Inna's Classic Penne

Ingredients

2Tbsp EVOO
2 garli cloves, minced
One package grape tomatoes
One 14.5 oz caan diced tomatoes
1/4 cup vegetable broth
1/4 cup white cooking wine
spices (garlic powder, oregano, basil, red pepper flakes)
Handful of fresh basil
Shredded mozzarella (as much as you like) 

Heat 2tbsp of EVOO for two minutes on med-high. When hot, add garlic and red  pepper flakes. Cook
until garlic is just starting to become a little brown and add tomatoes and spices. Push down on
the grape tomatoeswith the back of a wooden spoon so their juices come out.  After 2 more min,
add white wine and vegetable broth. Let simmer while preparing the penne (boil water, add penne,
cook until desired texture). Once penne is done, drain and add to skillet with sauce. Add basil and
mozzarella. 

To get things started let's get a list of ingredients.

16 oz. package of your favorite pasta (Rotini is the default, but you can also get Shells, Elbows, ...

1 Red Pepper

1 Cucumber

Apple Cider Vinegar

Sugar

Salt

First, let's get your pasta cooked up.  For this, you'll need to get water boiling in a medium to large saucepan.  Once your water is boiling, remove the amount of pasta you desire from its box and dump it in.  You'll want to stir the pasta as it begins cooking to prevent them from sticking together.  You can also add a little salt to the water just as it begins to boil for a touch of flavor.  Once your pasta is cooked to your liking, al dente is acceptable but completely cooked through is not a bad idea, remove your pasta from heat and rinse under cold water using a colander.  Drain the pasta well.  Set the pasta aside and while it's cooling off, let's prepare the dressing and the vegetables.

Wash your red pepper and cucumber.  Julienne your red pepper.  Cut the julienne'd red pepper strips into smaller more bite-sized strips.  Peel your cucumber and slice it.  Slice the slices in half across the face of the slice and once more if you happened to pick out a giant cucumber and the pieces aren't quite bite-sized yet.

The dressing for this salad goes great with just about any other salad.  To start, take 1/2 cup of the Apple Cider Vinegar and pour it into a larger cup.  Take 1/2 cup of sugar and pour it in.  Stir the vinegar and sugar until you can just barely see the sugar granules left ... this was my Mom's favorite job for my sister and me growing up.  So if you have kitchen helpers handy, let them stir and stir and stir and stir...  Once the sugar has almost "completely but not quite dissolved into the vinegar but close enough that you can't really see the fine sugar granules anymore," pour your pasta, vegetables, and dressing into a large bowl.  Stir everything together gently.  If you need to add more dressing, just use the same method as above, but remember it is equal parts vinegar and sugar.  Once you are satisfied with the dressing quantity to pasta quantity, add salt to taste and put your large bowl into the refrigerator to finish cooling until the cookout!

If you happen to be making this pasta around the 4th of July, you can look while you are shopping for the patriot style colored pasta shells.  If you can't find them, all you need is a little bit of food coloring and your pasta salad will be showing its patriotism.  This tip comes to us for an All American Pasta Salad from McCormick.

For this you'll need:

1 package  (16 ounces)  rotini pasta (6 cups)
1 1/2 teaspoons  Red  McCormick® Assorted Food Colors & Egg Dye
1 1/2 teaspoons  Blue  McCormick® Assorted Food Colors & Egg Dye

Next follow these simple steps:

Bring 2 cups water to boil in medium saucepan.  Add Red Food Color and 1 cup of the pasta.  Cook as directed on package.  Rinse under cold water; drain well.  Repeat with additional 2 cups water, Blue Food Color and 1 cup pasta.  Repeat with additional 8 cups of water and remaining 4 cups pasta.

This will turn your pasta colors to red, white, and blue - if you haven't already figured that out.

Groentjes in kleine stukjes snijden en met 5 ml olijfolie in de pan gooien. NIET bruinbakken, enkel wat fruiten en dan de Boursin en de room erbij. Ondertussen de spirelli koken en eens die gaar is mag je die erbij gooien. Kruiden met peper en zout en pas op het einde de tonijn erbijdoen.

