Pode ser encontrada fresca ou seca.

Utilização: É a erva mais utilizada na cozinha pois pode acompanhar tudo: saladas, peixes, carnes, legumes, etc.

Variedades mais conhecidas: Lisa e crespa. A lisa tem um sabor mais rico enquanto a crespa é mais utilizada para decoração de pratos.

Nome em Francês: Pensil

Nome em Inglês: Parsley

 O interesse pelas plantas medicinais ressurgiu nos últimos anos, à medida que a ciência foi comprovando os seu efeitos benéficos. Por isso a sua procura cresce e a melhor forma de assegurar a sua provisão será construir o seu próprio jardim.

O cultivo de plantas medicinais no jardim ou num canteiro de janela para fazer um chá, uma salada ou uma pomada pode trazer resultados muito agradáveis. As plantas medicinais cultivadas em casa e secas há pouco tempo, têm a vantagem de ser muito mais poderosas do que as comerciais, que podem estar guardadas durante meses antes de serm vendidas. Por outro lado, no casio das menos comuns, o cultivo caseiro é muitas vezes a maneira mais pratica de garantir o seu fornecimento. Cultivar estas plantas não é díficil e existem muitas variedades que nos podem dar aromas deliciosos.

Eis algumas das mais conhecidas:

Camomila: As flores podem ser utilizadas para fazer uma deliciosa e calmante infusão, que ajuda a adormecer e facilita a digestão.

Funcho: Interessante flor ornamental para o canteiro. As sementes são úteis para o tratamento de problemas digestivos.

Hissopo: Atraente arbusto alto. As partes aéreas colhidas durante o Verão podem ser utilizadas na preparação de remédios para problemas do peito e digestivos.

Erva-cidreira: As suas folhas podem ser utilizadas para fazer um chá reconstituinte e antidepressivo. Atenção: esta planta espalha abundantemente as suas sementes e pode ficar incontrolável.

Maravilha: Planta adstringente e cicatrizante. Uma infusão desta planta trata problemas digestivos e feridas da boca. Também pode ser aplicada externamente, em pomadas, para problemas cutâneos.

Salva-púrpura: As folhas são usadas para bochechar. Deve ser protegida com palha ou sacos durante invernos rigorosos.

Alecrim: Utilizado para fazer óleos emulsionados a quente para a artrite. As plantas novas devem ser protegidas com sacos durante o Inverno.

Hipericão: As flores frescas são usadas para fazer um óleo emulsionado, inestimável para o tratamento de queimaduras e inflamações e as folhas para fazer um chá relaxante. Deve-se colher no pino do Verão.

Solidéu: Sedativo para a tensão e o cansaço. Deve-se colher quando está em flor e as características vagens das sementes estão a formar-se.

Tomilho: Um dos melhores anti-sépticos de herbário, útil para o tratamento de infecções dos pulmões, como tónico digestivo e para bochechar.

As Especiarias são, literalmente falando, as partes secas das plantas aromáticas - sementes, as folhas, as cascas ou raizes, embora algumas sejam utilizadas frescas.

Foram travadas guerras pelas Especiarias e foram perdidos Impérios por sua causa. Os exploradores partiram à descoberta das terras exóticas e estranhas de onde elas eram originárias, nomes que ainda hoje nos levam à imaginação: Egipto, China, Pérsia, India, Arábia, etc.

Algumas Especiarias valem mais mais do que os metais preciosos. O incenso e a Mirra foram considerados tão valiosos, que foram incluídos nos presentes que os Três reis magos levaram ao Menino Jesus!

Há algo de muito libertador no primeiro dia em que se consegue sair e respirar aquela mistura de aromas que caracteriza esta estação.

É uma altura inspiradora para cozinhar, uma vez que é agora que começa a despontar a grande maioria das verduras frescas e saborosas !

É nesta época do ano, que se podem criar jogos de sabores com diversos ingredientes tanto de carne como de peixe, onde podem e devem estar incluidas as ervas aromáticas, que para além de realçar o aspecto do prato, conferem-lhes um paladar requintado e completamente diferente.

Proponho-vos uma sugestão fácil e diferente :

" Frango Grelhado com manteiga de Azeitonas Verdes e Estragão" ( Clicar em baixo)

 http://tachospanelasecolheresdepau.wordpress.com/16-as-minhassuas-receitas-frango-grelhado-com-manteiga-de-azeitonas-verdes-e-estragao/

Até la,

Bem Hajam!

Apesar de não saber se é assim, pus também uns caroços de maça (ok se alguem que visite o blog for um expert nisto porfavor que não goze) nun vaso (uns dos redondos da foto). Talvez nasça alguma coisa.É uma das poucas  árvores de fruto que não tenho ainda lá na minha casa da terra de resto tenho  limões, pereiras, pessequeiros, cerejeiras, kiwis, tangerineiras, laranjeiras, medronheiros, uma oliveira centenária e nespereiros acho.

