Fylte okseruller

6 personer

900 g oksestek

salt og nykvernet sort pepper

2½ dl revet pecorino-ost

2 skiver spekeskinke (prosciutto crudo)

3 fedd hvitløk, presset

3 ss hakket, frisk persille

1 ss hakket, fersk basilikum

3 ss olivenolje

noen få basilikumblader, revet

til tomatsausen:

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, presset

900 g tomater, flådd og hakket (se kokkeknep)

1 ss tomatpuré

1½ dl rødvin

salt og nykvernet sort pepper

1.

Skjær kjøttet i tynne skiver og legg dem mellom to ark matpapir. Rull dem flate med en kjevle og krydre så med salt og pepper.

2.

Lag fyllet, ha gratineringsosten (parmesan) i en bolle sammen med skinken, hvitløken, persillen og basilikumen. Bland det godt sammen og fordel litt på hver av biffrullene. Rull dem sammen, brett sammen i siden og bind dem sammen med kjøkkenhyssing.

3.

Varm opp oljen i en stor stekepanne og fres rullene forsiktig til de er jevnt og lett brunet. Snu dem om nødvendig. Ta dem ut av pannen og hold dem varme.

4.

Lag sausen, legg løken og hvitløken i oljen og fres til det er mykt. Tilsett så tomatene, tomatpureen, vin og krydder, og kok opp før du legger i kjøttet. Legg på lokket og la det syde svakt i 1½ - 2 timer. Det skal være helt mørt, før du fjerner hyssingen og serverer sammen med sausen. Dryss basilikum over før servering.

Ovnsstekte poteter drysset med olivenolje smaker utmerket til.

Kilde: Ganske enkelt – Italiensk kokebok

"Rasende pasta"

4 personer

Pastaen er ”arrabbiata” – sint eller rasende – fordi den er rødglødende av ildfull chili. Denne retten er en spesialitet fra Lazio-provinsen

til sugocasaen*

5 ss extra virgin olivenolje

500 g plommetomater, hakket

salt

pepper

1½ dl tørr hvitvin

1 ss soltørkede tomater

2 friske røde chilier

2 fedd hvitløk, finhakket

400 g tørket tortiglioni

4 ss hakket frisk bladpersille

salt og pepper

skav av pecorino, til pynt

1.

Lag først sugocasaen. *Varm olivenolje i en stekepanne til det nesten ryker av den. Tilsett tomater, og stek over sterk varme i 2-3 min. Skru platen ned på svak varme, og stek tomatene i 20 min, eller til de er svært myke. Smak til med salt og pepper. Klem tomatene gjennom et dørslag og ned i en gryte.

2.

Tilsett vin, tomatpuré, hele chilier og hvitløk. kok opp. Skru ned varmen, og la det surre.

3.

Kok i mellomtiden opp en stor gryte med lettsaltet vann. tilsett pasta, og kok opp igjen. Kok pastaen i 8-10 min til den er myk, men fremdeles bitefast.

4.

Ta chiliene opp av gryten, smak på sausen. Dersom du vil ha sterkere smak, kan du hakke litt av chilien og legge den tilbake i gryten. Smak eventuelt til. Rør inn halvparten av persillen.

5.

La pastaen renne av, og ha den i en varm serveringsbolle. Dryss med resten av persillen. Pynt med pecorinoskav, og server straks.

* Dersom du har dårlig tid, kan du bruke ferdiglaget sugocasa som fås kjøpt i mange super-markeder og iblant er merket ”moste tomater”. Får du ikke tak i det, kan du bruke passata, men da blir sausen tynnere.

Kilde: Mat fra hele verden - Italia

Pesto fra det liguriske kjøkken.

Basilikum er hovedingrediensen i en av de klassiske sauser i det liguriske kjøkken, nemlig pestoen. Navnet pesto kommer av ”pestatura”, som er betegnelsen for den prosessen der basilikum støtes i en marmormorter. Og husk at støteren skal være av tre eller stein, fordi basilikumbladene bruner når de kommer i forbindelse med noe varmt, f.eks. hvis de støtes med et metallinstrument.

Her er den klassiske oppskriften på en Pesto Genovese:

4 bunter basilikum

30 g pinjekjerner

3 fedd hvitløk (ellers vil det bare være en basilikumsalsa)

litt grovt salt

40 g revet parmesan

30 g sardisk pecorino (ost)

4 ss extra virgine olivenolje fra Liguria

Ta bladene av stilkene, skyll dem og tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir, de må ikke klemmes.

Ha de tørre bladene i morteren, tilsett pinjekjerner, de hele hvitløkfeddene (uten skal) og salt, og knus dette til en homogen masse. Tilsett osten og fortsett støtingen mens du tilsetter olivenoljen i en tynn stråle.

Du kan også med et vellykket resultat benytte en stavmikser.

