En una cazuela de barro grande, en la que quepan con holgura las tajadas, dorar los ajos cortados en láminas, junto con la guindilla. Si usas guindilla roja, córtala en rodajitas. Cuando los ajos tomen color, sácalos de la cazuela junto con la guindilla, resérvalos,  y deja que el aceite se temple. 

Coloca los lomos en la cazuela con la piel hacia arriba y cubre con el aceite. Mueve la cazuela haciendo círculos, sobre fuego muy moderado. Echa unas gotas de agua (mejor aun con caldo de bacalao, cueces la espinas en un vaso de agua) y mueve constantemente. Si el aceite se calienta demasiado, retírala la cazuela del fuego, colócala sobre un periódico y sigue moviendo. El bacalao soltará una especie de pelotillas de gelatina, que ayudarán a que la salsa se ligue. Cuando se haya templado nuevamente el aceite, coloca de nuevo sobre el fuego. Esta operación es larga y pesada, pero al final quedará una salsa blanca y espesa exquisita. Puede tardar de ¾ de hora a una hora. Cuando ya esté casi totalmente ligada la salsa, incorpora los ajos fritos y la guindilla. Sirve en la propia cazuela.
La técnica es sencilla, pero pesada. El único truco es tener una tremenda paciencia, algo de resistencia física y no permitir que el aceite se caliente en exceso.

Pica el ajo muy fino y lo pones a dorar en una cazuela de barro. Cuando este dorado añades el pimiento verde cortado muy fino. 

Cortar el pan en rodajas y tuéstalo bien (de lo contrario se quedará gomoso)
 
Para desalar el bacalao, lo pones en una plancha caliente o sobre una sartén sin aceite y le das vuelta y vuelta, hasta que veas que suelta sal. Desmiga el bacalao la vez que lo pasas por agua fría para retirar la sal que pueda quedar. 

Raspa la carne de los pimientos choriceros con ayuda de un cuchillos (o pasando los pimientos por un pasapurés). 

Añade a la cazuela el bacalao desmigado, el pan tostado, la pulpa del pimiento choricero y un poco de caldo de carne, aplastando poco a poco el conjunto con una espumadera para que se haga masa. 

Por último añadimos los huevos (sin batir) a la cazuela para que se cuajen encima de la sopa por efecto del calor que desprende y añade un poco de perejil picado. 

Ingredientes

Pescado blanco, 500 g
Cebolla, 1
Apio, 1 tallo
Puerro, 2
Zanahoria, 1
Caldo de pescado, 2 tazas
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Manteca, 2 cucharadas
Yema de huevo, 1
Crema de leche, ½ taza
Eneldo, 1 cucharadita
Perejil, 50 g
Sal y pimienta negra a gusto
Tostadas de pan, 250 g

Preparación

- Picar la cebolla.
- Cortar el apio y el puerro en rebanadas finas.
- Picar algo grueso la zanahoria.
- Calentar el aceite de oliva y la manteca en una cacerola.
- Rehogar la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria.
- Agregar el caldo de pescado.
- Salpimentar y cocinar a fuego suave durante ½ hora.
- Limpiar bien el pescado, quitarle escamas, cuero y espinas dejando solo la carne. blanca.
- Cortar el pescado en trozos.
- Incorporar el pescado a la sopa.
- Agregar el eneldo.
- Cocinar la sopa de pescado unos 20 minutos más.
- Mezclar la yema con la crema de leche.
- Agregar y calentar la sopa sin dejar que hierva.
- Espolvorear con perejil finamente picado.
- Colocar las tostadas en una sopera.
- Verter la sopa de pescado sobre las tostadas y servir inmediatamente.

