]]> http://asikinbusiness.wordpress.com/2008/03/22/kentang-gulung-corned/ Sat, 22 Mar 2008 02:13:19 +0000 asikinbusiness http://asikinbusiness.wordpress.com/2008/03/22/kentang-gulung-corned/ Bahan isi :
200 gr corned
500 gr kentang
1 sdt ketumbar, sangrai
4 siung bawang putih
5 buah bawang merah
2 buah kemiri
½ sdt biji pala
minyak untuk menggoreng

Bahan saus :
4 sdm saus tomat
5 buah cabe merah, gerus
1 sdm cuka, campur dengan 4 sdm air biasa
1 sdm gula pasir
2 siung bawang putih, cincang
1 sdt merica
1 sdt garam

Cara olah :
Bersihkan kentang, potong kasar lalu goreng hingga matang. Angkat lalu haluskan.
Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, ketumbar, merica dan garam. Campur bumbu denga kentang yang sudah dihaluskan, aduk-aduk hingga tercampur rata.
Letakkan kentang diatas kertas roti, letakkan corned diatas kentang lalu gulung.
Panggang kentang hingga matang, angkat. Sajikan dengan saus.

Saus :
Tumis bawang merah dan cabe hingga harum. Tambahkan saus tomat,cuka, gula pasir, merica dan garam, aduk-aduk hingga tercampur rata. Angkat.

Cara olah :
Panaskan margarine, dan tumislah bawang bombay sampai layu. Lalu masukkan daging ayam cincang, merica, garam dan pala. Setelah masak semua, masukkan tepung terigu sekaligus.
Tuangkanlah susu panas ke dalamnya sambil terus diaduk-aduk sampai menjadi adonan yang dapat dipulung, angkat, dan dinginkan.
Setelah dingin, masukkan kuning telur, dan aduk-aduk sampai rata.
Bentuklah ragout menurut selera dan celupkan satu-satu dalam putih telur, lalu gulingkan pada tepung panir.
Gorenglah dengan minyak yang panas sampai matang dan warnanya kuning kecoklat-coklat, angkat.

Bumbu kacang:
- 250gr kacang tanah, digoreng
- 100gr gula merah
- 1 iris kecil kencur, digoreng
- 1 sdm bawang putih goring
- 100 ml air asam
- 300ml santan
- 5 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Air jeruk limau sesuai selera

Sambal rawit:
20 buah cabai rawit, dihaluskan campur dengan garam.

Cara olah :
Bumbu kacang:
Haluskan kacang tanah, gula merah, kencur dan bawang putih goreng dengan menggunakan blender.
Campur adonan kacang tanah yang telah dihaluskan dengan blender bersama air asam dan santan, aduk hingga rata, lalu masak dalam panci hingga mendidih, tambahkan kecap manis, garam dan air jeruk limau, aduk rata, angkat, sisihkan.
Ambil piring saji, letakkan ketupat, tahu, telur dan toge, lalu siram dengan bumbu kacang, atasnya beri taburan bawang goreng dan kerupuk merah.
Hidangkan bersama sambal rawit.

BAHAN :
350 gram daging cincang, buat bentuk kelereng
350 gram hati sapi, rebus sebentar potong dadu 1 cm
350 gram udang kupas belah punggungnya sisakan ekornya
12 butir telur puyuh rebus matang
100 gram kapri manis
1 buah cabai merah besar iris tipis serong
1 papan petai iris menurut selera
500 ml santan dari 1 butir kelapa
350 ml santan dari 1 butir kelapa
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai memarkan
1 sdm air asam jawa
80 ml kecap manis
5 sdm minyak goreng

Haluskan :
15 buah cabai merah besar
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
2 sdt garam
1 sdt merica butiran

CARA MEMBUAT :
1. Panaskan minyak goreng kemudian goreng telur puyuh rebus hingga berwarna keemasan. Angkat. Setelah itu tumis kapri dan petai. Angkat. Kemudian tumis cabai merah iris. Angkat. Terakhir goreng udang hingga berubah warna lalu angkat.
2. Panaskan kembali minyak sisa menggoreng dan gunakan untuk menumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan daun jeruk, salam, serai, air asam jawa dan kecap manis. Masukkan santan 500 ml lalu didihkan.
3. Masukkan bola-bola daging, masak hingga mengapung. Masukkan hati sapi, masak hingga kuah mengental. Tambahkan santan kental dan masak hingga santan kelihatan berminyak. Kemudian masukkan udang, telur puyuh, kapri dan petai. Masak sebentar lalu angkat.
4. Sajikan sebagai pelengkap : lontong atau ketupat, taburi dengan cabai merah goreng.

Cara olah :
Daging dan udang diblender
Masukkan semua bumbu dan ratakan, banyaknya bumbu berdasarkan insting yang lagi puasa saja nih .
Poleskan di tengah kulit wantan dan tutup dengan kulit wantan lainnya, lalu tekan merata itu isinya setipis mungkin agar lekas matang saat digoreng
Panaskan minyak (saya tidak terlalu banyak memakai minyak, yang penting satu bagian terendam) dan goreng serta bolak-balik wantan hingga matang
Sajikan dengan sambel tomat dan sambel botol.