Here is one of the recipes I would like to share that is always a hit.

Happy weekend everyone,

Mary

Chicken Tortellini Supreme
(don't know who they thought they were fooling with that "Supreme" business)
-9 oz package fresh cheese tortellini of your choice-I went with Spinach-cheese-Yay for green pasta!
-1 small boneless, skinless chicken breast, cooked and chopped or shredded(I did mine on the George Foreman grill, but you could saute if you prefer), or 7 oz pkg Sweet Sue Chunk Chicken
-1 package dry Alfredo sauce mix (I used a garlic Alfredo)
-2 c milk
-1 Tbs olive oil
-1 1/2 c broccoli florets

1. Cook tortellini according to package directions, drain and keep warm.
2. In medium non-stick skillet, heat the olive oil. Add fresh broccoli. Saute 2 to 3 minutes over medium-high heat.
3. In a medium bowl, whisk the milk and Alfredo sauce mix to combine. Add sauce mixture to skillet and stir until thickened. Add in pasta and chicken. Mix together and heat an additional 5 minutes before serving.

This recipe is adapted from a Sweet Sue recipe.

Well, I went ever-so-slightly over my 4 minute limit, but with minimal effort. I know that many people, especially parents, have hardly any time or energy to make dinner after their busy days, so I have absolutely no problem posting simple, but still good, recipes in my blog. If you think this recipe doesn't belong, please feel free to kiss my right cheek. If your options are serving your family something like this or pizza/drive-thru, PLEASE consider this.
This was enough for dinner for J and I for dinner and lunch the next day.

I had been craving a good pasta dish. We hadn't had pasta in a while, which is very unusual for us. I love pasta and could probably eat it even more than I already do :) I had been wanting to try this dish for a long time, and I decided to finally go ahead and make it. We really liked this meal. It was very similar to Penne a la Betsy, which we both enjoyed not too long ago. I really like cream and tomato sauces, and this one was perfect. Sometimes sauces have too much cream and not enough tomato, or vice versa, but this sauce had a perfect balance between the two. The red pepper flakes gave the sauce the perfect amount of flavor. The only thing I would do differently is cut back on the onions just a bit because there was just a little bit too much in there. Other than that, this was a great dinner that I would definitely make again.

Penne alla Vodka (Cook's Illustrated November 2006)

1 (28-ounce) can whole tomatoes, drained, liquid reserved
2 tablespoons olive oil
½ small onion, minced (about ¼ cup)
2 medium cloves garlic, minced or pressed through garlic press (about 2 teaspoons)
¼ to ½ teaspoon hot red pepper flakes
Table salt
1/3 cup vodka
½ cup heavy cream
1 pound penne pasta
2 tablespoons minced fresh basil leaves
Grated Parmesan cheese, for serving

Puree half of tomatoes in food processor until smooth. Dice remaining tomatoes into 1/2-inch pieces, discarding cores. Combine pureed and diced tomatoes in liquid measuring cup (you should have about 1 2/3 cups). Add reserved liquid to equal 2 cups.

Heat oil in large saucepan over medium heat until shimmering. Add onion and tomato paste and cook, stirring occasionally, until onions are light golden around edges, about 3 minutes. Add garlic and pepper flakes; cook, stirring constantly, until fragrant, about 30 seconds.

Stir in tomatoes and 1/2 teaspoon salt. Remove pan from heat and add vodka. Return pan to medium-high heat and simmer briskly until alcohol flavor is cooked off, 8 to 10 minutes; stir frequently and lower heat to medium if simmering becomes too vigorous. Stir in cream and cook until hot, about 1 minute.