Tilsett en skje varmt pastakokevann før du heller pestoen over pastaen.

Og hva drikker man til en pasta med pesto?

I følge oppskriften en Pigato della Riviera Ligure di Ponente, servert ved 10-11 °C.

Men en god flaske Barbera d’Asti smaker også fortreffelig til!

Klde: Mat og vin i Nord-Italia

• 400 g farina oo
• 20 g lievito di birra fresco
• 1 manciata di foglie di menta
• 200 g pancetta
• 150 g pecorino tagliato a cubetti
• 1 uovo
• 8 cucchiai olio e.v. oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Con un panno umido pulire le foglie di menta, sminuzzarle con le mani e unirne una parte alla farina sistemata a fontana su una spianatoia. Unire una manciata di sale , il pepe e il lievito sciolto in poca acqua tiepida (37° max).
2. Intridere gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo e compatto e lasciare lievitare per un paio di ore in un luogo tiepido.
3. Intanto far dorare in una padella la pancetta con 6 cucchiai di olio. Quando è croccante scolarla e farla asciugare su carta asorbente. Raccoglierla poi in una terrina assieme al formaggio fresco tagliato a dadini e alla menta avanzata. Incorporare un tuorlo e amalgamare il tutto all'impasto lievitato lavorandolo per qualche minuto.
4. Con le dita leggermente infarinate stendere la pasta in più porzioni alte circa 2 cm e adagiare le focaccine su una teglia rivestista con carta da forno.
5. COTTURA: 30-40 min. 220°

Per 4 persone

350g di nastrini
2 bustine di zafferano in polvere
50g di bottarga
1 mazzetto di maggiorana
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
60g di pecorino grattuggiato
sale e pepe

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Cuocere i nastrini in abbondante acqua bollente con sale e zafferano; al momento di metterli nel
piatto, condirli con abbondante olio crudo, una generosa grattugiata di bottarga e qualche foglia
di maggiorana sminuzzata.
Impiattate con una spolverata di pecorino.

NOTA:
Al posto dello zafferano, che è molto costoso e purtroppo di qualità sempre più insoddisfacente,
io aggiungo un po’ di polvere di curcuma.

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di spaghetti
1 peperone rosso
1 peperone giallo
15 foglie di basilico
4 rametti di menta
1 spicchio d'aglio
50g di pecorino
30g di mandorle
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 cucciaino di peperoncino in polvere
sale

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Meetete i peperoni su una teglia ricoerta con carta da forno.
Ungeteli con dell'olio e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
Rigirate i peperoni aiutandovi con 2 cucchiai di legno, in modo da ottenere una cottura omogenea.
A cottura ultimata, toglere la teglia dal forno e fate raffreddare.
Eliminate l'acqua che si è formata all'interno dei peperoni, quindi tagliateli in 4 parti.
Preivateli della pelle edei semi e tagliateli grossolanamente.
Riunite nel mixer i peperoni, il basilico, la menta, l'aglio sbucciato, il pecorino, il peperoncino e le mandorle.
Frullate il tutto aggiungendo 4 cucchiai di olio.
Aggiustate di sale.
Fate bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti e scolate al dente unendoli al pesto di peperoni.
Fate saltare con 1 mestolino di acqua di cottura e impiattate guarnendo con 1 ciuffo di basilico.
Servite caldo.

NOTA:
Per preparare questo piatto utilizzate le verdure di stagione: sono fresche e spesso più convenienti.
Se volete potete usare i peperoni arrosto sott'olio gia pronti.
Se volete variare la ricetta, sostituite i peperoni con dei peperoncini verdi piccanti.
Al posto del basilico, utilizzate 1 mazzetto di prezzemolo o il cerfoglio.

Per 8 persone

700g melanzane lunghe
150g pane raffermo
50g Parmigiano Reggiano grattugiato
20g pecorino grattugiato
3 uova
2 cucchiai di pangrattato
20g di farina
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

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Tagliare in grossi pezzi le melanzane, senza sbucciarle, e lessarle in abbondante acqua leggermente
salata.
Sgocciolarle, strizzarle bene e tritarle.
In un recipiente mescolare accuratamente le melanzane, il pane precedentemente bagnato e strizzato, il pecorino, il Parmigiano, 3 spicchi d’aglio tagliati sottilissimi
e il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un uovo intero e due tuorli.
Con le mani formare delle polpette lunghe, appuntite, tipo “fusi”, passarle nel bianco d’uovo rimasto, già sbattuto, poi nel pangrattato mescolato con la farina (4/5 pangrattato e 1/5 farina) e friggerle in olio bollente.
Scolarle e servirle ben calde.

NOTA:
Accompagnate da un’insalata, da una fantasia di sott’oli, e da un bel cesto di frutta, queste crocchette
possono costituire un’intera cena.