Isi :
30 gr soun, rendam air panas, potong-potong 4 cm
1 cup jamur shitake kering, rendam dalam 300 ml air panas
1 cup potongan wortel
1 ikat bunga bawang, potong 5 cm
2 sdm irisan daun bawang
1 cup potongan dadu ayam rebus
2 sdm margarin/unsalted butter, untuk menumis
1 butir bawang bombay, cincang
250 ml kaldu (saya pake air sisa rendaman jamur)
250 ml susu cair (saya pake partly skimmed milk)
½ sdt garam
1 sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt gula pasir

Olesan pastel tutup :
1 kuning telur, kocok sampai rata
1 sdm margarin/unsalted butter

Cara olah :
Mashed Potato
Kukus kentang hingga masak, kupas. Haluskan kentang dengan masher tambahkan garam, merica dan pala, masukkan margarin dan telur, aduk, bagi dua, sisihkan.

Lapisan Dasar
• Olesi pinggan tahan panas ukuran 20X20X5 cm dengan margarin.
• Letakkan satu bagian taruh mashed potato di dasar pinggan, ratakan.

Isi
• Panaskan margarin, tumis bawang bombay+pala bubuk, hingga harum. Tambahkan ayam, air kaldu, wortel, bunga bawang, dan jamur. Aduk rata. Tuang susu, bubuhkan garam, merica dan gula. Aduk hingga setengah masak, angkat,
• Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah beralaskan mashed potato.

Penutup/Lapisan Atas
• Olesi plastik dengan margarin, taruh mashed potato yang tersisa di atasnya. Gilas selebar ukuran loyang, lalu balikkan bersama kertasnya di atas adonan isi dalam loyang, buang kertasnya. Rapikan mashed potato.
• Olesi permukaan kentang dengan kuning telur, kalau mau, buat motif dengan garpu diatas permukaan kentang, panggang selama 30 menit dalam suhu 350F atau hingga kekuningan. Angkat, olesi margarin/butter begitu keluar dari oven.

Cara masak :
1. Panaskan minyak .. lalu tumis bumbu indofood sampai harum.
2. Masukan Ayam yang sudah di potong2 .. aduk2 sebentar.
3. Masukan Santan dan air .. aduk2 rata.
4. Bumbui dengan garam, merica .. tambahkan ketumbar bila perlu.
5. Masukan Gorengan tahu .. lalu aduk sebentar dan biarkan hingga mendidih.
6. Kecilkan api dan biarkan opor mendidih sebentar hingga ayamnya masak.
7. Setelah selesai angkat.

Cara menyajikan :
Potong Lontong taruh di atas piring
Remas kerupuk supaya agak hancur .. disebar di atas lontong.
Siram dengan opor yang yang panas
Tabur dengan bawang goreng.

Cara olah :
Masak gula jawa, gula pasir, garam dan daun pandan sampai mendidih.
Masukkan ubi jalar, masak sampai ubi 1/2 matang
Kemudian tambahkan pisang, didihkan kembali.
Terakhir masukkan santan kental.
Masak sampai mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

Cara olah :
singkong di kupas, di potong - potong terus di cuci bersih terus direbus setengah mateng.
sambil nunggu singkong setengah mateng, ulek deh cabe rawit, tomat sayur ( yang kecil2 warnanya ijo),gula,garem sama sasa.
Kalau singkong udah setengah mateng diangkat terus ditiriskan, baru setelah itu di goreng...sampe mateng....kalo singkongnya dah selesai di goreng... minyak yang masih panas tadi di siramin ke bahan - bahan yang di ulek tadi secukupnya aja .... nikamtin deh sama teh manis anget atwa kopi.... silahkan mencoba.

Bumbu, haluskan:
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt merica butiran, sangrai
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 cm temu kunci
5 butir bawang merah
2 sdt garam

Pelengkap:
sambal cabai rawit
emping goreng
bawang putih goreng

Cara membuat:
- Kupas udang, sisakan ekornya, belah punggungnya.
- Sangrai kulit dan kepala udang hingga kering dan berubah warna.Tuangi air dan didihkan selama 10 menit. Angkat dan saying.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Tuangi kaldu udang dan santan, didihkan.
- Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
- Tambahkan daun bawang, didihkan kembali. Angkat.
- Penyajian :Taruh suun dan taoge dalam mangkuk-mangkuk saji.
- Tuangi kaldu berikut udangnya.
- Sajikan hangat bersama pelengkapnya.

Untuk 8 porsi.

 Saus Santan:
400 ml santan dari 1 butir kelapa kupas parut
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan, simpulkan, sobek-sobek, simpulkan

Cara membuat:
- Didihkan air, masukkan beras ketan hitam dan jahe. Masak hingga beras ketan 3/4 matang dan kental.
- Masukkan gula pasir dan garam, masak hingga gula larut. Tambahkan kacang merah, masak hingga semua bahan matang dan kental. Angkat.
- Saus Santan: Masak santan, garam, dan daun pandan hingga kental dan berminyak. Angkat.
- Taruh bubur kacang merah dalam 8 buah mangkuk saji bervolume 150 ml. Siram dengan 3 sdm saus santan. Sajikan hangat.

Untuk 8 mangkuk @ 150 ml.

Cara membuat:
- Proses apel, jahe, daun mint, air jeruk nipis, dan gula pasir dalam blender hingga halus. Angkat.
- Tuangkan dalam gelas-gelas saji, tuangi air soda manis, aduk rata.
- Sajikan dingin dengan es batu.

Untuk 4 gelas.

Bumbu:
-bawang merah, iris halus
-bawang putih, iris halus
-cabe merah, rajang serong
-garam
-penyedap
-merica 1/2 tsp

Directions:
1. Tumis bumbu sampe harum, masukkan salam dan laos
2. Tambahkan pare yg telah di cuci, sedikit air, biarkan setengah matang
3. Masukkan tempe, garam, penyedap, merica dan kecap
4. Tumis lagi sampe semua matang dan pare empuk
5. Sajikan dengan nasi hangat.