Meanwhile, bring 4 quarts water to boil in large Dutch oven over high heat. Add 1 tablespoon salt and pasta. Cook until just shy of al dente, then drain pasta, reserving 1/4 cup cooking water, and transfer pasta back to Dutch oven. Add sauce to pasta and toss over medium heat until pasta absorbs some of sauce, 1 to 2 minutes, adding reserved cooking water if sauce is too thick. Stir in basil and adjust seasoning with salt. Divide among pasta bowls and serve immediately, passing Parmesan separately.

800 g kippenchipolata
400 g macaroni
2 sjalotten
1 witte selder
800 g tomatenstukjes (blik)
1 el kruidentuiltje (Topaz)
100g gemalen mozzarella
3 el olijfolie
3 dl kippenbouillon (1 blokje opgelost in 3dl heet water)
peper en zout

Voorbereiding:

Snij de witte selder in kleine stukjes.
Snipper de sjalotten fijn.

Bereiding (30min + 15min in de oven):

1. Verhit 2 el olijfolie in een braadpan en bak de kippenchipolata goudbruin aan beide zijden. Laat op een zachter vuur gedurende 5 min gaar bakken. Snij in stukken van ongeveer 2 cm.
2. Verhit intussen 1 el olijfolie in een stoofpot en laat de gesnipperde sjalotten glazig stoven. Voeg de selder toe en laat al roerend even stoven. Voeg de kippenbouillon toe en laat 5 min sudderen. Voeg de tomatenstukjes en het kruidentuiltje toe en kruid met peper en zout. Roer er de chipolata onder.
3. Kook intussen de macaroni gaar in 4l lichtgezouten water. Giet af en meng onder de saus. Schep in een ovenschotel en strooi er de gemalen mozzarella over.
4. Schuif in een voorverwarmde oven (180°C) gedurende 15 min en dien onmiddellijk op.

Tip: U kan dit recept tot en met punt 3 enkele uren vooraf klaarmaken. Laat de schotel dan 5min langer in de oven staan.

(recept van Colruyt, uitgetest door Linda)

500 gr tagliatelle Verdi
500 gr kalkoensneden
1 soepkom diepvries erwtjes
250 mascarpone
1 bot lente-uitjes
250gr kerstomaatjes
1 bos waterkers
1 blokje kippenbouillon
1 koffielepel tijm
1 laurierblaadje
2 eetlepels boter
1 eetlepel olie
peper en zout

Bereidingswijze

Voorbereiding
Snij de kalkoensneden in fijne reepjes.
Snij de lente-uitjes in stukken van 3 cm
Snij de kerstomaatjes middendoor
Snij de blaadjes van de waterkes en snipper ze fijn.

Bereiding (20min)
1. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de kalkoenreepjes(niet teveel in één keer) goudbruin en kruid met peper en zout.
2. Voeg de diepgevroren erwtjes toe en meng onder elkaar. Leng aan met 2 dl water en voeg het blokje kippenbouillon , de tijm en het laurierblaadje toe. Breng aan de kook, dek af en laat gedurende 10 min. sudderen
3. Meng de mascarpone en de lente-uitjes onder de saus en laat enkele min. doorkoken tot een lichtgebonden saus. Verwijder het laurierblaadje.
4. Voeg de halve kerstomaatjes en de gesnipperde waterkers toe en breng op smaak met peper en zout.
5. Kook intussen de deegwaren : Breng 5L lichtgezouten water aan de kook, voeg de pasta toe en laat koken. Giet af, laat uitlekken en meng er 2 eetlepels boter door.

Afwerking :
Doe de tagliatelle in diepe borden en schep er de saus over.

Tip van Colruyt ;-)
Chateau Mauléon, Caramany, AC Cotes du Roussillon Villages (licht zoet) Verdicchio dei Castelli di Jesi, D.O.C. Classico, Italië (droge witte wijn)

(recept van akke)

1 Zak Tortellini (spinazie + ricotta)
Chipolatta worst
boter
bloem
2 dl melk
1 dl room
ong. 200gr gemalen kaas ( gruyere)
peper, zout, muskaatnoot en oregano

Bereidingswijze

Kook de torellini's
Snij de chipolatta worst in kleine stukjes en bak die in een pan.
Maak je kaassaus.
En dan... als alles naar smaak is... doe je alles in één grote pot.
Goed roeren, oregano op en nog eens goed roeren en even goed warm laten worden.
Smakelijk!