Per 4 persone

350g di conchiglie
1 cipolla
2 bustine di zafferano
5 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
100ml di vino bianco
1 noce di burro
60g di pecorino grattuggiato
sale e pepe

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Portate a bollire 2 litri d'acqua dove avrete aggiunto 1 presa di sale e lo zafferano.
Appena bolle tuffatevi le conchiglie.
Nel frattempo fate scaldare la noce di burro in una padella, aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato e, appena sarà dorato eliminatelo.
Mettete al suo posto la cipolla tritata, le foglie di salvia e fate soffriggere a fuoco basso.
Spruzzate con il vino, salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti. Scolate le conchiglie al dente, mettetela in una terrina, conditela con il pecorino grattuggiato e con il sugo eliminando la salvia.
Impiattate e decorate con 1 ciuffo di salvia e servite.

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di spaghetti
160g di guanciale o pancetta coppata
1 tuorlo
2 uova grandi
1 spicchio d'aglio
50g di parmiggiano reggiano
50g di pecorino
40g di burro
sale e pepe

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In una ciotola battete le uova intere e il tuorlo con un pizzico di sale, una manciata di pepe e i formaggi grattuggiati.
In una padella fate dorare l'aglio con la noce di burro e unite il guanciale tagliato a cubetti e fatelo dorare per 2 minuti.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolateli e uniteli nella padella del guanciale e fate insaporire bene e togliere dal fuoco.
Unire la salsa d'uovo con altro frmaggio grattuggiato e fare saltare per 1 minuto facendo attenzione che l'uovo non si rapprenda.
Impiattate e servite subito.

NOTA:
Potete sostituire se volete gli spaghetti con delle penne rigate e il guanciale con della pancetta affumicata.
Potete anche aggiungere 100ml di panna alle uova battute per farla diventare una crema e evitare che l'uovo si rapprenda subito dando un gusto più delicato.

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di fusilli integrali o normali
50g di pomodori secchi sott'olio
origano
50g di pecorino gratuggiato
3 filetti di alici sott'olio
40g di noci
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
280g di mozzarella
12 foglie di basilico
peperoncino in polvere
sale

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Frullare i pomodori secchi scolati e le alici, in modo da smizuzzare bene gli ingredienti.
Aggiungere le noci e l'origano, il pecorino grattugiato e 2 cucchiai d'olio.
Frullare bene fino ad ottenere una salsa omogenea.
Sovrapponete 6 foglie di basilico, arrotolatele e tagliatele a julienne.
Ripetete la stessa operazione con le foglie rimaste.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salta e mettetela in una terrina capiente.
Unite la mozzarella a dadini e 2 cucchiai d'olio.
Condite la pasta con la salsa aggiungendo il peperoncino e mescolate bene.
Impiattare e guarnire il piatto con un ciuffo di basilico e servite.

NOTA:
Potete sostituire le noci con dei pinoli e l'origano con la maggiorana per dare un'altro profumo particolare al piatto.

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di spaghetti
1 spicchio d'aglio
1 grosso mazzo di basilico
30g di pinoli
30g di burro
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 patata grossa
150g fagiolini
60g di pecorino
60g di grana padano
sale e pepe

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Lavate e asciugate il basilico, e sbucciate l'aglio.
Ponete il basilico nel robot da cucina o il mixer e tritatelo con un filo d'olio.
Aggiungere subito dopo l'aglio, la noce di burro, i pinoli, il pecorino, il grana padano, il sale e il pepe.
Azionate il mixer e frullare il composto aggiungendo a filo l'olio extravergine d'oliva (sarebbe raccomandato quello ligure), fino a ottenere il famoso composto.
Conservare il pesto così ottenuto al fresco.
In una pentola grande portare a ebollizione 3 litri di acqua salata.
Pelate le patate e tagliatele a dadini, lavate e tagliate i fagiolini a metà e immergete le verdure nella pentola.
Fate lessare le verdure per 7 minuti.
Cuocere gli spaghetti per 9 minuti insieme alle verdure.
In una padella capiente scolare la pasta con le patate e i fagiolini e avanzare un pò di acqua di cottura.
Unire il pesto alla pasta con le verdure e aggiungiere se necessario l'acqua di cottura.
Fare saltare la pasta per 2 minuti.
Impiattare e guarnire il piatto con 1 ciuffo di basilico, servite.

NOTA:
Potete condire il pesto con altri tipi di pasta a vostro piacimento o gli gnocchi, oppure a delle semplici patate lesse o al vapore.

• 3 UOVA
• 1 vasetto di YOGURT NATURALE
• 3 vasetti di FARINA
• 1 vasetto di PARMIGIANO (O PECORINO)
• 1 vasetto di OLIO -
• 1 LIEVITO PER TORTE SALATE
• SALE, ERBE AROMATICHE, NOCE MOSCATA q.b.
• Maionese, carciofi per guarnire.

