Jeg har funnet en oppskrift som ligner på denne i "kogebog I" ved Henriette Schønberg Erken, utgitt 1903. Det er godt mulig at Tante Vis oppskrift opprinnelig kommer derfra, men hennes oppskrift ble i tilfelle videreutviklet og forbedret før jeg fikk den.

Jeg trodde jeg ikke hadde  forandret noe på den oppskriften jeg fikk av Tante Vi for ca 30 år siden. Men i følge datteren til Tante Vi må jeg har gjort noen små forandringer underveis (som om det var noen overraskelse, jeg tror ikke jeg klarer å følge en oppskrift blindt uten å prøve meg litt fram med egne ideer - he, he).

Dette er min versjon av Tante Vis peppernøtter:

Oppskriften er på bare ca. 2-300 nøtter. Jeg pleier å lage dobbelt, tredobbelt eller enda større porsjon, da bare ganger jeg opp mengden.

Til disse peppernøttene kjøper jeg alltid inn ferskt krydder. Det er mye jobb å bake dem, krydderet er billig og de blir mye bedre med ferskt krydder enn gammelt krydder som kan ha mistet endel av smaken sin.

ca. 2-300 peppernøtter:

200 gr. smør (smør, ikke margarin)
370 gr. sukker (farin)
60 gr. mandler (kvernet i mandelkvern)
200 gr. sukat ( i biter)
1/2 ts. ingefær (malt)
1 ts. pepper (svart, malt)
1/2 ts kanel (malt)
1/2 ts. nellik (malt)
1 ts. bakepulver
1 1/4 dl. fløte (kremfløte)
3 eggeplommer
ca. 1/2 kg hvetemel

Jeg bruker den store kjøkkenmaskinen, først med visp, så med eltekrok.

Jeg begynner med å gjøre smøret mykt. Det blir mykt etter et halv minutt i mikroen på lav effekt - eller etter en time eller lenger i romtemperatur. Smøret skal altså være mykt, ikke smeltet. Så har jeg smøret og sukkeret i kjøkkenmaskinen med visp og visper dette til det blir luftig og lyst. (= Rør romtemperert smør og sukker hvitt). Så bytter jeg ut vispen med eltekroken, deigen blir for tung for piskeren.
Jeg maler mandlene i den lille manuelle mandelkvernen min og jeg finner fram resten av ingrediensene.
Jeg har i en og en av ingrediensene av gangen, i den rekkefølgen de står i oppskriften. Jeg kjører maskinen litt for hver ingrediens, så alt blir godt blandet.
Jeg har i melet tilslutt, ikke mer mel enn at deigen såvidt kan rulles til en kule i hånden. Det pleier å bli passe med den mengden som står i oppskriften.

Jeg pakker deigen inn i plast, og former den avlang og flat så det blir plass til den i kjøleskapet og den blir lett å skjære opp. Jeg legger den i kjøleskapet og lar den ligge over natten.

      
Det er lurt å ta deigen ut av kjøleskapet litt før jeg skal begynne å rulle opp nøttene. Da er ikke deigen så hard. Jeg skjærer ut passende biter, ruller dem i henda og legger på bakepapir på stekebrett.

Stekes: ca. 190 - 210 grader 8 - 11 minutter. I min ovn: 200 grader i 10 minutter, midt i ovnen.
Men alle ovner er forskjellige, så prøv deg fram til hva som blir riktig tid/varme. De skal være gyllenbrune, ikke for mørke.

De er veldig myke når de kommer ut av ovnen og kan lett gå istykker, så jeg drar bakepapiret over på en rist og lar det ligge litt før jeg plukker peppernøttene av bakepapirer og legger dem luftig på rist til avkjøling. De må være helt avkjølt før de legges i tett boks. Holder seg "til påske" (om de ikke blir spist opp).
Peppernøttene er sprø utenpå og litt myke og seige inni. Det skal de være. Det er sukaten som gir den effekten.

Det er en svett jobb å bake mange. Jeg pleier å ta det siste uka før jul, på kvelden når det er juleprogram på radioen. Blir i julestemnig av sånt. Også har det vel blitt tradisjon at det kommer noen inn på kjøkkenet og "prøvesmaker" et brett eller to. ;)

16/12 2007: Årets peppernøttdeig ligger i kjøleskapet. Jeg har redigert teksten litt i oppskriften idag etter at jeg laget deigen. Jeg skal bake dem ut i morgen, tenker jeg.
17/12-07: Og nå er årets peppernøtter i boks. Jeg tok noen bilder og har satt dem inn her.

Sjokoladekake i hybelkomfyr:

(4-5) 3 egg
(375) 250 gr sukker

(300) 200 gram margarin
(150 gr.) 100 gr. kokesjokolade

(375) 250 gram hvetemel
(3) 2 ts bakepulver
(3) 2 ts vaniljesukker
(2,25 dl) 1 1/2 dl melk - eller appelsinjuice*

(50 gr) ca 35 gram hakket kokesjokolade fordelt i røra.*

Melisglasur til pynt

Jeg begynte med å sette ovnen på 210 grader.
Jeg pisket egg og sukker til eggedosis med elektrisk håndvisp (det var det jeg hadde å piske med på hytta).
Jeg smeltet margarin og sjokolade i en kjele på lav varme. Rørte hele tiden til alt ble smeltet- uten å koke.
Jeg blandet mel, bakepulver og vaniljesukker i en bolle.
Jeg målte opp melken og satte på benken.

Når ovnen var blitt varm blandet jeg sammen ingrediensene:

Jeg helte margarin/sjokoladeblandingen oppi eggedosisen og pisket raskt sammen, helte oppi det tørre og pisket raskt sammen, helte oppi melken og pisket raskt sammen.

Jeg hadde bakepapir i langpannen til hybelkomfyren (eller jeg smurte langpanna med margarin om jeg ikke hadde bakepapir). Jeg helte røra i langpannen og satte den inn i ovnen.
Sjokoladekaken stekte på 210 grader i ca 15 minutter. . Jeg sjekket med en pinne om kaka var ferdig før jeg tok den ut av ovnen.

Jeg tok den ut, lot den avkjøle litt (hvis vi klarte å være tålmodige) før jeg laget en enkel melisglasur av melis, litt kakao og vann som jeg smurte på kaka. Hvis jeg hadde noe å pynte kaka med (f. eks nonstop elller seigmenn eller annen kakepynt) hadde jeg det på glasuren før den stivnet.
Kaka fikk stå i kjøleskapet inntil den ble spist opp. Det tok ikke så veldig lang tid....

*Tillegg 30/4-08: Idag bakte jeg en langpannekake (til morgendagens 1.mai-lunsj) med utgangspunkt i denne oppskriften, men med noen små forandringer:
Jeg byttet ut melken med appelsinjuice og jeg hakket opp litt kokesjokolade og hadde bitene i røra i tillegg til den smeltete sjokoladen. Jeg laget melisglasur av melis, kakao, litt varmt vann og litt smeltet smør. Jeg la på melisglasuren mens kaka var glovarm rett fra ovnen og den smeltet litt ned i kaka mens jeg smørte den utover i et tynt lag. Jeg avsluttet med et dryss kakestrø.
Resultat etter noen timer i kjøleskapet: Deilig søt sjokoladesmak med en forfriskende syrlighet fra appelsinjuicen. Absolutt godkjent. :) Jeg setter det inn i selve oppskriften som alternativer. Samtidig setter jeg inn mengder for stor langpanne i parantes.

         

Jeg lager alltid safranboller til lucia - og til jul. Da barna var små tok vi opp en pose safranboller fra fryseren hver juleferiemorgen til te og morgen-barneprogrammet på tv. Skikkelig julekos.
Nå blir de gyllengule, safranduftende bollene spist i romjula utpå dagen engang når vi har stått opp. Men spist blir de. :)

Safranboller er altså det samme som lussekatter eller luciaboller.
Jeg kjøper inn den viktigste ingrediensen i god tid, ekte safran.

Det blir gode og gule boller med gurkemeie istedenfor safran og det blir gode boller med billig safran (er den billig, så er den sannsynligvis ikke av god kvalitet). Men det blir ikke den rette gylne fargen, konsistensen, duften og smaken uten ekte safran.
Jeg har vært heldig og fått tak i billig og bra safran i butikker med stort utvalg av krydder, grønnsaker og spennende varer fra fjerne land, men jeg har også opplevd å betale mye penger for noe som bare ser ut som safran.

Jeg tenker som så at ribbe og kalkun, pinnekjøtt og julekaker er på tilbud i hele desember og er blitt så billig at det nesten ikke blir noe fest over julematen, men safranboller - det er ikke hverdagskost. Så jeg unner meg safran av god kvalitet til jul og kjøper den derfor på apotek.

Iår har jeg kjøpt safran på apotek i sverige, safran er mye billigere der enn på norske apoteker. Jeg betalte 27 svenske kroner (= ca 23 norske kr) pr. 1 gram safran på apoteket på Nordby i Sverige i november i år, årets pris på norske apoteker er 99 kroner pr. 1 gram.

Ingredienser til 80 safranboller:

300 gram smør (meierismør)
1 liter melk (helmelk)
100 gram fersk gjær (helst den røde til søt gjærbakst)
2 gram safran (hel safran knuses i morter før bruk)
1-2 ss kokvarmt vann
1 ts salt
2 ts kardemomme (pulver)
1 ts vaniljesukker (eller vaniljefruktose)
1 snaut kryddermål (litt under 1 ml) ascorbinsyre (apotek) - hvis du har.
1,8 kg (= ca 3 liter) siktet hvetemel
4 dl sukker (eller ca 2,7 dl fruktose)

Pynte og pensle før steking med:

Rosiner
egg og matfløte

Også må jeg huske å sjekke om jeg har:

Bakepapir.

Jeg bruker fremgangsmåten med 6 hevinger som er nøye beskrevet i oppskriften min på hveteboller.
Her er kortversjonen tilpasset safranbolleoppskriften:

Jeg bruker kjøkkenmaskinen min, bakebollen med eltekrok.

1. heving: Jeg begynner med å løse opp gjær i ca 0,5 liter fingervarm* melk. Jeg har dette og ca 200 gram siktet hvetemel i bakebollen, kjører dette til en melsuppe, strør på litt mel, dekker med klede og plast og lar dette boble opp og heve. Mens dette hever gjør jeg klar det som står beskrevet under "2. heving". Hvis gjæren ikke gjør jobben sin, må jeg ut og kjøpe ny gjær før jeg tilsetter den dyre safranen.

     
Før og etter 1. heving. Jeg ser og lukter at det er liv i gjæren.

2. heving:

Jeg heller 1-2 ss kokvarmt vann over safranen - vannet blir raskt kraftig rødfarget. Jeg lar dette stå på benken til det blir fingervarmt* før jeg heller det i bakebollen. Dette kan godt stå i 20 minutter - duftene og smakene fra safranen kommer bedre fram etter denne behandlingen.

