ROCAMBOLE DE CARNE

Esse é o prato predileto do maridão e eu só faço 5 vezes por ano, senão vira "carne de vaca" como se dizia antigamente e acaba perdendo a graça.  As datas especiais são: aniversário de casamento, aniversário dele, dia dos pais, dia das crianças (ninguém é de ferro ! rs) e um dia qualquer de dezembro antes do Natal.  A receita me foi passada pela minha cunhada, que aprendeu com a minha sogra, então é receita de família, né? 

Vamos lá:

• 1 kilo de carne moída (eu uso coxão mole)
• 1pacote de sopa de cebola
• 1 ovo
• 150 grs de presunto fatiado
• 150 grs de muzzarela fatiada
• 2 ovos cozido picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 tomate picado (sem semente)
• maionese o quanto baste

Modo de fazer:

- Coloque a carne numa tijela e adicione o ovo inteiro e a sopa de cebola.

- Misture bem, faça uma bola e divida em partes iguais.

- Abra cada uma das metades em cima de um plástico, alisando bem (fica parecendo um hambuguer gigante) e quando chegar no tamanho desejado, espalhe 1 colher de sopa de maionese por cima, coloque 3 ou 4 fatias de presunto por cima, 3 ou 4 fatias de muzzarela e espalhe metade do pimentão picado e metade do tomate picado.

- Por último, pique o ovo cozido por cima, tempere com sal e pimenta moída na hora e enrole com a ajuda do plástico como se fosse um rocambole.

- Coloque em uma assadeira untada com maionese e cubra o rocambole com maionese também. Faço o mesmo com a outra metade da carne.

- Leve ao forno para assar até dourar e

Bom Apetite !

O Edu também comeu um brigadeiro, que ele gostou. Alguém já experimentou as coisas realmente árabes para contar pra nóis? Deixa aí seu comentário. Obs.: eles entregam em casa!

* Para quem não se lembra, essa era a música do filme Bagdá Café.

Serviço
Bagdá Café
R. Gustavo Sampaio, 560, Leme, Rio de Janeiro - RJ
Tel. 21-2542 9609

Jorge Wakabara

CARNE LOUCA

O nome é engraçado - Carne Louca - mas combina melhor do que simplesmente Carne Desfiada... (rs) E não tem segredo nenhum, pois você só vai precisar de:

• 600 grs de patinho
• 1 lata de molho de tomate em pedaços
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1 pimentão verde em tirinhas
• 1 pimentão amarelo em tirinhas
• 1 pimentão vermelho em tirinhas
• 1 tablete de caldo de carne
• azeitonas picadas a gosto
• sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhar o patinho inteiro na panela de pressão com 1 litro de água e o caldo de carne até ficar macio.  Retirar o patinho e desfiar bem fininho ( o patinho desfia facilmente). Reserve um pouco da água do cozimento.

Depois é só levar uma panela ou frigideira grande ao fogo com um pouco de azeite, fritar levemente os pimentões, adicionar o molho de tomate e em seguida a carne desfiada. Se achar que está muito seco, coloque um pouco da água do cozimento e por último  junte a cebola em rodelas e as azeitonas.  Tempere com sal e pimenta moída na hora e salsinha. 

Pode ser servida tanto quente quanto fria e fica ainda mais saborosa depois de uns dois dias.

Recheie um pãozinho francês bem crocante e mais nada. Bom demais...

 Bom Apetite! 

"Este é o 11º primeiro mandamento que eu acrescentaria ao Decálogo de Moisés. Foram precisos 60 anos para que eu pudesse construir uma indústria de fato. Hoje, parece que eu estou bem economicamente e financeiramente. Devo este fenômeno à formação de boas equipes e à permanente melhoria da qualidade dos nossos produtos.