Procedimento:

1. Amalgamare i tuorli con lo yogurt, unire farina, parmigiano, olio, aromi e sale, incorporare gli albumi montati a neve e il lievito.
2. Infornare a 160° per 35-40 minuti.
3. Servire con una salsa di fondi di carciofi e maionese, in parti uguali, frullati.

• 350 g Gnocchetti Sardi Barilla
• 450 g pomodorini
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 250 g salsiccia fresca condita
• 100 g pecorino sardo stagionato
• 1 cipolla bianca
• 2 spicchi d'aglio
• 3 rametti di finocchio oppure aneto
• Un pizzico di zafferano
• 4 cucchiai di olio ex. v. oliva
• Buccia di 1/2 limone tagliata a julienne

Procedimento

1. Tritate l'aglio, tagliate la cipolla a pezzetti e la salsiccia a tocchetti. In un tegame con 4 cucchiai di olio far imbiondire la cipolla e l'aglio. Unire la salsiccia e fare rosolare per 10 min.
2. Nel frattempo sbollentate i pomodorini, privateli di buccias e semi, tagliateli e sminuzzate i tamettio di finocchio.
3. Quando la salsiccia si sarà dorata unite i pomodori e il finocchietto, regolate di sale e restringete il tutto per 10 minuti a fuoco medio.
4. Continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco lento, aggiungendo pochi minuti prima del termine lo zafferano sciolto in un poco d'acqua, la buccia di limone ed il concentrato di pomodoro.
5. Nel frattempo cuocete gli gnocchetti, uniteli al sugo e saltateli in padella. Servire spolverati di abbondante pecorino.

Actually, I was a good girl at lunch time and cooked spicy pasta with peas for all.  I had become a wilted flower by dinner time, with an afternoon of gardening under my belt.  We ate sandwiches on the deck.  Nobody was really that hungry and what we were drinking was infinitely more appealing than what we were eating.  I was very naughty.  I had a cheese and pickle sandwich.

I love cheese, but I can't eat it much any more.  It makes me snotty and I get sinusitis to the point where I cry with pain.  As a result I try to avoid most dairy and bananas, both of which, in Chinese medicine at least, are said to promote phlegm.  Promoting phlegm is just not a good thing, whichever way up you slice it.  It is a great sadness to me that this has happened.  It never used to bother me, and for about three years when I was a child, I subsisted on cheese sandwiches, banana milkshake and as much icecream as I could hoof into my gaping maw.  Those days are now long gone.

I do not believe in total abstinence except with things like crack or arsenic.  I think my grandad's phrase: 'All things in moderation' is a good maxim.  Apart from in the world of cake, shoes and books, I have managed to pretty much stick to it religiously.  I don't want to stick to it with regard to cake, shoes and books and have never felt guilty buying any of them, so no harm done.

I will eat dairy when I really can't resist the siren call any longer, in the knowledge that I will pay for it later.  Today I have had a smoothie lolly, which had quite a lot of banana in, and a cheese and pickle sandwich and am sitting here, typing away with a face full of snot.  It was worth it.  Particularly the sandwich.  It was bog standard cheddar, branston and two slices of boring, white sliced rubbish which passes for bread and is the only thing my children will eat in the bread line, apart from Matilda who is a bread adventurer.  I am scraping the bottom of the food barrel and if I don't go shopping soon I will be grilling our shoes and smearing them with ketchup.  As it was, it seemed like an uninspiring sandwich, but after an afternoon of hard labour, it tasted divine.

I am not a cheese snob.  I don't wax lyrical about the world of cheese, and hunt down pernicious smelling cheeses from the four corners of the earth.  Nor will I ever pick the cheese board over the dessert trolley in a restaurant, no matter how wondrous it claims to be.  I hate blue cheese in any way, shape or form and I am not really drawn to soft cheeses particularly.  My mother used to have a love affair with brie, and would buy it in the supermarket, then sit in the car park, unwrap the brie and eat it before she drove home.  I can eat it, I don't mind it, but I wouldn't choose it as my best cheese, or my only choice of cheese to eat on a desert island.

My favourites are hard cheeses, particularly cheddar.  I love strong, piquant cheddars.  They are just lovely.  I also like those creamy, crumbly cheeses like Wensleydale and Caerphilly.  They manage to be creamy and salty all at the same time and have a real tang to them.  I liked smoked cheeses too, particularly smoked applewood, which is tart and smokey and sweet all at the same time.  I adore buffalo mozzarella, but it has to be good.  None of that cheap, boingy crap they sell in most supermarkets.  I always spend good money on mozzarella.  It's worth the effort.  In Italy I've tasted it as an almost hard cheese which comes in little strings like sausages.  That was really good too, although I've never seen it here to eat.

