Esta receta ha he hecho copiandola de un libro y la verdad, quedó muy rica y resultona.

Ingredientes

4 lomos de rape

8 filetes de tocino ibérico

50 g de calabaza

1 naranja

azúcar

Elaboración

Crema de calabaza

Se guarda la piel y se trocea la calabaza. Se pone a cocer con agua, sal, azúcar, mantequilla y la naranja. Se deja cocer unos 20 minutos y se tritura. Se cuela

Rape

Se toma un lomo y se envuelve del tocino Ibérico

Se pasa por la sartén hasta que se dore el tocino

Se deja reposar y en el último momento se asa en el horno unos 10 minutos a 180 º C, aunque dependerá del grosor del pescado y del horno

En el fondo del plato se pone una cuchara de crema de calabaza, sobre la crema el rape con el tocino

Ingredientes

300 grs de gambas

300 grs de langostinos

1 calamar

300 grs de rape

½ vaso de caldo de pescado

1 cebolla

1 pimiento verde

2 tomates

1 diente de ajo

4 cucharas de aceite

Vino blanco

Sal

Pimienta

Ramita de perejil

Elaboración

Se pelan las gambas y los langostinos

Se parte el rape en dados

Se trocean los calamares

Se parte menudo la cebolla, pimiento y ajo

Se parte el tomate en cuadraditos

Con las carcasas y cabezas de las gambas y de los langostinos se hace un sofrito y se pasa por un tamiz. Reservar

Se sofríe el tomate durante 5 minutos en sartén

En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, se hace un sofrito con la cebolla, pimiento y ajo partido

Se añaden los calamares, se sofríen, se riega con vino, caldo de pescado y se añade lo obtenido de las carcasas y las cabezas

Se agrega el tomate

Se añade el rape

Se añaden los langostinos y las gambas

Se sirve espolvoreado de perejil

Esta es fácil, rápida y de horno, así son mis comidas ideales.

Ingredientes

250 grs de filete de merluza

250 grs. de filetes de gallo

250 grs. de filetes de bacalao fresco

250 grs. de champiñones

2 cebollas

4 cucharas de aceite

1 limón

12 tallos de cebollino

Sal

Pimienta

Elaboración

Cortar cada filete en dos trozos

Lavar los champiñones

Cortarlos en láminas

Pelar la cebolla y cortar la en juliana

Precalentar el horno a 180 º C

En un bol rallar la cáscara de limón, añadir el aceite y mezclar bien

Repartir el pescado sobre 4 hojas de papel sulfurizado

Repartir también los champiñones y los cebollinos

Cerrarlos

Ponerlos al horno a 180 º C durante 12 minutos.

Retirar del horno y servir

Además puedes prepararlo con anterioridad y solo freír los jacobinos al final.

Ingredientes

1 Kg de lomo de salmón fresco

180 grs. de queso de cabra fresco

300 grs de cola de langostinos cocidos

2 huevos

Harina

Pan rallado

Sal

Pimienta blanca

Alioli de aceitunas negras

1 bote de aceitunas negras deshuesadas

1 diente de ajo

2 bolsas de tinta de calamar

1 dl de aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca

Muselina de coliflor

500 grs de coliflor

300 ml de nata líquida

3 claras

3 chalotas

Un poco de cebollino (opcional)

3 hojas de gelatina

1 chorrito de limón

Jugo de perejil

1 ramillete de perejil

1 dl de aceite de oliva

50 grs de espinacas frescas

2 cucharadas de água

Elaboración

Pelar los langostinos cocidos y picar

El lomo del Salmón se desespina y se le quita la piel

Se saca finas láminas y se reserva

El queso de cabra se corta en dados y se reserva

Sobre un aro, disponer el salmón, añadir el langostino picado y el queso de cabra.

Tapar con salmón y con el aro, dar forma circular.

Salpimentar, enharinar, pasar por huevo batido y por pan rallado.