Agora, resolvemos ir para a terra. Ela dá tudo, em se plantando. No dia 12 de setembro, aniversário do meu amigo e companheiro JK, lembrei-me do que ele sempre me dizia: depois de suas metas, dando energia, transporte, carros, navios, estradas e Brasília, a sua meta prioritária seria a Agricultura. Eu estive lá, na sua fazenda de Luziânia, para assistir à inauguração da capela que tem o nome de sua mãe, Dona Júlia. Vi o pequeno sítio de 360 hectares onde está o Solar Dona Sarah. Parecia que eu estava em Israel. Vi café, arroz, feijão, milho, batata e o capim Brakiara. O solo era um deserto, roído pelo cupim durante milênio, até a crosta da terra se transformar em pó. Foi tratado com calcários e fosfatos. Hoje é um jardim que serve de exemplo à 1.400.000 km² de cerrado. Nunca vi tantas nascentes de água límpida. Naquela região só não chove poucos meses por ano. Uma pequena irrigação e a certeza de que não há geada são suficientes para transformar o cerrado num paraíso terrestre.

O Presidente Geisel foi visitar, na semana passada, a fazenda do meu amigo Bilac Pinto para assistir à colheita do trigo. A felicidade do seu rosto, ao pegar nas espigas ceifadas, dizia tudo. Ele também está convencido da grande potencialidade do cerrado. JK costumava dizer que ali estava o maior celeiro do mundo. E eu estou nessa.

Hoje, sou um entusiasta da terra. Acredito nela, tenho fé, creio que o Brasil com as suas riquezas poderá suspender as pílulas: haverá alimento para todos. Estou participando do nosso desenvolvimento. Resolvemos iniciar o projeto Bloch Agroindustrial. Em resumo, isso significa a desidratação dos alimentos para a transformação em matéria-prima vegetal, com alta taxa de conservação para posterior consumo. Em Pouso Alegre, Minas Gerais, compramos uma fazenda-modelo. Já estão chegando os técnicos israelenses para aprimorar a qualidade da produção e ensinar aos lavradores vizinhos o cultivo racional da terra. Produziremos cebola, alho, vagem, batata, pimentão, repolho, couve-flor, cenoura e espinafre. Dois terços de nossa produção já estão vendidos para o exterior. Um terço será para o mercado interno. Vamos instalar várias agroindústrias em diversos estados. Em meados de 1979, pretendemos trazer divisas para ajudar a pagar a nossa dívida contábil, que é tão pequena para um país tão grande. Gastamos nossas divisas no trabalho, nas estradas, nas hidrelétricas, no desenvolvimento. Israel possui a maior tecnologia agrária do mundo. Vende matéria-prima para a Knorr, Maggi e a Unilever. A sua marca é respeitada em todos os países. Com a ajuda dos técnicos de Israel, a nossa marca também será respeitada.

Meus amigos:
Costumo dizer que a natureza não aprecia terra virgem. Ela não dá nada. Em 1967, estive na fazenda de León Tolstoi, em Túla, que dista 400 km de Moscou. Vi as famosas planícies da região Iásnaiá Poliana, uma terra preta, a mais fértil do mundo. Estava acompanhado do meu motorista Víktor Ivávovitch, homem de fino trato, que me controlava os passos a pedido do KGB. Perguntei-lhe por que a Rússia continuava importando trigo da Austrália e do Canadá. Ele me respondeu: "Továrichtch Bloch, o senhor não se lembra que Churchill dizia a respeito de Kruchev? É preciso ser um gênio político para deixar faltar trigo na Rússia!" Eu também acho que é preciso ser gênio para deixar o mundo sem alimentos.

Acredito nos homens que deixam a cidade e se dedicam ao campo. Eles levam a sua experiência empresarial para ser aplicada na agricultura. Levam uma mentalidade nova e resolvem os problemas imediatamente. Enquanto isso, conheço uma fazenda de amigos meus, em Juiz de Fora. Há quatro gerações eles discutem se devem ou não instalar um pequeno gerador para terem luz à noite. Agora, com as novelas, não tiveram outra solução. Foram obrigados a evoluir. Lembro-me da luta de Assis Chateaubriand pelo milho híbrido. Em Israel, há uma semente híbrida de trigo que produz três vezes mais por hectare, em qualquer clima. Prometi trazer uma amostra para o meu amigo Antônio Azeredo, do Banco do Brasil. E vou cumpri-la.

