Danima se nakanjujem ovo objaviti Urbi et Orbi - jer steta je ne probati, ne kosta puno, a blagodati su obilate - svakako pokusajte napraviti ove godine TURŠIJU.
Pod glupim imenom se krije zapravo fenomenalna mijesana salata od povrca - recept je tajna formula dobivena od obiteljske poznanice koja je radila do mirovine kao kuharica u jednom od prestiznih osjeckih restorana.

Inace sama rijec TURŠIJA je ostatak iz osmanlijsko - turske vladavine u Slavoniji, s nekolicinom turcizama koji su i danas u upotrebi se zadrzala i ta rijec i - to izvrsno jelo koje pripada u staru etnicku slavonsku kuhinju.

Ja tursiju serviram u staklenoj providnoj masivnoj zdjeli, osim sto izgleda dekorativno na stolu, (buduci je napravljena od raznobojnih sastojaka, sva se sareni i mirise - meni je izmedu ostalog uvijek vazno i da hrana bude raznobojna i da ima intenzivan fin miris) pospem jos malo kopra prije serviranja i :njami: eee ... to je nesto

TURSIJA

- 10 kg razlicitog povrca
- 8 l vode
- 2 l octa
- 2 konzervansa
- 1 vinobran
- 35 dag soli
- 25 dag secera
- biber u zrnu

Manual - kako ja to radim

Plasticno burence od 25 l i dvostruka kolicina onog sto je u receptu, prednost je da povrce mozete dodavati i naknadno - iako vrlo pazljivo da se tekucina u kojoj je povrce ne pokvari. Poznanica je imala iskustvo da joj se kod dodavanja povrca sve zamutilo i dobilo neki drukciji miris, pa je morala preprati kompletno povrce i napraviti novu tekucinu, ali nista se lose nije dogodilo i sve je bilo ukusno i dobro naposljetku.
Povrce koja ja koristim je sljedece: paprika svih boja - zuta, crvena, zelena, narancasta (to je nuzno jer kao sto rekoh vec hrana koju ja stavljam na stol mora uvijek biti sarena), luk, mrkva, zelene rajcice, mali krastavci, cvjetaca, malene glavice kupusa, netko voli i feferone - ja ih zaobidem ... Svi sastojci se dobro operu, mrkvu uzmite malenu da je ne morate guliti ili veliku pa je ogulite i nasjeckajte na stapice, luk na pola ovisno o velicini, zelene rajcice na pola. Ja nista ne sjeckam na sitno.

Volim ovu salatu jer se ne potrosi puno vremena za pravljenje, cijeli posao vam je gotov za tri sata i imate obilnu zimnicu. Nema pretjeranog usitnjavanja ni daveza - dok radite ono malo sjeckanja i pranja, uzavrite vodu, uklonite s vatre, umijesajte sve sastojke i zalijte povrce koje ste stavili u plasticno burence. Naravno, trebate dodati konzervas i vinobran. Poklopite. Provjeravajte svakih tjedan dana pet minuta i ako osjetite bilo sto osim carobnog mirisa koji vam necu opisivati jer je neopisiv, preperite sve i stavite novu vodu, konzervans, vinobran, sol, secer i ocat. Ocat koji ja koristim je mix jabucnog i obicnog.

NE DOZVOLITE ukucanima da vam pojedu pola burenceta do kraja studenog. To onda nije ZIMNICA. Ili napravite dva burenceta kao sto sam ja morala raditi. Pojedu mi pola do zime - a i za Bozic se podijelilo nesto malo i rodbini i prijateljima. Paprika vam ostane tvrda, hrskava i lomi se - I CIJELA STVAR IMA NISTA KALORIJA - nemojte izostaviti ono malo secera i konzervansa u ime zdravog nacina hranjenja - od to malo vam nista biti nece, toliko pojedete i inace iz drugih izvora.

UPOZORENJE: Malenu glavicu kupusa i cvjetacu koja ne smije biti jako rascvjetana OBAVEZNO presijecite na pola ili na cetiri dijela - ja sam jednom nasla debelog pjegavog puza goluzdravca kako blazeno spava medu listovima u kupusu. Ako bas zelite meso uz tursiju, servirajte odvojeno.