I like Feta cheese too.  Like mozzarella, I'm quite picky about it.  If it's too cheap it can be quite waxy tasting.  I like mine to be very crumbly and a bit holey and really, really salty.  I like it with a green salad, fresh plum tomatoes and baby new potatoes.  Drizzle over some olive oil, maybe a hint of garlic and a big twist of black pepper and it's divine.  Goats cheese can be good too, but a little goes a long way, and they are so varied I try to avoid ordering goats cheese in a restaurant unless I'm absolutely sure I'm going to like it.  Goats cheese salad with spinach and bacon is good.  Pine nuts can add a certain frisson to this, particularly if they're toasted.  Mmmm!

I lived in Germany for a while and I really missed good, tart, English cheese.  I did acquire a fondness for the sweet, Dutch, German and Swiss hard cheeses that they all eat with such gusto over there.  It was a breakfast thing with boiled eggs.  My favourite is gruyere.  Nigel Slater does an excellent recipe for a kind of potato and melted cheese bake that you do on top of the oven.  It's awesome, but very, very bad for you.  I make it about once a year and eat it all to myself (because I'm the only one who likes it).  I always use Gruyere in that.  He recommends pecorino, but when I first made it I was living in the sticks and couldn't get pecorino for love nor money.  Gruyere works just as well and is really, really delicious.

I used to get my groceries from a fabulous organic place when I lived out in the sticks.  The man who ran it sourced a lot of his stuff locally and one of the things I fell in love with was a cream cheese he had found that was full of cracked, black peppercorns.  It was divine.  It was very, very creamy and the pepper just gave it that extra oomph that stopped it tasting like a dessert cheese, like mascarpone.  It was gorgeous.  I really miss that cheese, and look back on it with great fondness.

I never used to have sinus pain.  I really hope that this is a passing thing related to middle age, and that over the coming years I will regain control over my wayward sinuses and be able to hoof down as much cheeese as I like.  It would be lovely.  I am depending on it.

Heute war keine Zeit zum ausgiebigen Kochen, deshalb nur Spaghetti kochen,
Glas auf und Pecorino drüber reiben.

Warum edel?
Letzte Woche kam die Bestellung von Fattoria La Vialla aus Italien an.
Sugo ai Peperonie und der Pecorino waren schon mal richtig fein!

Tanto per offrirmi già qualche piatto nuovo, ricomincio da uno banale ma che sicuramente piacerà agli amanti del limone.

INSALATA DI FARRO, FAVE e LIMONE

Farro biologico

Fave

Pecorino grattugiato

La buccia di un limone grattugiata

Ricetta? Elaboratissima: bollire il farro per 30-40 min, come indicato dal produttore. Scolare il farro e passarlo sotto l’acqua fredda. Unire le fave ed il pecorino. Infine mescolare al composto anche il limone.

Le dosi le lascio fare a voi, a seconda delle disponibilità e del numero di commensali. E’ un piatto relativamente veloce, una volta cotto il farro, e dal sapore decisamente estivo. Per chi non adora il limone non eccederei nell’uso della buccia di limone. Tenete conto che la Cavia ha amato il piatto, ma io un po’ meno.

 Lo so è banale. Ma vi avverto. A breve avrò il menù della festa di compleanno de La Cavia, che avverrà prestissimo.

 ...ma cominciamo a preparare il nostro piatto

[gallery]Ingredienti:

300gr di pane grattuggiato

200gr di farina

150gr di pasta di olive nere

acqua tiepida q.b.

2 uova

2 mazzattidi basilico

1 rametto di rosmarino

aglio

1kg di pomodori ramati

passata di pomodoro

scalogno

1 pizzico di zucchero

peperoncino

olio extra vergine d'oliva

sale, pepe

Fare una fontana di farina e pane grattuggiato e nel centro mettere la pasta d'olive, le uova ed un poco d'olio profumato con un soffritto di rosmarino ed aglio. Iniziare a lavorare la pasta ed aggiungere acqua tiepida quanto basta ed un pizzico di pepe. Impastare quindi fino ad ottenere un composto piuttosto asciutto. Formare quindi dei piccoli gnocchetti.

In una casseruola soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia con l'oilio. Unire la passata e metà dei pomodori tagliati a pezzetti e cuocere per una ventina di minuti. Pepare, profumare con del basilico ed aggiungere un pizzico di zucchero per aggiustare l'acidità se necessario. A cottura ultimata aggiustare di sale e passarla al colino cinese aggiungendo un pò di peperoncino a piacere.

Tagliare a dadini i restanti pomodori ed unirli a crudo dopo aver eliminato bucce e semi

Cuocere quindi gli gnocchetti in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolarli e saltarli direttamente con la salsa di pomodoro ed i pomodori a pezzetti. Disporre nei piatti decorando con basilico fresco spezzettato e scaglie di pecorino.