Jeg deler smøret i to og smelter den ene halvparten, jeg heller resten av melken i det smeltete smøret og varmer opp (eller kjøler ned) så melk og smør blir fingervarmt* før jeg skyller safranskålen med det (jeg må jo få med alt av den dyre safranen) og heller i bakebollen.
Deretter salt, kardemomme, vaniljesukker, ascorbinsyre og ca halvparten av melet. Jeg kjører kjøkkenmaskinen til dette blir en gul, tynn, jevn, seig og blank deig. Jeg deler resten av smøret i biter og legger bitene ned i deigen i bakebollen, strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar dette heve.

          
Før og etter andre heving.

3. heving:

          
Før og etter tredje heving.

Så kjører jeg maskinen så smøret blir blandet inni deigen, jeg har oppi sukkeret (eller fruktosen) + endel av melet og kjører maskinen. Jeg har i litt mer mel av gangen inntil til det blir en jevn deig som slipper bakebollen når maskinen går. Jeg kjører maskinen lenge. Jeg strør over litt mel, dekker med klede og plast og lar deigen heve.

4. heving:

          
Før og etter fjerde heving.

Så tar jeg deigen på bakebordet og knar den litt - den er god å jobbe med denne deigen, den klistrer ikke til hverken henda eller bakebordet, den er spenstig, seig og henger godt sammen. Jeg deler deigen i 4 deler, legger over et klede og lar deigbitene ligge og heve litt.

5. heving:

Så tar jeg en og en av disse 4 deigbitene, deler dem i 20 småbiter og triller hver bit ut til en deiglengde og former lussekatter eller andre former. Jeg legger bollene på stekebrett, putter etpar rosiner på hver bolle, dekker med tøyklede + plast og setter dem til heving. Jeg lar dem stå lenge og heve. Jeg pleier å bake ut alt og legge på bakepapir og brett før jeg setter på stekeovnen, så de står minst en time og hever. De må stå lunt.
Jeg har bare 3 stekebrett, resten legger jeg på bakepapir på en fjøl. Jeg drar bakepapiret fra fjøla over på et bord og når de skal stekes drar jeg det fra bordet over på et stekebrett. 80 boller blir 5 brett med 16 boller på hvert brett.

Jeg pensler dem etter femte heving med en sammenpisket blanding av egg og matfløte.

6. heving:  

De steker midt i ovnen på 220-230 grader i 6-8 minutter, i min ovn: 230 grader i 7 minutter, men ovner er forskjellige. De hever mer mens de steker.

      
Etter steking (og 6. heving).  Varm, myk, duftende og gyllengul safranbolle. :)

Med fruktose istedenfor sukker: Siden fruktose er litt søtere enn sukker bruker jeg litt mindre fruktose enn sukker (ca 2/3 av mengden i sukker-oppskriften).
Gutta her i huset mener de kjenner forskjell på sukker- og fruktose-bollene, så iår skal jeg lage begge deler (ifjor laget jeg bare med fruktose).
Jeg steker fruktosesafranbollene midt i ovnen på 190 grader i 10-12 minutter.

Bollene avkjøles og de som ikke forsvinner i magene til diverse kjøkkentyver ;) puttes i poser og legges i fryseren.

Frosne safranboller varmes opp i stekeovnen:
Sukker: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på ca 210 grader i 6 minutter.
Fruktose: La dem tine mens ovnen varmes opp og varm bollene i ovnen på 190 grader i ca 9 minutter.

*fingervarmt = at væsken hverken føles varm eller kald på fingeren.

12/12-07: Jeg bakte safranboller med fruktose idag og tok bilder som jeg har satt inn her nå. Jeg forandret oppskriften bittelitt underveis, jeg la til ascorbinsyre. Jeg har jo erfart at litt ascorbinsyre i deigen gir bakverket en ekstra piff, så derfor også i safranbollene.
Imorgen skal jeg bake årets safranboller med sukker.
13/12-07:. Og nå har jeg bakt årets safranboller med sukker. :) Fryseren er full!
Erfaring til neste år: 16 på hvert brett blir litt trangt, til neste år: 12 på hvert brett.

Tørket frukt og nøtter i bløt:

Jeg begynner med å legge tørket frukt og usaltete nøtter i bløt. De skal ligge i bløt i minst ett døgn.

Hvilke frukter/nøtter jeg bruker blir forskjellig fra år til år – alt etter hva jeg finner i butikken.
Iår handler jeg på ”Oliven”, en butikk her i byen som (blant mye annet spennende) har stort utvalg av tørkete frukter og rå, usaltete nøtter. I den opprinnelige oppskriften står det dadler og fiken, men det har så lett for å klumpe seg i kaka, så det har jeg sluttet å bruke.

Nå mens jeg skriver inn og sjekker tall og mengder ser jeg at jeg har litt mindre rosiner og litt mer nøtter enn den opprinnelige oppskriften. Men kakene blir sikkert bra allikevel. Dette er jo første året jeg faktisk noterer mengdene helt nøyaktig, det kan godt være at jeg har hatt mer nøtter og mindre rosiner enn den opprinnnelige oppskriften før også.

I grandpas oppskrift er det (av frukt og nøtter) ca 70 % rosiner, ca 21 % andre tørkete frukter og ca 9 % nøtter.
I årets oppskrift er det ca 58 % rosiner, ca 21% andre tørkete frukter og ca 21 % nøtter. Dommen over smak og konsistens faller på 1. juledag. :)

2,5 kg tørket frukt og nøtter:

500 gr svarte, små rosiner¨
500 gr korinter
150 gr gule rosiner
300 gr blå, store rosiner
200 gr sukat
50 gr tørket ananas
125 gr røde og grønne kandiserte kirsebær
150 gr tørkete aprikoser
110 gr paranøttkjerner, usaltete
90 gr pekannøttkjerner, usaltete
175 gr peanøtter m/skinn, usaltete, rå
125 gr valnøttkjerner – usaltete
25 gr mandler
revet skall av 1 sitron

Jeg hakker en og en av ingrediensene i matmølle (foodprocessor) til det blir nokså fint hakket. Unntatt sukat og rosiner som er nokså smått fra før. Jeg har alt i en stor bolle. Jeg tar på meg engangshansker før jeg blander alt godt sammen med henda – henda er fine redskaper til sånt.

Saften av 1 sitron
4 dl hetvin, rom eller annet

Så leter jeg etter portvin, men det har vi ikke, ikke rom heller. Så det blir ”man tager hva man haver av rester i skapet” isteden: ca 0,75 dl Madeira, 2,75 dl Cognac og 0,5 dl Benedectine likør.

Jeg heller sitronsaften og de 4 dl fra barskapet over frukt/nøtte-blandingen og dekker med plast. Jeg setter bollen kjølig, i kjelleren, og der skal den stå i minst ett døgn.

2 dager senere:

Jeg har kjøpt inn resten av ingrediensene og skal steke kakene.

Røre smør og sukker glatt:

375 gr smør (ekte meierismør fra kua, ikke margarin eller noe annet)
375 gr brun farin
4 ss Melasse (melasse selges i helsekostbutikker og i noen store matforretninger)
1,5 ss vaniljesukker
Frøene fra 1 vaniljestang

Frøene fra en vaniljestang: Jeg deler vaniljestangen på langs og drar ut frøene med en kniv.

Jeg lar smøret stå i romtemperatur til det blir mykt - eller jeg mykner det i mikrobølgeovn på lav varme i ca et halvt minutt.
Jeg har smør, sukker, melasse, vaniljefrø og vaniljesukker i vispebollen til kjøkkenmaskinen min og kjører til det blir glatt og jevnt og litt lyst.

Neste punkt:

8 store egg.

Jeg har ett og ett egg i bollen mens jeg lar maskinen gå.

Så blander jeg det tørre:

410 gr siktet hvetemel (eller litt over 400 gram)
½ ts salt
4,5 ts krydder: 2 ts. kanel, 1 ts. muskat, 1,5 ts. ingefær
3,75 ts bakepulver (eller nesten 4 ts.)

Jeg har dette i en melsikt og sikter det ned i en bolle. Jeg blander det tørre sammen med en gaffel.

Grandpa brukte en treskje og rørte melet forsiktig inn i røra. Jeg har funnet ut at det går like greit med noen trykk på pulsknappen på kjøkkenmaskinen. I år brukte jeg vispen til dette også, men kakene hevet ikke så veldig mye og jeg tror at jeg har skiftet over til eltekroken før. Ja, ja man lærer av erfaring - ihvertfall hvis man skriver ned hva man har gjort.... ;)

Nå skal jeg blande frukt og nøtter med denne røra og det kan jeg ikke få gjort i kjøkkenmaskinen. Mengden er altfor stor.

Jeg tar røra over i den store, rosa bakebollen min. Og så heller jeg i nøtter og frukt. Å blande dette har alltid vært et ork, men iår fant jeg på å bruke det beste redskapet mitt: Hendene mine.
Jeg tar på meg engangshansker og blander røra godt sammen.

Dette blir ca 4,5 kilo ferdig røre og jeg bruker vekta når jeg fordeler røra i formene så det blir like mye i hver form.

Jeg har bakepapir i formene, godt over kantene. Fordeler røra i formene, glatter overflaten.
Tillegg: I oppskriften har jeg notert at bakepapiret må smøres med smør før jeg har i røra. Det gjorde jeg ikke idag, men det viste seg å ikke være noe problem. Kakene løsnet greit fra bakepapiret etter at de var avkjølt.

De steker på nederste rille, varmluft 140 grader i 1 time og 40 minutter.
Og duften fra stekeovnen fyller hele huset. Herlig. :)
Jeg sjekker med en pinne om de er ferdige før jeg tar dem ut av ovnen.

         
Kakene har hevet litt og er ikke brent. Jeg setter formene på rist og bretter bakepapiret litt over kakene før jeg legger på et klede. De står sånn noen timer mens de blir helt avkjølt.

Jeg tar dem ut av formene og drar av bakepapiret. De er akkurat som de skal være: Faste og tunge.

       
Jeg pakker dem inn i folie og plast og setter dem kjølig i kjelleren.

Om noen dager skal jeg dryppe dem med litt portvin. Jeg kommer til å gi dem noen dråper portvin en gang i uka. Men bare noen dråper hver gang, de skal ikke bli våte av portvinen. De skal få stå og modne fram til nærmere jul når jeg skal pynte dem.

Dekke og pynte kakene:

       
Jeg deler de tre lange kakene opp i 6 passe store kaker og lager engangsfat til dem med stiv papp som jeg pakker inn i aluminiumsfolie.

Jeg smører kakene med en tynt lag syltetøy eller marmelade. F.eks aprikosmarmelade - som lim for marsipanen.

       
Jeg kjevler ut marsipanen i store plastikkposer. En pose til hver kake. Posene på 18 liter som de selger på Nille er fine til denne jobben. Jeg klipper av og tar bort den ene siden av plastposen og legger marsipanlokket på kaken. Jeg trykker marsipanlokket fast inntil kaka før jeg drar av den andre siden av plastposen.

