Jeg laget svinestek til søndagsmiddagen igår og jeg husket å ta bilder. Her er oppskriften min:

Svinestek i buljong

1 surret, benfri svinestek, uten svor, denne var på 2.3 kg.
Vann, så mye at det dekker steika i kjelen.
Kjøttbuljongterninger til mengden vann.
1 løk, delt i 4 båter.
1 krydderkvast. Denne gangen brukte jeg: løpstikke, persille, timian, oregano og spansk kjørvel.
Noen tak med pepperkvernen.

Ustyr:
En kjele med lokk, den må tåle å stå i stekeovnen på ca 90 grader.
Steketermometer.
Fremgangsmåte:
Jeg hadde tatt opp steika fra fryseren kvelden før, men den var ikke helt tint, så jeg lot den ligge i vann i kjelen en stund før jeg begynte. Jeg målte opp hvor mye vann som trengtes for å dekke over skinka. Jeg kom fram til 4 liter.

Jeg fyllte opp 4 liter rent vann i kjelen og kokte opp vannet mens jeg fant fram ingrediensene. Jeg satte steketermometeret midt i skinka.

Da vannet kokte opp hadde jeg i buljongterningene og løste dem opp. Jeg la i steika, løk, krydderkvast og litt pepper, satte på lokket og satte hele kjelen inn i steikeovnen på 90 grader.

Og der sto den. Det tok 2 og en halv time før kjernetemperaturen i kjøttet nådde 73 grader (målet er ca 75 grader, men jeg avslutter alltid litt før, for temperaturen fortsetter gjerne å stige litt til).

Jeg tok kjelen ut av stekeovnen, men lot kjøttet bli i kjelen, i buljongen, med lokket på kjelen.
Jeg tok litt av buljongen og brukte som kokevann til potetene - det ble innmari god smak på de potetene. :) Buljongen kunne også vært brukt som væske til ris, pasta, bulgur eller couscous.
Jeg tok litt av buljongen og laget en enkel saus: Buljong tyknet med maizenna. Jeg laget også en enkel salat til steika.

Mens potetene kokte steg kjernetemperaturen i kjøttet videre til 74 grader. Jeg tok ikke steka ut av buljongen før potetene nesten var ferdige, da hadde kjernetemperaturen begynt å synke igjen. Hvis jeg skulle hatt kald steik, ville jeg latt den avkjøle helt i buljongen.

Jeg la steika på et trefat og lot den hvile litt til, dekket med aluminiumsfolie, før jeg skar den opp.
Kjøttet ble akkurat så mørt og saftig som det skulle. Med deilig smak. Akkurat perfekt stekt - uten stress.

Resten av buljongen frøs jeg ned - den blir bra til å lage suppe av en eller annen gang.

Så jeg tok et bilde av restene etter middagen (det der vil jeg ha til aftens, sa han). Her er ingrediensene jeg brukte, etter hukommelsen:

Chiligryte til 2:

litt rapsolje
1 ts hakket chili - fra glass
1 hel hvitløk (hvitløk uten fedd, tilsvarer ca 5 fedd vanlig hvitløk) - skåret i småbiter.
ca 1/2 ts ingefærpulver ( vi hadde ikke fersk)
ca 1/2 ts paprikapulver
1/2 stor løk, delt i smått
250 gram kjøttdeig
1 boks kidneybønner - bare bønnene, ikke væsken.
1 boks hakkete tomater
ca 1 ts flytende honning
salt og pepper

Jeg varmet opp panna på full varme, hadde i olje og krydderne. Jeg lot dette bruse et minutt eller noe sånt før jeg hadde i løken. Jeg lot løken steke sammen med krydderne i etpar minutter før jeg hadde i kjøttet. Jeg delte opp kjøttet litt, men lot det steke i ro etpar minutter, før jeg snudde rundt og rørte rundt i panna.
Imens åpnet jeg de to hermetikkboksene og helte vekk væsken i boksen med kidneybønnene. Da kjøttet var gjennomstekt hadde jeg i kidneybønnene, de hakkete tomatene og ca 1 ts. flytende honning. Jeg blandet godt sammen, kokte opp, smakte litt og hadde i litt salt og pepper.
Jeg lot dette putre på medium varme i 5-10 minutter mens jeg dekket på bordet og toastet noen svenske-brød (polarbrød, rug) som vi hadde i fryseren.
Gryta kan fint spises alene, men det passet bra med det litt søtlige polarbrødet som tilbehør.
Tips:
Hvis man dobler porsjonen kan gryta fint fryses ned så den blir til hurtigmat rett fra fryseren.

Gryta er enkel og grei og veldig god:

Til 6 sultne personer som vil ha middag om to timer:

3 dl melk - eller noe annet, f.eks. buljong om du ikke liker/tåler melk
4-5 skiver brød uten skorpe, skåret i biter (evt. strøkavring eller havregryn isteden - jeg har ikke tatt mål, men ca 3 dl. havregryn eller ca 2 dl. strøkavring skulle være passe - tror jeg)
ca 1/4 ts pepper - eller noen tak med pepperkverna
ca 1/2 ts salt i kjøttdeigrøra
ca 1/2 ts salt på det første potetlaget
litt urtesalt, eller ca 1/2 ts tørket timian - eller annet krydder du liker og har i huset.
ca 600 gram kjøttdeig - eller karbonadedeig fra Sverige som jeg pleier å ha i fryseren
1 purre - eller etpar løk
ca 2 kg poteter
etpar dl revet ost - den osten du har og liker.
litt olivenolje

Blandet salat, nok til 6 - hvis du vil, og har. Dette blir bra middag uten salat også.

Jeg begynner med å legge römertopfen, både gryta og lokket, i kaldt vann (gjerne litt lunkent). Den skal ligge i minst 15 minutter - lenger hvis den er ny.