(recept van akke)

pakje tortellini of cappelletti (is zelfde als tor. alleen kleiner) beste is met prosciutto crudo (is ham) kan ook met spinazie beste merk is Buitoni 250gr verkijrgbaar in GB, Carrefour
1 doosje room (ik gebruik van witte produkten, die stijgt snel)
100 gr gekookte ham
2 lapjes smeltkaas
kruiden: zout, peper

Bereidingswijze

Kook de tortellini of cap gedurende 3 & 4 minuten (of zie gebruiksaanwijzing op verpakking, doe wat zout en peper erbij
Terwijl snij je de ham in kleine blokjes en verwarm je een pan met wat boter of olie, doe de blokjes ham erin en roer even, doe er dadelijk de room en de kaas bij. Laat dit alles sudderen tot de room dik genoeg is geworden
Als de tor of cap gaar is giet je deze af, doe je in een schaal en voeg de rest erbij.

Suggestie van Fanny:
maak bij dit gerecht een ovenbroodje met lookboter of een broodje met kruidenboter erin

(recept van fanny)

potje room
garnaaltjes
gerookte zalm
tagliatelli
peper-zout-bieslook

Bereidingswijze

je kookt de tagliatelli
terwijl snij je de zalm in kleine stukkies.
tagliatelli is klaar afgieten
in dezelfde pot (lekker weinig afwas!) doe je de room
peper-zout en bieslook
goed laten koken dan de pasta erin
en geleidelijk de garnaaltjes en zalmstukjes erdoor roeren

Noot van Els:
heel vlug klaar en heel lekker
ge zou Judithje moeten zien smullen
wel duur....

(recept van els)

1 groot blik gepelde tomaten
2 teentjes look
5 courgetten
250 g gepelde scampi’s (diepvries: goed laten uitlekken alvorens te bakken) maïsolie
Pili- pili, cayennepeper, zout, paprikapoeder
1 groentenbouillonblokje

Bereidingswijze

Courgetten ontpitten en ongepeld (!) in reepjes snijden van ongeveer 5 cm lang. Bakken in maïsolie (ruim voldoende), samen met geperste look, pili- pili, paprikapoeder, zout en eventueel wat cayennepeper.
De gepelde tomaten (enkel de tomaten, niet het vocht uit de pot of toch niet teveel) in blokjes snijden en toevoegen, laten doorpruttelen.
In een andere pan bak je ondertussen de scampi’s.
Eens deze goed gebakken zijn roer je ze onder de groenten.
Voeg daaraan een blokje groentenbouillon toe en ga na of het goed gekruid is.
Dien de tagliatelli (na het koken beetje maïsolie onder de tagliatelli roeren) op met deze saus, parmesaanse kaas, stokbrood en rode wijn.

Noot van Lies:
Aan de punten mag je hier echt niet denken, aangezien de groenten klaargemaakt moeten worden met nogal wat maïsolie en pasta (zoals de WWleden wel weten) lekker veel punten oplevert, om nog maar te zwijgen van het stokbrood en de wijn die erbij hoort… Maar het mag al eens hè!

(recept van lies)

'k Had er een slaatje bij geserveerd van veldsla, waterkers, tomaat en paprika met een paar druppels olijfolie en citroen. En voor versiering gemalen droge okkernoten.

(recept van christina)

250 gr spirelli
250 gr champignons
100 gr spekjes (naar eigen keuze)
125 gr geitekaasje
1 sjolotje
1 dl room
een paar voorjaaruitjes
1 snuifje paprika
1 snuifje cayenepeper
verse tijm

Bereidingswijze

Snij de champignons in kleine stukjes en de sjalotjes en voorjaaruitjes fijn.
Laat de pasta al dente koken.
Bak de spekjes 3 min aan. Neem de spekjes eruit.
Dan de sjalotjes laten stoven en na 1 min de champignons erbij voegen, dit 5 min onder voordurend roeren laten bakken.
Dan de room, paprika en cayenepeper toevoegen, dit even laten inkoken.
De spekjes toevoegen en er de geitenkaas en de lenteuitjes onderroeren.
Als laatste de spirelli onderroeren nog wat verse tijm op en serveren!