Arroz blanco, una taza
Ají morrón rojo, 1
Apio, varitas del centro, las que se ven más blancas y tiernas, 4 0 5
Atún, 1 lata, preferentemente en trozos, no desmenuzado.
Choclo amarillo desgranado, una lata
Sal, aceite de oliva y/o mayonesa casera o comprada, a gusto

Preparación

- Hervir el arroz en abundante agua con sal.
- Cuando esté a punto (entre 15 y 20 minutos) colar y dejar enfriar.
- Untar el ají con aceite.
- Poner el ají en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando.
- Sacar el ají del horno, dejar que se enfríe y pelarlo
- Abrirlo al medio, desechar las semillas y cortarlo en trocitos de un cm. de lado más o menos.
- Abrir la lata de choclos y escurrirlos.
- Cortar picar el apio algo grueso.
- Cortar el atún en trozos.
- Mezclar los ingredientes y condimentarlos con sal y aceite o con mayonesa.
- También se puede poner, mezclado con mayonesa, en un molde y armar un budín.
- En este caso servir sobre un colchón de lechuga y decorar con tiras de ajíes y aceitunas.

Masa casera para pasteles salados o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa.
Dos latitas de atún (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, ½ K de atún fresco.
Sardinas, una latita de 240 g
Huevos, 3
Ají morrón, ½ verde y ½ colorado
Cebolla, 1
Aceitunas verdes, 100 g (opcional)
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Sal, pimentón y ají molido, a gusto

Preparación

- Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas.
- Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar. Si el atún es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear).
- Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas
- Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
- Quitar a los morrones las nervaduras y las semillas y picarlos.
- Hacer los huevos duros, (diez minutos de hervor).
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades.
- En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají y la cebolla hasta que ésta quede transparente, salar, agregar el ají molido y el pimentón.
- Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento.
- Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan los huevos duros.
- Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa.
- Colocar encima el relleno de la empanada gallega.
- Acomodar las sardinas por encima.
- Colocar la otra tapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie.
- Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie.
- Cocinar la empanada gallega a horno moderado hasta que esté dorada.

Servir preferentemente tibia, aunque se puede comer caliente o fría.

Filet de merluza, 750 g.
Tomates perita, 1 lata
Ketchup, 2 cucharadas
Huevos, 4
Ricota o queso blanco, 250 g
Pan rallado, 3 cucharadas
Aceite de oliva, ½ taza
Sal, pimienta, y nuez moscada a gusto

Elaboración

- Cocinar los filetes de merluza en agua y sal 5 minutos.
- Retirar y escurrir.
- Licuar los tomates, el ketchup, los huevos y el pescado.
- Incorporar el aceite mientras se sigue licuando.
- Mezclar la preparación anterior con la ricota y el pan rallado.
- Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Pintar un molde con aceite y pasarle pan rallado.
- Colocar la mezcla de pescado en el molde.
- Cocinar a baño maría, en horno moderado durante 45 o 50 minutos.
- Servir decorado con salsa golf.

Anchoitas frescas, 1 k
Sal gruesa, 250 g
Aceite, 250 g
Ajo, 3 dientes
Ají molido, 1 cucharada
Pimienta en grano, 1 cucharada
Hojas de laurel, 3
Vinagre blanco, 3 cucharadas

Preparación

- Limpiar las anchoas abriéndolas y sacándole las vísceras.
- Lavar las anchoitas en abundante agua y luego secar bien.
- Colocarlas por capas en recipiente de vidrio o loza, intercalando la sal.
- Dejar las anchoas en maceración una semana.
- Retirarlas de la sal, ponerlas en un bols con el vinagre y ½ l de agua.
- Dejarlas unos 10 minutos y retirar.
- Colocarlas sobre papel para escurrirlas.
- Cuando estén secas colocarlas enrolladas en un frasco esterilizado intercalando con el ajo en trocitos, el ají molido, la pimienta en grano y las hojas de laurel.
- Agregar aceite hasta cubrir las anchoas.
- Estacionar las anchoitas en aceite por siete días antes de consumir.

4 filetes medianos de tilapia
1cucharada de aceite de olivo extra virgen
sal de ajo, sal y pimienta para sazonar
1 ramita de tomillo fresco
1 pizca de pimienta roja
1 lima

En un recipiente poner los filetes de tilpaia y marinar con el aceite, el jugo de lima, sal, pimienta, sal de ajo, tomillo y pimienta roja durante 1 hora. En un sartén coicnar a fuego alto luego a fuego lento.

