamole.

La mochila es una Gregory, no se venden aquí en España, de 60 litros. En ella llevamos más o menos esto:

ROPA:

· Pantalones cortos de algodón Quechua (seguridad).

· Camiseta de manga corta de sintético Berghaus (seguridad).

· 4 pares de calcetines de sintético Equarea.

· Pantalón largo de GoreTex Gore Bike Wear.

· Chaqueta de GoreTex Salewa.

· Poláinas de sintético Clisport.

· Botas de montaña de GoreTex Bestard con suela Vibram.

· Toalla de sintético Ferrino.

· Pantalones cortos de algodón Quechua (puestos).

· Camiseta de manga corta de sintético Quechua (puesto).

ACCESORIOS:

· Tienda de campaña Hilleberg The Tentmaker.

· Quemador Fährmann.

· Hornillo Trangia.

· Bombonas de gas Markill.

· Cuchara, tenedor y navaja.

· Filtro de agua manual MSR.

· Sierra plegable Opinel.

· Botiquín.

· Jabón ecológico.

· Lámpara frontal Petzl.

· Encendedor Clipper y Zippo.

COMIDA:

· Muesly.

· Manzanas.

· Sobres de sopa.

· Queso.

· Fuet.

· Longaniza.

· Frutos secos.

· Frutas secas.

· Chocolate.

· Nueces sin sal.

· Alendras sin sal.

· Café soluble.

· Infusiones solubles.

Hoy les traigo platillos tradicionales de diferentes partes del mudo que todos conocemos y disfrutamos son comidas faciles ricas y nutritivas que de seguros disfrutaran en familia y quien sabe hasta para hecharle vaina a alguien!!!!

Bistecs rellenos

Aplanamos los bistec hasta que esten finos, los salpimentamos, rellenamos con jamon y queso en rebanadas, enrrollamos bien apretados, pasamos por harina , huevo y pan rallado previamente mezclado con un poco de queso parmesano rayado y los freimos en abundante aceite

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gr. de queso gruyere
• 300 gr. de queso emmental
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco seco
• 1 vasito de aguardiente
• 300 gr. de pan de barra
• 30 gr. de coliflor
• 300 gr. de brécol
• nuez moscada
• harina
• pimienta negra y sal

Tiempo de preparación: 45 minutos

Modo de preparación:

1. Poner en una olla agua y sal y cuando este hirviendo, cocer la coliflor y el brécol unos 8 minutos, escurrirlos y reservarlos.
2. Cortar el pan en dados y ralla todo el queso.



3. Pelar los dientes de ajo y frotar el interior de la fondue con ellos, Poner en el fuego y verter el vino, cuando empiece a hervir añadir el queso.
4. Remover con una cuchara y añadir 2 cucharadas de harina disuelta en el aguardiente. Sin dejar de remover agregar sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
5. Poner la coliflor, el brécol y el pan en una fuente y servir junto con la fondue.

La mejor manera de hacer una fondue de queso es utilizando una cazuela de barro barnizado, de cerámica o de hierro esmaltado, pero nunca de metal. Durante la cocción se debe mezclar de izquierda a derecha haciendo amplios ochos, ya que esto ayuda a ablandar el queso.

Buen provecho.

2 tazas de arroz de grano corto, 3 cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas de chalotas picadas finas, 1 1/2 taza de vino blanco o champaña, 4 tazas de caldo de carne o de pollo, 1/2 taza de queso parmesano rallado.

1. Derretir la mantequilla y saltear las chalotas hasta que estén transparentes, evitando que se quemen. Agregar el arroz y saltear por un minuto o hasta que esté transparente. Añadir el vino caliente, reducir el calor y dejar hervir suavemente, revolviendo todo el tiempo hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente por 7 minutos.

2. Agregar 1/2 taza del caldo, también caliente, y revolver a fuego bajo hasta que el líquido se haya absorbido. Continuar agregando caldo, de a media taza por vez, hasta que el arroz esté "al dente", revolviendo siempre y dejando que se evapore el líquido antes de echar el siguiente. Esta operación toma aproximadamente 30 minutos. Al cabo de este tiempo, incorporar la restante media taza de vino y esperar que se absorba.

3. Añadir el queso parmesano y esperar a que esté completamente derretido y absorbido. Dejar reposar unos minutos con la olla tapada y servir con más queso parmesano espolvoreado por encima.

Ensalada de Arroz Salvaje con kanikama

La verdad es que el arroz salvaje no es arroz propiamente tal, sino un cereal que se consume mucho entre los nativos del norte de América. Su aporte a las preparaciones es en textura y un sabor ligero a nuez.