       
Jeg renskjærer marsipanlokket så hver kake blir jevn og helt dekket med marsipan. Jeg tar en og en kake inntil de står der på rekke og rad på hvert sitt fat. Klare til å bli dekket med royal icing (melisglasur). 5 kaker med og 1 liten kake uten marsipan (den uten marsiapan er et forsøk - jeg liker nemlig ikke marsipan*)

Melisglasur:
8 eggehviter,
8 ts. glycerol (= glycerin) Kjøpes på apotek.**
ca 4 pakker ( = ca 2 kg melis) til passe konsistens
ca 3 ts sitronsaft.

Pynt:
Noen marsipanfigurer
konditorfarge

Jeg kjører ingrediensene til melisglasuren i kjøkkenmaskin med vispen til konstistensen er passe. (Passe = den står av seg selv uten å sige og er samtidig myk nok til at den kan smøres på kaka.) Mengden melis blir litt forskjellig fra år til år, alt etter hvor store eggene er. I 2006: 4,5 pakker til 8 eggehviter, i 2007: 4 pakker til 8 eggehviter.

       
Jeg smører først kakene så glasuren dekker. Deretter har jeg glasur i en pose med munnstykke og jeg pynter kakene med kanter og border av glasur.

Jeg fester marsipanfigurer på kakene og setter kakene ned i kjelleren igjen.

Når glasuren har tørket maler jeg rett på glasuren med konditorfarge.

Kakene holder seg i mange måneder i kjeller eller kjøleskap.

*Forsøkskaka uten marsipan og nesten uten royal icing ble litt tørr, så til neste år skal jeg lage en liten kake uten marsipanlokk, men med aprikossyltetøy og royal icing.

**Resten av glycerolen heller jeg i vannet til juletreet. Et tips jeg fikk i et førjulsprogram på radioen for mange år siden. Da drysser ikke treet - og jeg har til og med opplevd at treet får nye skudd i løpet av jula. :)

27/12-07: Jeg har (endelig) fått satt inn bildene fra pyntinga av årets kaker i oppskriften.

Jeg laget 1 porsjon i flere år. Ifjor laget jeg ½ porsjon og noterte at jeg måtte lage ¾ porsjon i 2007.
Jeg la frukt og nøtter i bløt til årets christmas cake idag og årets oppskrift kommer i egen post om noen dager sammen med bilder fra produksjonen.

Da Grandpa (min svigerfar) levde var det han som laget christmas cake hvert år.
Jeg har justert og forandret oppskriften litt i løpet av årene etter at jeg tok over som familiens christmas cake-baker (selvsagt, jeg klarer jo aldri å følge en oppskrift blindt... ;) ).
Men her er altså den opprinnelige oppskriften fra Grandpa:

Grandpa's Christmas cake:

Nok til 1 rund form 26 cm og 2 avlange 27 cm:

Frukt og nøtter i bløt:
Legg 3,3 kg frukt og nøtter i bløt minst ett døgn, gjerne lenger i
0,5 liter av hva du ønsker: sherry, madeira, fruktvin, (evt. blandet med rom.)
Frukt og nøtter:
Ca. 2,3 kg rosiner, sultanas, korinter,
Ca 300 gr. hakket apsikat, sukat, kandiserte kirsebær,
Ca. 300 gr hakkete nøtter (valnøtter, hasselnøtter ol)
Ca. 400 gr hakkete fiken og dadler

Dette siktes og blandes:
550 gram hvetemel
¾ ts. salt
5-6 ts blandet krydder (muskat, ingefær, kanel)
5 ts. bakepulver

Røres glatt i mikser:
500 gram smør
500 gram brunt sukker
5 ss. Mørk sirup
1 ½ ts vaniljeessens

11 egg tilsettes ett om gangen, blandes godt.

Melet (blandet med det andre tørre) tilsettes litt om gangen – foldes inn med tresleiv el., ikke maskin.

Så tilsettes frukt og nøtter som har ligget i bløt i minst ett døgn.

Dekk innsiden av formene med bakepapir, litt over kanten, så kakene er lette å ta ut og holder formen hvis de hever over kanten.

Stekes på 130 grader, nederste rille ca 30 minutter. Deretter bare undervarme – eller legg bakepapir over kakene. Ca 40 min. (= tilsammen 70 minutter på 130 grader) Prøv med en pinne. Steketiden varierer.
Avkjøles i formene. Tas så ut av formene og pakkes i folie. Legges kjølig.

Hvile:
Kakene skal ligge og hvile innpakket i folie i minst noen dager, men kan godt ligge godt pakket inn i folie og plast i flere uker før de dekkes med marsipan og glasur. Kakene dynkes med noen dråper rom eller portvin el. noen ganger mens de ligger og hviler.

Pynte kakene:
Kakene smøres med et tynt lag aprikosmarmelade (som lim for marsipanen), dekkes med et tynt lag marsipan og så et tykt lag melisglasur (royal icing) av melis, eggehvite, glycerol* og litt sitronsaft. (8 eggehviter, 8 ts. glycerol, 3 ts sitronsaft, ca 2,2 kg melis). Dekoreres med julemotiver i grønt og rødt.

Etter at kakene er dekket med marsipan og melisglasur kan de dynkes ved å bruke sprøyte gjennom glasuren.

Kakene holder seg i mange måneder oppbevart i kjølig kjeller.

*Glycerol er det samme som glycerin og fås på apotek. Glycerol holder glasuren myk.

Lenes christmas cake: 

29/11-07:  Christmas cake 2007 

Av et gresskar fra hagen

- ble det 11 små glass ferdig syltetøy.

Den opprinnelige oppskriften står under Gresskarsyltetøy.

Årets oppskrift ble sånn:

2,7 kg rent gresskarkjøtt kuttet i biter
3-4 dl. vann
130 gram fersk ingefær - hakket smått i maskin
saften av 3 sitroner
2,2 kg fruktose
1,5 pose certo syltepulver
3/4 ts ascorbinsyre
1,5 ts atamonpulver

Jeg deler gresskaret i to, tar ut frø og hinner,

skjærer av skallet,

og kutter opp det rene kjøttet i biter. Jeg veier det og regner ut resten av ingrediensene i forhold til mengden gresskar. Tidligere år har jeg spart litt av gresskaret til gresskarkake, men syltetøyet er så himla godt, så i år går alt til gresskarsyltetøy.

Jeg heller vannet og gresskarbitene i en stor kjele og koker opp. Jeg rører ofte så det ikke brenner seg i bånn.
I år er gresskaret mitt nokså tørt i konsistensen (det er vel forskjell på sortene). Jeg har først i ca 2 dl vann, men vannet blir sugd opp i gresskarkjøttet, så jeg må ha i litt mer - tilsammen blir det 3-4 dl. Og jeg heller ikke fra vannet iår - i motsetning til hva jeg har gjort tidligere år.

Jeg lar gresskarbitene dampkoke på svak varme i 20-30 minutter til de blir møre.

Imens gjør jeg klar ingefær og sitron:

Jeg renskjærer ingefær og veier opp.

Istedenfor å rive ingefær bruker jeg hakkebollen til stavmikseren min.

Jeg presser saften ut av sitronene - og passer på å ikke få med noen stener.

Jeg har alt fra kjelen, ingefær, sitronsaft og fruktose i min store, rosa plastbolle og rører lett sammen. Jeg legger over aluminiumsfolie og setter i kjelleren til neste dag.

Neste dag:
Jeg begynner med å gjøre klar syltetøyglassene. Jeg har beskrevet dette her:  Rene varme glass til syltetøy. Kortversjon: Jeg rengjør glass og lokk, setter i komfyren på 100 grader og lar stå i minst 30 minutter.

Jeg heller alt fra den store, rose bollen i en stor kjele, lar stå på middels lav varme til det koker opp. Det tar nokså lang, så altfor lav varme bør det ikke være. Jeg rører ofte så det ikke brenner seg i bånn.

Når det koker opp skummer jeg av.

Jeg lar syltetøyet koke i ca 15 minutter på lav varme. Årets gresskar er så fast at jeg må mose noen av bitene litt ekstra med sleiva, men mesteparten av gresskarbitene løser seg opp og syltetøyet blir skinnende orange med små ingefærbiter jevnt fordelt.

Jeg blander sammen certo syltepulver, ascorbinsyrepulver og atamonpulver i en skål. Så tar jeg kjelen av varmen, heller i pulveret og rører til alt blir oppløst. Syltetøyet blir tjukt mens jeg rører.

Jeg tar på meg rene oppvaskhansker (så jeg ikke brenner meg) og tar ut et glovarmt syltetøyglass fra komfyren. Jeg øser syltetøyet på glass mens jeg passer på å ikke søle på utsiden av glasset. Jeg bruker en vid trakt.

Jeg setter glassene oppned mens de avkjøles.
Så får de etiketter og settes i kjelleren. Der bør de stå i minst en måned for å få den rette, avrundete smaken. Men gårsdagens syltetøy er allerede prøvesmakt og testet. :)

Rugbrød med gresskarsyltetøy.

3 pannekaker til 3 personer:

6 ss hvetemel
3/4 ts. salt
3 egg
3 dl. melk
litt gressløk - kuttet opp smått
ca 150 gram bacon - kuttet opp smått
2-3 kalde, kokte poteter - kuttet opp smått
Litt olje til steking

Visp sammen mel, salt, egg og melk til det blir en jevn røre uten klumper. Bland i gressløken. La stå og svelle i minst en halvtime. Rør litt rundt i røra før du skal bruke den.

Varm opp stekepannen, ha i litt olje og brun baconbitene og potetbitene. Ta dette ut av panna og legg tilside.

Vask panna. Varm opp igjen på svak varme. Ha litt olje i panna og fordel 1/3 av baconet og 1/3 av potetene i panna, hell over 1/3 av røra. Stek pannekaka over svak varme til den er pent brun på undersiden og litt stiv.
Så kommer det som ikke er så vanskelig som man skulle tro. Nå skal du nemlig vende pannekaka på et lokk:
Legg et flatt lokk oppå stekepanna, ta grillvott på den ene hånden, hold lokket fast med grillvott-hånden mens du snur panna. Løft opp panna (nå ligger pannekaka oppned på lokket), sett panna ned på plata igjen og skli pannekaka ned i panna. Stek den ferdig på den andre siden. Når den er ferdig legger du den på fat/tallerken.
Gjør det samme med pannekake nr. 2 og 3. Legg pannekakene oppå hverandre som en kake, og del dem opp som kakestykker. Serveres nystekte og varme. Gjerne med en salat til.

Vurdering:
Denne oppskriften er velprøvd og pannekakene er faktisk lette å lage - hvis man har et flatt lokk som er litt større enn stekepanna. De kan lages med annet enn bacon og potet også - man tager hva man haver.

Dette blir 22-24 stk.