Freír (se puede reservar para freír en el último momento, tapado con film)

Para servir poner dos jacobinos, un par de cucharas de Muselina de coliflor, un poco de alioli de aceitunas negras y algo de jugo de perejil

Muselina de coliflor
Cortar la coliflor y cocer con aguay el zumo de un limón durante 25 minutos

Refrescar y escurrir

Pochar la chalota

Triturar mucho la coliflor junto con la chalota pochada

Hidratar la gelatina en agua fría

Añadir la gelatina escurrida al puré caliente de coliflor

Batir las claras a punto de nieve

Semimontar la nata

Mezclar el puré con las claras

Añadirlo a la nata semimontada

Salpimentar y enfriar

Jugo de Perejil

Triturar todo en el robot (si es batidora normal, pasar por el chino).

Meter en un biberón y reservar

Alioli de aceitunas negras

Triturar la aceituna negra en un robot e incorporar el ajo y la tinta.

Una vez conseguida una mezcla homogénea emulsionar con el aceite

Sazonar y reservar

Ingredientes

1 dorada de unos 2 kilos

4 kilos de sal gorda

1 ramito de hierbabuena

1 ramo de hinojo (optativo)

Un poco de agua

Elaboración

Pedir al pescadero que preparar la dorada para hacerla a la sal

Secarla bien con papel de cocina por dentro de las agallas, debe estar bien seco

Si queremos utilizar las hierbas, introducimos un ramito de ambas en la cavidades, en la intestinal y en la cabeza

En una fuente de horno, hacer una cama de sal, tiene que quedar gruesa

Colocar encima la dorada

Cubrirla bien con la sal, apretar y mojar con agua (nos mojamos las manos y le echamos agua) para que quede una costra uniforme

Dejar el ojo de la dorada a la vista

Introducimos en el horno precalentado a unos 220 º C y dejamos cocer durante 40 minutos (20 minutos por kilo de peso)

Cuando la sal se oscurezca o la costra se raje o el ojo se ponga blanco, son señales de que la dorada está cocida

Sacar inmediatamente del horno y retirar la costra de sal, para que no siga la cocción del pescado

Servir sin piel, ni espinas

Se puede acompañar de unas patatitas cocidas y salsa tártara

Ingredientes

350 grs de salmón ahumado

1 tarrina de queso philadelphia (225 grs)

10 hojas de gelatina de cola de pescado (en total 20 grs)

200 ml de fumet de pescado

1 bote de apio rallado

1 bote de zanahoria rallada (300 grs)

1 bote de puntas de espárragos (300 grs)

1 latita de pimientos de piquillo

1 bote de ensaladilla rusa

Unas hojas de puerro verde

Rodajas de naranja y limón

Para la salsa

Salsa mayonesa

Alcaparras

Pepinillos

Perejil

Anchoas

Elaboración

Poner la gelatina a remojo en agua fría durante 5 minutos, escurrir.

Deshacerla en un poco del caldo hirviendo y luego añadir el resto del caldo.

Reservamos 5 0 6 cucharadas para abrillantar la milhojas al final

Poner el apio y la zanahoria a escurrir

Tomar un molde de plástico rectangular y mojarlo con agua

Echar caldo con gelatina para que quede un fondo de ½ cm

Meter al congelador para que se endurezca

En un bol mezclar el queso con el resto de caldo templado, añadir las verduras lavadas y escurridas y mezclar

Sacar el molde del congelador cuándo se haya endurecido la gelatina.

Montar la milhojas colocando una capa de salmón, otra de la mezcla y otra de queso. Repetir 4 veces más este proceso, acabando con una capa de salmón

Tapar con un film y guardar en la nevera

(nos aguanta 4 o 5 días en la nevera)

Para desmoldarlo, metemos el molde en un poco de agua caliente y con la ayuda de un cuchillo separamos las paredes del molde

Lo colocamos sobre una rejilla y lo decoramos, ponemos unas puntas de espárrago cortadas a lo largo y las cruzamos como un aspa, hacer unos rombos con unas hojas de puerro verde blanqueadas unos corazones con pimiento de piquillo, colocar cada rombo y corazón sobre las puntas de espárrago

Regar con la gelatina reservada que habremos templado para licuarla y guardar la milhojas un ratito en la nevera, antes de servir.

