Ingredientes

Carne

300g de cordeiro (cortado em cubos)

50g de gordura (bovina, em cubos)

50ml de leite

10ml de azeite

Páprica doce ou picante a gosto

Sal e pimenta a gosto

Pasta

2 berinjelas

70ml de iogurte natural

2 dentes de alho picados

50g de manteiga

Modo de preparo

Carne

Misture a carne e a gordura e tempere com sal, pimenta, azeite, páprica e leite. O ideal é fazer esse preparo com um dia de antecedência.

Depois, usando um espeto fino, enfie três cubinhos de carne e intercale com um de gordura. Repita o processo até preencher o espeto.

Leve para assar na churrasqueira durante cerca de 7 minutos. No Kosebasi, o chef prepara na de carvão. Em casa, vale usar a churrasqueira elétrica.

Pasta

Com a ponta da faca, fure as berinjelas e leve-as para assar na churrasqueira ou no forno até que fiquem com a polpa bem mole.

Quando estiverem no ponto, ponha as berinjelas em um bol com água fria e suco de limão. Assim, fica mais fácil descascá-las. Pique em pedaços bem pequenos e reserve.

Em outro recipiente, coloque o iogurte e tempere com o alho e uma pitada de sal. Junte a berinjela, acerte os temperos e misture bem.

Finalização

Na hora de servir, coloque a pasta de berinjela numa cumbuca, disponha a carne de cordeiro por cima e, por último, regue com a manteiga derretida.

Polvilhe mais páprica se quiser. Decore com tomates assados e um ramo de salsinha. Sirva quente.

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Dificuldade baixa

1 hora

2 porções

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Amor em Minúscula

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Es un secreto de familia, por lo tanto, no me pregunten cómo fue a ocurrir tal cosa, pero 38 años después, una mujer murió luego de tomar un té de jazmín y un hombre quedó libre a los 80 años para tomar como legítima esposa a su compañera de toda una vida.

Sólo puedo decir que yo estuve ahí, en la boda del novio homeópata, y también puedo dar fe que esa tarde era más soleada que otras, más fragante a jazmines ebrios y más rotunda que otras tardes.

Los cuatro hijos fueron los cómplices de una boda perfecta, y en una pequeña capilla desde la que se veía el mar, el menor de todos interpretó el solo de corno francés de Días de vino y rosas y después de la bendición, ellos salieron con el paso vacilante que suelen tener los novios viejos.

Qué no haría por ti. –le susurró el novio al oído a su mujer antes de subir al automóvil, y ella sonrío con dulzura.

Se tendieron toldos como tiendas árabes bajo los damascos del jardín, en el que se habían dispuesto 22 mesas adornadas con flores y manteles largos.

Los invitados comenzaron a surgir de fotografías en sepia para abrazar a los novios y desearles larga vida, y luego se agolparon alborozados para verlos bailar el vals que seleccionó el hijo melómano.

Luego vino el banquete, servido por un pequeño ejército de empleados vestidos de riguroso blanco y dirigido por la atenta mirada del hijo sibarita que, de su propia cava, seleccionó el mejor vino de las viñas más al sur de todo lo que hay en el mundo.

Fue espléndido lo que saboreamos allí, Silg bi labane y Tagine de carne de cordero con ciruelas secas; Keppe y tajin de ternera; traviesas ensaladas mashwia y shawarma con queso de cabra, aceitunas y tomates.

El melómano no dio tregua a los invitados, y trajo en vinilo a Duke Ellington, Tommy Dorsey, Satchmo y Ella Fitzgerald; así, cuando llegó el momento del postre, pastelillos de hojaldre con miel y pistachos, baklawas de amapola y nueces, saraili y mamul, los invitados tuvieron febriles accesos de remembranzas antiguas, y cuando aún no acababan de reponerse, como tiro de gracia les dimos, perdón, quiero decir les dieron a beber licor de menta en minúsculos vasos de chocolate amargo.

No puedo asegurarlo, pero creo que fue en ese momento en que comenzaron a caer enormes damascos de los árboles y a resbalar por los toldos hasta las mesas. Algunos invitados entusiasmados con el aroma estiraban los brazos para cogerlos al vuelo, otros comenzaron a bailar Sophisticated lady alrededor de la mesa en que los novios contemplaban la algazara de la boda.

En eso estaban cuando irrumpió una baladisca, entonces de la nada apareció la única hija de los novios, y entre monedas y velos, bailó para ellos la música de las mujeres del desierto.

Finalmente llegó a la mesa la estrella de la noche, pasas de corinto, almíbar, huevo moll y nueces maduras, todo en una torta que estuvo 38 años macerando para ser comida por los novios con los dedos y dándose trocitos por turnos en la boca.

Cuando se marcharon los últimos invitados, los hijos se retiraron discretamente para que los novios bailaran solos entre las mesas vacías, y no sé si fue idea mía, pero creo que cuando la luz de la luna se filtraba pálida sobre sus cabezas unidas, aún llovían damascos…

¿Sabías amor que la flor del jazmín puede ser venenosa?  –preguntó el recién casado a su mujer mientras bailaban. 

Lo sé, habibi, lo sé… –le dijo ella, y siguieron bailando sus Días de vino y rosas.