E agora de volta ao estudo...

Arbusto pequeno e resistente de folhas ovais e aromáticas, de sabor picantes quando frescas. Tem flores brancas, lilases ou levemente púrpura.

Os gregos usavam-no como condimento e dele extraíam álcool ou licor aromático muito apreciado. Com importantes qualidades anti-sépticas, era utilizado por esse motivo no embalsamamento de múmias.

É encontrado fresco, seco ou em pó.

Utilização: Pode condimentar carnes, sopas de peixes, tomates, cenouras, saladas, ovos, queijos e também para conservar azeitonas.

Nome em Francês: Thym

Nome em Inglês: Common Thyme

É uma planta resistente e alcança cerca de 45cm de altura, tem folhas rugosas e flores azuladas, púrpura e brancas.

É encontrada fresca e seca.

Utilização: Pode ser utilizada para aromatizar quase tudo: carnes, aves, peixes, vegetais, saladas, ovos, queijos.

Ps: Não deve ser misturada com outras ervas, pois perde o seu sabor.

Nome em Francês: Sauge

Nome em Inglês: Sage, Garden Sage.

Origem: Europa e Ásia

Encontra-se fresca e em pó.

Utilização: Caldos, sopas, ensopados, molhos, salsichas, saladas e pratos japoneses com peixe cru.

Nome em Francês: Raifort

Nome em Inglês: Horseradish

Chamado também de oregão.

Muito confundido com a manjerona se difere pelo tamanho, cor das flores e aroma. Seu sabor se assemelha mais ao tomilho.

É encontrado fresco ou seco.

Utilização: tempero típico de pizzas e molhos para massas, mas também pode ser utilizado em ensopados, peixes ao forno e molhos para carne.

Nome em Francês: Origan

Nome em Inglên Origan

Origem: Oriente

Encontra-se fresca ou seca, com sabor quente e levemente picante.

Utulização: Muito usada na substituição do orégano ou tomilho. Vai bem em assados, molhos para carnes, pizzas, e molho de tomate.

Nome em Francês: Marjolaine

Nome em Inglês: Sweet Marjoran

Sabor quente e balsâmico, é chamado de "erva-real".

Também é conhecido como manjerico e basilicão.

É encontrado fresco ou seco, porém seco perde parte do seu aroma.

Utilização: Saladas, massas, molho de tomate, carnes, ovos e aves. Proporciona um sabor especial a vinagres e óleos.

Nome em Francês: Basilic

O louro é da família da cânfora e da canela, sua árvore pode atingir 10 m de altura, com flores amarelas e frutos azuis.

Exitem muitas variedades, algumas muito tóxicas.

É encontrado fresco, seco ou em pó.

Utilização: Feijões, ensopados, assados e carnes grelhadas.

Nome em Francês: Laurier

Nome em Inglês: Laurel ou Bay

Suas folhas são arredondadas com bordas serrilhadas e suas flores muito perfumadas.

Variedades: hortelã-de-cozinha, hortelã-de-horta, hortelã-pimenta e poejo.

Encontra-se fresca, em buquês.

Utilização: De acordo com a avariedade pode ser usada em pastilhas, bolos, bombons, licores, chás, saladas, carne de porco, carneiro, mollhos, sangria entre outras.

Nome em Francês: menthe vert, menthe frisée, menthe poivrée e menthe pouliot. (repectivamente de acordo com a variedade)

Nome em Inglês: spearmint, curly leafed mint, peppermint e pennyroyal.

Origem: Rússia e Ásia.

É uma das erva mais interessantes da cozinha internacional. Tranforma um prato simples em uma igraria requintada, dando-lhe um sabor parecido com o do anis.

Além de tempero , era considerado um bom estilmulante do cérebro, coração e fígado.

Utilização: Somente suas folhas são utilizadas. Encontrado fresco, em buquê ou em conserva, quando seco perde muito do seu aroma. É bastante utilizado em sopas, carnes e aves, peixes, saladas, mostarda em pasta, molhos ou para aromatizar vinagre branco.

Nome em Francês: Estragon

Nome em Inglês: Tarragon

Sementes pequenas e escuras, com sabor forte e característico. O anis, também chamado de Erva-doce, é utilizado a mais de 5 mil anos.

Como planta medicinal é empregado para problemas de estômago e digestão.

Utilização: usa-se muito este tempero, mais encontrado em grãos, na preparação de bolos, pães e biscoitos. Pode ser usado também para temperar costeletas, peixes, mariscos, caldos, marinadas, molhos, sopas de peixes e sardinhas. Suas folhas são ótimas em saladas.

Encontrado em forma de óleo, serve para perfumar aperitivos e doces.