Somos um país-continente, com muita água, com todos os climas e com indústrias de base que fabricam máquinas. O que estamos esperando? Não tenho dúvida de que vamos festejar o ano 2000 tomando champanha Moet & Chandon nacional, fabricado pelo meu amigo Joaquim Monteiro de Carvalho.

Tenho muitas idéias. Quero ir para a mineralogia e, se o tempo me sobrar, vou cursar a Escola de Ouro Preto, onde José Ermírio de Moraes começou a sua vida.

Meus amigos: Com toda a tecnologia moderna, nós não conseguimos acrescentar um centímetro de terra ao nosso globo. Somos obrigados a trabalhar dentro daquilo que temos em nossos limites. A vida é fabulosa. É preciso ter uma motivação e saber transmiti-la às futuras gerações. Há uns seis anos, mandei cortar milhares de pés de eucaliptos que plantei em minha casa de Teresópolis. Plantei depois 6 mil pés de pinheiros, da fazenda dos Klabin, no Paraná. A minha mulher, assistindo à devastação, reclamou energicamente: "Bloch! Esses pinheiros vão demorar quinze anos para crescer!" Eu respondi, com calma: "Não tem importância, eu espero!" Hoje, os pinheiros já estão crescidos, altos e bonitos. E a minha mulher está orgulhosa deles.

Toda a vez que assumimos responsabilidades no trabalho, mais fácil a vida se torna. Tenho muito o que fazer. Plantar uma árvore, uma flor, uma verdura, uma fruta. É uma alegria que faz o coração vibrar. A Agricultura hoje é a minha meta. Ela me torna um jovem que começa a vida."

(Discurso pronunciado por ocasião da entrega dos Prêmios Agricultura-77, em 18 de setembro de 1977)

08-10-77

Extraído do livro "O Pilão" (Bloch Editores, 1978). Este livro apresenta uma coletânea de artigos assinados por Adolpho Bloch e publicados na revista "Manchete". Na foto, Adolpho Bloch discursa ao lado de sua dálmata Manchetinha na pré-inauguração do Teatro Adolpho Bloch.

Acesse também o artigo 100 anos de Adolpho Bloch, 25 anos de Rede Manchete

Macio, delicioso e nutritivo. É perfeito para o lanche.

Ingredientes da massa:

- 3 ovos

- ½ xícara (chá) de óleo (125 ml)

- 1 e ½ xícara (chá) de água (375 ml)

- 8 colheres (sobremesa) (cheias) de leite em pó

- 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 colheres (café) (cheias) de sal fino

- 1 colher (sopa) (cheia) de fermento em pó

Ingredientes do recheio:

- 1 cebola grande picada

- ½ cabeça de alho picada

- 2 tomates sem pele e sem sementes picados

- 1 pimentão amarelo picado

- 15 azeitonas sem caroço picadas

- 1 lata de atum

- 3 colheres (café) (cheias) de sal fino

- ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Preparo do recheio:

Picar os ingredientes do recheio e colocá-los dentro de uma tigela grande. Temperar com o sal e misturar. Acrescentar a farinha e misturar bem para que todos os ingredientes fiquem cobertos com a farinha. Reserve.

Preparo da massa:

No liquidificador, bata todos os ingredientes da massa exceto o fermento. Quando todos os ingredientes estiverem bem incorporados, despeje-os na tigela com os ingredientes do recheio. Misture com uma colher para incorporar o recheio à massa. Adicione o fermento e misture. Despeje em uma forma retangular grande (27 cm x 40 cm) espalhando o recheio da forma mais uniforme possível. Leve ao forno médio (180º) pré-aquecido, por cerca de 50 minutos ou até corar.