(recept van akke)

750 gr. spinazie (vers uitgelekt of diepvries)
150 gr. ontbijtspek
1 l. melk
150 gr. geraspte oude kaas
1 pak lasagnabladen van honig
zout
peper
nootmuskaat
100 gr. boter
bloem

Bereidingswijze

kook de spinazie en laat het uitlekken, (of ontdooi de spinazie).
Laat 100 gr. boter smelten zonder dat het bruin wordt. doe er 50 gr. bloem bij en roer het totdat het een klont wordt.
Voeg er dan scheutje voor scheutje melk bij en blijf roeren totdat het een smeuïg sausje wordt.
Voeg er zout, peper en een snufje nootmuskaat door.
Bak intussen ook de ontbijtspek, zonder boter in een koekenpan. Haal ze eruit en snijdt ze heel fijn.
Doe klein laagje spinazie onder in een ovenschaal, daarna een laagje lasagnabladen, daaroverheen de saus (is trouwens Bechamelsaus geworden), dan weer spinazie dan spekjes en gerapte kaas, dit herhalen tot alles op is.
Als laatste de saus en nog wat kaas erover en dan 200C in de oven ongeveer een half uur tot 45 min. (even prikken of de bladen gaar zijn)
Of in de combi 200C hetelucht en 500 Watt magnetron ongeveer 20 minuten.

(recept van heidi)

400 gr spaghetti
4 stronken witloof
500 gr gerookt spek (blokjes)
melk

Bereidingswijze

Snij het witloof fijn en stoof in een kookpot.
Haal t witloof eruit en bak de spekjes in dezelfde pot.
Kook ondertussen je spaghetti.
Afgieten en bij de rest doen. Goed roeren en melk erbij.
Kruiden naar eigen smaak : peper, zout, basilicum.
Smakelijk!

(recept van akke)

200 gr spaghetti
150 gr gerookt spek
200 gr scampi's
250 gr champignons
een half potje room
1 glas rode wijn
basilicum

Bereidingswijze

jDe spaghetti laten koken, al dente.
Terwijl de spek snijden in blokjes en
de champignons klein snijden.
De scampi's kuisen en het darmkanaal er uit doen.
In een pan wat olijfolie en daarin de champingons bakken,
ze eruit halen en het spek aanbakken.
De champingons en het spek bij elkaar doen.
Room toevoegen en nadien het glas rode wijn.
Goed laten intrekken.
In een aparte pan de scampi's even bakken.
Die er toevoegen.
Als de spaghetti klaar is die er toe voegen en dan kruiden
naar smaak.

(recept van akke)

1 ui
2 knoflookteentjes
1 courgette
4 pruimtomaten (pomodori)
300 - 350 gram penne (pijpmacaroni)
zout
(versgemalen) peper
25 gram boter
1½ eetlepel Italiaanse kruiden
2 dl crème fraîche
50 gram versgeraspte oude Goudse of Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Snipper de gepelde ui en knoflookteentjes.
Snijd de schoongemaakte courgette in blokjes.
Ontvel de tomaten: kruis de velletjes in, dompel de tomaten ca. 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf.
Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit intussen de boter in een hapjespan en bak de ui en knoflook zachtjes ca. 3 minuten.
Voeg de courgette en de kruiden toe en bak die ca. 4 minuten mee.
Doe het deksel op de pan en laat de courgette zachtjes nog ca. 3 minuten smoren.
Voeg de crème fraîche toe en breng de saus, al roerende, aan de kook.
Voeg de tomaat toe en laat de saus nog ca. 1 minuut pruttelen.
Breng op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af in een vergiet, doe hem terug in de pan en meng de saus erdoor. Of serveer saus en pasta apart.
Geef de kaas erbij.