Fremgangsmåte:

Jeg bruker en passe stor bolle og en sleiv - eller henda. Eller jeg bruker foodprocessoren min.

Jeg begynner med å la brødbitene (evt. strøkarving eller havregryn) svelle noen minutter i melken/buljongen. Så har jeg i krydderet og blander dette godt sammen før jeg har i kjøttdeigen. Alt blandes godt. Jeg setter denne kjøttrøra tilside.

Jeg skreller potetene - eller bare vasker dem før jeg deler dem i skiver. Hvor tjukke skiver? Ca 1 cm.
Jeg skjærer purren - eller løkene i tynne skiver (på bildet har jeg skåret opp en løk + 5-6 stilker pipeløk).

Når jeg er ferdig med alt forarbeidet har sannsynligvis römertopfen ligget lenge nok i vannet og jeg begynner med å fylle gryta:
Først et lag med halvparten av potetskivene,
så strør jeg ca 1/2 ts. salt på potetskivene,
så et lag med halvparten av purren/løken,
så all kjøttdeigrøra i et jevnt lag, så resten av purren/løken og på toppen et pent dandert (hvis jeg gidder) lag med den andre halvparten av potetskivene.
Så må jeg rive litt ost- jeg glemmer alltid å ordne det på forhånd.....og jeg legger et lag med revet ost oppå potetskivene.
Jeg avslutter med å dryppe litt olivenolje over osten.

På med lokket til römertopfen og inn i kald stekeovn.
Jeg setter stekeovnen på 200 grader og lar gryta stå inne i ca 1 1/2 timer.

Da jeg tok disse bildene lot jeg gryta stå uten lokk, høyt i ovnen i ca 15 minutter på slutten av steketiden, for å få litt bedre farge på potetene.

Obs! Husk at kald römertopf må settes i kald ovn og at glovarm römertopf ikke må settes rett på kaldt metall. Ellers kan den sprekke. Jeg setter alltid gryta og lokket på treplate når jeg tar den ut av ovnen.
Mens gryta steker lager jeg en salat - hvis jeg har noe å lage salat av. Gryta er god uten salat også.

Lett å lage, godt å spise!

14-7-08:
Jeg laget denne til middag igår og tok bilder som jeg nå har satt inn i oppskriften.

Jeg trodde potetmos var potetmos fra pose inntil jeg kom i prat med en svensk dame, bosatt i Norge. Hun skjønte seg ikke på dette med den norske posepotetmosen. Ekte potetmos er jo så lett og raskt å lage, billig er det også, sa hun. Og jeg gikk hjem og prøvde. Dette var for 4-5 år siden og nå er det ikke ofte jeg kjøper potetmosposer i butikken.

Så hvilken potetsort er best til potemos? En som er melen. Altså ikke fast. Men jeg kjøper sjelden poteter fordi jeg skal lage potetmos, det er heller omvendt: Jeg får lyst på potetmos og lager av de potetene jeg har i huset.
Da jeg laget potetmosen på bildene her i oppskriften brukte jeg den potetsorten som heter Beate. Du kan lese om de forskjellige potetsortene på frukt.no, de har en egen liste med forskjellige norske potetsorter.

Hjemmelaget potetmos som hovedrett til 2 personer:

6-7 poteter i biter - med eller uten skall
vann så det dekker potetbitene (ikke salt i vannet)
1/2 løk hakket smått
1/2 ts flytende buljong (eller en kvart buljongterning)

litt melk (gjerne varm)
litt smør - eller olje (gjerne varm/smeltet)
litt av vannet fra kokingen
litt salt og pepper
evt. litt gressløk

Tilbehør:

stekt bacon i biter - eller noe annet, f.eks kjøttrester etter gårsdagens middag
revet ost
rømme

Fremgangsmåte:
Jeg begynner med å skrelle potetene - eller bare vaske dem (jeg synes potetskrell i potetmosen er helt ok, men det er ikke alle som er enig med meg i det). Jeg deler potetene i småbiter, skreller løken og hakker/skjærer løken smått.

Jeg legger poteter og løk i en kjele og heller i vann så det dekker, har i en liten klunk flytende buljong eller en kvart buljongterning. Jeg setter kjelen på platen og koker opp.

Mens potene koker lager jeg istand tilbehøret: Jeg steker bacon - (eller skjærer opp noe kjøttrester i småbiter), river ost og finner fram rømme.

Potetbitene skal koke til de er møre. Det tar ca 10-15 minutter. De kan godt være så møre at de går i stykker. Jeg heller fra vannet, men tar vare på litt av vannet.

Så tar jeg fram potetmosedingsen min. Jeg fant min på et loppemarked for noen år siden, men lignende (i plast) selges i nesten alle store matbutikker - og der de selger kjøkkenutstyr.

Jeg moser potetene og løkbitene.

Jeg heller i litt melk og litt smør eller olje (smør smaker bedre, olje er sunnere) og rører rundt med potetmoseren eller med en visp eller sleiv. Jeg har i litt av vannet fra kokingen, rører rundt og har i mer smør/melk/kokevann til det blir en passe potetmos-konsistens. Ikke før blaut og ikke for stiv.
Det er vanskelig å gi nøyaktige mål fordi potetene trenger mye eller lite væske alt ettersom hvor mye tørrstoff det er i dem (melne poteter har mye tørrstoff). Tilslutt har jeg i salt og pepper - jeg smaker og har i litt mer om jeg synes det er nødvendig. Hvis jeg har gressløk i huset blander jeg det inn i potetmosen (det er gressløk i potetmosen på bildene).

Dette blir ekte potetmos = den har litt klumper i seg, det skal den ha. Hjemmelagte potetmos smaker nydelig og er veldig rask og lett å lage. Billig, rask og sunn mat.

Potetmosen kan serveres som hovedrett med f.eks litt stekt bacon, revet ost og rømme. Eller som tilbehør til middag, da kan du halvere mengdene.