Cula sam za jos jednu huncutariju, ali sama nisam isprobala - da bi se ustedjelo na vremenu, mozete povrce oprati u cistoj vodi u stroju za pranje rublje na 40 stupnjeva :eek::naughty: bez centrifuge - nakon sto ste prije toga protjerali jedno pranje na prazno sa cistom vodom da se isperu eventualni ostaci detergenta za rublje - tako radi jedna poznanica, tvrdi da je sve jos brze onda za napraviti ... eto.

Iz vlastitog iskustva - ne moze ne uspjeti, daleko je jeftinije od onog sto kupite u trgovini u istoj kolicini, ukusnije je, zdravije i znate sto jedete.

Ostajte mi u zdravlju

No, v glavnem super fajni je pa zato, ker ne rabiš ne olja, ne vseh možnih ograjic - vetrobranov v primeru vetra, ker ni ognja-plamena. In kotleti so bili mmmm-delišs. ;) Boga oba kužota spodi, ki sta spodaj nastavljala svoja smrčka... sej kosti so se tut pekle zravn in itak pol pristale pri njima.

Spodi pa ima še male posodice za kakšne omake pogret, al pa zelenjavo spečt, al pa sir stopit,... mmm mislim da bo še velikokrat prišel v uporabo ;) Čas piknikov prihaja :D

No, danes sva dodala še bučke, a ker med peko spustijo (pre)veliko vode, jih naslednjič raje ne bom dala zraven, ker je bilo preveč vode po peki v pekaču. Pa še en nasvet: preden daste jajčevce v pekač jih na hitro popečite, ker se kljub vročini v pečici ne "spečejo" tako kot v ponvi. Pa kot ponavadi, naju je tudi tokrat (no me je) v količni zanesl, ker prazna posoda zgleda čist ok za dva,... ko pa jo napolniš je pa glih za 6 ljudi, tak da imama še na zalogi :) - lahk pridete.

Aja, Vojka hvala za super posodo, nama zelo prav pride. :)

Skuhamo krompir:

pripravimo bolognese omako (če je naredite preveč, še lahko naslednji dan špagete jeste :) )

zmešamo 2 jajci, malo mleka, žlico moke, muškatni orešček, kislo smetano in nariban sir

Namaženo pekač:

In zlagamo: krompir

bučke (na tanko narezane)

mesna omaka

bela (sirna) omaka

jajčevci (na tanko narezani)

nova plast bučk

spet krompir

polijemo še z belo omako in to je to.

damo v pečico da porjavi in se zapeče

uala:

v napaaaaad, gremo jest!

ostalo za 4 porcije :(

Kotel je kasneje dolgo let ležal v kotu črne kuhinje in čakal na svojo usodo. Danes služi kot okras in spomin na stare čase. Visi na kadeni na pročelju hiše.

Danes je dobil stari kotel novega bakrenega brata. Ves bleščeč, komaj čaka na svoje kuharske specialitete. Njegova prva naloga bo ribji Brodet.

Brodet (Sestavine za 4 osebe)

800 g mešanih rib (ribe so lahko raznovrstne, najboljše je, da je več različnih vrst: brancin, orada škarpena, skuša, sardela, ciplji, jegulja, … kalamari, hobotnica)

3 čebule

100 ml belega vina

70 ml paradižnikove mezge

3 paradižnike

šopek peteršilja

6 strokov česna

6 lovorovih listov

žlica rožmarina

žlička timijana

5 žlic oljčnega olja

ščepec soli

poper v zrnju

moka

PRIPRAVA:

Ribe očistimo, razkosamo in povaljamo v moki. Na vročem olju jih ocvremo. Čebulo, česen in paradižnike sesekljamo. V loncu segrejemo oljčno olje, dodamo čebulo, česen, lovor in rožmarin. Pražimo, dokler čebula ne postekleni. Dodamo paradižnike in pokuhamo. Na koncu dodamo še ribe, posodo pokrijemo in kuhamo 5 do 7 minut. Od časa do časa premešamo. Dodamo paradižnikovo mezgo, timijan in prilijemo vodo. Dolijemo je toliko, da delno prekrije ribe. Kuhamo še 10 minut. Prilijemo vino in kuhamo nadaljnjih 5 minut. Dodamo peteršilj, solimo in popramo po okusu.

Nasvet: Ko kupujete ribe, izberite večje vrste. Majhne ribe imajo veliko kosti. Pri izbiri vina za kuhanje upoštevajte naslednje: »Če vino ni dobro za pitje, tudi ni dobro za kuho«. Uporabljajte torej kakovostno vino. Porabite ga tako ali tako le deciliter, zakaj bi varčevali?