1 taza de arroz de grano largo, 1/2 taza de arroz salvaje, 250 gramos de kanikama descongelado (palitos de centolla), 1/2 taza de florcitas de brócoli cocidas "al dente", 1/2 taza de zanahorias  en julianas, 1/2 taza de zapallitos baby en rueditas.

Para el aliño:

1/2 taza de mayonesa, 1/3 taza de yogur natural, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de cebollines (lo verde en ruedas finas), 1 cucharada de eneldo.

1. Remojar el arroz salvaje por media hora en agua tibia.

2. Cocinar en la misma agua que se remojó agregando sal a gusto; el agua debe cubrir el grano. Rellenar con más agua si se consume.

3. Estilar después de alrededor de media hora; los granos deben estar ligeramente blandos y abiertos.

4. Cocinar el arroz blanco tal como se indica en la receta "Arroz al olivar".

5. Juntar los arroces en un bol.

6. Saltear ligeramente en aceite de oliva las julianas de zanahoria y las ruedas de zucchini. Aliñar con sal y pimienta.

7. Cortar el kanikama en ruedas. Juntar todas las verduras y kanikama con la mezcla de arroz.

8. Para el aliño:

mezclar todos los ingredientes en un bol. Verificar la sazón.

9. Verter el aliño junto con el arroz y las verduras. Dejar reposar, al menos, una hora para que se mezclen los sabores.

10. Servir como entrada o como parte de un mesón de ensaladas.

Bolitas de Arroz Apanadas

Estas bolitas de risotto son realmente una maravilla. En Italia se preparan con el risotto sobrante, es un pecado recalentarlo. Se preparan bolitas de arroz rellenándolas con mozzarella y después de apanadas se fríen en aceite caliente. Son deliciosas de aperitivo o como plato liviano acompañado de una ensalada.

1 receta de risotto básico (ojalá prepararlo el día anterior y dejarlo enfriar completamente), 150 gramos de queso mozzarella rallado grueso, 1/2 taza de harina, 1 taza de panko (o pan rallado), 2 huevos ligeramente batidos, 4 tazas de aceite.

1. Una vez frío el risotto formar bolitas de éste con la mano e introducirles una porción de queso mozzarella (tipo papas rellenas). Cerrarlas bien con la mano.

2. Poner en un bol los huevos batidos con un poquito de sal, en otro bol poner el harina y en otro, el panko o pan rallado. Pasar las bolitas primero por el harina, después por el huevo y de ahí por el panko o pan. Una vez que estén todas apanadas, ponerlas a congelar hasta el minuto de servir.

3. Calentar el aceite en un sartén grande o wok. Una vez que esté caliente (probar con una miguita de pan) freír de a 6 bolitas por 1 a 2 minutos o hasta que estén doradas. Estilar en papel absorbente y poner a horno suave hasta que estén todas listas.

4. Servir calientes con salsa de tomates si se quiere.

Arroz al Olivar

Este arroz es casi un plato en sí mismo. Lo recomiendo para acompañar camarones al wok, carnes a la plancha y pescados al horno. ¡Muy sabroso!

3 tazas de arroz crudo, 2 litros de caldo de pollo o de verduras, 4 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla chica picada fina, 1/2 taza de vino blanco, 1 taza de espinaca cruda picada, 1 1/2 taza aceitunas verdes deshuesadas, 1 taza de queso parmesano rallado, 4 cucharadas de mantequilla para calentar el arroz.

1. En una olla grande, poner a hervir el caldo de pollo o de verduras. Cuando comience a hervir, añadir el arroz y cocer por alrededor de 15 a 20 minutos. Debe quedar "al dente".

Estilar el caldo sobrante y reservar en el colador. Añadir un poco de aceite o mantequilla para evitar que se pegue.

2. En una sartén grande, cocinar muy bien la cebolla hasta que esté transparente, añadir el vino blanco y cocinar hasta evaporar. Retirar del fuego y verter a un bowl, reservar.

3. En la procesadora, colocar la espinaca cruda con las aceitunas y procesar hasta obtener una pasta tosca. Unir a la cebolla en el bol, añadir el arroz y mezclar bien.

Agregar el parmesano y mezclar bien hasta que el arroz quede teñido de verde. Verificar la sazón y poner en un molde o moldes que puedan calentarse en el microondas o en el horno a baño Maria. Cubrir con film plástico si va al microondas o con papel de aluminio si va al horno.