(recept van heidi)

Voor de marinade :
2 eetlepels pasta van in de zon gedroogde tomaten
2 theelepels zuivere honing
zout
2 theelepels Chinese vijfkruidenpoeder
2 eetlepels lichte sojasaus
een beetje citroensap
1 theelepel olijfolie

Voor de brochettes :
12 rauwe gamba's zonder schelp en aders
250 gram zalmfilet in kleine stukjes zonder vel
1 theelepel olijfolie
500 gram verse linguine verde
25 gram boter
2 fijngehakte sjalotten
300 ml room
peper en zout
gesnipperde bosui voor de garnering

Bereidingswijze

doe de ingrediënten van de marinade in een niet-metalen kom.
Meng goed en voeg citroensap toe indien de brij te dik is.
steek de gamba's en zalm op 4 metalen of vochtige houten brochettes.
Borstel er net voldoende marinade op om de vis lichtjes te bedekken.
Gril 5 tot 7 minuten in een hete oven en borstel wat marinade op de brochettes bij het draaien.
breng ondertussen minstens 1,8 liter water aan de kook, voeg een scheutje olie en een schep zout toe en kook de linguine 4 minuten.
verwarm boter in een bakpan.
Voeg sjalotten toe en laat 1 minuut bakken.
Doe de rest van de marinade in de pan en warm voorzichtig op.
Giet wat water bij het mengsel wanneer het plakkerig wordt, roer goed en meng er de room onder.
Kruid en laat 2 minuten sudderen.
Giet de pasta af.
Doe hem opnieuw in de steelpan, giet er de warm saus over en meng.
Schep in kommen en leg er de brochettes over.
Versier met gehakte bosuitjes.

(recept van christina)

1 cavaillon (meloen) of 1/2 cavaillon, 1/2 gallia
100g gerookte ham
250g kant en klaar gevulde tortellini of ravioli naar eigen smaak
3 à 4 eetlepels basilicum(olijf)olie
1 eetlepel witte balsamicoazijn
versgemalen zwarte peper
verse basilicumblaadjes ter versiering

Bereidingswijze

De pasta gaarkoken.
hesp en meloen in stukjes snijden.
vinaigrette maken met de olie, azijn en peper.
alles mengen.
garneren met verse basilicumblaadjes.

Doordat enkel de pasta warm is, krijg je een lauw gerecht, heeeerlijk op warme zomerdagen.

(recept van ilse)

6 canneloni-deegbuisjes (kant en klaar) of * 6 lasagnevellen.
200 gr. rundergehakt.
4 a 5 deelblokjes diepvriesspinazie.
1/2 bouillonblokje.
1/2 tl/ suiker.
4 bolletjes mozarella.
1 bakje roomkaas (Philadelphia bijvoorbeeld).
6 pomedoritomaten.
olijfolie.
2 tenen knoflook, uitgeperst.
citroensap, peper, zout.
Italiaanse keukenkruiden.

Bereidingswijze

Snijd de tomaten in stukjes. Ontdooi de blokjes spinazie. Verwarm de oven voor, 200 graden. Beboter de ovenschaaltjes. Snijd de mozarella in plakjes.
Tomatensaus: Bak in 1 el. olijfolie de tomatenstukjes met 1 teentje knoflook. Verkruimel het halve bouillonblokje er doorheen. Roer 1/3 van de roomkaas erdoor, en breng op smaak met citroensap, suiker, italiaanse kruiden, peper en zout. Laat iets inkoken.
Bak in 1 el. olijfolie de gehakt rul. Bak het 2e teentje knoflook erbij. Roer hier de spinazie en de rest van de roomkaas doorheen. Breng op smaak met peper en zout.
Vul de canneloni-buisjes met het gehaktmengsel, en leg ze in de ovenschaal. Wanneer er lasagne vellen gebruikt worden: leg op elk vel een deel van het gehaktmengsel, en vouw deze op. Leg ze in de ovenschaal met de naad naar beneden (anders vallen ze open in de oven).
Schep de tomatensaus erover, en beleg met de plakjes mozarella. Zet de schaaltjes in de oven, 10-15 minuten, tot de kaas is gesmolten.
Lekker met een frisse salade, en/of brood