Terminaremos colocándola en una fuente con un acompañamiento de ensaladilla rusa (a la cual le hemos añadido la salsa de mayonesa mezclada con las alcaparras, los pepinillos, el perejil y las anchoas, todo muy picadito), alrededor y unas rodajas de naranja y limón

En esta receta os hablo de 2 lubinas y es porque me refiero a lubinas de ración, que están muy bien de precio y no tienen problemas de anisakis, pero si queréis usar una lubina salvaje, el sabor es mucho mejor, pero te recomiendo que la congeles primero durante un par de días.

Ingredientes

2 lubinas pequeñas limpias y en filetes

100 gr. de setas de cardo

1 puñado de almendra fileteada

2 vasos de nata líquida

1 cucharada de salsa Perrins

2 dientes de ajo

12 ajos tiernos

Aceite

Sal

Pimienta negra

Perejil

Elaboración

Las lubinas puedes partirlas en 2 trozos cada lomo

Picar un poco de perejil

Pelar y picar los ajos.

Mezclar los ajos picados, con el perejil picado, sal y un chorro de aceite.

Colocar las setas en una bandeja de horno, sazonar y untarlas con la mezcla de ajo y perejil.

Meter al horno, previamente precalentado a 180º C durante 15 minutos.

En un sartén echar las almendras y tostarlas hasta que tomen color.

Colocar la mitad de las almendras ya tostadas en el mortero y májarlas.

En una cazuela mezclar la salsa Perrins con la nata, sazonar y añadir las almendras majadas.

Dejar reducir la salsa 8-10 minutos.

Echar un poco de aceite en una bandeja apta para el horno, y salpimentar

Poner los trozos de la lubina encima y sobre ella, añadir un poco de aceite, sal y pimienta

Hornear a 180ª C, durante 10-12 minutos.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite dorar los ajos tiernos. Escurrirlos en paoel de cocina y sazonar.

Para servir, poner un poco de salsa en un plato y encima poner un trozo de lubina. Poner en el mismo plato los ajos fritos y las setas.

Añadir por encima las almendras tostadas.

Ingredientes

2 lubinas (1 kgr o algo más cada uno)

2 cebollas grandes

10 tomates

6 ramas de tomillo (adorno)

½ litro de aceite

Sal

Pimienta

Elaboración

Se cortan las cebollas en juliana, y se ponen a dorar en una sartén con la mitad de aceite

Pelar los tomates pelados, despepitarlos y cortados en trozos grandes

Añadirlos a la cebolla cuándo esté transparente

Se sofríe lentamente durante unos tres minutos, se sala y se reserva

Se limpia la lubina quitándole la cabeza y la espina, pero no la piel

Se corta cada lomo en tres trozos

Se salpimentan y se fríen en una sartén aparte con el resto del aceite durante dos o tres minutos por cada lado

Se sirven los trozos rodeados por la compota de tomate y con una ramita de tomillo encima

Ingredientes

700 grs.de merluza limpia

300 grs. de patata

Azúcar

Aceite

Sal

Pimienta

Una pizca de Maicena

Cebolla caramelizada

Elaboración

Pelar la patatas partirlas en rodajas finas y cada rodaja partirla en juliana, quedará como varitas. Es decir, hacer patatas pajas

Añadirle una pizca de Maicena y removerlas bien con las manos mojadas. De esta forma estamos añadiéndole a las patatas fécula pues muchas de ellas no tienen al suficiente

Hay dos opciones: hacerlas en raciones individuales o de una sola vez

Si es en raciones individuales, poner las patatas en un aro dentro sobre la sartén, sin aceite a fuego fuerte, darle la vuelta y empujar para abajo las patatas.

Añadirle unas gotas del líquido que han soltado las patatas en el plato al añadir la fécula

Si se hace de una sola vez, poner las patatas paja en una sartén a todo fuego y hacerlo igual que en el caso anterior.

Partir la merluza en trozos y ponerla en la sartén con la piel hacia abajo

Cuándo se haga un poco darle la vuelta

Dejarla hacer al gusto

Servir, la merluza sobre la patata paja y con cebolla caramelizada encima.