Saute onion in olive oil, and when translucent add the tomatoes. Fry on medium for about 10-15 minutes and add wine. Cook for a further 2 minutes.

Add the vongole and cover the pan. Cook on high for about 7-10 minutes or until the vongole open.

Then add cheese and stir.
Add parsley and stir.

While the vongole are cooking, the pasta should be boiling.

Serve the pasta in deep bowls and add the vongole and sauce using a laddle.

No hay nada en la isla. Puede ser. Para estas personas, les mandamos la crónica de un fin de semana común y corriente, en la isla, a breves dos horas —o menos— de remo desde Rosario. Sin alcohol —no vino Hernán—, sexo, pastillas, marihuana ni nada de eso. Un campamentito sólo para descansar, como hacemos cada fin de semana. Lo cuento como cuando escribo en mi libretita. No se enojen por los errores o la letras que me como.

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Abro los ojos. Es de mañana. Sigo mareado. Pensé que se iba a pasar con dormir un rato. Pero no… ahora duele más. Descubro un pequeñísimo corte en el parietal izquierdo, y en el labio inferior. Espalda otra vez sobre la cama. La radio un ratito. Programa sobre arte urbana, o algo así. Habla Carlos Galli, el director de la revista El Vecino. Habla mucho. Duele la cabeza. Sábado a la mañana y alguien que no para de hablar. Apago la radio. Los sábados deberían ser silenciosos. Toda la semana estuve escuchando gente que habla y habla —conferencia ecologista, los consejos de Calixto, teatro, mis alumnos, personal docente, los dentistas que trabajan en mi casa, mi mamá, los ladridos de Maleva—. El sábado no. 

Todo adentro de la mochila. Ropa, más ropa, libritos y la libretita. Listo. Toma la bicicleta y arranco a lo de Nacho. No puedo seguir la línea de brea de la calzada. Voy en zigzag. No está bueno.

Nacho me dio las tapas de su kayak. Ahora a visitar a mamá. Por la avenida no porque me van a llevar puesto los autos. Hola, ma. Te traigo la ropa sucia. Qué te pasó que estás como borracho, me pregunta. Nada. Tuve un problemita en el centro, anoche. Te emborrachaste, insiste mamá. No, ma… me quisieron robar y me pegaron. Pero, hijo… Nada, ma… estoy bien. Ya me revisé la cabeza y no tengo nada. Ni un chichón. Y esos cortes, pregunta llorando. Chau, ma. Me voy al río. No tengo nada. Querés unas facturas, me pregunta. Sí. Qué bien. Me llevo las facturas.

Pasamos un barcito llamado Popeye. El dueño, Julio, era proxeneta de los empleados de la conexión Victoria-Rosario. Él les llevaba chicas por las noches. Las buscaba de la villa miseria donde doy clases. Hace rato que Julio no aparece por su bar. Algunos dicen que fue asesinado. No lo sé.

En el Lugar están acampando Mati Chico y mi tocayo silencioso. Nos saludamos. Preguntas típicas de los kayakeros: ¿Se quedan a la noche? ¿Dónde van? ¿Hace cuánto que están? Típicas.

Se fue el mareo. Qué bien. El río cura todo. Casi todo, porque a lo que ando añorando, no me lo hace olvidar ni el rumor del Guayra. Pasando el viejo hornito de barro, unos amigos de Leonardo lo saludan. Él los invita a venir con nosotros, ellos dicen que no. Sole, con cara de enojada, les dice que ella no muerde. Los chicos ríen. En el AKU —donde acampaban frecuentemente los antiguos miembros de la logia— nos saluda Dobson —ex Combatiente de Malvinas al que respetamos muchísimo—. Preguntas típicas. Pasamos un hermoso sauce a punto de ser devorado por el río y un viejo llamado Federico le propicia piropos a Sole. Debe ser el calor, que altera las hormonas. Llegamos a los alisales cercanos a la Boca de la Milonga, y Sole y Leo no hacen más que pelear. Sopla el norte: viento de los locos. 