500 g di bucatini, 300 g guanciale a cubetti, 600 g pelati, 2 cucchiai olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere aceto e vino mescolati insieme, 120 g pecorino grattugiato, sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Va imbiondito il guanciale nell'olio e quando questo sta per raggiungere il colore giusto ci si aggiunge il bicchiere (piccolo) di vino/aceto e si lascia cuocere a fuoco basso. Non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte.
Mettete ora nella stessa padella i pomodori, il peperoncino e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto aggiustando il sale a vostro piacimento. Togliete poi dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i bucatini e, quando sono al dente, scolateli e riversateli nella pentola mescolandoli a fuoco basso per qualche minuto con metà del pecorino e tutto il sugo di pomodoro e guanciale. Versate nel piatto di portata, spolverizzate col pecorino rimasto e servite subito.

Finalmente è arrivato il periodo degli asparagi!Dico finalmente perchè è un ortaggio che mi piace molto,oltre ad essere ricco di vitamine,fibre,sali minerali e di sapore...e poi diciamocela tutta,contengono pochissime calorie e depurano...il massimo!

Mi piacciono sia quelli bianchi che quelli verdi,ed in questo periodo faccio delle vere e proprie scorpacciate.Sono molto versatili,nel senso che si possono cucinare davvero in moltissimi modi,ad es.nei risotti,nei flan,nelle lasagne o così come sono,cotti e conditi con olio,sale e pepe e magari accompagnati con una salsa a base di uova e maionese.

Quest'anno ho anche comprato il " cuoci asparagi ",così non rischio più di sfaldare le punte come mi succedeva spesso con la cottura in pentola!:-)

Ma ecco la ricetta dei flan:

FLAN DI ASPARAGI VERDI CON SALSA DI PECORINO

Tempo di preparazione : 1 oretta e mezza

Ingredienti

• 800 gr di asparagi verdi
• 3 uova
• burro
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• sale e pepe
  
• 200 ml di panna fresca
• 1 o 2 scalogni
• pecorino romano grattugiato
• punte di asparagi per decorare
  

Per la salsa al pecorino

• 100 gr di Pecorino romano
• Besciamella circa 200 ml (io l'ho fatta in casa,ma se non ne avete voglia potete usare quella già pronta)
  

Lavate bene gli asparagi tagliando via la parte più dura,e cuoceteli in acqua bollente o a vapore (io ho usato il cuoci asparagi).Scottate gli scalogni in una pentola con l'olio d'oliva,aggiungete gli asparagi,salate e pepate a vostro piacere.

Quando si saranno scottati per bene,frullateli fino ad ottenere una crema;aggiungete quindi le uova,la panna un pò di pecorino grattugiato ed eventulamente aggiustate di sale e pepe.

Imburrate degli stampini (io ho usato quelli piccolini di alluminio),e versateci il composto.Disponeteli su una teglia con dell'acqua calda, e cuocete in forno a bagnomaria,a circa 180° per circa 30 minuti (controllate comuque la cottura).

Nel frattempo preparate la salsa di pecorino,versando la besciamella in un pentolino assieme a 100 gr di pecorino grattugiato e fate cuocere per qualche minuto,fino a quando sarà ben amalgamata,omogenea e densa.

Quando i flan saranno cotti,lasciateli raffreddare un pò,capovolgeteli su un piatto,versateci sopra la salsina e decorate con le punte degli asparagi!

Sul suo sito internet, esemplare per pulizia e chiarezza, è possibile approfondirne la storia, conoscerne i vini ed essere informati su tutte le ultime novità.

Scopriamo adesso i vini che degusteremo durante la serata:

Fortunae Bianchello del Metauro DOC

Il nome Fortunae deriva da Fanum Fortunae l'antico toponimo della città di Fano, posta al centro dell'area di produzione vinicola del Bianchello del Metauro. Il Bianchello, affermatosi come vino di successo, è ampiamente coltivato nella zona settentrionale delle Marche fin da tempi piuttosto remoti, tanto da divenire uno dei vitigni bianchi autoctoni per eccellenza di questa Regione. Vinificato in purezza, il Fortunae rappresenta l'interpretazione di un vitigno che trova nell'ottima bevibilità la sua massima espressione. Risalta al gusto con profumi freschi e leggeri di frutta bianca e un piacevole finale ammandorlato.

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Vellodoro Terre di Chieti Pecorino IGT

L'origine del nome dell'uva Pecorino, ricordata anche come "uva delle pecore", deriva dallo stretto rapporto esistente tra pastorizia e agricoltura e risale proprio alla presenza di tale vitigno nelle zone di transumanza dei pastori. In passato veniva utilizzato come miglioratore di uvaggi, in virtù della concentrazione di profumi, della buona dotazione alcolica e della ancora più importante componente acida, che è la primaria caratteristica del Pecorino. A causa della scarsa produttività, la coltivazione del Pecorino era quasi scomparsa, e venivano preferiti vitigni meno qualitativi ma molto più fruttiferi. Il Progetto Pecorino inizia nel 2005 e rappresenta il nuovo fronte di Umani Ronchi nella riscoperta e valorizzazione dei vitigni Autoctoni Adriatici, oltre che un rafforzamento della presenza dell'azienda nella regione Abruzzese.