2 1/2 dl hvetemel (siktet hvetemel)
2 dl. sukker
1 1/2 ts. bakepulver
1 ts. vaniljesukker
3 ss kakao (original, ikke bake eller drikke-kakao)
150 gram smeltet smør - eller margarin. Jeg foretrekker smør i disse.
2 egg
1 1/2 dl. varmt (kokende) vann

Sett stekeovnen på 200-225 grader.

Bland det tørre i bollen til kjøkkenmaskinen. Bruk vispen og rør inn smeltet smør, sammenvispet egg og varmt vann. Rør til det blir en glatt røre. Den er nokså flytende denne røra, det skal den være.

Legg bakepapir på et stekebrett (det blir lett søl når du heller i røra). Sett muffinsformene utover brettet.
Jeg har lært meg etpar triks for å sikre at muffinsene holder formen når de stekes i muffinsformer av papir:
Bruk to muffinsformer til hver muffins og ha litt avstand mellom hver muffins på brettet.

Hell røren over i et litermål eller noe annet med helletut, da er det lett å helle røra i muffinsformene.
Hell røra i muffinsformene. De skal være ca 2/3 fulle.

Stekes 200-225 grader i ca 10-15 minutter.

Avkjøles på stekebrettet på en rist.
Pynt f.eks med å drysse over melis med en tesil.

Vurdering:

Jeg har ikke laget disse på mange år nå. Kanskje på tide med litt sjokolademuffins igjen?
Jeg har ikke prøvd dem med fruktose istedenfor sukker, men det burde gå greit. Med fruktose bør de stekes på ca 190 grader i ca 15 minutter (litt lavere temp, litt lengre tid).

Tillegg den 27/9-07:

Igår kveld laget jeg en liten prøveporsjon sjokolademuffins med fruktose istedenfor sukker. Jeg stekte dem på 190 grader i 15 minutter. Jeg pyntet dem med å strø over litt kokos da jeg tok dem ut av ovnen. De ble svært gode på smak og konsistens, men hevet seg dårlig. Det at det hever litt dårlig har jeg jo opplevd med bakepulverbakst med fruktose før.

Idé til neste gang jeg baker disse med fruktose: Litt mer bakepulver (2 ts til denne oppskriften istedenfor 1,5 ts), appelsinjuice istedenfor vann + det er mulig at litt natron vil gjøre stor forskjell...?

Tillegg 29/9: Igår testet jeg med fruktose, appelsinjuice, litt mer bakepulver + natron og litt salt. De hevet seg skikkelig bra, ble luftige sånn de blir med sukker, men fikk en litt salt smak og muligens litt for mye stekt. Idag har jeg testet en runde til, nå med litt mindre natron og uten salt. Resultatet ble så bra at jeg skriver den inn som egen oppskrift: Myke sjokolademuffins med fruktose.

Idag har jeg bakt søte horn med ost og skinke.

Jeg bakte noen skolebrød også av den samme deigen.

Denne gangen bakte jeg med sukker i deigen. Ost/skinke-hornene blir like bra med fruktose i deigen, men da er det viktig å sjekke om skinka er tilsatt sukker.

Jeg brukte min vanlige oppskrift på hveteboller og jeg brukte min vanlige framgangsmåte med 6 hevinger som er nøye beskrevet i oppskriften på hveteboller. Jeg bakte dobbelt porsjon så dette ble 64 store boller: 45 store ost/skinke-horn og 19 skolebrød.

Hvetebolledeig:

1 liter H-melk
150 gram fersk gjær (det blir best med den røde gjæren, den til søtt bakverk.)
300 gram margarin (jeg synes margarin (melange eller Per) setter riktigere smak på bollene enn smør. Men det er en smakssak).
2 egg (jeg synes bollene blir litt bedre med litt egg i deigen , men det er ikke nødvendig)
2 ts. salt
4 ts. kardemomme (malt)
1 ts. vaniljesukker (dette gir en ekstra liten godsmak, men er ikke nødvendig)
1 ts. bakepulver (dette gir en ekstra dytt på hevingen, men er ikke nødvendig
3 dl sukker (eller fruktose)
ca. 3 liter siktet hvetemel

Fyll til horn med ost og skinke:

Skinke - gjerne "smårettskinke". Til ca 45 horn går det med ca 300 gram.
Ost - gjerne revet "pizzaost", idag brukte jeg en blanding av "pizzaost" og mozarello. til ca 45 horn går det med ca 300 gram.

Oppå horn med ost og skinke:

Egg pisket sammen med litt melk
Valmuefrø

Her er kortversjonen av fremgangsmåten:

- Løs gjæren i litt av melken (melken skal være lunken), ha i litt mel så det blir tyntflytende. Strø over litt mel, legg over plast og klede. La heve.

- Smelt halvparten av margarinen, varm resten av melken til det blir lunkent, ha i den smeltete margarinen, melken, det tørre unntatt sukkeret og så mye mel at det blir en tyntflytende deig. Deigen slås kraftig i maskin så den blir blank og jevn. Del den andre halvparten av margarinen i biter og putt i deigen. Strø over litt mel, legg over plast og klede. La heve.

- Ha i sukkeret (fruktosen) og resten av melet. Kjør lenge i maskinen. Strø over litt mel, legg over plast og klede. La heve.

- Ta deigen ut på benken. Kna deigen godt, del i 4 like store deigklumper, la de ligge og heve på benken under klede.

Ta hver store deigklump og del i fire deler (små deigklumper). Hver del skal bli 4 horn. Trykk delene litt flate først, la ligge litt før du kjevler dem ut med kvevle. Det er lettere å kjevle ut når den lille deigklumpen har ligget litt etter å ha blitt trykket litt flat med hånden, det er som om deigen lærer: "Åja, jeg skal være flat.....".

Kjevle ut til en runding på størrelse med ca. en stor middagstallerken. Del rundingen i 4 "pizzastykker". Legg ost og skinke på trekanten nærmest den lange (ytter)siden, rull sammen og form til horn. Det gjør ikke noe om de ikke blir perfekte. De er hjemmelaga!

Legg hornene på bakepapir på plate og la dem ligge der og heve en god stund - gjerne en time eller mer. La det være god avstand, de hever endel. Jeg setter bare 9 på hver plate.

Pensle de ferdig hevete hornene med egg vispet sammen med litt melk og strø over valmuefrø rett før de settes inn i ovnen.

Med sukker: Stekes midt i ovnen i 220 grader i 8-10 minutter. Avkjøles på rist. Kan fint fryses. Tinte horn varmes i 200 grader i 5-6 minutter.

(Med fruktose: Stekes midt i ovnen i 190 grader i ca 12-14 minutter.Avkjøles på rist. Kan fint fryses. Tinte horn varmes i 190 grader i 8-10 minutter.)

Dette er en stor oppskrift og etter at jeg hadde kjevlet og rullet sammen 45 stykker,  gikk jeg over til å lage skolebrød av resten av deigen:

Skolebrød:

Hvetebolledeig med sukker
vaniljekrem - ferdig kjøpt på kartong fra butikken.
egg pisket med litt melk

melisglasur,
kokos

Den siste store deigklumpen delte jeg i 16 like store biter. Jeg rullet hver bit til boller som jeg trykket flate i midten med fingrene og dro litt ut. Nedi gropen la jeg litt ferdig kjøpt vaniljekrem. Jeg satte dem til heving, men uten å legge noe over siden vaniljekremen er nokså klissete. De sto og hevet nokså lenge.

Tillegg senere : Jeg så i en oppskrift at man kan trykke ut en grop i midten av bollene og legge i vaniljekremen etter at bollene har hevet på brettet. Det skal jeg prøve neste gang jeg baker disse.

Jeg penslet dem med egg pisket opp med litt melk før jeg satte dem inn i ovnen.

Stekes 220 grader i ca 8 minutter. Kan fryses uten melis og kokos. Tinte skolebrød varmes i ovnen på ca 200 grader i ca 6 minutter.

Smør på melisglasur og dypp bollen i kokos. De var nydelig-deilige. Og jeg skjønner hvorfor gutta har mast på at jeg må lage skolebrød igjen - det er noen år siden sist.

Jeg har ikke prøvd å lage skolebrød med fruktose istedenfor sukker. Men det burde la seg gjøre med bolledeig med fruktose, hjemmelaget vaniljekrem* som lages med fruktose og med litt fruktosemelis**-glasur under kokosen.

*Hjemmelaget vaniljekrem med fruktose har jeg laget før - til bløtkake, men den er med gelatin og jeg tror ikke jeg kan bruke den til skolebrød. Et raskt nettsøk på vaniljekrem forteller meg at det er mange forskjellige oppskrifter der det sannsynligvis bare er å bytte ut sukker med fruktose. Jeg skal legge ut når jeg har fått testet en oppskrift som funker på skolebrød - som jo skal skal stekes med vaniljekrem på toppen.

**Fruktosemelis lages ved å kjøre fruktose i matmølle til den blir fin som melis - det tar veeeldig lang tid, men er fullt mulig.

Jeg har også laget denne med annet enn bare epler. Og den er god midt på vinteren med hagefrukt fra fryseren: plommer (uten sten), eplebiter, og rabarbrabiter. Frukten behøver ikke være helt tint før den legges utover røra. Med plommer fra fryseren blir kaka veldig saftig, nesten for saftig. Men veeeldig god.

Oppskriften:

5 egg og
540 gram sukker - piskes til eggedosis
3 dl. kokende appelsinjuice - ha dette i eggedosisen og pisk videre til det blir avkjølt

375 gram hvetemel,
4 1 /2 ts bakepulver,
6 ts. vaniljesukker,
1/2 ts. kanel,
1 ss potetmel
Alt dette tørre blandes sammen og røres inn i eggedosis-juicen.

Legg bakepapir i den store langpanna og hell i røra.

ca. 1 kg eplebiter (uten skall og kjernehus) - fordeles oppå røra.

kanel,
perlesukker og
hakkete mandler - drysses over eplene.

Mengder? Et passelig dryss med kanel og perlesukker etter hvor mye man liker og ca en neve eller to med hakkete mandler.

Smør (ikke margarin) - skivet med ostehøvel, legges jevnt fordelt over hele kaka. Mengde? Sånn at det nesten dekker.

Stekes på 200 grader i 30 minutter, midt i ovnen.

Kaka servereres direkte fra langpannen som dessert eller kake til kaffen.
Denne kaka er best varm, rett fra ovnen, men er også god kald neste dag (hvis det blir rester).

Vurdering:
Jeg lager denne kaka med fruktose istedenfor sukker også, da uten perlesukker. Det blir en ok kake det også, men det tar himla lang tid før egg og fruktose blir eggedosis, det kan være en ide å prøve med å piske hvittene for seg til de blir stive og plommene med fruktosen til eggedosis. Også blande før jeg har i tørrstoffene.  Som jeg gjør med sukkerbrød til bløtkake.

Med fruktose steker jeg kaka på litt lavere temperatur og litt lengre tid: 180 grader i ca. 40 minutter.

Ide: Neste gang jeg lager denne uten sukker skal jeg ha på litt kokos (istedenfor perlesukker). For det ble så vellykket da jeg laget safrankringle med fruktose.