Ingredientes

4 lomos de salmón limpios de piel y espinas

3 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de queso parmesano rayado

1 cucharada de limón

150 grs de nueces picadas groseramente

150 grs. de avellanas picadas groseramente

1 pellizco de pimienta cayena

400 grs. de acelgas (una bolsa)

1 manojo de ajos tiernos (ajetes)

Aceite y sal

Elaboración

En un bol, mezclar la mayonesa con el queso parmesano, el zumo de limón y el pellizco de pimienta cayena

Salpimentar el salmón por ambos lados. Antes quitarles las espinas con unas pinzas

Cortar los lomos en trozos (sin separarlos). Tantos trozos como comensales. No separar los trozos.

Con la mezcla de la mayonesa, queso, zumo y pimienta untar los lomos por el lado que no tiene la piel

Añadir sobre lo que se ha untado, las nueces y avellanas picadas y presionar ligeramente con los dedos para que se pegue.

Envolver cada lomo con papel film (trasparente), presionar y poner en el frigorífico durante 3 horas

Precalentar el horno a 180 º C.

Retirar el papel film y colocar los lomos con los frutos hacia arriba en una bandeja (separarlos

un poquito por donde se habían realizado los cortes, con el objetivo que se haga más por el interior).

Cocer en el horno durante 10 o 12 minutos (mirar que estén cocidos a gusto del cocinero)

Mientras escaldar las acelgs en agua ligeramente salada y con un poco de azúcar. Escurrir.

Freír en un poco de aceite los ajos tiernos cortados a bastoncillos y cuando estén ligeramente dorados, incorporar las acelgas y saltearlas

Servir el salmón recién hecho acompañado de la verdura salteada

Ingredientes

800 grs. de migas de bacalao desalado

4 cebollas

3 patatas

8 huevos

Perejil

Aceite

Sal

Elaboración

Trocear las cebollas en rodajas finas y sofreirlas en una sartén con abundante aceite

Añadir el perejil picado

Se pelan, lavan y cortan las patatas a la paja. Se fríen y se reservan

En una cazuela con agua hirviendo, se echa el bacalao y se cuece. Cuándo está hecho, se saca y se desmenuza.

Se echa a la sartén de la cebolla y el perejil

A continuación, se incorporan los huevos batidos con sal y se remeuven para que cuajen

En el último momento, se añaden las patatas paja y se revuelve todo, aunque no demasiado para que las patatas se queden crujientes.

Ingredientes

1 kgr. de bacalao desalado

1 kgr. de almejas

½ kgr. de gambas

1 ½ kgr. de tomates

4 pimientos verdes

2 cebollas

1 pimiento rojo

2 cucharadas de tomate frito

6 dientes de ajo

Aceite

Sal

Elaboración

Poner aceite en la sarten y dorar el bacalao. Lo haremos primero por el lado de la piel (5 minutos) y luego la vuelta y otros 5 minutos

Picar los ajos, los tomates y los pimientos y cebollas en juliana

Para hacer el sofrito ponermos en el aceite donde se ha hecho el bacalao, los ajos picados, los pimientos y la cebolla y sofreir lentamente (unos 15 minutos).

Antes de que esté listo el sofrito añadir las dos cucharadas de gambas

Cocer las gambas, para ello poner como ¼ litro de agua a hervir y cuándo este hirviendo echar las gambas y esperar que empiece a hervir nuevamente y las gambas flote, en ese momento sacarlas y echarlas en un recipiente con agua con hielo y sal gorda.

Pelar las gambas.

Añadir las gambas peladas y las almejas al sofrito. Añadir el bacalao. Tenerlo como unos 20 minutos.

Y a disfrutar del mar

Aunque hemos elegido lenguado, se puede hacer con filetes de merluza o pescadilla o cualquier pescado en filetes.

Ingredientes

12 mejillones

1 vasito de vino blanco

½ k. de tomates maduros

100 grs. de mantequilla

1 ½ de lenguados en filetes

1 limón

1 cebolla pequeña

2 tomates maduros

Aceite

1 diente de ajo

Una ramita de perejil

Sal

Pimienta

Elaboración

Limpiar bien los mejillones por fuera, ya sabes, con un cuchillo grande y por la parte que no corta, golpear las cosas adheridas a los mejillones. Quitarle las barbas tirando con el cuchillo de un tirón fuerte. Lavarlos bajo el agua restregando uno contra el otro.