Tips: Jeg har ofte flere rotgrønsaker enn potet i mosen, feks. gulrot og kålrot. Det blir veldig godt.
Bildene i oppskriften er fra en dag jeg laget dobbelt porsjon, altså middag til 4: 13 poteter, 1 løk osv.

På bittelille julaften vanner jeg den ut i noen timer og på lille julaften”koker” jeg og gratinerer den.

Ingredienser:

En stor utbenet juleskinke, rå
Noen allehåndekorn (på svensk: kryddpeppar)
Etpar laurbærblad
1 løk
I gulrot.
Vann så det dekker skinka.

Gratinering:

1 eggeplomme
2 ss sennep
1 ss flytende honning – eller en skje sukker
1 klype salt
1 ts potetmel

Strøkarving
Smør

Først må skinka vannes ut: Jeg legger skinka i kaldt vann og lar den ligge ca 1 time pr kg skinke. Jeg gjør gjerne dette på kvelden før jeg skal koke den, ellers blir den ikke ferdig før langt utpå kvelden på lille julaften og da blir "barna" litt utålmodige. ;)

Så skal skinka "kokes": Jeg varmer opp rent vann i en stor kjele til det koker og har oppi allehåndekorn, laurbærblad, løk og gulrot.
Jeg setter et steketermometer i midten av skinka og legger skinka i kjelen. Vannet skal dekke over skinka. Så setter jeg ned varmen, legger lokket på gløtt og lar juleskinka ”koke” = trekke i vann som holder ca 80-90 grader inntil steketermometeret viser 65 – 68 grader.
Dette tar ca 4 timer for en skinke på 4,5 kg.

Så skal den gratineres:
Jeg setter stekeovnen på 275 grader, gjerne varmluft.
Jeg tar på meg rene oppvaskhansker og tar skinka ut av vannet med henda uten å skade hverken meg selv eller skinka. Jeg fjerner nettet som skinka er surret inn i . Jeg skjærer bort svoren og fett så skinka får en pen, rund form. Steketermometeret skal bli sittende i skinka.

Vannet som skinka har kokt i har blitt en god kraft og kan godt tas vare på og brukes til suppe om du vil. Iår gjorde jeg ikke det, men jeg har gjort det før. Kraften smaker godt.

Jeg blander eggeplomme, sennep, honning (eller sukker), salt og potetmel i en bolle.
Jeg legger skinka på aluminiumsfolie på en ovnspanne (så det ikke blir så mye søl) og pensler skinka med egg-sennep osv-blandingen. Jeg strør over strøkavring og legger noen skiver smør oppå strøkavringen.

Jeg setter skinka inn i ovnen på 275 grader og temperaturen inni juleskinka (steketermometeret) stiger nå videre til 70 grader mens den gratineres og etter at den er tatt ut av ovnen. Den står i ovnen i ca 10-15 minutter til skinka er gyllen og brun. Pass på så den ikke blir brent!
Vi spiser juleskinke på lille julaften, etter risengrynsgrøten. Og som pålegg gjennom hele jula.

Jeg tok et bilde av det som er igjen av årets juleskinke idag, den 28/12. Den går unna.

Masse mat til 9 personer:

2,2 kg høyrygg i ett stykke - bundet sammen
1 pakke (100-200 gram) bacon i biter
3 røde løk - delt i båter
1/2 hel hvitkløk = 4-6 fedd - skåret smått
2-3 cm fersk ingefær - skåret smått
2 små persillerøtter (eller 1 stor) - skåret i biter
1 halv sellerirot - skåret i biter
2 gulrøtter - skåret i biter
rosmarin, timian, salt, pepper, olivenolje, urtesalt og litt hvitøk most sammen i morteren.

2, 5 kg. poteter.
Salat - jeg brukte 2 ferdigposer + etpar paprika og etpar små bokser ananasbiter.
Matfløte til sausen.

Aluminiumsfolie til å legge over kjøttet.

Oppskriften er enkel: Brun kjøttet, ha i litt væske, litt fett, litt grønt og litt krydder, dekk med folie, sett inn i stekeovnen og la steke på 70-80 grader i 6-7 timer.

Jeg tinte kjøttet i kjøleskapet over natten. Og jeg planla jo langsteking på lav temperatur, så mesteparten av jobben med å lage middagen var gjort unna rett etter frokost (sånn i 12-tida, altså).

Jeg begynte med å rense kjøttet, vaske det og skjære bort fett, så bandt jeg det sammen med litt bomullshyssing. Jeg skar opp løk, persillerot, sellerirot, gulrøtter, ingefær og halvparten av hvitløken og la dette i en ovnspanne. Jeg dryppet over litt olivenolje, salt og pepper.

Så varmet jeg en stekepanne og stekte baconet i panna. Jeg la baconet tilside og hadde kjøttstykket i panna. Jeg brunet kjøttet på alle sider.
Jeg helte 1-2 dl vann i stekepanna og kokte ut av den. Jeg helte dette i ovnspanna.

Jeg la kjøttstykket oppå grønnsakene i ovnspanna. Og pepret og saltet kjøttet. Jeg satte et steketermometer inn i kjøttet.
Så puttet jeg litt rosmarin, timian, salt, pepper, olivenolje, urtesalt og resten av hvitløken i morteren og moste dette sammen før jeg smurte det oppå kjøttet. Jeg la det stekte baconet oppå der igjen.

Så la jeg aluminiumsfolie over hele ovnspanna og satte hele greia inn i stekeovnen på 75 grader.

Etter en time ble jeg usikker - og satte opp ovnstemperaturet til ca 125 grader. Etter etpar timer hadde tempen inni kjøttet steget til rundt 40 grader og jeg fant ut at jeg like godt kunne gå tilbake til den opprinnelige planen. Jeg satte ovnstemperaturen til ca 75 grader og der lot jeg den stå.
Kjøttet sto inn i ovnen i ca 7 timer. Kjernetemperaturen i kjøttet nådde 73 grader etter ca 5-6 timer og jeg lot temperaturen holde seg der. Aluminiumsfolien beskyttet kjøttet mot å bli tørt.