Dicas:

- Se preferir, substitua o atum em lata por tofu, presunto ou queijo (mussarela, prato ou minas) em cubos ou frango (assado ou cozido) desfiado.

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Tenho 2 versões destas lentilhas que fiz ainda esta semana. Acompanho com azeitonas e pão caseiro integral e fica assim uma refeição completa.

Muito rapidamente temos os seguintes passos para as duas variações desta receita de lentilhas:

1. 1 caneca de lentilhas secas na panela de pressão, lavar as lentilhas já dentro da panela
2. 4 canecas de água
3. 1 colher de sobremesa de sal marinho
4. 1 colher de sobremesa de especiarias em pó, 1 colher por especiaria: pimentão, pimenta preta, gengibre, açafrão ( não ponha cominhos que fica mal)
5. 1/4 de caneca com azeite
6. por ao lume durante 30 minutos
7. comer, comer, comer, ahhhhhhhhhhhhhh que boooom :)

Receita Lentilhas Super Rápidas 1

Lentilhas com especiarias, azeite, sal marinho, alho

esta receita leva 7 dentes de alho

Receita Lentilhas Super Rápidas 2

Lentilhas com especiarias, azeite, sal marinho, cebola, cenoura

esta receita leva 1 cebola cortada aos bocados e 3 cenoura tb cortadas

 

Uma alimentação rica em gordura é também rica em calorias e, portanto, está totalmente desaprovada como forma de perder peso.

É recomendável usar culinária menos gorda, diminuindo a quantidade de gordura usada na confecção dos alimentos ou usando molhos mais magros para temperar.

Deve-se guardar, para ocasiões especiais, os alimentos fritos tradicionais (batatas fritas, croquetes, rissóis, pastéis, filhoses), panados, folhados ou assados no forno com gordura.

Antes de cozinhar, recomenda-se retirar a pele às aves e gorduras aparentes das carnes; a pele dos peixes também deve ser retirada.

O leite inteiro e derivados (iogurte, queijo, requeijão) devem ser substituidos pelas variedades mais magras.

É preferível usar conservas de peixe em molho de tomate ou água em vez do conservado em óleo.

Ao refogar

Faz-se fritar a cebola (usando o dobro da quantidade que se usaria habitualmente) numa mistura de água e gordura (pouca), que se terá sempre de ir acrescentando com mais água. Para dar mais cor, junta-se no início uma colher de chá de polpa de tomate.

A gratinar

Usar queijo magro ralado que se prepara adquirindo queijo magro e deixando-o secar no frigorífico uns dias, antes de ralar.

A temperar saladas

Juntar a uma colher de chá de azeite uma boa quantidade de sumo de limão ou vinagre de vinho e ervas: orégãos, coentros…Em alternativa, preparar um molho de iogurte:
Variante 1: Bater 2 dl de iogurte magro com o sumo de meio limão e 2 colheres de sopa de ervas picadas (coentros, salsa, cebolinho, etc.). Temperar com sal e pimenta.
Variante 2: Bater 2 iogurtes magros com 2 colheres de polpa de tomate e 1 colher de sobremesa de vinagre. Juntar 1 dente de alho picado e temperar de sal e pimenta.

Ao assar no forno

Apara-se previamente a carne de todas as gorduras visíveis.
Prepara-se uma marinada com que se envolve a carne, durante 24h, no frigorífico, em recipiente fechado. A marinada pode incluir: alho, cebola, colorau, salsa, louro, vinho branco maduro, tomate, pimenta, rosmaninho ou tomilho (para a carne de porco) ou orégãos (para a carne de vaca). Esfrega-se bem a peça de carne com esta marinada que, depois de retirada, vai a assar em forno previamente aquecido, embrulhada em papel de alumínio ( de modo a que o suco não se perca para a assadeira), em tabuleiro untado com azeite. Para dar mais cor à carne, pode abrir-se o papel no final da cozedura.