300 gram smør (skikkelig meierismør laget av kumelk, ikke margarin eller oliven-soya-greier)

2 dl. vikingmelk (på hermetikkboks i matbutikker)

noen få korn frysetørret kaffe (bare litt, 4-5 korn eller noe sånt)

100 gram kakao (helst den som heter "original", ikke bake eller drikke-kako)

ca 1 kg melis

1 pose kokos til pynt

Varm opp vikingmelk, ha i frysetørret kaffe, smelt smøret i melken. Pisk inn kakao og melisen. Massen skal bli sammenhengende, jevn og tykk.

Sånn gjør jeg det: Jeg pleier å varme vikingmelk og smør i mikroen nesten til kokepunktet. Deretter har jeg dette i kjøkkenmaskinen min med visperen. Så pisker jeg inn frysetørret kaffe, kakao og melis.
Det går også ann å varme melk og smør i en kjele over svak varme og røre inn kaffe, kakao og melis med håndkraft.

Så må sjokolademassen avkjøles - det tar noen timer. Jeg pleier å sette bollen med massen i kjelleren (eller i kjøleskapet) over natta.

Dagen etter tar jeg opp bollen med den stivnete, kalde sjokolademassen. Jeg triller kuler mellom henda og ruller dem i kokos mens jeg hører på et førjulsprogram på radioen. :)

Sjokoladekulene oppbevares i boks i kjøleskap. De blir fort myke i romtemperatur - noen liker dem myke, jeg liker dem best når de er kjøleskapsharde.
Disse sjokoladekulene er søte, fetende, og deilig usunne. Skikkelig julegodteri.

8/11-07:
Jeg hadde skrevet feil mengde smør i forhold til resten av ingrediensene. Nå er oppskriften rettet opp.
19/12-07: Årets sjokoladekuler er i boks. :)

2 dl. havregryn - lettkokte
3 ss. kakao - "original", ikke drikke- eller bake-kakao
3 ss. honning - fast, ikke flytende
4 ts. vaniljefruktose
3 ss. smør - romtemperert
1 ss. appelsinjuice

Jeg blander alt godt sammen i en bolle. Evt er det kanskje lettere å blande alt sammen i en foodprocessor - for det er nokså klissete. Jeg lar dette stå kjølig og stivne litt før jeg ruller kulene.

Jeg ruller små kuler og triller kulene i kokos før jeg legger dem i en boks. Jeg setter boksen i kjøleskapet.

Disse ble raskt spist opp ifjor, så jeg fikk ikke sjekket holdbarheten. Men jeg regner med at de holder etpar uker i kjøleskap.

18/12-07: Årets havresjokokuler er i boks. :)

Dette blir 18 kjeks, 2 stekeplater med 9 på hver:

100 gram romtemperert smør (ikke margarin, softe soya-greier eller annet, men smør)

150 gram tilsammen av: Melasse, fast honning og fruktose: Ca. 1 ss (30 gram) melasse, ca. 60 gram fast honning og ca. 60 gram fruktose. Bruk vekt! (Melasse selges blant annet i helsekostforretninger, jeg kjøper på Meny, Begby)

1 egg, halvpisket

140 gr. siktet hvetemel

3/4 ts. bakepulver

1/2 ts vanliljefruktose

25 gr. mandler (hakket)

1/2 plate (50 gram) 70 % Lindt-sjokolade ( hakket). Man kan også bruke en fruktose - sjokolade. Men til Idas ikke-sukker-diett går det greit med 70% mørk Lindt-sjokolade.

Pisk smør og melasse/honning/fruktose “hvitt”, altså til det blir lyst og luftig med visp. Bland bakepulver og vaniljefruktose med hvetemelet. Rør inn hvetemelet vekselsvis med egget. Rør inn hakkete mandler og sjokolade tilslutt. Deigen er nokså klissete.

          
Bilde av kjeksene før og etter steking.

Settes med skje på bakepapir på plate. 9 kjeks på hver plate.

Stekes ca. 15 minutter på 150 grader midt i ovnen til de er gyllenbrune.

Legges forsiktig over på rist, la ligge til de er helt avkjølt. Oppbevares tørt i kakeboks.

Varme på rist.

Vurdering:
Jeg har testet disse med flytende honning og med fast honning. De blir litt sprøere med fast honning enn med flytende. Disse kjeksene er mykere enn de som er laget med sukker, men smaker veldig godt. Jeg har ikke fått testet langtids-holdbarheten, siden de blir spist opp så fort.

400 gram romtemperert smør (ikke margarin, softe soya-greier eller annet, men smør)
300 gram sukker
300 gram brunt sukker (brun farin)
4 egg, halvpisket
560 gr. siktet hvetemel
3 ts. bakepulver
2 ts vanliljesukker
100 gr. mandler (hakket)
2 plater (200 gram) dronningsjokolade ( hakket)

Jeg pisker smør og alt sukkeret "hvitt" med visp, altså til det blir lyst og luftig. Jeg blander bakepulver og vaniljesukker med hvetemelet og visper inn hvetemelet vekselsvis med eggene. Jeg rører inn hakkete mandler og sjokolade tilslutt.

Jeg setter dem med skje på bakepapir på plate, 10 på hvert brett, og trykker dem litt flate med fingrene.
Stekes ca. 9 minutter på 190 - 200 grader midt i ovnen til de er gyllenbrune.

 
Etter steking ser de sånn ut. Jeg drar bakepapiret over på en rist og lar de ligge litt og stivne litt før jeg plukker dem av bakepapiret.

 
Jeg lar kjeksene ligge luftig på rist til de er helt avkjølt før jeg legger dem i kakeboks.
De holder seg lenge i kakeboks.
18/12-07: Årets sjokoladekjeks er i boks. :)

Jeg har forandret oppskriften litt siden jeg laget gresskarkaka for første gang i 2000. Det året fikk jeg store, fine gresskar i hagen og lette derfor febrilsk etter måter å bruke dem på, måter som ble akseptert av gutta i huset.

Jeg skrev i margen: "Laget denne i oktober 2000 - herlig god. Denne kaka er en grunn til å dyrke gresskar......"

Jeg koker og moser gresskar og har i poser i fryseren, 3 dl. i hver pose. Så kan jeg lage gresskarkake når som helst på året.

Jeg pleier å doble eller tredoble oppskriften, alt etter hvor mye gresskar jeg har.

Dette er til 1 stor brødform (2-liters):

1 dl. olje (rapsolje, den er nøytral i smaken og er en sunn olje)
2 egg
2/3 dl. vann
1/3 dl. honning
3 dl. kokt, most, avkjølt gresskar (av ca. 600 gram helt gresskar)
5 dl. (300 gram) hvetemel
1/2 ts. bakepulver
1 ts. natron
1/2 ts. salt
1/2 ts. revet muskatnøtt
1 ts. kanel
4 1/2 dl. fruktose (eller 4 1/2 dl. sukker)
1 dl. hakkete mandler
1/2 dl. rosiner
1/2 dl. hakket, tørket aprikos.

Finn fram en brødform, ca 2 liter, og legg i bakepapir, så kaka ikke fester seg til formen.

Finn fram en bolle og bland sammen olje, sammenvispet egg, vann, honning og gresskar i den. I bakebollen til kjøkkenmaskinen blander du det tørre (unntatt mandler, rosiner og aprikos). Hell det våte over det tørre og rør sammen til alt er helt gjennomfuktet. Bland tilslutt i mandler, rosiner og aprikos.

Ha bakepapir i formen og hell i røra.

Med fruktose: Stekes nederst i ovnen på 160 grader i 1 time og 50 minutter.

Med sukker: Stekes nederst i ovnen på 180 grader i 1 time og 40 minutter.

Etter ca. en time kan det være lurt å legge bakepapir oppå for å unngå at kaka blir brent på toppen. Sjekk med en pinne om kaka er ferdig stekt før du tar den ut.

Avkjøl i formen på rist. Holder seg noen dager i kjøleskap, fin å fryse ned i skiver. Raskt å tine opp.

Jeg skal bake rugbrødene mine imorgen. Jeg har satt fordeigen i kveld. Og nå tar jeg skikkelige mål, så det blir riktig det som står her. Jeg har alltid bare brukt cirka-mål, nå får jeg skrevet inn sånn jeg gjør det denne gangen, og jeg måler opp og skriver ned mens jeg baker.

Jeg har forandret, utviklet og forbedret oppskriften på disse rugbrødene gjennom mange år. Jeg leter egentlig etter smaken og konsistensen fra det som i min barndom het "Merkels rugbrød" (eller noe sånt).

Rugbrødet mitt er svært grovt, men uten hele korn eller nøtter. Det ligner litt på dansk rugbrød. Det smaker godt, holder seg godt og er et sunt brød. Det kan skjæres i tynne skiver uten å smuldre etter en natt innpakket i klede.

I denne oppskriften bruker jeg surdeig. Jeg har lett i kokebøker og på nettet i flere år og har funnet veldig mange forskjellige oppskrifter på surdeig. Konklusjon: Jeg tror nesten det er like mange oppskrifter på surdeig som det var bakstekoner i gamle dager.....

I flere år lagde jeg surdeig på denne måten: Jeg tok av en deigklump (2-3 dl.) av deigen når jeg bakte ut brødene, la deigklumpen i tett plastboks, dekket klumpen med grovt rugmel, lot stå i romtemperatur til neste dag og satte den i kjøleskapet. Der sto den til jeg skulle bake rugbrød neste gang og jeg blandet da denne surdeigen inn sammen med gjær i den nye deigen. Denne surdeigen var veldig fast og vanskelig å løse opp når jeg brukte den.

For etpar år siden lærte jeg en annen oppskrift på surdeig, jeg prøvde den, likte den og har brukt den siden:

Surdeig:
Jeg begynte med 2, 5 dl grov sammalt rug og 2 dl rent, romtemperert vann. Jeg kokte opp vannet og avkjølte det før jeg blandet mel og vann. Det har jeg fortsatt med, for å sikre at vannet er rent. Jeg rørte sammen mel og vann, la over plast, lot stå til neste dag i romtemperatur.

Dagen etter kastet jeg ca. halvparten av dette og laget en ny blanding med 2.5 dl. grov sammalt rug og 2 dl. rent, romtemperert vann. Jeg rørte dette sammen og blandet det med surdeigen fra dagen før. Lot stå i romtemperatur til neste dag.

Dagen etter gjorde jeg det samme en gang til. Jeg husker ikke om jeg gjorde dette i 3 eller 4 dager.
Så brukte jeg ca halvparten av denne surdeigen til å bake med og jeg la resten, ca 2-3 dl surdeig i en plastboks med lokk. Boksen er på 5 dl, så deigen har plass til heve. Jeg satte surdeigboksen inn i kjøleskapet og lot den stå til jeg skulle bake rugbrød neste gang.