4. Servir caliente.

Nota: Las aceitunas verdes tienen gran cantidad de sal. Recomiendo dejar remojar las aceitunas en un bol con agua fría y cambiarles el agua repetidas veces para botar la sal.

Flan de Arroz

180 gramos de arroz de grano largo, 2 litros de leche, 120 gramos de mantequilla, 6 huevos, 1/2 taza de queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.

1. Hervir la leche en una olla, añadirle el arroz y dejar cocinar a fuego muy suave, siempre revolviendo hasta que esté bien cocido. Cuidar que no se pegue el arroz.

2. Retirar del fuego, mover bien y añadir la mantequilla y luego el queso parmesano.

3. Batir las claras a punto de nieve bien firme, añadirles en forma envolvente las yemas ligeramente batidas.

4. Precalentar el horno a 200 ºC.

5. Unir esta mezcla de huevos con el arroz y poner en un molde de pan o queque alargado previamente enmantequillado.

6. Llevar al horno a baño María por alrededor de 1 hora o hasta que cuaje. Dejar reposar unos 10 minutos tapado antes de desmoldar.

7. Servir caliente.

• Unas hojas de varios tipos de lechuga.
• 150 gr. de queso azul
• 2 manzanas
• 1 limón
• 16 nueces
• 8 tomates tipo cherry
• vinagre de manzana
• pimienta negra
• aceite de oliva y sal

Tiempo de preparación: 10 minutos

Modo de preparación:

1. Pelar y picar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en dados, rociarlas con zumo del limón. Desmenuzar el queso azul.
2. Colocar en una ensaladera los tipos de lechuga, troceada, las nueces, los tomates, las manzanas y el queso y mezclarlo todo muy bien.
3. Hacer una vinagreta con 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre de manzana, sal y pimienta. Verterla sobre la ensalada y servir.

Este plato es ideal para llevar a cualquier sitio siempre que comamos fuera, sobre todo en esta época del año en la que con la calor apetecen tomar cosas ligeras y frescas.

Lo mejor es llevar el aliño separado y verterlo justo antes de consumir la ensalada, ya que con esto evitaremos que la lechuga se ponga mustia y pierda vistosidad,

Buen provecho.

Se os esta haciendo la boca agua??? Pues juntaros unos cuantos y a desgustar este postre!!!

Podeis pinchar en las fotos para ver todo el explendor del plato.

Entonces, el bombillo se me prendió, y decidí usar varios elementos que tenía ready ya en mi nevera.  ¿Cómo resultó?  İA Les Francophones les encantaron!  Tanto así, que Noreniel se llevó todos los palitroques que sobraron.  Me dijo que su hornito tostadora se iba a deleitar de poder calentar estas delicias... y yo con mucho gusto, estuve de acuerdo.

PALITROQUES DE SUN-DRIED TOMATOES Y AJO

1 paquete de palitroques integrales refrigerados - yo uso Pillsbury

3-4 dientes de ajo rostizados al horno, majados

2-3 cdas de Jalea de Sun-dried Tomatoes

2 cdas queso parmesano, rayado

Sal y Pimienta a gusto

1. Pre-calienta el horno a 350° F.
2. Abre la masa de los palitroques y colócala flat en un picador.  Polvoréale sal y pimienta liberalmente.
3. Toma los ajos majados y espárcelos por toda la superficie de la masa.  Haz lo mismo con la jalea de sun-dried tomatoes.  Polvorea el queso parmesano sobre la jalea y presiónalo un poquito contra la masa para que el queso se pegue lo más posible.
4. Separa los palitroques (la masa esta pre-cortada) y tuércelos.  Colócalos en una bandeja para hornear que hayas rociado con spray de aceite de canola.  A mí siempre se me olvida este paso...  que no se te olvide a ti, please.
5. Hornea los palitroques según las instrucciones en el paquete...  yo siempre los verifico como a los 10 minutos.  Toman entre 10-15 minutos hasta que se tornen doraditos y bellos.  La nariz te dejara saber cuando estén ready para sacarlos del horno.

Se disfrutan mejor cuando están recién sacaditos del horno.  Si se enfrían... ponlos en un hornito tostadora para que recuperen su encanto y calor.