Cuando pasamos el Primer Zanjón, ellos discutían sobre si es bueno o no ser celoso. Unos chicos, en sunga y con la piel blanca como la teta de una monja, le dicen a Sole que no son celosos, que bla bla bla. Sole les dice que ella ya tiene dueño. Yo les pregunto si están disfrutando los últimos días de la semana por el Orgullo Gay; ellos ríen y dicen que sí. El calor nos libera a todos.

La tarde nos encuentra en el segundo zanjón. Qué lindo día. Juntamos leña, preparamos un sábalo para cocinar a la noche, y nos pusimos a matear. La tarde se va lenta y llega el frío.

El sábalo salió muy rico. Limón, pimienta y sal.

Paz en la noche. Se oye un urutaú y unas lechuzas. Una estrella fugaz gigante se desarma en el cielo y cae en pedazos. Magia. Estuvimos muchas horas cantando y riendo.

Desde abajo, los troncos de los sauces se ven colorados por el fuego que no se ha apagado. Me he tapado. Envuelto en la bolsa de dormir. Hace frío. Leo y Sole discuten a lo lejos. Qué densos. Debe ser el frío.

Yo pienso. Pienso. De a ratos estoy contento, de a ratos mal. Pienso en el suceso de anoche, cuando me golpearon en el centro. Pienso en el error que me mandé esta semana con un niño en la escuela —una especie de mala praxis pedagógica—. Chispas que suben lentas, que esquivan las ramas más bajas de los árboles. Hace frío. Lo siento en la cara. Leo y Sole callaron. Al fin. Entonces veo otra estrella fugaz que pasa brillante por arriba de nosotros. Los ojos se cierran.

Todo es siluetas oscuras. Toso. Del fogón sólo queda un tibio rescoldo debajo de las blancas cenizas. Los ojos se cierran.

Por qué no te vas a mear más lejos, pregunté. Qué pasa. No eran humanos. Mucho ruido. Una chancha enorme con su cría. Había chanchitos por todos lados. Le grito desde el suelo y se van. Cierro los ojos.

Leo se enfurece con el ruido que hizo la chancha.

Mis alumnos están en la puerta de la sala de maestros y me dicen que no entre. Chicos, los reto, tengo que ir al baño. Los hago a un lado y paso igual. Oscuridad. La luz está cortada y no encuentro las perillas. Veo solo sombras en esa habitación. Voy hacia el inodoro y atropello algo en el camino. Quejido largo, lento, bajito. Un suave lamento que llegaba de lo que acababa de pisar. Los ilumino con un encendedor y descubro que son extraterrestres. Dos. Viejos y cansados. Te trajimos las cosas para tu último viaje. Ya no vas a volver de éste. Señalan un costado, y logro diferenciar una mochila muy grande. Frío en la rodilla derecha. El extraterrestre que me había hablado vomitaba sobre mi pierna. Pobrecito. Tose y me pide disculpas con los ojos rojos de dolor. Mi rodilla tiene vomitada fría de un ser de otro lugar. Siento mucho frío en la rodilla. Asomo la cara por la bolsa y veo que el aislante ha quedado lejos. Rodé varios metros y tengo las piernas apoyadas en una chapa fría y mojada por el rocío. Ruedo para regresar a la colchoneta. La bolsa de dormir está mojada a la altura de la rodilla. Frío. Sin salir del saco, extiendo la mano, alcanzo el poncho que uso de almohada, y cubro mis piernas para zafar de lo mojado. El tarro de la cámara de fotos será la nueva cabecera. La luna aparece. Es una sonrisita menguada. Los ojos se cierran.

Ruido. Quiero orinar. ¿Es de día? Otra vez la chancha y su piara joven. Está al lado mío. Recojo las piernas, preparo un impulso y PUM. Patada al cuarto derecho. La chancha grita y corre. Lleva una bolsa en la boca. Algo robó.

Los ojos se cierran.