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Fonte del Re Lacrima di Morro d'Alba DOC

Fonte del Re è un toponimo che indica il luogo dove sgorgava un'antica fonte nei pressi di Morro d'Alba, il paese sulle colline marchigiane che dal 1985 dà anche il nome alla Doc. Il Lacrima, così chiamato dalla caratteristica goccia che lacrima dal grappolo quando l'uva è giunta alla sua piena maturazione, era un vitigno conosciuto da tempi remoti. Salvato dall'estinzione, viene attualmente coltivato in una piccolissima area di produzione intorno a Morro d'Alba (AN), a circa 15 Km dal mare Adriatico.

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Pelago Marche rosso IGT

Il Pelago è entrato nella lista dei vini italiani più ricercati del mondo da quando conquistò, nel 1997, al primo anno di produzione, il massimo Trofeo all'International Wine Challenge di Londra. Frutto dell'intuizione del gruppo tecnico interno all'azienda, che decise di abbinare al Montepulciano il Cabernet Sauvignon, è un vino che mantiene lo stile e la personalità delle uve autoctone, amplificandone il profilo aromatico e la complessità con quelle bordolesi. Per conservare un elevato standard di qualità, l'azienda ha scelto di produrlo esclusivamente in quelle annate che hanno fornito uve idonee ad un vino di grande pregio. Il nome Pelago, derivando dalla radice di pelagos, appunto mare in greco antico, suggerisce il suo carattere marino e le peculiarità organolettiche tipiche dei vini prodotti nei pressi delle coste.

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Maximo Marche bianco IGT

Il Maximo è un vino certamente unico nel panorama enologico delle Marche, essendo prodotto grazie a condizioni climatiche che si possono definire a loro volta uniche. Viene creato nella parte più alta della tenuta di Villa Bianchi dove, grazie alle particolarissime condizioni climatiche determinate dall'alternanza tra elevata umidità e ventilazione più asciutta, a temperature piuttosto basse, le uve Sauvignon Blanc vengono intaccate da Botrytis Cinerea nella sua forma più nobile, regalando a questo vino sapori e profumi incredibilmente complessi e rari.

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A presto!

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Più di un anno fa ho pubblicato la ricetta di un altro plum-cake e fino ad oggi risulta la ricetta più cliccata del blog (il che ogni tanto genera qualche sghignazzata in casa visto che la ricetta era della mia dolce metà e non mia, uffa) grazie anche al fatto di essere uno dei primi risultati su Google quando si ricerca il termine plum cake... e a quanto pare lo si ricerca assai spesso!
Ora sono proprio curioso di vedere cosa succederà con questa nuova ricetta, peraltro un po' particolare visto che si tratta di un secondo e non di un dolce... Certo, potreste anche provare a vedere se si può abbinare ad una buona tavoletta di cioccolato fondente (mi era venuta l'idea di provare mentre lo preparavo ma poi ho pensato che c'erano i formaggi) ma per il momento continuerò a parlarvene solo come un semplice secondo.
E vediamo se riesco a pareggiare i conti con l'altro plum-cake...

• 3 uova
• 150gr di farina
• 125gr di latte
• 2 zucchine di media grandezza
• 1 carota media
• 150gr di pecorino sardo stagionato
• 1 mozzarella (magari senza diossina... di questi tempi...)
• mezza bustina (7-8gr) di lievito in polvere per torte salate
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• prezzemolo, sale e pepe q.b.

Affettate a rondelle le zucchine (circa 3mm di spessore) e tagliate le carote a julienne, quindi rosolate entrambe le verdure in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva per circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Accendete il forno a 180°C... In una ciotola sbattete le uova con una presa di sale e una macinata di pepe (secondo me meglio con il pepe bianco ma vedete voi), quindi mescolate la farina setacciata con il lievito in polvere e unite anche questi alle uova impastando bene il tutto con la frusta. Aggiungete poi, nell'ordine, gli altri 3 cucchiai d'olio, il latte (che avrete scaldato un po' sul fuoco), il pecorino tagliato a dadini, la mozzarella tagliata a pezzettoni e infine le verdure. Mescolate bene tutti gli ingredienti affinché si distribuiscano in modo omogeneo nell'impasto e ultimate con il prezzemolo tritato finemente.
È importante che facciate tutto questo abbastanza rapidamente perché il lievito in polvere inizia ad agire appena aggiungete i liquidi (quindi l'olio e il latte) per cui è bene affrettarsi ad infornare.
Versate quindi il composto nello stampo da plum-cake (io uso quello in silicone ma in alternativa va bene anche lo stampo tradizionale, purché ben imburrato) e mettete in forno per circa 40-45 minuti. Al termine, toglietelo dal forno e lasciatelo leggermente intiepidire prima di toglierlo dallo stampo. Quindi servitelo a fette.