Da det var en time igjen til vi skulle spise kokte jeg poteter og laget salaten.

Jeg tok ut kjøttet en halvtime før middag og la kjøttet over på en fjøl, med aluminiumsfolie over. Jeg tok ut grønnsakene og helte all den gode skyen fra ovnspanna over i et litermål.

Jeg økte ovnstemperaturen til 200 grader, så la jeg de (ihjelkokte, men svært gode) grønnsakene tilbake i ovnspanna, la de nesten ferdigkokte potetene oppå, dryppet over litt olivenolje og satte dette inn i ovnen.

Jeg laget saus av den kraftige skyen:
Vanlig brun saus: Ha ca 3 ss smør og ca 2-3 ss hvetemel i en kjele. La smøret smelte mens du rører mel og smør sammen. Melet og smøret bruser, rør hele tiden, la det bruse til det blir litt brunt. Hell i den varme skyen litt av gangen, visp sammen. Ha evnt i litt buljong om det ikke er nok sky. La dette småkoke i 5 minutter. Smak! Jeg hadde i litt geitost (for sødme og smak) og en liten kartong (3 dl?) matfløte = det ble en veldig god saus. :)

Etter at sausen var ferdig og kjøttet hadde hvilt lenge skar jeg det opp. Kjøttet var blitt mørt, saftig og med en helt fantastisk smak.

Dette var jo et eksperiment: Går det ann å langsteke et helt stykke høyrygg i ovn?
Resultat: Ja, det går ann. Det ble mørt, kjøttet var fullt av smak, sausen var himmelsk, maten var lett å lage. Men det kunne vært enda mørere, enda bedre, enda saftigere. Idé til neste gang: Kanskje langsteke i gryte i ovnen? Med mer væske. Under lokk. Også holde ovnstemperaturen på 70-80 grader i hele steketiden.

Kyllingsuppe til 1 forkjøla person:

En neve frossen, rå kylling, skåret i småbiter
et par never frosne grønnsaker i småbiter.
litt olivenolje
en hel hvitløk (gjerne hvitøk uten fedd, for den er lett å skrelle), most ned med kniven og skåret litt smått
2-3 cm fersk ingefær, most ned med kniven og skåret litt smått
ca 3-4 dl kokende vann
kyllingbuljong - eller annen buljong hvis du ikke har kyllingbuljong
salt og pepper
litt tørket fransk estragon, timian og urtesalt (eller andre urtekrydder du liker - og har), men det blir suppe uten urtekrydder også.

I fryseren lå det litt frossen, rå kylling (sånn som heter innerfilé i matbutikkene i Sverige, det er mørt, veldig billig og greit til wok og sånt). En neve frossen kylling er nok til meg.
Jeg tok også opp ca en kvart pose frosne laupskausgrønnsaker (eller hva det heter - sånn pose med ferdig hakka potet, purre, gulrot osv). Jeg kunne brukt en annen sort frossengrønnsaker isteden. Man tager hva man haver - og har lyst på.

Jeg satte på en kjele med varmen på fullt og hadde i litt olivenolje, en hel hvitløk, most ned med kniven og skåret litt smått og en bit på ca 2-3 cm fersk ingefær, most ned med kniven og skåret litt smått (Jeg skar bort skallet på ingefæren og renset hvitløken først).

Dette fikk stå og frese i 1-2 minutter, mens jeg kokte opp vann i vannkokeren. Jeg hadde i ca 3-4 dl kokende vann og en liten klunk flytende kyllingbuljong, men en buljongterning hadde vært like greit. (Uten vannkoker ville jeg hatt kaldt vann i kjelen og latt dette koke opp før neste punkt).

Jeg hadde så oppi de frosne grønnsakene og kokte suppa opp igjen, deretter satte jeg ned varmen litt. Dette sto og småkokte i 5-6 minutter. Jeg smakte og hadde i salt, pepper, urtesalt, fransk estragon, timian og litt mer buljong.

Mens suppa kokte skar jeg opp den frosne kyllingen i mindre biter.
Jeg satte opp varmen på plata litt igjen og hadde de fortsatt frosne kyllingbitene i suppa.
Jeg lot de trekke i suppa i noen minutter - mens suppa holdt seg varm, uten å fosskoke. Jeg sjekket kyllingbitene ved å dele en av dem i to. Etter bare noen få minutter var de gjennomkokte (=lyse og ikke røde inni).

Dette ble en stor porsjon suppe til meg. Deilig, sterk, velsmakende, varm suppe med mye mat. Jeg ble ikke kvitt forkjølelsen med denne suppa, men den gjorde godt. :)

Jeg hadde kjøpt inn et helt lår (med knoke) denne gangen, ikke sånt lår som er avkutta i begge ender med god plass i en leirgryte, så jeg tenkte først å bruke en annen oppskrift enn min egen. Det er tross alt haugevis med oppskrifter på nettet: Foreksempel den med grønsaker i langpanne og lammesteika oppå, steke i 125 grader og det skal jo bli så perfekt at matprat.no bruker oppskriften i reklamen for nettsiden sin.
Da vi var på en hytte for noen år siden gjorde jeg akkurat det, jeg hadde jo ikke med meg römertopfen. Og steika ble bra. Helt grei liksom. God og smakfull og helt ok. Men ikke himmelsk.

Det er forskjell på kjøtt som er godt og kjøtt som er så mørt og saftig og fullt av smak at mulighetene for en restemiddag forsvinner før vi får gått fra bordet.

Jeg bestemte meg for å sage av knoken og legge den under steika i leirgryta. Og det var det plass til.

Her er bilde av den ferdig stekte lammesteika. Oppskriften og flere bilder er her.