Una silueta en la costa. Qué hacés, mono, le pregunto a Leo. Meo, responde. Tirale unas maderitas a las barazas, así se arranca otra vez. Hay mucha neblina y va a quedar todo mojado.

Los ojos se cierran.

No resisto. Tengo que orinar. El alba empieza a rayar lentamente. Todo es neblina. Avivo el fuego. Escucho un motor, y la lancha se acerca a la costa. Voy bien para los Meones. Va bien, sí, hago eco a su pregunta. Porque nos perdimos por acá. Sí, pero va bien. Cuando pase el rancho, empieza a meterse en el brazo. Va bien, pero ojo con los troncos y los arenales.

Le niebla no permite ver a cien metros.

Preparo el mate. Amanece. Yo soy el primero en levantarse. Y las facturas que mandó mi mamá, les pregunto. Estaban acá. Recordé la chancha con la bolsa en la boca. Leo me confirmó la pérdida del alimento.

Salimos a caminar por el albardón. Recorremos las lagunas escondidas, y llegamos al campo abierto. Qué bueno. Lleno de patos y aguiluchos. Pasamos varios terraplenes hasta dar con un enorme charco. Sobrevuelan dos chajás, y una cigüeña nos mira de lejos. Decenas de patos bajan a buscar el agua, y el sol nos permite una ligera siesta. Leo encuentra una yarará en el pasto. Son hermosas. La gente, por bruta e ignorante, las mata. Son muy venenosas, pero jamás atacan. Son animales maravillosos.

Son muy venenosas, pero jamás atacan. Son animales maravillosos.

De vuelta al campamento hay que volver a los mates y pensar en el almuerzo. Unos fideos con una cremita. Muy sencillo. Muy rico.

¿Para qué más?

Siesta al sol. Qué lindo.

A mi casa urbana porque tengo que volver temprano. Qué mal.

Mañana es lunes. Ya llagará el nuevo sábado. Mientras, habrá muchísimo para hacer en estos cinco brevísimos días que faltan.

¿Pára qué van a la isla y se pasan allá todos los fines de semana? Si allá… si allá no hay nada.

Esta salsa nos vendrá muy bien para pescados a la plancha, pasta, verduras salteadas, canapés, e incluso, como base de relleno por ejemplo para unos pimientos asados.

Vamos pues con el procedimiento paso a paso.

Salsa de anchoas:
- Anchoas en aceite.
- Cebolla.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Cava.
- Nata líquida.

En una sartén o cazillo con dos cucharadas de aceite de oliva, ponemos a dorar la cebolla troceada en pedazos pequeños con sal gorda y un poco de pimienta, dejamos pochar. (Muy poca sal, que las anchoas ya le van a aportar un toque salado).

Cuando esté casi pochada la cebolla, añadimos 2 ó 3 anchoas troceadas (escurrir bien el aceite), salteamos, removemos un poco y regamos con un vasito de cava (mejor siempre si es seco).
Dejamos cocer un poco para que se consuma el alcohol.

Las anchoas prácticamente quedarán desechas, solo resta poner un poco de nata líquida y dejar cocinar un minuto más. Ya la tenemos lista.
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De interés:
- Salsa al Oporto.
- Salsas de Yogur.
- Recetas de cocina facil.

Otra ilustración perteneciente a los proyectos del Aula del Mar de Benalmádena. Forma parte de otras tantas dedicadas a popularizar el consumo de pescado entre los más pequeños. No es definitiva, aún está por aceptar, pero dado el resultado, merecía la pena mostrarla.

Se hace un sofrito con la cebolla y se añade el tomate en lata. Cuando el tomate está casi frito se añade el vino y se deja que cueza un par de minutos más.

Luego se añaden las almejas y se tapa la cazuela para que se cueza todo a fuego vivo.

A los 10 minutos se añade el queso y se le da dos vueltas. Luego el perejil.

Mientras tanto se habrá hecho la pasta.

Se sirven las almejas y la salsa por encima de la pasta con un cazo.

