Wir können heute davon ausgehen, dass die Roulade im 18./19. Jahrhundert zu uns gelangt ist und zu diesem Zeitpunkt ihren Einzug in die bürgerliche deutsche Küche hatte.

Es gibt verschiedenste Rezepte für die Zubereitung von Rouladen. Ein Grundrezept in der deutschen Küche möchte ich vorstellen:

Rouladen

Als ich zu Hause ankam war sie noch nicht da - somit beschloss ich den Müll rauszubringen und eine kleine Runde mit dem Phis zu gehen. Weit kam ich jedoch nicht - Xenia und Loki waren bereits im Anmarsch. Somit gingen wir gemeinsam eine Runde - Loki war zwar bereits müde, da die Zwei den ganzen Tag am Hundeplatz waren - beim Phis sah die Sache jedoch etwas anders aus...

Den Rest des Beitrags lesen »

Es gibt kaum jemanden mehr, der sich noch die Mühe macht eine wirklich leckere Soße selber zu kochen. Was in Großmutters Zeiten eine Selbstverständlichkeit war, ist heute in Vergessenheit geraten, dabei ist es so einfach und viel schmackhafter, als die Tütensoßen. Die Rezepte der braunen Grundsoßen ähneln sich vom Prinzip her alle, der eine nimmt lieber Kalbsknochen, der andere Rinderknochen und wer es deftig mag, der greift zu Wildknochen. Da die Zubereitungszeit von ca. 2 Stunden etwas länger ist, sollte man gleich eine größere Menge kochen und den Rest dann im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Welche Speisen man dann anschließend mit der Soße verfeinert, das sit natürlich jedem selber überlassen, doch für meinen Geschmack eignen sich am besten Braten- oder Gulaschgerichte.

Man muss etwa 2 Kilogramm Knochen sehr scharf anbraten, am besten mit Bratfett, denn das verträgt die Hitze am besten. Sind die Knochen schön braun, fast schwarz angebraten, dann gibt man etwa 300 Gramm Mohrrüben in Scheiben dazu und lässt diese auch dunkel braun braten. Jetzt kommen ebenfalls etwa 300g grob gewürfelte Zwiebeln hinzu, die man solange brät, bis sie gut Farbe bekommen haben. Nun werden zwei kleine Dosen Tomatenmark sowie etwa 100g Mehl untergerührt. An dieser Stelle muss man aufpassen, dass die Masse nicht zu sehr anbäckt und sie schnell mit einer Tasse Balsamico-Essig oder einem trockenen Rotwein ablöschen. Es muss nichts Edles sein, denn durch die lange Kochzeit verliert sich der Geschmack. Der Boden des Topfes muss nun freigeschabt werden, damit beim anschließenden Kochen nichts anbrennt. Ist das geschehen, füllt man mit einer kräftigen Brühe auf und lässt das Ganze unter gelegentlichen Rühren etwa zwei Stunden kochen. Am Ende wird die Soße durch ein feines Sieb gegossen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wer noch nicht genug hat, kann den Geschmack der Soße noch intensivieren, in dem er den ganzen Vorgang noch einmal von vorne beginnt, dann aber zum Auffüllen statt der Brühe die braune Soße vom ersten Durchgang benutzt. Da man beim zweiten Durchgang nur noch etwa 20 Minuten Kochzeit benötigt, kann man zum Ablöschen auch einen edlen Madeira nehmen, dessen Geschmack dann erhalten bleibt.

Nach einer ziemlich langen Wartezeit ging es dann mit unserem Hauptgericht weiter: Pfifferlingsricottastrudel mit gebackenem Tallegio, karamelisierten Lauchzwiebeln und Cranberrypesto (13,70€) sowie einem Südtiroler Hasenpfeffer in Brombeersauce mit Haselnusspolenta und karamelisiertem Spitzkohl (15,90€). Auch hier ein gutes Preis-Leistungsverhältnis - relativ viel und wirklich sehr gut. dem Pfifferlingsricotta fehlte, wenn man auf hohem Niveau kritisieren will, ein bisschen der letzte Pfiff, war aber insgesamt lecker. Der Hasenpfeffer hat mir persönlich sehr gut geschmeckt. Wirklich gelungen fand ich die Haselnusspolenta, die mich wirklich geschmacklich überraschte. Sehr gut! Dazu gab es dann einen Weißen: Chardoney (2007) aus dem Hause Markus Schneider, aus dem Ellertal (Pfalz). Der war im Vergleich zum Rotwein richtig gut, kostete mit 28€ aber eben auch mehr. Zum Abschluss konnten wir an einem Apfelstrudel nicht vorbei, der gehört zu alpenländischen Küche eben dazu (wie es im Übrigen auch Wiener Schnitzel, Kaiserschmarn und Gulasch gab). Insgesamt ein sehr gelunger Abend. Ein Obstler aufs Haus hätte das Ganze noch abgerundet. Aber das sind die i-Tüpfelchen. Es ging auch so sehr gut. Wir gehen auf jeden Fall bald wieder hin, denn die Karte wird überigens alle drei Tage gewechselt!