Servitelo con l'accompagnamento che preferite... Noi l'abbiamo provato con la mostarda di peperoni di Dario Cecchini (ovviamente comprata da 'ino) tanto per provare il contrasto con il sapore dolciastro. La bontà di questa mostarda richiederebbe un post a sé, ma credo che magari lo farò sul blog di 'ino e non qui... vedremo. Intanto gustatevi questo eccezionale plum-cake!

Come da tradizione non mercarà nemmeno il Luna Park in via Govi fino al 1 Aprile. Visitate anche al mostra video-fotografica sui progetti di solidarietà in Eritrea, organizzata dall'AUSER provinciale, aperta fino a Domenica 6 Aprile. Un occasione per passare una giornata in allegria, il tempo è stato anche clemente, quindi non perdetevi questa splendida fiera.

Se desiderate maggiori informazioni potete visitare il sito del Comune di Cavriago oppure contattare il ComuneInforma al numero:
Tel. 0522-373.474
oppure contattarli via mail all'indirizzo:
comuneinforma@comune.cavriago.re.it

Buona fiera a tutti!

Parmesan-Pecorino Orzo

• 8 oz. orzo
• 2 Tbsp butter
• 1 clove garlic, minced
• 2.5 cups chicken broth
• 1/4 cup pecorino or Parmesan cheese (I used about 1/4 cup of each, oink oink!)

Heat butter until melted. Add garlic and saute until fragrant.

Stir in orzo and coat in the butter, toasting slightly, for a couple of minutes.

Stir in chicken broth. Bring to a boil, then cover and simmer until done, about 10 minutes, stirring occasionally.

Off the heat, stir in the cheese. I added about 2 tablespoons of chopped fresh parsley.

No, no, no, before any Romans come out to throw stones at me, this is not a traditional recipe. It is my interpretation of typical Roman ingredients which turned out to be truly yummy: Guanciale, romanesco, pecorino romano are real milestones of the roman kitchen - mind you, not the only ones; but they really are everywhere.

Once you taste guanciale, you would understand why it is used in so many dishes. Do you like bacon? Wait till you have eaten guanciale. It is not smoked but rubbed with a delicious cure and is so much more delicate than bacon or pancetta or speck. (Though of course you could substitute it with these if you don't live in Italy.) Since we started our scouting visits to Rome last year to check out so many things before really moving down, I have been thinking about guanciale. Actually, I even dreamt about it. There, I said it. It was in December that I made a note in my cellphone while going through the mercato Trionfale (on Andrea Doria): rigatoni, guanciale, romanesco, pecorino romano, onions, raisins, almonds, white wine (sweet?).

After weeks (months?) of being first without an apartment, then without a kitchen, this week I finally made the dish I had been thinking about for months. And it was even better than I imagined. Sitting in front of the fire, along with a glass of full bodied white wine, this pasta dish hits all the right spots, savory and hearty, with a mellow and sweet note from the caramelized onions and moscato soaked raisins. Comfort food for a chilly night at the end of winter here in Rome, though I am sure it will taste just as well where you are sitting right now! Well, except maybe in Cebu, Philippines (hi!), where I think is summer right now!

Pasta alla Romana
own creation

prep: 15 mins
cook: ca. 20 mins

rigatoni, 500g, or other short pasta
romanesco, 1, or broccoli
guanciale, 100g, or pancetta/bacon, in one thick slice
onions, 3 medium sized
raisins, handful
pecorino romano, 50g, or other hard, flavorful sheep milk cheese
almonds, handful, blanched and slivered
sweet white wine, 1 cup

Bring a big pot of water (at least 5 liters/quarts) to boil, add salt after it boils.

Soak the raisins in the sweet white wine. Cut the onions in half-slices and roast them over a medium-low heat in a heavy pan with little olive oil. You want to do this slowly so that the onions turn brown slowly and caramelize during the process. Cut the romanesco into its florets. Cut the guanciale into strips. Add the guanciale to the onions halfway through. Add the raisins and the soaking wine to the pan near the end.

Throw the pasta and the romanesco florets into the boiling salt water and cook till al dente, firm to the bite. With rigatoni, this happens about the same time for the pasta and the romanesco, after around 10 mins. Drain and mix gently with the onion-guanciale mixture in the pan. Divide between 4 serving dishes. Add the almond slivers and freshly grated pecorino romano on the individual servings.