Poner los mejillones cerrados en una cacerola

Añadir el vino y ponerlo al fuego no muy fuerte en la cacerola tapada

Esperar a que se abran

Una vez abiertos apagar el fuego y dejar que se enfríe

Sacarlos de la concha los mejillones

Colar el caldo y reservarlo

Salar los filetes de lenguado (si son grandecitos, cortarlos por medio)

En una fuente de cristal para el horno, echar una gota de aceite y colocar los filetes de lenguado que cubran todo el fondo

Echar un poco de aceite sobre los lenguados

Meter al horno 7 minutos a 180 grados ya precalentado

Hacer el sofrito,

Picar la cebolla

Pelar y picar los tomates (quitándole las pepitas)

Majar el ajo y el perejil con un poquito de sal, se puede añadir unas gotitas de vino

Añadir el zumo de medio limón al majado

Pochar la cebolla con un poquito de aceite y añadir un poco de sal, hasta que esté transparente

Añadir el tomate picado, dar unas vueltecitas y dejarlo un rato en el fuego

Añadir el majado al tomate y la cebolla pochados y dejar reducir

Sacar el pescado del horno y añadirle el sofrito, cubriendo el pescado

Poner los mejillones por encima

Poner nuevamente en el horno unos 10 minutos.

Y listo.

Ingredientes

1 Rape y espinas de rape

16 almejas

Cebolla

Zanahoria

Puerro

Laurel

Judias verdes (200 gramos)

Harina

5 gambas

Perejil picado

Ajo

Huevo

Brandy

Elaboración

Ps detallo los pasos a seguir:

1. Hacer un fumet (caldo de pescado) con las espinas del rape

Poner agua a hervir y cuándo hierva añadir las espinas del rape, ajo, cebolla, puerro y zanahoria.
Tenerlo con unos 10 minutos hirviendo

2. Preparar una salsa verde
Pochar el ajo con el aceite en una cazuela, añadir 4 pizcas de harina (mover bien) y añadir como ½ litro del caldo de pescado.
Dejar reducir

3. Hacer una salsa de pescado
Poner aceite en una cazuela
Echar ajo picado, cebolla picada
Puerro picado después de un par de minutos
Tomate picado (sin piel) después de un par de minutos
Dejar a fuego lento
Añadir un poco de brandy, como un cuarto de copa
Añadir las gambas (enteras)
Añadir un poco de harina y remover bien
Echar el fumet
Dejar hervir durante 30 minutos
Triturar todo
Pasar por un colador
Volvemos a hervir

4. Cocer las judias o usar judias de bote ya cocidas

5. Freir el rape
Tener el rape partido en medallones
Harinar
Pasar por huevo
Freir poco (cuándo suelte como leche blanca, ya está)

6. Añadir el rape a la salsa
En una sarten o cazuela baja, echarmos la salsa verde y la salsa de pescado
Cuando hierva añadir el rape, las almejas
Añadir el perejil picado y las judias
Tapar un minuto la cazuela

7. Servir
Sacar el rape, pues se pasa enseguida
Mantener un minuto más las almejas, hasta que se abran
Poner el rape en una fuente y añadir la salsa con las almejas por encima.

Este plato se puede tener listo antes y darle un golpe de horno a la hora de servir.

El rape es uno de los pescados que más me gusta, primero por la textura de su carne, segundo porque no tiene espinas y por último, con su cabeza (mira que es feo el tio) se hace un estupendo caldo de pescado, así que se aprovecha todo

Ingredientes

1 rape (rapito) de entre 1 y 2 kgrs.