Så fint vi ikke har dessert, sa gubben og spiste litt mer lammestek.

Pannekaker til 6 personer:

450 gram siktet hvetemel
3 knivsodder (= 3 fingerklyper) salt
12 egg
12 dl helmelk (eller blanding av melk og fløte)
6 ss smeltet smør - eller rapsolje som jo er litt sunnere, men ikke like godt..... ;)
Litt smør / margarin / olje i panna under stekingen - det blir best smak med smør, men annet fett går like greit.

Tilbehør:

ca 300 gram bacon
sukker og/eller fruktose og/eller honning
sitronsaft
blåbærsyltetøy
andre syltetøy man har og liker

Det går raskt å lage røra. Jeg bruker matmølla mi til dette (matmølle = foodprocessor).

Jeg finner fram matmølla og har oppi melet, salt, eggene og ca halvparten av melken. Siden dette er en svær oppskrift får jeg nemlig ikke plass til all melken i matmølla.
Jeg kjører dette til det blir en jevn røre uten klumper.

Jeg heller røra i en bolle som er stor nok (en 2-liters rørebolle med lokk passer perfekt til denne mengden). Jeg heller i resten av melken og det smeltet smøret/oljen og blander sammen.
Det går greit uten matmølle også, da pisker du sammen røra med visp til den er jevn uten klumper.

Så må røra få lov til å svelle i kjøleskapet i en halvtime - eller lenger.
Litt av melet faller gjerne til bunns mens røra sveller, så jeg rører opp røra rett før jeg skal steke.

Å steke:
Det tar ca en time å steke denne mengden, jeg pleier å bruke 2 stekepanner, da går det unna på en halvtime.
Når jeg steker pannekaker bruker jeg panner med teflonbelegg. Da får jeg til å lage hele pannekaker som ikke sitter fast i panna.

Jeg setter plata på fullt (3 på min komfyr) og varmer opp stekepanna.
Jeg har i litt fett, lar fettet bruse seg ferdig og har i en øse med røre.

Jeg heller på panna, så røra fordeler seg jevnt utover hele bunnen.
Panner er forskjellige i størrelsen og øser også, så her må man prøve seg fram til riktig mengde. Noen liker tynne pannekaker og noen liker tykke.

          
Jeg venter mens pannekaken blir passe brun på undersiden, så snur jeg den med en stekespade. Jeg bruker en avlang, smal plast- (til teflonpanne) -stekespade. Med den går det greit å snu pannekaka.

Så lar jeg den steke til den er passe stekt også på den andre siden.

Jeg liker varme pannekaker, så jeg legger de ferdige pannekakene i et dypt fat med lokk. Fatet står på en metallrist oppå en plate på laveste varme. De kan også legges i et fat i stekeovnen, på 60-80 grader, f.eks med aluminiumsfolie over.

Når de siste pannekakene er stekt har jeg baconskiver i pannene. Jeg steker baconet.

Så spiser vi:

Pannekaker med bacon er veldig godt.
Og vi fortsetter med pannekaker med sukker og litt sitronsaft, pannekaker med blåbærsyltetøy, pannekaker med fruktose, pannekaker med det de som sitter rundt bordet har lyst på.
Det er godt med kald melk til.

12/11-07:
Gubben sa: Du har ikke bilder til pannekakeoppskriften din.... Og jeg tok hintet. Så idag har vi spist pannekaker, jeg tok bilder og nå har jeg satt inn bildene her. Vi var bare 2 til middag idag, så jeg laget av 1/3 av mengden i denne oppskriften. Det var passe til oss.

Dette blir ca 4 liter ferdig suppe (middag til 10 personer) :

500 gram tørre, gule erter - bløtlegges over natten i kaldt vann. Bløtleggingsvannet helles ut og ertene skylles før de skal kokes.

1 saltet svineknoke - den jeg kjøpte i går var på 1,6 kg - vannes ut om den er veldig salt.

Saltet fårekjøtt (med ben) - jeg kjøpte en pakke med 900 gram igår og vannet den ut over natta. Tips: Kjøttet i denne suppa kan godt være utvannete rester av fenalår eller spekeskinke i tillegg til salt svineknoke.

2,5 liter vann

En urtekvast - jeg går ut i hagen og lager en liten urtekvast av timian, persille, løpstikke, spansk kjørvel og oregano. Men dette er jo ikke nødvendig, man tager hva man haver - og liker.

En bitteliten klype tørket stevia (eller ca 1/2 ts sukker)

Salt? Nei, kjøttet er gjerne salt nok. Når suppa er ferdig kan man smake om det trengs salt.

1 persillerot (eller 2 små som jeg kjøpte) - skåret smått
1 sellerirot - skåret smått
1 stor løk - skåret smått
1 gulrot - skåret smått
1 potet - skåret smått
2 ts. tørket timian

Jeg begynte i går kveld med å legge 500 gram tørre gule erter til bløtlegging i rent, kaldt vann (det skal ikke være salt i vannet). Jeg la det salte fårekjøttet i vann også, for å vanne ut endel av saltet. Jeg satte kjøttet i kjøleskapet, mens bollen med ertene sto på kjøkkenbenken.

Etter en kveld, en natt og en formiddag har ertene svellet en god del.

- og sånn ser kjøttet ut etter å ha blitt vannet ut i noen timer (fårekjøttet lå i vann over natta og svineknoken lå i etpar timer på formiddagen)

Jeg heller av bløtleggingsvannet, skyller ertene og har ertene i kjelen sammen med 2.5 liter rent vann. Så koker jeg opp dette og skummer av. Deretter har jeg oppi kjøttet og koker opp pånytt.

Jeg skummer av igjen = fjerner det skummet som legger seg på toppen.