Simplonstraße 16, 10245 Berlin, http://www.schneeweiss-berlin.de

Till middag gjorde jag gosig gulasch. Superenkelt för den lata. Koka ihop valfria grönsaker och rotfrukter i buljong, häll av buljongen till ett annat kärl, tillsätt en burk gulaschsoppa i grönsakerna, späd med buljong.

Jag har inga ord. Jag är enormt tråkig.

Huvudvärk och shit.

DIE BROTSCHÜSSEL
...sogar mit Deckel :-D ...

...gefüllt mit leckerem, heißen, wirklich-geil-gewürztem Gulasch. Umhüllt mit knusprig-frischem Brot, welches echt nicht durchweichte!!!

Entdeckt und gegessen letztes Wochenende beim Seifenkistenrennen in Rummelsberg (nähere Infos zum Rennen kommen noch :-) )

Find ich echt eine witzige und clevere Idee. Einfach nen Laib Brot ausräumen...Gulasch rein...fertsch.

Nagut, zum Schlabbern der Suppe brauch man dann halt doch nen Löffel, aber ansonsten kann alles bequem weggeputzt werden. (Perfekt für mich ;-) )

Frischfleischzigeunergulaschdirektlink.

700g Rindergulasch
Dicke Scheibe geräucherter Speck
Knochen
2-3 dicke Karotten
2 Selleriestangen
3-4 Frühlingszwiebeln mit Grün
Eine kleine Petersilienwurzel
Eine Tomatendose
Eine dreiviertel Flasche Syrah
Sherry
Knofi
Eine Handvoll Nüsse
Ein paar Oliven
Kräuter (Thymian, Oregano, Paprikapulver, Lorbeer etc)
Eine Tasse Milch
Petersui, Pfeffer, Muskatnuss

Speck und Fleisch würfeln und mit dem Knochen portionsweise in Olivenöl anbraten. Beiseite legen. Dann im selben Topf das fein gewürfelte Gemüse anbraten. Fleisch, Speck und Knochen wieder dazu, mit den Tomaten ablöschen und alles einkochen lassen. Dann mit Sherry und Rotwein ablöschen. Der Wein sollte tanninhaltig und kräftig sein (z.B. Syrah aus Südfrankreich). Die Konsistenz darf wie gesagt nicht zu suppig werden. Knofi dazu. 2,5 bis 3 Stunden kochen lassen. Eine halbe Stunde vor Schluss Nüsse, Oliven und Kräuter dazu. Immer wieder mit etwas Milch aufgießen. Zum Schluss die Petersilie etc. drüber streuen. Als Beilage eignen sich Bandnudeln.

Zum Essen passt derselbe Wein, mit dem gekocht wurde. Wir hatten einen Château Mauleon 2006 aus dem französischen Südwesten (AC Caramany). Ein junger, frischer, kräftiger etwas rustikaler Roter mit schönen Blaubeer- und Eichenaromen. Der hohe Alkoholgehalt (13,5%) schlägt sowohl im Aroma als auch im Geschmack etwas durch.

Restaurante Bellevue

Dirección: Smetanovo Nab.18 - Old Town, Prague 1

Teléfono: +420 222 221 443

Web: http://www.bellevuerestaurant.cz

Como su nombre indica, este restaurante tiene su principal atractivo en la bonita vista que se puede disfrutar desde sus ventanales del histórico Puente de Carlos de Praga.

Se trata de un restaurante clásico, con decoración de otros tiempos, típica centroeuropea, elegante y con un excelente servicio. Si no esperamos nada moderno y evolucionado, saldremos muy contentos de la visita.

Sin ninguna duda, mucho más recomendable para salir a cenar y, si es posible, mejor en pareja, ya que tiene buenos ingredientes para despertar el romanticismo.

La carta no es lo mejor del sitio. No tiene demasiados platos y se echan de menos especialidades checas como la conocida tortilla (omeleta), el gulasch o las tostadas chelbícky. Es una carta internacional en la que el Foie Gras de primero es mi principal recomendación. De segundo os recomendaría alguna especialidad checa que hubiera en carta cuando fuerais ya que los platos habituales no dejan un recuerdo imborrable.

De postre, el plato especial de chocolate fue lo que pedimos y tampoco sobresale especialmente.

La carta de vinos es muy amplia. Referencias de los principales productores de vino del mundo y buena relación calidad precio (dentro de los precios altos que son habituales fuera de España). Probamos un cabernet checo con un año de crianza que no me convenció demasiado. Pocos aromas, áspero en boca y poco trabajado. Según tengo entendido, va mejorando bastante el vino en la República Checa en los últimos años, especialmente el blanco. Procede del sur del país, de la región de Moravia y habrá que seguir probándolo poco a poco. En cualquier caso, para los que no os gusten los experimentos, mejor pedir denominaciones internacionales. O incluso, cerveza, que las conocidas Budweiser y Pilsner son muy recomendables.

En cuanto al precio, la media está, aproximadamente, en unos 50 euros por persona. El precio es algo elevado para la calidad de la comida pero totalmente correcto para el ambiente que se respira. Aunque parezca un poco crítico con la comida, sí recomiendo el sitio ya que tiene muchos ingredientes que permiten pasar una agradable velada.

Importante reservar con tiempo y solicitar una mesa en "primera línea de ventana".

Valoración - 7/10