Det legger seg et litt mørkere, flytende lag oppå surdeigen når den har stått en stund i kjøleskapet, men det er helt normalt og det er bare å røre sammen når du skal bruke av surdeigen. Surdeigen skal lukte friskt og litt syrlig. Den holder seg i kjøleskapet i månedsvis, men liker å bli matet litt innimellom. Jeg mater den når jeg bruker av den: Da tar jeg ut så mye jeg skal bruke og gir den tilbake ca. like mye av 2,5 deler grov sammalt rug og 2 deler rent, romtemperert vann. Og så inn i kjøleskapet igjen. Jeg bruker ofte 2-3 ss av surdeigen i annet hjemmebakt brød enn rugbrødet og da gir jeg den tilbake det samme = ca 2,5 ss grovt sammalt rug og 2 ss rent romtempert vann.

------------------------------------------------------------------------------------------

Det tar 3 dager å bake rugbrødet mitt:
Først sjekker jeg om jeg har det jeg trenger:

2-3 dl. surdeig,
1 liter skummet kulturmelk,
1,5 dl. havrekli,
1,5 dl. kruskakli,
2 dl. havregryn - store,
ca. 1/2 kg. grov sammalt rug (6 dl + 2,5 dl),
litt over 1 kg fint sammalt rug - dette har de ikke i alle butikker,
litt over en halv kg. fint sammalt hvete,
2-3 dl. siktet hvetemel til utbakingen,
1/2 pk fersk vanlig gjær (25 gram) - ja, det skal være så lite,
2-3 ss. melasse - den eneste melassen jeg har funnet i butikker er importert og heter derfor Molasses, den selges i helsekostbutikker og i noen store matbutikker. Det tjukke i melassen legger seg lett i bunn av glasset så den må røres opp før bruk.
2 ss. salt - fint,
1 kryddermål (= 1 ml.) ascorbinsyre (fra apotek)
rapsolje - 6 ss i deigen + ca. 3 ss til brødformene,
bakepapir,
3 store brødformer - 2 liters former.

På kvelden før Dag 1:
Jeg tar ut surdeigen fra kjøleskapet og setter i romtemperatur.

Dag 1, på dagen:
Jeg rører sammen 2,5 dl. grov rug og 2 dl. rent, romtemperert vann i en bolle. Jeg rører den gamle surdeigen inn i den nye, dekker med plast og lar bollen bli stående i romtemperatur. Jeg vasker plastboksen til surdeigen.

Dag 1, på kvelden:
Jeg lager fordeigen og forbereder neste dags baking

I stor bakebolle til kjøkkenmaskinen:

2-3 dl. surdeig. Jeg tar ca. halvparten av surdeigen oppi bakebollen. Resten av surdeigen heller jeg nå tilbake til plastboksen (som jeg har vasket i mellomtiden) og setter i kjøleskapet igjen, klar til neste gangs baking.
25 gr. fersk gjær, smuldres rett i bakebollen,
1 liter skummet kulturmelk, kaldt rett fra kjøleskapet,
Det fine av 6 dl. grovt, sammalt rug. Jeg bruker håndbaken og gnir melet gjennom en finmasket metallsikt /dørslag. Det groveste har jeg i en egen bolle (det skal svelle i kokende vann over natten, se neste punkt:"I en egen bolle"), det fine som går igjennom sikten har jeg i bakebollen.

Jeg kjører maskinen til det blir en jevn, tynn grøt, strør over litt fint sammalt hvetemel og dekker bakebollen med plast. Bakebollen skal stå i romtemperatur til neste dag. Jeg "slår ned deigen" = kjører maskinen 2-3 ganger i løpet av kvelden + på morgenen og strør over litt fint sammalt hvetemel hver gang jeg har kjørt maskinen. Deigen dufter gjær og det bobler. Det er liv!

I en egen bolle:

Det groveste fra grovt sammelt rugmel som ligger igjen i sikten (se forrige punkt: "I stor bakebolle til kjøkkenmaskinen")
ca. 1,5 dl. havrekli
ca. 1,5 dl. kruskakli
ca. 2 dl. havregryn - store
9 dl kokende vann.

Jeg heller det kokende vannet over og rører alt sammen med en skje. Dette er veldig flytende i noen få minutter før det begynner å svelle og det blir raskt nokså fast.
Jeg legger over plast og lar dette stå og svelle i romtemperatur til dagen etter.

Dag 2:

Fordeigen, romtempert.
Det grove som har svellet siden igår, romtemperert.
2-3 ss. melasse,
2 ts salt,
1 kryddermål (= 1 ml.) ascorbinsyre (fra apotek)
6 ss rapsolje,

Litt over 1 kg. fint sammalt rug. Jeg målte idag: 2,2 liter, romtemperert.
litt over 1/2 kg. fint sammalt hvete, romtemperert. Jeg målte idag: 1, 2 liter.

Jeg blander alt unntatt mel sammen med fordeigen i bakebollen i kjøkkenmaskinen og kjører dette så det blir en godt blandet "grøt". Jeg lar denne "grøten" heve en times tid før jeg har i melet.

Etter heving av "grøten". Den gjærer, det bobler og lever!

Jeg har i fint sammalt rug og fint sammalt hvete, litt mel av gangen, inntil deigen såvidt slipper bollen. Det skal være ca. dobbelt så mye fint sammalt rug som fint sammalt hvete.

Dette er en svær oppskrift og deigen hever litt mer enn det er plass til i bakebollen min, så på dette tidspunktet tar jeg deigen over i min store bakebolle i plast. Deigen er veldig klissete, så jeg tar på meg engangshansker, smører dem med litt rapsolje og graver deigen over til den store bollen med hendene.

Jeg strør over litt fint (siktet) hvetemel og trykker deigen litt flat. Jeg legger over plast og håndkle. Lar stå og heve i minst 2 timer, gjerne lenger. I romtemperatur, lunt. Noen ganger lar jeg deigen heve i 2 timer, så trykker jeg den ned (dunker den ned med knyttet neve) og lar den stå og heve 2 timer til.

Etter 2 timers heving i den store, røde bakebollen min.

Jeg finner fram 3 store brødformer (2 liters former). Jeg drypper noen dråper vann i formene før jeg legger i bakepapir, da holder papiret seg bedre på plass. Jeg lar bakepapiret gå litt opp over kantene, så brødet ikke fester seg til formen eller legger seg utover kanten, ellers går brødet lett istykker når det skal ut av formene. Jeg smører litt rapsolje på bakepapiret. Jeg setter formene på stekebrett.

Jeg har fint (siktet) hvetemel på benken og legger deigen ut på melet. Jeg knar deigen godt med fint hvetemel. Deigen er litt klissete, som all rugdeig og jeg knar inn endel fint hvetemel. Har ikke tatt mål, men det er vel ca. 2-3 dl.
Jeg deler deigen i 3 like store emner, de er på ca 1,5 kg hver. Jeg former hvert emne til et brød, ruller dem i fint sammalt rug og legger dem i brødformene. Jeg trykker mange hull med gaffel el. i brødene.

Jeg dekker med klede og legger en plastpose oppå. jeg setter ovnen på 200 grader. Brødene står og hever lunt, oppå ovnen i ca. en time.

Brødene steker nederst i ovnen på 200 grader i 1 time og 15 minutter.

Når de er ferdig stekt:

Jeg tar brødene ut av formene, pakker inn hvert glovarme brød i tøyservietter/klede, legger brødene ved siden av hverandre på rist, pakket inn i mange lag klede. Og lar de stå i romtemperatur til neste dag. Rugbrødet mitt er bedre etter en natt inni klede enn helt ferskt.

Dag 3:

Jeg skjærer opp brødene i nokså tynne skiver. Fryser ned i poser. Jeg bruker 3 poser pr. brød, dette blir altså 9 poser. Jeg tar opp fra fryseren etter behov og legger i kjøleskapet. Disse 3 store brødene holder for oss i 2-3 uker før jeg må bake pånytt. Brødet oppbevares ferskt i plastpose i kjøleskap. Det holder seg i mange dager.

Erfaringer/vurderinger:

16/8: Jeg har skrevet inn en egen post idag: Jeg skal bake rugbrød imorgen.
22/10-07: Idé til neste gang: Å ha litt ascorbinsyre i deigen. For det var så vellykket da jeg bakte hjemmebakt brød.

1/11-07: Jeg bakte rugbrødet igjen igår. Nå prøvde jeg med 1 ml ascorbinsyre i deigen. Brødet er ikke så veldig forskjellige fra ellers, det har muligens litt bedre spenst og er muligens litt jevnere hevet med mange, jevnt fordelt, små luftbobler.
- Neste dag: Jeg synes nok dette brødet holder litt bedre på spensten og fukten. Jeg putter inn 1 ml. ascorbinsyre i oppskriften.

18/1-08: Jeg bakte rugbrødet i går med en liten forandring i fremgangsmåten: Jeg lot "grøten" heve en times tid før jeg hadde i fint sammalt rug og fint sammalt hvete + at jeg hevet den ferdige deigen 2 ganger, jeg dunket den ned med knyttet neve mellom hevingene. Resultat: Litt bedre heving med masse små blærer og litt bedre konsistens. Jeg skriver det derfor inn i oppskriften.

6/2-08: Jeg bakte rugbrødet mitt igår og tok noen flere bilder som jeg har satt inn her i oppskriften. Og så har jeg rettet litt i teksten.

4/3-08: Jeg eksperimenterte litt da jeg bakte rugbrødet mitt for noen dager siden, jeg hadde litt jordskokkpuré i deigen (200 gram). Resultat: Litt mer heving, litt større luftblærer i brødet, litt saftigere - men brødet mistet litt av den spesielle smaken, særpreget, fastheten. Så det skal jeg ikke gjøre igjen. Jordskokkpuré er godt i annet brød, men i rugbrødet mitt funker det ikke.

15/6-08: Jeg fikk ikke tak i den melassen jeg har pleid å bruke og kjøpte en annen isteden: Se her. Den nye melassen lukter og smaker helt likt den jeg har pleid å kjøpe: Se her.

32 muffins:

150 gr. romtemperert, mykt smør (smør, ikke margarin eller soft soya eller andre smørlignende fete saker)
2,5 d. sukker (farin)
4 egg
saften av 1/2 appelsin
3 dl. potetmel
1,5 ts bakepulver
1,5 ts. vaniljesukker
En halv pose (ca.) dronning kokesjokolade i biter (dråper)

Rør smør og sukker lenge og kraftig i maskin til det blir porøst og hvitt.
Ha i ett egg av gangen i maskinen og rør kraftig.
Ha i saften av den halve appelsinen.
Bland sammen de tørre ingrediensene og ha dette i røra. Bland alt sammen.

Legges med to spiseskjeer i muffinsformer, fyll dem halv- til trekvart-fulle. Dette blir 2 brett med 16 muffins på hvert brett.
Strø dronningsjokolade-dråper oppå.

Stekes i 225 grader i 10 minutter.
Sett til avkjøling på rist.
Pynt med strømelis oppå muffinsene når de er avkjølt.

Disse er best etter en natt i kjøleskapet. Det går fint å fryse dem.