Når det ikke danner seg noe særlig mer skum, har jeg oppi urtekvasten og litt stevia. Jeg setter plata på 1/2, legger på lokket og lar dette stå og trekke i 2,5 timer.
Når kjøttet er helt mørt og løsner fra bena tar jeg kjøttet opp av kjelen. Jeg skal fjerne bein og svor, og skjære kjøttet opp i smått, men det må avkjøles litt før jeg klarer å jobbe med det.

Nå kommer jobben med å fjerne mesteparten av erteskallene: Jeg tar ut urtekvasten fra kjelen og kaster den. Jeg setter opp varmen så ertene fosskoker og har oppi litt kaldt vann. Erteskallene flyter til overflaten og jeg tar dem ut med en hullsleiv.

Jeg finner fram grønnsakene (poteten kom visst ikke med på bildet)

- og kutter dem opp smått.
Jeg har de oppkuttete grønsakene og timian oppi kjelen og lar dette koke på middels varme i ca en halvtime mens jeg skjærer opp kjøttet.

Jeg kaster beina og svoren og skjærer det rene kjøttet i biter. Tips: Til denne jobben bruker jeg engangshansker - eller gummihansker, for kjøttet er varmt og det er lettere å dra kjøttet løs fra beina med fingrene enn å skjære det løs med kniv.

Når grønnsakene har kokt ca en halvtime og er møre har jeg kjøttbitene oppi suppa og varmer opp igjen.
Før jeg serverer smaker jeg og har i evt. salt og pepper eller andre krydre. Dagens suppe får litt kvernet pepper, det er alt den trenger.
Suppa serveres varm med brød eller flatbrød.

3 pannekaker til 3 personer:

6 ss hvetemel
3/4 ts. salt
3 egg
3 dl. melk
litt gressløk - kuttet opp smått
ca 150 gram bacon - kuttet opp smått
2-3 kalde, kokte poteter - kuttet opp smått
Litt olje til steking

Visp sammen mel, salt, egg og melk til det blir en jevn røre uten klumper. Bland i gressløken. La stå og svelle i minst en halvtime. Rør litt rundt i røra før du skal bruke den.

Varm opp stekepannen, ha i litt olje og brun baconbitene og potetbitene. Ta dette ut av panna og legg tilside.

Vask panna. Varm opp igjen på svak varme. Ha litt olje i panna og fordel 1/3 av baconet og 1/3 av potetene i panna, hell over 1/3 av røra. Stek pannekaka over svak varme til den er pent brun på undersiden og litt stiv.
Så kommer det som ikke er så vanskelig som man skulle tro. Nå skal du nemlig vende pannekaka på et lokk:
Legg et flatt lokk oppå stekepanna, ta grillvott på den ene hånden, hold lokket fast med grillvott-hånden mens du snur panna. Løft opp panna (nå ligger pannekaka oppned på lokket), sett panna ned på plata igjen og skli pannekaka ned i panna. Stek den ferdig på den andre siden. Når den er ferdig legger du den på fat/tallerken.
Gjør det samme med pannekake nr. 2 og 3. Legg pannekakene oppå hverandre som en kake, og del dem opp som kakestykker. Serveres nystekte og varme. Gjerne med en salat til.

Vurdering:
Denne oppskriften er velprøvd og pannekakene er faktisk lette å lage - hvis man har et flatt lokk som er litt større enn stekepanna. De kan lages med annet enn bacon og potet også - man tager hva man haver.

Gulrot, squash og løk skåret i tynne skiver, litt fransk estragon, en bunt kinesisk gressløk og persille hakket opp. Dressing av 1 ss. eddik og 3 ss. olivenolje, salt, pepper og litt sukker.

Lot stå etpar timer i kjøleskap å trekke før maten.

Jeg husket å ta bilde før vi spiste.

Dette ble en veldig frisk og god salat.

Jeg kjøper alltid inn fårekjøtt (kjøtt fra voksen sau) når jeg en sjelden gang finner det i butikkene. På høsten selger de ofte fårekjøtt til fårikål på tilbud, da handler jeg inn til fårikål og fåregryte og putter i fryseren. Denne fåregryta kan godt lages som lammegryte med lammekjøtt også. Men det blir mer smak med kjøtt fra voksen sau enn fra lam.

- 2 kg fårikålkjøtt av sau
- 2 løk - delt opp i båter
- 2 gulrøtter - delt i biter
- 1 hel hvitløk, skrelt og skåret i biter (hvitløk uten fedd er fine til sånt som dette, så slipper jeg å skrelle så mange fedd).
- Ingefær, fersk - en bit på ca. 2x3 cm, knust og delt i smått.
- Urter (jeg plukker inn fra hagen, henter opp fra fryseren eller bruker tørkete urter): En stilk rosmarin (for smak), etpar blad spansk kjørvel (for sødme), et blad løpstikke (for smak), etpar blader salvie (for smak), og evnt annet jeg har lyst på den dagen. Her er det lov å bruke fantasien og lysten, men dette blir god mat uten urter også, man tager hva man haver. Jeg hakker urtene smått - evt knuser dem i morter.
- 1 ts sukker - eller 1/2 ts. fruktose - eller en bittelite klype tørket stevia
- salt og pepper (mengder? 1 ts. salt og mange tak med pepperkverna, dette er mat med mye smak som tåler litt pepper og salt)
- 2 bokser tomat
- 2 ss tomatpure.
- 1/2 liter vann
- 4 ss mel pisket ut i litt av vannet.

Jeg begynner med å dele opp kjøttet litt hvis det er store stykker, men beina skal sitte på, for i beina sitter masse av smaken.

Jeg varmer litt olje i stekepanne og bruner kjøttstykkene raskt på begge sider, så legger jeg kjøttet i kjelen blandet sammen med alle de andre ingrediensene.
På med lokket og inn i ovnen på 200 grader i 3 timer - eller lenger.
Serveres f.eks med kokte poteter og en salat.
Gryta kan avkjøles og varmes opp igjen etpar-tre dager. Eller fryses ned i passende middagsporsjoner.
Det er lett å fjerne litt av fettet når gryta er avkjølt, fettet legger seg som et lokk på toppen.