Para quem vive brigando com a balança, qualquer ajuda que subtraia calorias é bem-vinda, principalmente se ela não te obriga a passar fome. Então se seu desejo é enxugar gordurinhas incomodas ou mesmo acelerar o metabolismo para emagrecer mais rápido, os alimentos termogênicos podem auxiliar esses processos. Como? Transformando gordura em energia.

Gostou da idéia? Então pode se animar porque a variedade de alimentos com propriedades termogênicas é grande. Pimenta-vermelha, pimentão, gengibre, vinagre de maçã, chá verde, mostarda, laranja, kiwi, cafeína, guaraná em pó, aspargos, vegetais fibrosos (brócolis, acelga, couve) e gorduras vegetais, em especial, a de coco. Também figuram nela (vejam só...) produtos derivados de chocolate e os que contêm ômega-3 (bacalhau, salmão, arenque, sardinha, anchova), ácido linolêico conjugado (nutriente encontrado na carne bovina, de peru e em alguns laticínios) e até a água gelada.

O que são termogênicos?

Apesar de parecem solução de todos os problemas de peso, fique sabendo que qualquer alimento tem propriedade termogênica, pois consome energia, ou seja, calorias, para que ocorra a digestão. O que acontece é que alguns precisam de mais energia do que outros para serem digeridos. "Quanto mais difícil a digestão, maior o valor termogênico do alimento e maior o gasto calórico para processá-lo, acelerando o metabolismo naquele momento", explica a nutricionista Licia Pio Pereira, da academia Stella Torreão, no Rio.

Queimadores de gordura:

As proteínas e os carboidratos, por exemplo, são mais termogênicos do que as gorduras. No entanto, quem está no topo desse ranking são as pimentas vermelhas, as grandes queimadoras de gorduras. Portanto, as comidas condimentadas prolongam a queima calórica. Esse processo faz com que os alimentos termogênicos sejam responsáveis por 10% do gasto total de energia.

A melhor forma de tirar partido das propriedades termogênicas desses alimentos é consumindo pequenas porções ao longo do dia, sem esquecer de tomar uma xícara de chá verde após as refeições. E atenção ao cozimento, em excesso, acaba eliminando o efeito.

Cuidados:

Mesmo sendo naturais, há restrições quanto ao seu consumo. Pessoas com sensibilidade estomacal não devem usar condimentos como pimenta e gengibre. À noite, também é bom evitá-los, já que podem causar insônia e nervosismo.

No entanto, de nada adianta investir no poder desses alimentos se não houver bons hábitos conjugados. "Um regime balanceado e a prática de exercícios são importantes aliados na luta contra o ganho de peso. Esses alimentos até ajudam a emagrecer, mas sozinhos não funcionam", afirma Lia Pereira.

Ingredientes:

- 4 postas de lombo de bacalhau

- 3 Kg de batatas inglesas (pesadas com casca)

- 4 tomates

- 12 dentes de alho

- 4 cebolas

- 2 pimentões

- sal fino

- azeite extra-virgem

Preparo:

Começe a demolhar o bacalhau 24 horas antes do preparo.

No dia do preparo, descasque as batatas e corte-as em 4. Descasque os dentes de alho (se o alho tiver um miolo fibroso, corte o dente ao meio e retire-o). Descasque as cebolas e corte-as em 4. Retire o miolo branco e as sementes dos pimentões e corte-os em rodelas. Corte os tomates em rodelas e tire as sementes (a pele pode ser retirada com o auxílio de uma faca).

Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta). Separe duas formas retangulares (uma média e uma grande) que caibam juntas no forno. Forre as duas formas com folhas de alumínio. Na forma grande, coloque os dentes de alho, as batatas, as cebolas, os pimentões e os tomates (nessa ordem). Polvilhe tudo com sal fino. Cubra a forma com outra folha de alumínio, vedando-a da melhor forma possível, para que o vapor formado durante o cozimento não escape.