Kdorkoli je v zadnjem času hodil po večjih knjigarnah je opazil, da se police dobesedno šibijo od knjig. Istovrstnih v ogromnih količinah, ki naj kupca prepričajo, da gre res za uspešnico.

Na začetku, takoj za vhodom, običajno v skladovnico zložena "Neprijetna resnica". Slikanica Ala Gora, kjer je avtor pomešal praktično vse, iz tega naredil kolaž predvsem slik plavajočih trupel New Orleansa in nekaj malega dodal tudi svojega spremnega teksta. Potem malo naprej uspešnica dr. Janeza Drnovška "Bistvo sveta". Lepo zapakirana in zložena tako, da pokrijejo knjige polovico stene. Tudi če jo ne želiš kupiti, jo moraš, ker si pomotoma podrl skladovnico in ti je nerodno oditi iz trgovine, če ne kupiš vsaj ene knjige. Knjiga zopet klasična uspešnica, brez trupel. Nekakšna "Neprijetna resnica" napisana pravilno in brez neprijetnih slik.

Potem pa takoj za ovinkom solo predstava Jamie Oliverja. Kuharja. Navadni kuharski nasveti. Kuhinja do nazga, Kuhajmo z (N)Jamiem, Še več kuhinje do nazga, The naked chef.

Jamie, oziroma producenti, ki stojijo za njim, so kuhanje prestavili na nivo POP kulture in ga populizirali. Od samega kuhanja je ostalo bore malo. Recepti sila komplicirani, za veliko večino naših bralcev bo verjetno kar veljalo to, kar velja za običajne kuharice sestre Vandeline. Nekaj receptov dobrih, večina povprečnih, precej neužitnih. In tako odvisno od okusa žrtve, ki si pomotoma omisli tako kuharico. Slabost kuharskih knjig je tudi v tem, da le redki berejo te knjige v postelji zvečer in je njihov domet oziroma diapazon uporabnosti sila bore majhen.

Ker pa je že naš pokojni kuharski mojster Ivačič zapisal, da je "lažje kritizirati, kot dobro kuhati", si bom dovolil še sam opisati sila preprost recept za nedeljsko kosilo. Kdor pričakuje recept za nedeljsko govejo juho z kilo govedine od križa ter mozgovo kostjo za cinke, poleg pa še kot priloga pražen krompir na čebuli, naj takoj preneha z branjem.

Za predsedniško nedeljsko kosilo kandidata ...

Potrebujemo (torej sestavine za štiri osebe):
1 kg surovega neolupljenega krompirja
1 vrečko neodprte instant juhe
peteršilj
1 zlate kroglice po potrebi
začimbe

Izdelava je na prvi pogled še bolj preprosta, kot so same sestavine.

Najprej krompir olupimo in narežemo na kose. Ne prevelike, ne premajhne. Ravno pravšnje. Ga operemo, posušimo in zabrišemo na vroče olje. Olje je lahko nenasičeno olivno, če nas ne skrbijo bolezni srca in ožilja ga vrženo na navadno sončnično olje, ki je tudi bistveno cenejše. Potem čakamo, da se krompir speče. Na koncu ga posolimo in dodamo začimbe po izbiri. Sam običajno dodam nekaj sladke paprike v prahu in nekoliko več currya v prahu, nekateri imajo rajši začimbe, ki so sicer značilne za pizze in se jih dobi tudi kot začimbno mešanico. Zelo dobro se poda k tako imenovanem pečenem krompirju tudi sesekljan peteršilj.

To je bil pečen mladi kompirček.

Hkrati pristavimo liter vode na vročo ploščo, počakamo da zavre, stresemo notri instant juho in kuhamo na zmernem "ognju" (ne dobesedno, če imate električni štedilnik) 10 minut. Na koncu dodamo drobno nasekljan mladi peteršilj. Jaz ga gojim kar na okenski polici, samo letos sem ga posadil nekoliko pregosto in mi ne uspeva najbolje

Tako in imamo skuhano še juho. Instant.

Celotne postopek od priprave do konca, ko je kosilo skuhano traja običajno manj kot pol ure, je pa odvisno od tega, koliko je trd krompirja. Če je krompir nekoliko trši, ga lahko pečemo tudi nekoliko dlje, da se zmehča. Sam na koncu vzamem majhno zajemalko juhe in z njo polijem pečen krompir, da se še nekoliko poduši. Ta del je kritičen, ker če polijemo preveč juhe, dobimo krompirjevo juho, kar pa nismo želeli, mar ne?