30/9-07: Idag kokte jeg en stor fåregryte av fårikålkjøtt av sau. Denne gangen noterte jeg mengdene litt bedre og jeg har forandret litt i oppskriften.
Jeg hadde i litt for store skjeer tomatpuré (det ble nærmere 4 enn 2 ss), så den trengte litt ekstra hjelp mot syren, noen skiver geitost rundet av smaken helt utmerket. Jeg la potetene (delt i to) på toppen i gryta siste timen, så de fikk koke under lokket. Jeg tok ut potetene før vi skulle spise. Å koke potetene sånn gjorde denne retten enda enklere å lage.
Jeg lot gryta stå veldig lenge i ovnen idag (noen dager blir det jo sånn), så jeg satte ned tempen til 160 grader de siste 2-3 timene. Tilsammen sto gryta i ovnen i nesten 6 timer. Og det gjorde den bare godt: Kjøttet var så mørt og godt at vi sannsynligvis spiste mye mer enn vi hadde godt av.........

          
17/2-08: : Før og etter 3, 5 timer i ovnen på 200 grader.

Idag laget jeg en variant av denne. Med endel mer grønsaker og litt mindre tomat og litt andre forandringer. Men med samme fremgangsmåte som fåregryte med tomat og hvitløk:
1,5 kg. fårekjøtt (tint i kjøleskapet over natta), 2 løk i biter, 1 gulrot i biter, 1 hel hvitløk i biter, 1 fennikel i skiver, 1 persillerot i biter, 1 stor bit sellerirot i biter, 1 boks hakkete tomater, 1/2 liter vann, 4 ss hvetemel, tørkete urter: oregano, rosmarin, timian, salvie, stevia, litt ingefærpulver, litt paprikapulver, salt og pepper, litt sukker. Gryta sto i 3 og en halv time i ovnen på 200 grader. Nydelig med kokte poteter til. :)
Mengden passer til to middager til 2 personer (= middag til 4).

Jeg har alltid kjøttdeig i fryseren + tørrvarer i skapet: tomat på boks, sopp på boks, ris og spaghetti. I tillegg er det bra med løk i kjøleskapet. Gulrot også. Ketchupen er også god å ta av. Ketchup uten sukker går også utmerket i mat som skal kokes. Krydder må man ha i skapet.

Dette er en "man tager hva man haver-oppskrift", som de fleste av mine middagsoppskrifter. Det viktigste rådet mitt er å smake, smake, smake. Etterhvert lærer smaksansen hva maten trenger for å bli bedre.

Middag til 8:

ca. 1 kg kjøttdeig (eller svensk karbonadedeig som vi "harry-reisende" alltid har i fryseren). Denne må tines før bruk. Mikro er raskt, det går også nokså raskt om den er frosset ned flatt i tett plastikkpose og tines ved at plastikkposen med kjøttet legges i lunkent vann.

to bokser hakkete tomater

to bokser sopp

etpar løk, skåret opp i biter.

Krydder, buljong, ketchup, hvitløk, ingefær, olje (oliven eller raps eller den du har)

Stek løken i litt olje sammen med litt hvitløk og ingefær (hvis du har). Ha i kjøttdeigen og stek den sammen med løken, smuldre opp kjøttet i panna mens den steker (stor porsjon kjøttdeig må stekes i flere omganger), ha i sopp, tomatboksene, salt, pepper, og annet krydder du liker og har. Jeg synes det blir veldig godt med litt paprikakrydder i røra. + Litt mer væske, f.eks buljong.

Et av krydderne som er nødvendig er sukker - eller annet søtt, det er sukkeret som gjør forskjellen, den "runder av" smaken. Ketchup gjør samme nytte her som sukker. Faktisk også den ketshupen som heter "ketchup uten sukker". Jeg har ikke prøvd med honning, det går sikkert helt bra det også. En bitteliten klype, tørkete stevia-blader eller spansk kjørvel-blad fersk eller tørket gir også søtsmak ved koking.

Men det viktigste: smak, smak og smak. Ha i litt mer etter hva du tror mangler.

La dette putre mens du koker ris eller pasta. Mye hvis folk er veldig sultne. Mengder: ca. 1 dl. tørr ris pr. normal porsjon, altså 10 dl. tørr ris til 8 sultne. Kok etter oppskriften på pakka. Pasta: beregn der også litt mer enn oppskriften pr. porsjon, f.eks en kilo pasta til 8 personer er vel sånn ca. passe. Ris og pasta er billig og mer enn nok mat på bordet gjør sultne ungdommer glade.

Om du har salat i huset er det også fint.

Om du bare har en halv kilo kjøttdeig i huset, kan du allikevel fore masse ungdommer med kjøttrøre med ris eller pasta: Da har du i mer løk og etpar revne gulrøtter og mer sopp i kjøttrøra. Også i tillegg mer ris/pasta og en salat + en boks eller to med hermetiske bønner med litt olje og krydder som egen salat til de som liker det. Om alle spiser bønner, har du dem rett i kjøttrøra isteden.

1 Lammesteik - uten knoke, så den får plass i leirgryta.
Marinade - oppskriften står under "klokka 1350"
Salat - oppskriften står under "klokka 1500
Poteter - se under "klokka 1600"
Saus - oppskriften står under "klokka 1700"

kl. 1330:
Vann ut: Fyll vann i vasken og legg i leirgryta og leirgrytelokket, vann ut i 15-30 minutter. En ny gryte må vannes ut lengre.

kl. 1350:
Lag marinaden:

saften av 1 sitron
3-4 hakkete hvitløksbåter
2-3 ss olivenolje
1 ts. salt
15 tak med pepperkvernen
2 ts. smuldret oregano - eller rosmarin. Det du har - og liker.
1 matskje finhakket persille

Rist sammen marinaden i et glass med lokk.