URTESALT

2 deler løpstikke
1 del blandete urter av det en har: Timian, persille, kjørvel, luftløk, meriam, sitronmelisse, gressløk osv.
+ løk, gulrot, paprika, agurk, hvitløk (for fuktighet).
Kjør i hurtigmikser / matmølle.
2 liter mosete/opphakket urter til 2 1/2 dl. salt.
Kjør alt sammen til massen blir en finhakket grøt.
Legg i langpanne med bakepapir.
50 grader i ovnen med døra på gløtt i ett eller to døgn til det virker tørt - rør litt inimellom.
Ny tur i hurtigmikseren. Pass på at det er absolutt helt tørt. Tørr evnt litt til i ovnen.
Avkjøl og fyll på mørke glass.

Godt på ost, egg, salat og lignende eller i varm mat, f.eks i kjøttkaker.

Lenes urtesalt 2002:

Jeg laget dette for første gang høsten 2002, men jeg hadde 1 del annet til 1 del løpstikke, smaken ble allikevel grei nok.
Dessuten brukte jeg alt for mye grønnsaker i, det ble for vått, og massen brukte tre døgn på å tørke ("grøten" var som en grønn, rennende gjørme da jeg satte den i ovnen).
Tørkeprosessen stinka sånn at det var en gru, jeg tror årsaken var at jeg hadde i for mye agurk. Jeg brukte havsalt, det var også et feilgrep, de store kornene løste seg ikke helt opp og ble feil i det ellers fin-kornete urtesaltet.
Men jeg lærer av erfaring og nå får dere del av den erfaringen også.

Jeg ga bort til jul og har hatt det på egg og ost og flere har sagt det er godt, men de (unntatt meg) som var i huset under den stinkende tørkeprosessen var svært skeptiske dette første året med urtesalt. Og det kan jeg jo forstå.
En besøkende sa at urtesaltet mitt luktet og smakte akkurat sånn som urtesaltet de kjøper dyrt på helsekosten. Og det var jo litt moro.

Lenes urtesalt 2003:

Dette skrev jeg 5. august 2003 i hagedagboka mi på hagegal:

Jeg følger den opprinnelige oppskriften når det gjelder mengder og arbeidsmetode. Ingrediensene var fra hagen min, unntatt salt og paprika fra butikken:

Løpstikke, oregano, timian, persille, sitronmelisse, gressløk, luftløk, hvitløk, spansk kjørvel, gulrot, salt (fint), paprika.

Dette året var det ikke vond lukt mens jeg tørket. Og urtesaltet ble veldig godt og ble spist opp før neste års urtesalt var produsert. Det ble mye bedre med fint salt enn med grovt havsalt.

Lenes urtesalt 2004:

3. september 2004 skrev jeg dette i hagedagboka mi på hagegal:

Her er urtesaltoppskriften som jeg bruker i år:

Ca. 2 liter løpstikkeblader og ca. 1 liter blader av andre urter (litt av hvert av det jeg har, iår ble det sånn):

Oregano, persille, sitronmelisse, bjørnerot, timian, salvie, luftløk (grønt + toppløk), hvitløk, gressløk, kinesisk gressløk, merian, spansk kjørvel. + en liten gulrot og en halv paprika.

Jeg skylte alle bladene før jeg kjørte det i maskinen, så de var litt fuktige.
Det ble tilsammen ca. 2 liter etter å ha bli kjørt i foodprosessoren. Tilsatte så 2, 5 dl. fin salt. Blandet den grøtlignende massen og spredde utover langpanne med bakepapir. 50 grader med døra på gløtt til det blir tørt (ca. 1-2 døgn). Jeg har snudd litt på massen og blandet litt, skal gjøre det imorgen også, så tørker det greiere. Når massen er helt tørr imorgen kjører jeg det i maskinen igjen og skal oppbevare urtesaltet i lukket glass.

Lenes urtesalt 2005:

Jeg fikk urtetørker til jul 2004, så i 2005 kunne jeg bruke den istedenfor stekeovnen til urtesaltet mitt.

Dette skrev jeg 22. sept. 2005 i hagedagboka mi på hagegal:

Og nå lager jeg urtesalt igjen. Men iår litt anderledes enn tidligere år:
Jeg bruker ferdig tørket løpstikke fra i sommer (det var jo så moro å bruke urtetørkeren, så jeg har tørket masse urter iår, også løpstikke). Den løpstikken som står der ute nå er trist og brun og halvdød (men den kommer jo opp igjen til våren).

Løsning: Jeg vet at all den tørkete løpstikken fra i sommer kommer jeg ikke til å få brukt til noen annet, så jeg blandet den tørkete løpstikken med de ferske urtene, grønnsakene og saltet.
Den står ved siden av meg og durer nå, urtetørkeren min. Så iår slipper gutta her i huset å bli plaget (har du hørt sånn tull...) av lukten fra urtesalt-tørking i stekeovnen.

Jeg laget rundinger av matpapir, ca. 10 cm i diameter, la to på hvert fat i tørkeren og "urtegrøten" på dem. De tørker helt fint, akkurat som de skal. Og det smaker helt riktig også.

Lenes urtesalt 2005 har disse ingrediensene, alt unntatt paprika og salt kommer fra egen hage:

Tørket løpstikke, tilsvarende 1 liter ferskt, bladpersille, oregano, sitronmelisse, fransk estragon, spansk kjørvel, luftløk (grønt + småløk), rosmarin, bjørnerot, litt gressløk, salatløk, gulrot, paprika, salt.

Lenes urtesalt 2006:

Dette skrev jeg den 3. oktober 2006 i hagedagboka mi på hagegal:

Iår gjorde jeg som ifjor: Jeg tørket løpstikkeblader tidlig i sommer da løpstikken var frisk og fin (før blomstring). Det var 2 liter løpstikke (målt sammenpresset i litermål før det ble tørket).
Idag høstet jeg tilsammen 2 liter ferske urter. (den opprinnelig oppskriften er 1 liter blandete urter til 2 liter løpstikke, men i år blir det altså 50/50.)

I rekkefølge etter mengde: Bladpersille, oregano, sitronmelisse, timian, fransk estragon, gressløk, kinesisk gressløk, luftløk-stengler, salvie, rosmarin. Etpar gulrøtter, tre bittesmå squash, litt agurk, en løk.
Jeg kjørte alle urtene (også den tørkete løpstikken) + grønnsakene i hurtigmikser til konsistensen var som grøt, blandet så inn salt - til denne mengden brukte jeg nesten 3 dl. fint salt. Alle ingrediensene unntatt salt er fra egen hage.

Så fordelte jeg den grønne grøten på matpapir i urtetørkeren min, så ikke papiret dekker platene helt. Det står på 50 grader.

Det går unna på et halvt døgn i urtetørkeren.

Når det er helt, fullstendig knusktørt kjører jeg det i hurtigmikser igjen, så det blir nesten som pulver.

Oppbevares mørkt på tett glass. Godt på ost, på egg, på det meste av mat egentlig - og er fint som julegave.

Etiketten jeg laget til urtesaltet i 2006 var sånn:

 

Lenes urtesalt
2006

Til smaksetting av kald

og varm mat.

Årets urtesalt inneholder:

Salt (30 %), løpstikke,

bladpersille, oregano,

sitronmelisse, timian,

salvie, gressløk,

kinesisk gressløk, luftløk,

rosmarin, fransk estragon,

løk, gulrot, agurk og
squash.

Tillegg:

Høsten 2007: Årets oppskrift har fått en egen post med bilder og greier: Urtesalt 2007

1 Lammesteik - uten knoke, så den får plass i leirgryta.
Marinade - oppskriften står under "klokka 1350"
Salat - oppskriften står under "klokka 1500
Poteter - se under "klokka 1600"
Saus - oppskriften står under "klokka 1700"

kl. 1330:
Vann ut: Fyll vann i vasken og legg i leirgryta og leirgrytelokket, vann ut i 15-30 minutter. En ny gryte må vannes ut lengre.

kl. 1350:
Lag marinaden:

saften av 1 sitron
3-4 hakkete hvitløksbåter
2-3 ss olivenolje
1 ts. salt
15 tak med pepperkvernen
2 ts. smuldret oregano - eller rosmarin. Det du har - og liker.
1 matskje finhakket persille

Rist sammen marinaden i et glass med lokk.

Denne gangen hadde jeg kjøpt et lammelår med knoke, så jeg sager av knoka så låret får plass i leirgryta. Jeg setter inn steketermometer (digitalt) før jeg har på marinaden - det er lettest. Jeg får plass til knoka under steika i gryta. Kjøttet på Knoka blir enda mørere enn lammesteika - om mulig....

Legg marinaden på steika:
Jeg lar leirgryta stå oppå leirgrytelokket i vannet uten at det kommer vann oppi gryta. Så holder gryta og lokket seg fuktige mens steika marineres. Jeg legger steika i gryta og legger marinaden på steika med en skje. Jeg dekker over med plastfolie. Dette står i en time (eller lengre).

Kl. 1500:
Sett inn i kald ovn: Ta bort plasten, ta gryta opp av vannet, legg lokket på gryta og sett inn i kald ovn. Sett samtidig ovnen på 200 grader. (Leirgryte må ikke settes inn i varm ovn, da kan den sprekke).

Lag en enkel salat og sett den i kjøleskapet så den står og trekker en stund, det blir den bare bedre av:

Kinakål,
tomat,
ananas
dressing av 3ss olivenolje, 1 ss. eddik, litt salt og pepper.

Kl. 1600:
Poteter. Vask poteter, skjær eller stikk hull i dem og legg dem i f.eks en brødform, pensle med olivenolje, salte og pepre.

Ellers som jeg gjør her: Jeg skreller potetene og skjærer i båter, smører med olivenolje og drysser over urtesalt og pepper.

Sett potetene inn i ovnen ved siden av leirgryta.

kl 1700:
Ta ut leirgryta Sjekk steketermometeret før du tar ut steika. Jeg synes en kjernetemperatur mellom 70-73 grader er ok, så stiger temperaturen til ca 75 mens steika ligger og hviler under aluminumsfolie. Steika på bildene er stor, over 3 kilo, og sto derfor inne i ovnen litt lenger enn oppskriften sier, den sto i 2 timer og 15 minutter. Den ble gjennomstekt og perfekt mør.

Obs! sett gryta og lokket på treplate el. så de ikke sprekker. Ta steika ut av gryta. Det er lurt å ha på rene oppvaskhansker, da får du et godt tak på steika og kan legge den over på et trefat uten fare for hverken steika eller deg selv.

Pakk steika inn i aluminiumsfolie og la den hvile minst 15 minutter, gjerne lenger, før du skjærer i den. Det renner gjerne ut litt kjøttsaft mens den hviler, det er helt normalt, tørk det opp med kjøkkenpapir. Steika kan godt stå og hvile under alufolien helt til dere skal spise - og så skjæres opp ved bordet.

Hell sjyen som er i gryta gjennom en sikt og ta vare på sjyen. Mål opp hvor mye sjy det er.