Opomba, slika je motna zaradi pare, ker nimam prezračevalne naprave.

Tako. Od tu naprej pride bistveni del. Skromno kosilo servirati tako, da izgleda kot resno nedeljsko kosilo.

Nekaj rastlin na mizi vedno poživi sicer monotono vzdušje. Pomladi lahko natrgamo sveže rože iz vrta, pozimi imam sam običajno zelenjavo v loncih.

S pomočjo krožnikov in pogrinjkov lahko ustvarimo različne kombinacije. Sam imam rad pogrinjke iz bambusa ali pa iz ratana, imam pa vedno pripravljene minimalno štiri različne vrste, pač glede na to, kaj želim pri kosilu poudariti.

Pred koncem bi rad samo še opozoril na Bokal, v katerem je vino za 1 evro iz neke štajerske vasice. Klasična napaka, ki jo mnogi kulinarike nevešči naredijo je, da pijejo vino že ko jedo juho. To je napaka. Za v juho so jušne kroglice (eine zuppe kugelen po domoča), medtem ko se vino pije poleg glavne jedi.

Na koncu poglejmo še stroškovnik takšnega predsedniškega kosila.

Kilogram mladega krompirja zaokrožimo na en evro, instant juha 0,75 evra, liter vina eden evro, peteršilj zastonj. Da bi bila slika popolna, moramo računati še ceno vode in ostalih začimb, kar je zanemarljivo ter približno eno uro dela (tu sem vključil tudi čas, ki je potreben za nedeljski ob[r]ed). Kuharji so običajno dobro plačani, zato tu lahko operiramo s številko recimo 20 evrov. Tako dobimo končni znesek 21,75 evra, kar pa je že tolikšna vsota, da se je potrebno vprašati, ali ni ceneje iti v najbližjo gostilno na pizzo za 5 evrov po kosu?

Toliko v dilemo.

Pa dober tek.

Centrifuzija.... he,he,he.... upam da si razumela namig. Jaz ne potrebujem nikogar, da mi kuha. Prva damo bo izključno poleg radi lepšega, da prepričam starejše volilce in za pred kamere. :)

Do I look like fucking moron?

Povezave:
- (N)Jamie Olivier

Vpliv barve posameznih barv živil na človekovo zdravje je naslednji:

1. Zelena

pospeši delovanje jeter in žolčnika (kumare, kivi, rabarbara, solata, špinača, ohrovt);

2. Rumena

je vir moči in energije (limone, pomaranče, mango, grenivka, dinje, banane);

3. Rdeča

obnavlja organizem (redkvice, rdeča pesa, paprika, paradižnik, rdeči radič, češnje, jagode, lubenice, rdeča jabolka in pomaranče);

4. Bela

ohranja vitalnost kože in okončin (hren, riž, beluši, bela repa in zelje, koleraba, črna redkev, koren peteršilja, mleko, čebula in česen);

5. Modra

uravnava količino telesnih količin (školjke, postrvi, jajčevci, črno grozdje, slive, olive, rdeče zelje, borovnice in kaviar).

Izpoved zaposlene delavke v slovenskem McDonaldu .

Jaz trenutno že sedmi mesec delam v McJobu in vam moram priznat nekaj stvari. Glede na to, da nismo podpisali nobene pogodbe o varovanju službenih skrivnosti, tale sestavek ne bi smel dvigniti preveč prahu (pa tud če me odpustijo mi je popolnoma vseeno, saj mi delo tako ali tako ne odgovarja):

Solata

Ne jejte solate, ampak res nikoli. Ta stvarca stoji v hladilniku po nekaj dni, čeprav je narejena veljavna samo 4 ure. Ja sej piše na embalaži, da je veljavna ne vem recimo do 11h. In ko ob 11h ta stvarca poteče je ne vržejo stran, niti ne preložijo v drugo plastično embalažo, pač pa vzamejo v roke neko gobico in uro dobesedno zdrgnejo dol ter čezenj napišejo novo uro (v tem primeru 15). Včasih smo številke brisali z alkoholom, pa so ugotovili da je stvar predraga. Drug način menjave ure pa je, da iz 1 enostavno potegnejo se eno črtico dobijo 4 in tako solatka postane veljavna do 14h. Kaj se zgodi ob 14h?? Nič, iz 4 naredijo z rahlo potezo 8 in dobimo solato ki je veljavna do 18. To je ves čar.