(recept van cathy)

1/2kg gehakt
1 grote ui
1 grote courgette
1 grote rode en 1 grote gele paprika
1 kleine groene paprika (verteert moeilijker)
bakje champignons
3 à 4 wortelen
doosje gepelde tomaten
klein brikje passata
kruiden naar smaak
teentjes look (aantal naar keuze)

Bereidingswijze

Was en snijd de groenten in fijne reepjes of blokjes.
Snijd de gepelde tomaten in stukjes.
De lookteentjes ontpellen en middendoor snijden en het binnenste eruit halen en dan in fijne schelletjes snijden.
Stoof het gehakt aan in een pan.
Stoof de groenten en lookplakjes.
Doe na 15 min de schijfjes champignons erbij en de gepelde tomaten en laat alles nog even stoven.
Als alles goed gaar is, de passata erbij doen, hoeveelheid naar keuze naargelang men dikkere saus wilt.
Kruiden naar smaak.
Gehakt erbij doen en nog even laten sudderen.

(recept van nadia)

Ora... dopo tutte queste bizzarre coincidenze, una di seguito all'altra, potevo non lanciarmi in questo primo spettacolare (leggermente modificata in dosi e ingredienti)?!

Ingredienti - per due persone

250 g di Paccheri di Gragnano
Un'orata di media grandezza
400 g di pelati
50 g di olive nere
Un cucchiaio di capperi in salamoia
Basilico, aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino, sale

Preparazione

Prendere l'orata, pulitela internamente e squamarla per bene, passando la lama di un coltello nel senso inverso alle squame (se, come me, non siete dotati dell'apposito attrezzo: diffido di troppi tafanari in cucina).

Pulitela e ricavatene due filetti. La ricetta parlava di filetti già pronti, ma non saprei dove andare a recuperarli.

Fateli cuocere in padella per 5 minuti, con un filo di olio extravergine, dalla parte della pelle, senza mai girarli. Si può facilitare la cottura coprendo con un coperchio.

Nel frattempo, impostate un sugo al pomodoro: versate in una padella, in cui avrete fatto rosolare uno spicchio d'aglio con due cucchiai di olio, 400 g di pelati. Aggiungete le olive, i cappeli, il basilico e aggiustate di sale e peperoncino. Lasciatelo ridurre per 10 minuti.

Preparate l'acqua per i paccheri: abbondante e con l'aggiunta di due cucchiai di olio. Mentre cuoceranno, i paccheri andranno mescolati spesso ma con molta delicatezza per evitare che si appiccichino e che si rompano.

Aggiungete quindi le orate al sugo di pomodoro, dividendo i filetti a metà per il lungo. Mescolate.

Tasferite i paccheri con un filo di acqua di cottura nella padella del sugo e mescolate delicatamente il tutto.

Fierissima di questo piatto, per non aver distrutto la pasta ;)

E soddisfattissima della velocità con cui è stata scafanata!!!!

Aggiornamento

Da oggi sono presente su  , un aggregatore di feed online e siccome l'idea mi sembra molto carina, la pubblicizzo più che volentieri ;) .

Prosit, a me e a loro!

I like how he explains the science behind the food, and for me, it makes it stick better. I like to know WHY things happen. Even something as simple as pasta involves all sorts of chemistry that you wouldn't imagine just looking at just a pot of boiling water and some noodles.

In (not so) brief, his advice for spaghetti is this:

Always cook in a big pot with lots of water. Salt the water well, it should actually taste salty. When you add the spaghetti, NEVER break it in two. If it's too big, just cut is when it's on your plate like my grandad does. Work it a bit in the beginning so everything gets submerged in the water and starts to get a bit bendy. Turn the heat down a bit so it doesn't boil over.