Lag saus:

100 gr smør (ordentlig smør fra kua, ikke margarin eller soya-greier)
35 gr. mel = ca 6 ss.
7,5 dl. sjy/buljong/kraft
3 dl. fløte (matfløte er greit - vikingmelk er også helt greit)
gjeitost, salt og pepper

Brun smør og mel i en kjele, rør hele tiden. Ha i litt av gangen av sjy/buljong/kraft og kok opp mellom hver gang du har i mer. Rør hele tiden, evt med visp hvis det blir klumper. La koke i minst 5 minutter mens du passer på at sausen ikke brenner fast i bånn av kjelen. Deretter ha i fløte, etpar skiver geitost, smak, evt. salt og pepper, smak, evt. mer buljong? Smak til sausen blir sånn du vil ha den!

(Tips: Saus-krise med klumper og fastbrent? Du kan redde sausen ved å helle den gjennom en metallsikt til en ny kjele.)

ca. 1730:
Maten er ferdig uten at du er svett:

Potetene er bare å ta ut av ovnen, salaten står i kjøleskapet, steika står klar, og sausen er det eneste du behøver å passe på.

Tips: Steketermometer er et godt hjelpemiddel, men det kan vise feil. Og det kan stå feil i steika, så det ikke viser kjernetemperaturen i steika.

Jeg pleier å teste det i romtemperatur før jeg setter det i steika - viser det 20 grader når det er 20 grader i rommet? Og om temperaturen stiger raskere enn oppskriften sier, flytter jeg litt på termometeret inni steika for å sjekke.

Jeg laget lammestek i römertopf i mange år før jeg begynte å bruke steketermometer. Stort sett med bra resultat.

23/11-07:
Jeg stekte lammelår forrige helg og tok noen bilder. Jeg har satt bildene inn i oppskriften sammen med litt tekst til bildene.

Denne oppskriften er til den store kjelen min, den som tar 10 liter. Mindre kjele = mindre mengder. Dette er jo ikke akkurat nøyaktig oppmålte ingredienser.

Fårikål av sau - eller lam:

ca. 3.2 kg kjøtt

ca 4-5 kg kålhode. (ca. 2 store hoder). Og det må være vinterkål, sommerkål bare koker helt istykker. Kålen skjæres i biter/strimler eller båter - alt etter hva man liker.

Pepperkorn + salt + litt dryss av hvetemel + litt sukker mellom hvert lag. Sukker er ikke helt nødvendig, men det gjør en liten forskjell på smaken. Jeg har ikke testet med andre søtstoffer enn sukker, det går jo ann å teste med fruktose, eller med en ørliten klype tørkete stevia-blader.

ca 2, 5 liter kokende vann = vann halveis opp i gryta.

Koke på svak varme i 3 timer - la stå kjølig natten over - kok opp igjen før middag neste dag = solid godt! Fårikål er best den tredje og fjerde dagen den kokes opp igjen....

Spises med kokte poteter som tilbehør.

Her er den oppskriften jeg bruker ofte nå for tiden:
Dette blir ca. 30 store boller, eller 50 små:

5 dl. H-melk (skikkelig melk, ikke noe slanketull i søte, fete boller.)

50-100 gram fersk gjær (det blir best med den røde gjæren, den til søtt bakverk.)

150 gram margarin (jeg synes margarin (melange eller Per) setter riktigere smak på bollene enn smør. Men det er en smakssak).

1 egg (jeg synes bollene blir litt bedre med litt egg i deigen , men det er ikke nødvendig)

1 ts. salt

2 ts. kardemomme (malt)

1/2 ts. vaniljesukker (dette gir en ekstra liten godsmak, men er ikke nødvendig)

1/2 ts. bakepulver (dette gir en ekstra dytt på hevingen, men er ikke nødvendig)

1,5 dl fruktose eller sukker. Valgfritt.

ca. 1,5 liter siktet hvetemel

6 hevinger:

1, Varm litt av melken til den er fingervarm*, løs opp gjæren i den og ha i bakebollen. Ha i litt av melet, rør sammen, det skal være tyntflytende. Strø over litt mel, dekk bollen med plast og la stå litt, ca 15 minutter, til det begynner å boble og lukte gjær. Om det ikke begynner å boble er gjæren dårlig og du må ha ny gjær og begynne pånytt igjen. Derfor er det fint å finne ut dette før du går videre. Les litt i avisa.

2, Del margarinen i 2 og smelt den ene halvparten, bland den smeltete margarinen med resten av melken og varm dette til det er fingervarmt. Ha væsken oppi bakebollen sammen med det tørre unntatt fruktosen (sukkeret) og så mye mel at det blir en tyntflytende deig, den skal slås kraftig i maskinen så den blir blank og jevn. Skjær den andre halvparten av margarinen i biter og dytt nedi deigen. Strø over litt mel, dekk bollen med plast. La heve ca 20 minutter. Les etpar tegneserier og ta en kopp te.

3, Når det har hevet skikkelig, har du i fruktosen (sukker) og nesten alt melet. Kjør maskinen lenge og ha i det siste av melet litt av gangen inntil deigen slipper bollen såvidt. Deigen skal ikke være klissete. Hvis deigen blir for fast, kan den reddes med litt ekstra fett (smeltet margarin).
Strø over litt mel, dekk bollen med plast. La heve ca en halvtime til dobbelt størrelse. Spis litt og ta en kopp kaffe, det blir lenge til neste pause.

4, Slå ned deigen og legg den på benken, kna den godt sammen. Den er god å kna denne deigen, myk, smidig og klistrer seg ikke til noe. Dette blir 32 like store boller om du deler i 4 og deretter hver del i 8. Del først deigen i 4 like store deler og legg de 4 deigklumpene ved siden av hverandre med klede over. La ligge og heve ca 10 minutter eller lenger.
Imens finner du fram stekebrett og bakepapir og rydder en plass der bollene kan stå og heve på brett. Jeg har ikke mer enn 3 stekebrett, de andre brettene gjør jeg sånn med: Jeg legger bakepapir på en skjærefjøl eller lignende og drar bakepapiret over fra fjøla til bordet der bollene skal heve. Når jeg skal steke drar jeg bakepapiret over på stekebrett.

5, Rull ut hver deigklump og del opp i 8 klumper. Rull ut bollene eller lag knuter eller andre former. Det er lov å være kreativ. Sett dem på bakebrett. Legg over tøy + plast. Jeg pleier å legge en tøyserviett over hver plate, og legge en plastikkpose oppå der igjen.
La dem heve lenge før du steker. De må ikke stå i trekk når de hever. Jeg baker ut alle bollene først. Deretter setter jeg på stekeovnen. Da får de hevet lenge og jeg slipper å stå i varmen fra ovnen mens jeg baker ut. Jeg lar dem heve til ovnen er varm og jeg kan begynne å steke. Jeg begynner med det brettet jeg laget ferdig først. De står og hever på brettet fra ca. en time og lenger.

6, Smøre oppå bollene med egg pisket ut med litt fløte. Evt. perlesukker strøs oppå etter at de er smurt med egg/fløte-blandingen. Bollene får en siste heving inni selve ovnen. Sitt i godstolen og les mellom hvert brett. Husk å sette på timeren! Det er lov å spise seg mett på glovarme boller mens du passer stekingen. :)
La gjerne bollene ligge litt på brettet til avkjøling før de legges over på rist og avkjøles helt. Noen ganger legger jeg over et klede mens de avkjøles, da holder de seg lunkne lenger.

Steke med sukker: Ca. 220-230 gr. i ca. 8 minutter.
Steke med fruktose: Ca. 190 grader i ca. 12 minutter.

Kan fryses. Varmes i ovnen til de er varme: La dem gjerne tine mens ovnen varmes opp.
Sukker: 21o grader i 5-6 minutter. Fruktose: 190 grader i 8-9 minutter.

*Fingervarmt = Putt en finger nedi væsken, væsken skal hverken føles varm eller kald på fingeren.

Jeg bruker denne oppskriften også til horn med ost og skinke og til skolebrød.

Oppskriften er forandret litt etterhvert (som alltid med mine oppskrifter). Her er den versjonen jeg lager nå for tiden:

Ta fram langpanna og legg på bakepapir.

Sett ovnen på 175 grader

Ingredienser:

300 gram margarin (ikke smør eller softe soya-greier, men gammeldags, hard margarin, Melange eller Per e.l)

300 gram kokesjokolade. (Jeg bruker nå 150 gram 70 % sjokolade, Lindt + 150 gram mørk kokesjokolade, f.eks dronningsjokolade.)

6 egg

6 3/4 dl. sukker (farin)

3 dl. hvetemel

2-3 never hakkete mandler (hakket i maskin, litt store, litt små biter)

Smelt margarinen i mikroen (evnt i kjele på plata, ta da kjelen av plata før du har i sjokoladen), ha i all sjokoladen. Rør sammen til alt er smeltet og jevnt. La dette stå og avkjøle litt mens eggedosisen piskes.

Pisk eggedosis av eggene og sukkeret (til eggedosisen blir tjukk). Bland sjokoladeblandingen oppi eggedosisen. Ha i melet og rør raskt sammen. Hell blandingen på plata. Strø de hakkete mandlene over.

Stekes midt i ovnen i 30 minutter. Den er da fortsatt litt "ustekt" i midten, den skal være det. Avkjøles i langpanna. Sett langpanna inn i kjøleskapet og skjær små biter av kaka.

Best etter en natt i kjøleskapet. Holder seg noen dager i kjøleskap. Er også grei å fryse ned.

Bursdagssjokoladekaka må bakes i god tid før den skal spises, den blir nemlig bedre etter å ha vært frosset ned og så tint opp igjen i kjøleskap.

Fordelen er selvsagt at det ikke er noe stress rett før bursdagsselskapet.

Ulempen er at det må planlegges: Først bake og avkjøle, så fylle, så fryse ned, så tine i kjølskap, så pynte og deretter kan den stå i kjøleskap til den skal spises. Den holder seg noen dager i kjøleskap etter at den er ferdig pyntet.

Kaka er en skikkelig kaloribombe. :-)

Til en stor kakeform, 30 cm i diameter, evt. en stor langpanne:

Ingredienser:

5 egg
540 gram sukker (= ca. 6 dl.)
3 dl. kokende appelsinjuice
375 gram hvetemel (= ca. 6,25 dl.)
4 1/2 ts. (= 1 1/2 ss) bakepulver
6 ts (= 2 ss) vaniljesukker
12 ss kakao (original, ikke den som heter bake-kakao, den er for sterk i smaken)

Å gjøre:

Visp egg og sukker til eggedosis.
Tilsett den kokvarme appelsinjuicen og visp til det er kaldt.
Tilsett mel blandet med resten av det tørre, rør så alt blander seg uten å piske for mye.

Smør kakeformen (springform 30 cm) med smør og strø på mel. Hell røra i formen.

Stekes på 175 grader i ca. 1 time nederst i ovnen.