8 langostinos

3 tomates

1 vasito de vino blanco

1 cebolla

3 dientes de ajo

Laurel

Pimienta

Perejil

Aceite

Sal

Elaboración

En la pescadería decir que el rapito nos lo parta en medallones y nos dé la cabeza y la espina

Con la cabeza y la espina preparamos un fumet de pescado

Durante la preparación del fumet, metemos los langostinos en el agua hirviendo y los sacamos en seguida. De esta forma los hervimos un poco y además le damos más sabor al fumet

Cortamos los ajos muy pequeños y los tomates los rallamos

Ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite la cebolla a pochar

Cuándo este blandita, añadimos el tomate rallado y el ajo cortado pequeño. Finalmente incorporamos el perejil, la pimienta y el laurel

Una vez pochada la cebolla, agregamos los medallones de rape y los dejamos sólo un momento, pues se hacen enseguida

Rociar el fumet y dar unas vueltas

Echar los langostinos, dejarlos 2 o 3 minutos y servir

Si queremos facilitar la vida a los comensales, podemos pelar los langostinos antes de echarlos estos dos minutos.

Cómo dice Paco, mientras se toma el aperitivo se hace la merluza o pescadilla.

Si compras pescadilla, te recomiendo que sea de pincho.

A disfrutar con esta receta.

Ingredientes

Merluza o pescadilla de pincho
3 limones
2 vasos de agua
Sal

Elaboración
Que en la pescadería dejen limpios los dos lomos de la merluza o pescadilla

Limpiar los lomos y lavarlos bien con agua y secarlos

En la bandeja del horno poner papel de aluminio y sobre el los lomos

Echar el zumo de limón y medio en cada lomo

Añadir sal (más de lo normal)

Echar un vaso de agua caliente en la bandeja y meterla al horno precalentado a 180º C durante 10 minutos.

Observar que el agua no falte en la bandeja, si es necesario añadir más (siempre caliente), de tal forma que la bandeja esté siempre con un poco de agua (quizás habrá que añadir otro vaso)

El tiempo en el horno (10 minutos) puede aumentar, en función del tamaño y del horno.

Además ahora se puede encontrar lubinas de piscifactorías a un precio más que asequible, aunque si quieres verdadero sabor, ya sabes….. a rascarse el bolsillo

Ingredientes
1 lubina
Aceite
Sal gorda
Perejil
Pimentón
Vinagre
Ajos

Elaboración

Untar la lubina de aceite y el recipiente que vas a meter en el horno

Salarla con sal gorda

Ponerla al horno a 200 ºC (previamente precalentado) durante media hora o 45 minutos, dependiendo del grosor del pescado

En una sartén freír unos ajos picados en rodajitas pero antes de que estén dorados echar el perejil.

Dar una vueltas y añadir el pimentón y el vinagre y no parar de dar vueltas.

Tenerlo un minuto aproximadamente.

Echarlo por encima de la lubina, una vez que esté en su punto.

Servirla y a disfrutarla.

Aunque parece difícil realmente no lo es, resumidamente, hay que preparar un sofrito, añadir caldo, freír unas patatitas y añadirlas junto con rape y almejas al sofrito.

Así de fácil.

Ingredientes

1 rape
8 patatas
1 calamar
½ cebolla
8 pimientos de padrón
1 pimiento choricero
8-10 almejas
2 huevos
2 hojas de laurel
4 ajos
½ cucharadita de pimentón dulce
Aceite
Harina
Un vasito de vino blanco
Perejil

Elaboración

Hervir la cabeza del rape en agua con perejil y sal

Picar la cebolla y ajo. Picar el perejil

Despepitar los pimientos de padrón, cortarlos.

Cortar el calamar en dados

Partir el rape en medallones

En una cazuela, echar el ajo partido y rehogarlo

Añadir el pimiento choricero partido (se puede partir con la mano sobre la cazuela) y la cebolla ya picada.

Remover y mantener a fuego lento.

A los 5 minutos, añadir los pimientos de padrón.

Mientras se hace, se puede ir friendo las patatas
Hervir las patatas con piel
Pelarlas
Partir por la mitad y luego cada una de las mitades, partirlas en rodajas
Pasar por harina
Pasar por huevo
Freír

Cuándo esté el sofrito, añadir 2 hojas de laurel, un poco de pimentón dulce (1/2 cucharita), 2 cucharas de harina y mover

Añadir el calamar cortado en dados

Añadir un vasito de vino blanco

Echar el caldo y esperar a que hierva

Añadir los medallones de rape, las almejas y las patatas

Cuándo se abran las almejas ya estará listo

Añadir perejil picado y servir