Start checking after 6 minutes or so for doneness. The only way to know if it's done is to taste it, it should be soft but not too soft. If it sticks to the back of your teeth, he says it's not quite done. When I was little, I would throw it onto the ceiling to see if it stuck. I advise against this if only because if it does stick, getting it down can be tricky. He has a whole thing about the right colander, he has a neat one with a top, but for the small cook, anything that doesn't have holes big enough for the pasta to slip through should work fine.

Seems pretty complicated for just spaghetti, but it's important to start with a properly prepared pasta before you get to sauces, just like you want to start with a clean canvas before painting. He does just a simple olive oil sauce (just enough to coat, not smother) and some veggies.

My personal tips:

I put the drained pasta back into the hot pot, then directly add sauce from a jar. This means you don't have to waste a pot heating up the sauce, it heats with the pasta. Add cheese on the plate though, or cleaning the pot gets messy.

My dad's butter sauce is a simple base for any combination of spices. Half butter, half olive oil, and I like lots of garlic. In France they have the lovely "Herbes de Provence" and in the states you can find a good "Italian Blend" or something like that.

Next up, some recipes from the French boyfriend's mom! A lovely sauce for your pasta, and the always popular pasta salad.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Le chef que je préfère le plus, c'est Alton Brown. J'adore son émission sur Foodnetwork, "Good Eats" et je suis super contente qu'on peut trouver quelques épisodes sur Youtube, car je n'ai pas de télé en France pour le moment, et même si j'en avais une, je ne le verrai jamais.

J'aime bien comment il explique le science de la cuisine, pour moi, c'est un aide-mémoire. Je veux toujours savoir COMMENT les choses se passent. Voici ses conseils pour les spaghettis:

Cuisinez les spaghettis dans une grande casserole remplie d’eau. Ajoutez-y du sel en quantité suffisante. Vous ne devrez JAMAIS casser les spaghettis en deux ! Si vous les trouvez trop grandes pour manger, coupez les en deux quand elles sont sur l’assiette (c’est ce que fait mon grand -père). Travaillez les pâtes au début de la cuisson, pour que tout soit submergé et se mette à ramollir. Ramener a feu doux pour éviter tout débordement.

Pour voir si c’est fini il faut goûter : il faut que ce soit doux sans trop l’être. Si les pâtes se collent sur vos dents, c’est que ce n’est pas encore tout a fait fini. Quand j’étais petite, j’ai lancé les pâtes sur le plafond pour voir si elles s’y collent. Je vous conseille de ne le pas faire, parce que s’elles se collent, bonjour pour les enlever. Alton s’occupe beaucoup de sa passoire, il a un très bel exemplaire avec un couvercle, mais pour le chef aux petits moyens, une avec des petits trous pourrait très bien convenir.

Un peu compliqué pour les spaghettis, mais c’est nécessaire de commencer avec les pâtes bien cuites avant d’ajouter les sauces, comme un peintre commence avec une toile bien vide et propre avant de commencer son œuvre. Alton fait une sauce très simple avec l’huile d’olive (juste assez pour couvrir, pas étouffer) et des légumes.

Mes conseils personnels :

Je renverse les spaghettis épuisées dans la casserole chaude et j’ajoute une sauce de la boite. Comme je ne salis pas une deuxième casserole, les pâtes chaudes chauffent bien la sauce. Ajoutez le fromage sur l’assiette, car la casserole devient un peu difficile a nettoyer si vous l’ajouter dedans.

La sauce au beurre de mon père est une base très facile à ajouter les épices. La moitié beurre et l’autre l’huile d’olive, moi j’aime bien avec plein d’ail. En France il existe les « Herbes de Provence » et aux Etats-Unis il y a « Italian Blend » ou un truc comme ça.

Prochainement : les recettes de la mère de mon copain. Une bonne sauce pour les pâtes et une salade de pâtes.