Pite

Že sam podatek, da se te sladke stvarce cvrejo v olju celih 7 minut bi moral vsako gospodično in gospodiča, ki vsaj malo da na svojo postavico odvrniti od zaužitja te sladice dobesedno prepojene z maščobo. Ampak to seveda ni vse. Pite so veljavne uro in 30 minut. Recimo da jih spečemo ob 8.30 torej so veljavne do 10h. Ob tej uri pa jih seveda ne zavržemo pač pa zraven 10tke napišemo 55 in tako so veljavne če celo uro dlje. Nakar ponovno pit ne zavržemo ampak jim samo zamenjamo ovitek in dobimo pite, ki so veljavne cele 4 ure, ponavadi se kako uro dlje.

Sendvič

Sendviči (taki in drugačni seveda) Se izdelujejo po najkvalitetnejši poti brez dodatka maščobe. Ja se, in tudi hranjeni so na primerni temperaturi, njihova veljavnost pa je celih 10 minut. In če je res super gneča se celo prodajo v desetih minutah, drugače jim pa bolj slabo kaze. Seveda je čas, ki ga odstojijo pripravljeni čakajoč na gosta da jih bo zaužil odvisen od Mgr-ja, ki takrat vodi restavracijo. Nekateri so zelo natančni in zahtevajo, da se sendvič po kaki uri odstrani in zavrže, spet drugi ga pustijo stati v kontroli (mesto, kjer se sendviči hranijo) do prodaje le tega.

Nasvet: če želite imeti pripravljen popolnoma svež sendvič, ga naročite brez nečesa (recimo BigMca brez kumar). Že res da boste nanj čakali minutko največ dve, bo pa zato vsaj svež.

Pleskavica

Kar pa se tiče pleskavic. Že res, da so pripravljene brez dodane maščobe, ampak če bi vi videli koliko maščobe se iz vsake pleskavice odcedi, bi vam bilo jasno zakaj jih tako pripravljajo. Mene so poskušali prepričati, da to ni maščoba, pač pa sok, ki izteče iz pečenega mesa. In zaenkrat se prav dobro vem, da bi vsak sok na plošči, ki je segreta na nekaj čez 70°C lepo po hitrem postopku izparel. Pa ne izpari...

Pijača

Najbolj me moti da zraven menija ne moreš naročiti navadne ustekleničene vode, čaja, kave ali pa shaka. Seveda so se že izboljšali s tem da lahko zraven menija naročite pomarančni sok (vsaj nekaj). Cenovno mora podjetje McDonald odšteti za 0,5l Cocacole, 0,5l kozarec, plastični pokrovček in slamico borih 13 tolarjev; nas navadne smrtnike pa celotna stvar stane nekaj čez 300 tolarjev (!?).

Pomfri ali Pommes frittes

Jed že sama po sebi ni nevem kako zdrava, če pa temu dodamo se nekaj deset minut čakanja na stranko in sol (s katero niti pod razno ne varčujejo) dobimo se toliko bolj ne zdrav obrok. Sam pomfri pa niti ni tako slaba zadeva, vendar sugestivna prodaja v McDonadsovih restavracijah vse skupaj poslabša. Vsak prodajalec vam do zraven kupljenega ponudil vrsto prilog od McNuggets omakic do ketchup-a in majoneze; kar na koncu skupaj nanese kak tolar in marsi kako kalorijo (od)več. Priloge so v vseh sosednih državah brezplačne, pri nas pa zanje odštejete 40 tolarjev.

Sladice

Donat - če ne dobite včerajsnega potem je več kot samo užiten. Se prav dober je.

Sladoledi - brez pripomb, saj tudi sama po njih posežem najraje.

To bi bilo za enkrat vse. Pa dober tek .

Pa še nekaj napotkov, Na Tajskem se je kosilo več kot eno uro :P , veliko se pogovarjajo, vi pa pazite na sledeče:

1. jejte v miru,

2. ne govorite, ko je hrana v ustih,
3. jejte zavestno in počasi,

4. 1 x tedensko post,

5. pitje pred in med hrano, škodi prebavi .

Olivno olje, bogato s fenolnimi snovmi, kot so antioksidanti, je delno zaslužno za nižjo smrtnost in nižjo stopnjo bolezni srca in ožilja.

Priporočam vam 50 gramov olivnega olja na dan.

V mesecu novembru (18.11 do 20.11) se začenja sezona obiranja oljk pri nas na obali.