Ingredientes: 4 rodajas de queso provolone, 6 cucharadas de miel, 1 rama de romero, ½ taza de harina, 1 tomate redondo, 1 zapallito, 1/3 de calabaza, mix de hojas verdes, 3 tomates, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de mostaza

• Mezclar la miel con 3 cucharadas de agua y hojitas de romero fresco picado. Pincelar las rodajas de queso, salpimentar y pasar por harina. Retirar el excedente y grillar en la parrilla de ambos lados. Cortar la calabaza y el zapallito en rodajas, pincelar con aceite, salpimentar y cocinar a la parrilla de ambos lados hasta tiernizar.

• Batir el vinagre y el vino blanco con sal, la mostaza e ir agregando aceite de oliva de a poco hasta emulsionar. Condimentar con este aderezo los vegetales, los tomates cortados por la mitad, las hojas verdes lavadas y secas. Servir las rodajas de provolone tibias juntas con la ensalada.

Podría haber tenido varios títulos: "back to basics", "Human mission and vision"... Pero también el que tiene es perfectamente válido. El artículo relata muy bien el crecimiento de la compañia y los diferentes problemas asociados a este crecimiento brutal. El crecimiento es tan asfixiante y rápido que lleva a la compañía a la crisis financiera.... ¿solución? Volver a lo básico, lo simple y la escala humana son bellos... ¡y funcionan!

En parte, la lectura me ha recordado al libro "Sopa de Pollo para el Alma" de J.Canfield y MV Hansen. ¿Lo conocéis? Pues algo así, más o menos el mismo efecto.

:-) Hasta podría servir para sugerir el cambio de título del libro "¿Quien se ha llevado mi queso?" de Spencer Johnson, M.D.... por algo así como "¡Si te gusta mi queso Masdaam, lo repartimos!"

En serio, es una lectura muy interesante. Yo destacaría:

• Breaking the rules and making my own system work is the creative part of management that's particularly satisfying for me.
• I had long practiced my M.B.A. theory of management—management by absence—
• At Patagonia, profit is not the goal, because, as the Zen master would say, profits happen when "you do everything else right."
• In many companies, the tail (finance) wags the dog (corporate decisions)
• This kind of independent thinking applies to our management
• Part of the key is strong communication
• Managers try to lead by example
• When I look at my business, I realize one of the biggest challenges I have is combating complacency
• "There's no business to be done on a dead planet."

Aunque es arriesgado, yo apostaría a que deberíamos ser algo más valientes (y yo el primero) y dejarnos llevar un poco más. Tendríamos que ser (I had a dream!) algo más confiados, y algo más atrevidos. ¿Hemos perdido contacto con el lado humano de los negocios? Globalización, macro-economía, multi-culturalidad, internacionalización de operaciones...

Reconozco en Yvon y Malinda dos personas con coraje, y con "algo" diferente a muchos. Si no fuese así, si todos fuesemos como ellos, seríamos muchos los Bill Gates, muchos los Amancio Ortega, muchos los Isak Andik.... y en cambio son únicos. "Algo" tienen de diferente, por eso lideran.

Como dice Sergio Bambarén en "El Delfin: Historia de un soñador" debiéramos perseguir (y CREER) en nuestros sueños. Y en una dimensión por ahora más humana (y menos atrevida, '¡ah! si no debiera haber pensado y más actuado, como dice Sergio) yo por mi parte seguiré intentando aplicar dos máximas: creer en lo que hago (y en el objetivo de mi compañia); y divertirme haciéndolo. No siempre se consigue, pero sigue siendo y será mi objetivo, al menos, el primero.

En definitiva, me gusta (siempre) ver el lado humano y balanceado de los negocios, como es el caso: es lo que realmente hace que valga la pena; también pienso que me gustaría trabajar por y para "una empresa-patagonia"; y que como dice en algún lugar del texto (que no de la Mancha)... el cambio empieza por nosotros: "The Zen master would say if you want to change government, you have to aim at changing corporations, and if you want to change corporations, you first have to change the consumers. Whoa, wait a minute! The consumer? That's me!"

Saludos, feliz lectura.

Después de "Los 7 hábitos" traigo un libro, muy recomendable, que en su día fue muy conocido entre los grandes empresarios y poco después se convirtió en nº1 de ventas en las grandes librerías. Un libro con enseñanzas para las actividades empresariales o aplicables a la vida misma.

Una fábula en busca del queso de nuestra vida, la busqueda de nuestros objetivos, la superación de nuestros miedos y por supuesto el mantenimiento de estos.

Os dejo un video de "la película":

   Se fríen ajo, cebolla y gitomate (sic) picado y en una cazuela se acomoda una capa de recaudo y otra de taquitos; encima se le pone un poco de caldo y queso rallado; se pone la cazuela al capor de una olla.