Nosotros, por probar hemos hecho que el pez diga una famosa frase/refrán/dicho que salía en uno de los videos del informal. Pero vosotros podéis poner lo que queráis y mandarle el link a vuestros amigos.

Haz clic en la imágen para escuchar al pez:

También podéis usar otro de los personajes que hay en la web de Acapela para que hable.

Visto en El Pito Doble

Foto:http://www.skyscraperlife.com

El equipo por el cual nos late el corazòn gano 6-0! Yo en lo personal vi todo el partido enterito, enterito! y brinque! en cada momento que Guatemala realizaba un gol.

El partido comenzo algo ambiguo, como con lastima, sin embargo al finalizar el primer tiempo, el equipo ya estaba bien preparado y con un marcador a favor de 3-0; a mediados del segundo tiempo, expulsan a un miembro de St. Lucia, y el equipo queda con 10 jugadores, Guatemala por su parte, hace ingresar a Dwight Pezzarossi, que minutos despues, sale lesionado, enfadado, incluso llorando del enojo, de no poder continuar en el campo. Guatemala se queda con 10 jugadores y es en ese tiempo final, que Guatemla concluye su debut con un 6-0.

Los goles fueron los siguientes:

Gol#              Minuto                           Jugador

1                            5                             Mario (Loco) Rodriguez

2                           36                            Carlos (Pescado) Ruiz

3                           40                            Carlos (Pescado) Ruiz

4                           59                            Carlos (Pescado) Ruiz

5                           91                            Abner (Vampiro) Trigueros

6                           93                            Carlos (Pescado) Ruiz

Felicidades Carlos Ruiz! por haber marcado un récord en Guatemala!! al ser el mayor Anotador de la Selección guatemalteca de toda la historia!

Foto: Prensa Libre

Las ultimas palabras de Abner Trigueros fueron: "Doy gracias a Dios por haberme dado esa oportunidad..." Abner es la primera vez que esta en la selección nacional y es por eso que este primer gol lo convierte en la mira de toda Guatemala.

Foto: http://www.jamd.com

Me emociona saber que Guatemala va por un buen camino, el partido realmente fue en equipo, nadie envidioso, o rencoroso, todo fue en equipo, y es un claro ejemplo para Guatemala, el estadio normal, gente pensativa y feliz de haber ganado y es así como todos nosotros debemos de vivir.

Y cual fue tu experiencia???

La Unión Europea ha prohibido la pesca del atún rojo a partir de la próxima semana en el Atlántico este y el Mediterráneo para acabar con la sobre pesca de una especie que se aproxima al colapso de sus bancos, dijo el viernes la Comisión Europea.

El atún rojo es adorado por los amantes del sushi pero sus números han caído debido a la sobre pesca por países como España, Francia, Italia, Italia, Grecia, Portugal, Malta y Chipre. El año pasado sus flotas combinadas llevaron a que la UE se excediera en su cuota internacional de capturas en un 25 por ciento. Los científicos creen que la especie podría desaparecer si no se restringe su pesca.

Pero los incentivos para seguir capturándolo persisten, especialmente en junio, cuando se pesca alrededor del 85% del total. Desde el año pasado, los precios para este 'delicatessen' se han triplicado. En Japón, un solo ejemplar puede alcanzar los 100.000 dólares.

El atún rojo es un pez de gran tamaño que puede pesar más de 600 kilos. A partir del 16 de junio, los barcos de Francia, Italia, Chipre, Grecia y Malta no podrán pescar la especie ni en el Mediterráneo ni en el Atlántico este. Para los españoles entrará en vigor el día 23. No está claro si Portugal se verá afectada.

El Ministerio español de Medio Ambiente y Medio Rural manifestó el viernes que el mandato europeo es desproporcionado, ya que España ni siquiera ha copado las cuotas establecidas hasta ahora. El organismo aseguró en un comunicado que los seis buques españoles sólo han utilizado el 28% de de las capturas que tiene permitidas, es decir sólo han pescado 432 toneladas de atún de las 1.524 que disponen.