Na forma média (também forrada com alumínio), disponha as postas do bacalhau já sem a pele (prove o bacalhau para saber se é preciso corrigir o sal) e cubra a forma com alumínio, exatamente da mesma maneira que a outra forma foi coberta.

Levar as duas formas ao forno. O bacalhau deve assar por cerca de 15 minutos. Depois desse tempo, ele deve ser retirado do forno e desfiado. As batatas devem assar por cerca de 30 a 45 minutos ou até que fiquem macias.

Depois de assados, os vegetais devem ser colocados em uma travessa grande. Por cima deles, espalhe o bacalhau desfiado, regue com azeite de oliva extra-virgem e sirva.

Rendimento: 4 porções.

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Montréal, janvier 2007

Desde que finquei os pés por essas bandas, dia não há que não me surpreenda. Nesse país em que tudo irritantemente funciona, nós brasileiros ainda nos maravilhamos com algumas facilidades. Talvez pelo fato de que em nossa terra natal se faça jus ao lema: "Se podemos complicar, porque facilitar"...

Aqui, por onde quer que andes, achas uma daquelas máquinas contendo desde refrigerantes até café, passando por cigarros, energéticos, pães, chás, bebidas tônicas, sorvetes, nas quais apenas uma moedinha é o suficiente. E isso nos mais longínquos e inimagináveis lugares do país! Pois bem... Outro exemplo dessas facilidades nipônicas são os chamados "combinis", semelhantes às lojas de conveniência tupiniquins, mas much better!!!! Lá, onde encontra-se de tudo para comer e beber, o surpreendente são os serviços oferecidos. Pagamento de contas, envio de fax, impressão de fotos, máquinas copiadoras e, o melhor de tudo, venda de ingressos para shows, eventos esportivos, parques, cinemas, espetáculos... Em apenas alguns minutinhos você sai de lá com o "ticketo" na mão, sem filas e aborrecimentos. Aspas: Lembrei-me das oito horas que permaneci em pé, sob um sol escaldante, para comprar o ingresso do tumultuado show do U2 em São Paulo... O pior foi que não consegui!!!!!! :(

Retomando o assunto, o motivo pelo qual decidi escrever essas linhas foi uma conversa que tive com uma amiga dias desses. Estávamos nós lembrando que todo e qualquer produto que se compre aqui no Japão, desde alimentício até sanitário, encontra-se um jeito fácil e prático de abrir a embalagem. Sabe aquele pequeno corte na lateral do produto??? Então, é disso que estou falando! Seja esse corte, ou um picotado, ou uma lingueta pro lado de fora; o fato é que você SEMPRE vai encontrá-los. Se não encontrou é porque não procurou direito!!! Houve uma vez que até estranhei o fato de não achar o corte em um pacote de linguiça. Fui lá e abri na faca mesmo. É que o corte estava situado errôneamente na parte inferior da embalagem. Portanto, e mais uma vez, procure direito que ele vai estar lá.

Esse fato pode soar fútil para alguns, mas vejo como respeito ao consumidor. Explico: Ninguém é obrigado a ter uma tesoura ou estilete à mão ou usar dos próprios dentes para abrir uma embalagem que sabe-se lá por onde passou!!!!

Não sei se essa facilidade é decorrente de alguma legislação daqui. No Brasil, procurei no site da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) alguma norma ou regulamentação que discorresse sobre esse assunto. Nada achei! O que há são normas sobre o carregamento, manuseio e outros procedimentos realizados na composição de um produto, mas nada sobre embalagens. Bom seria se houvesse uma lei. Enquanto isso não ocorre, para vocês aí no Brasil, preparem suas lâminas e afiem seus dentes! Por aqui, fiquem atentos. Afinal, havia um corte no meio do caminho; No meio do caminho havia um corte!

É isso!