É a base de muitas bebidas.

Nas comidas, deve-se utilizá-lo de forma moderada, apenas para realçar os demais temperos e ingredientes.

Nome em Francês: Anise.

Nome em Inglês: Anise.

Origem: Ásia.

Quando adulto o endro chega a atingir 90cm. Tem folhas finamente divididas em segmentos, presos a talos verdes, e flores amarelas peuqenas.

Chamado pelos armênios de "erva-de-deus", no Brasil é também chamdo de aneto. É encontrado fresco, em ramos, ou em grãos, inteiros ou moídos.

Utilização: As folhas podem ser usadas em peixes, batatas cozidas, ensopados, repolho, molhos de salda, maionese. Os grãos moídos temperam bem tortas, biscoitos e folhados. Os grãos inteiros são utilizados em conservas.

Nome em Francês: Fenouil Batard

Nome em Inglês: Dill

Origem: Oriente Médio.

Seu nome significa " cheiro de percevejo", numa analogia ao aroma forte e característico que exala das partes verdes da planta. Os grãos têm, porém, um odor agradável, principalmente depois de secos.

Utilização: Fresco, em folhas, pode ser utilizado em peixes, camarões e mariscos. Em grãos insteiros, na preparação de salsichas e picles. Já em grãos moídos é utilizado em carnes, aves, sopas, pães e doces.

Nome em Francês: Coriendre

Nome em Inglês: Coriander

Origem: Sudeste da Europa.

Seu nome significa "folha da alegria ou que alegra o coração".
É uma planta de pequeno porte, cerca de 60cm, folhas verde-claras e pequenas flores brancas. Semelhante a salsa, com folhas frisadas, tem um sabor mais doce e aromático.

Fervido, o cerefólio perde todo o seu aroma, por isso deve ser usado fresco.

Utilização: molhos de saladas, maioneses, molhos quentes, sopas e carnes.

Valor Nutritivo: Rico em vitaminas A, C e ferro.

Nome em Francês: Cerfeuil

Nome em Inglês: Chervil

Origem: Europa Ocidental.

Variedades: Cebolinha-verde, cebolinha-francesa (chamada ciboullette).

Tem porte até 30cm, folhagem ereta de talos verdes na parte superior e brancos perto da raiz.

É encontrada fresca ou seca e consumida crua ou em refogados.

Utilização: Vai bem em omeletes, sopas, molhos legumes, cozidos, saldas. É indispensável no molho tártaro e molho verde.Ótima com queijos brancos, em pastas, sanduíches ou canapés.

Valor Nutritivo: Contém alguns minerais, vitaminas A, B e C.

Nome em Francês: Ciboule e Ciboullette.

Nome em Inglês: whelsh onion ou stone leek e chives ou cives.

Origem: Ásia.

Como tempero, são utiliados apenas os botões florais ainda não abertos. Colhidos manualmente, eles são postos em conserva, no vinagre ou no sal.

Sabor: Gosto picante e acre, com perfume característico.

Utilização: As alcaparras temperam bem os molhos, carnes, peixes e saladas. São indispensáveis ao "molho tártaro".

Atuam também como estimulante estomacal.

Nome em Francês: Câpre

Nome em Inglês: Caper

Origem: Européia.

Possui folhas muito recortadas, sustentadas por hastes largas, carnosas, brilhantes e aromáticas. Suas flores são pequenas, esverdiadas e com formato de guarda-chuva.

Variedades (diferentes sabores e aromas):Aipo-branco, aipo-tronchudo, aipo-rábano (utiliza-se apenas a raiz), aipo-gigante e aipo-de-cabeça.

Utilização: Hoje em dia suas folhas e talos são utilizados em ensopados, molhos, sopas, saladas e carnes. Os grãos são utilizados para perfumar picles, queijos, legumes, carnes e peixes ao forno.

Valor Nutritivo: É rico em vitaminas A, C, E e vitaminas do complexo B, além de sais minerais e sódio.

Nome em Francês: Céléri

Nome em inglês: Celery, celeriac.

Origem: Regiões mediterrâneas, o alecrim, cujo o nome vem do árabe al-iklil, sempre foi muito apreciado por suas virtudes aromáticas e medicinais.

Suas folhas são pontudas, duras e estreitas, verde-escuras por cima e esbranquiçadas por baixo. Seu arbusto atinge cerca de 1 m de altura. Cresce em solos rochosos, geralmente próximos do mar.

Variedades: alecrim-do-campo, alecrim-de-horta, alecrim-do-mato, alecrim-do-são-josé, alecrim-bravo.

Utilização: Tempero para carnes e aves em geral, para molhos, caças, sopas e cozidos, pode ser usado fresco ou seco.

Sabor: Forte e levemente amargo.

Também é conhecido como rosmarinho ou rosmaninho.