Denne gangen hadde jeg kjøpt et lammelår med knoke, så jeg sager av knoka så låret får plass i leirgryta. Jeg setter inn steketermometer (digitalt) før jeg har på marinaden - det er lettest. Jeg får plass til knoka under steika i gryta. Kjøttet på Knoka blir enda mørere enn lammesteika - om mulig....

Legg marinaden på steika:
Jeg lar leirgryta stå oppå leirgrytelokket i vannet uten at det kommer vann oppi gryta. Så holder gryta og lokket seg fuktige mens steika marineres. Jeg legger steika i gryta og legger marinaden på steika med en skje. Jeg dekker over med plastfolie. Dette står i en time (eller lengre).

Kl. 1500:
Sett inn i kald ovn: Ta bort plasten, ta gryta opp av vannet, legg lokket på gryta og sett inn i kald ovn. Sett samtidig ovnen på 200 grader. (Leirgryte må ikke settes inn i varm ovn, da kan den sprekke).

Lag en enkel salat og sett den i kjøleskapet så den står og trekker en stund, det blir den bare bedre av:

Kinakål,
tomat,
ananas
dressing av 3ss olivenolje, 1 ss. eddik, litt salt og pepper.

Kl. 1600:
Poteter. Vask poteter, skjær eller stikk hull i dem og legg dem i f.eks en brødform, pensle med olivenolje, salte og pepre.

Ellers som jeg gjør her: Jeg skreller potetene og skjærer i båter, smører med olivenolje og drysser over urtesalt og pepper.

Sett potetene inn i ovnen ved siden av leirgryta.

kl 1700:
Ta ut leirgryta Sjekk steketermometeret før du tar ut steika. Jeg synes en kjernetemperatur mellom 70-73 grader er ok, så stiger temperaturen til ca 75 mens steika ligger og hviler under aluminumsfolie. Steika på bildene er stor, over 3 kilo, og sto derfor inne i ovnen litt lenger enn oppskriften sier, den sto i 2 timer og 15 minutter. Den ble gjennomstekt og perfekt mør.

Obs! sett gryta og lokket på treplate el. så de ikke sprekker. Ta steika ut av gryta. Det er lurt å ha på rene oppvaskhansker, da får du et godt tak på steika og kan legge den over på et trefat uten fare for hverken steika eller deg selv.

Pakk steika inn i aluminiumsfolie og la den hvile minst 15 minutter, gjerne lenger, før du skjærer i den. Det renner gjerne ut litt kjøttsaft mens den hviler, det er helt normalt, tørk det opp med kjøkkenpapir. Steika kan godt stå og hvile under alufolien helt til dere skal spise - og så skjæres opp ved bordet.

Hell sjyen som er i gryta gjennom en sikt og ta vare på sjyen. Mål opp hvor mye sjy det er.

Lag saus:

100 gr smør (ordentlig smør fra kua, ikke margarin eller soya-greier)
35 gr. mel = ca 6 ss.
7,5 dl. sjy/buljong/kraft
3 dl. fløte (matfløte er greit - vikingmelk er også helt greit)
gjeitost, salt og pepper

Brun smør og mel i en kjele, rør hele tiden. Ha i litt av gangen av sjy/buljong/kraft og kok opp mellom hver gang du har i mer. Rør hele tiden, evt med visp hvis det blir klumper. La koke i minst 5 minutter mens du passer på at sausen ikke brenner fast i bånn av kjelen. Deretter ha i fløte, etpar skiver geitost, smak, evt. salt og pepper, smak, evt. mer buljong? Smak til sausen blir sånn du vil ha den!

(Tips: Saus-krise med klumper og fastbrent? Du kan redde sausen ved å helle den gjennom en metallsikt til en ny kjele.)

ca. 1730:
Maten er ferdig uten at du er svett:

Potetene er bare å ta ut av ovnen, salaten står i kjøleskapet, steika står klar, og sausen er det eneste du behøver å passe på.

Tips: Steketermometer er et godt hjelpemiddel, men det kan vise feil. Og det kan stå feil i steika, så det ikke viser kjernetemperaturen i steika.

Jeg pleier å teste det i romtemperatur før jeg setter det i steika - viser det 20 grader når det er 20 grader i rommet? Og om temperaturen stiger raskere enn oppskriften sier, flytter jeg litt på termometeret inni steika for å sjekke.

Jeg laget lammestek i römertopf i mange år før jeg begynte å bruke steketermometer. Stort sett med bra resultat.

23/11-07:
Jeg stekte lammelår forrige helg og tok noen bilder. Jeg har satt bildene inn i oppskriften sammen med litt tekst til bildene.

Denne oppskriften er til den store kjelen min, den som tar 10 liter. Mindre kjele = mindre mengder. Dette er jo ikke akkurat nøyaktig oppmålte ingredienser.

Fårikål av sau - eller lam:

ca. 3.2 kg kjøtt

ca 4-5 kg kålhode. (ca. 2 store hoder). Og det må være vinterkål, sommerkål bare koker helt istykker. Kålen skjæres i biter/strimler eller båter - alt etter hva man liker.

Pepperkorn + salt + litt dryss av hvetemel + litt sukker mellom hvert lag. Sukker er ikke helt nødvendig, men det gjør en liten forskjell på smaken. Jeg har ikke testet med andre søtstoffer enn sukker, det går jo ann å teste med fruktose, eller med en ørliten klype tørkete stevia-blader.

ca 2, 5 liter kokende vann = vann halveis opp i gryta.

Koke på svak varme i 3 timer - la stå kjølig natten over - kok opp igjen før middag neste dag = solid godt! Fårikål er best den tredje og fjerde dagen den kokes opp igjen....

Spises med kokte poteter som tilbehør.