Cardamone, anis étoilé, cannelle, ...  des trésors d'ici et d'ailleurs réunis pour un dépaysement garanti !.

Voici pour vous, un chutney de mangue au goût d'épices qui tranche avec l'onctuosité d'une crème au foie gras. Le corsé et l'onctuosité, l'acidulé et le crémeux sont savamment mariés pour ce moment de pur gourmandise et de plaisir.

Pour réaliser ces verrines, procurez-vous :

Pour la préparation du chutney

1 mangue

50 g de sucre en poudre

1 gousse d'ail

2 clous de girofle

1 étoile de badiane

3 graines de cardamone

quelques grains de coriandre

1 pincée de cannelle

1 c à s de vinaigre blanc

du vinaigre balsamic

Pour la préparation de la crème au foie gras

125 ml de crème fraîche liquide

100 g de foie gras mi-cuit

sel et poivre du moulin

Commencez par préparer votre chutney.

Pelez la mangue et coupez-la en petits dés. Mettez les morceaux de fruit avec toutes les épices citées.

Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. Vous devez obtenir un mélange onctueux, la consistance d'une confiture, d'une compotée. Laissez refroidir.

 Mixez ensuite la crème et le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez selon votre convenance.

Il ne vous reste plus qu'à répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras dessus.

Laissez refroidir et réservez les amuses-bouche au réfrigérateur.

Au dernier moment, versez un peu de crème balsamique sur la surface de chaque mise en bouche. Amusez-vous, faites des dessins. (Le sirop de balsamique s'obtient en réduisant ce vinaigre à feu doux dans une casserole. Il doit avoir au final, une consistance sirupeuse).

Suggestion : Vous pouvez réaliser ces dessins avec du porto, que vous laisserez réduire de la même façon que le vinaigre balsamique.

Régalez-vous !

• 3 cuillerées d'huile
• 1-2 oignons hachés
• 2-3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillerées à thé de gingembre frais haché (ou: 1 cuillerée à table de gingembre moulu)
• 1-2 cuillerée à table de cumin moulu
• 1 cuillerée à table de coriandre moulue
• 1 cuillerée à table de turmeric (ou: poudre de cari)
• 1 cuillerée à table de cayenne (facultatif)
• environ 1 lb (450 g) de boeuf haché maigre
• 1 tasse de tomates en dés en conserve ou fraîches
• 1 cuillerée à thé de sel (ou au goût)
• environ 1 lb (450 g) de pommes de terres coupées en dés de 2 cm
• 1 tasse d'eau

Dans une grande casserole faire revenir l'oignon dans l'huile chaude à feu moyen-haut jusqu'à bien doré. Ajouter l'ail et toutes les épices sauf le sel; mélanger et cuire une minute. Incorporer les tomates, la viande et le sel. Cuire le tout environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose dans la viande.
Ajouter l'eau et les pommes de terre. Couvrir, réduire le feu et mijoter environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Enlever le couvercle et monter le feu; laisser le liquide superflu s'évaporer. Donne 4-6 portions.

********* Mijoteuse *********

Déposer les pommes de terre crues et la tasse d'eau en premier dans la mijoteuse. Après avoir bruni la viande avec les épices transférer le tout dans la mijoteuse et cuire à LOW 8 heures ou à HI 4 heures.

Source: Joy of Cooking

La carte change régulièrement. Restreinte mais très recherchée, elle se tourne logiquement vers la cuisine du monde et propose, par exemple, un quinoa aux crevettes à la sauce poivre de Sichuan ou un émincé de poulet au miel accompagné d’un chutney de mangue.

En redescendant, passez par la boutique et approvisionnez-vous en thé et épices issus du commerce équitable.
Pour les amateurs, Maé propose également des ateliers café psycho, Shiatsu et tarot…

- 42 rue St Georges 75009 Paris - 01 48 78 09 94
- Visitez le site de Maé : par là.

P.S. : Maé ferme quelques jours au mois d’août donc avant de vous précipitez, passez un petit coup de fil avant, on ne sait jamais…

* Et pas chez Christophe Maé hein…

S'il faut que je l'inscrive en grosses lettres : je reviens de vacances. J'appuie un peu plus fort pour être certain qu'Antipollution comprenne, étant donné que la blogosphère à des oreilles, et surtout des yeux (merci Anarcho!). Alors non, je n'étais pas trop occupé avec mes lecteurs... je l'étais beaucoup trop avec les maringouins abitibiens!

Aussi, après avoir aidé le papa à Douce avec un problème de glissement de terrain qui nous a pris deux de nos après-midis, j'ai eu le goût d'occuper mes yeux avec l'aide de ma nouvelle caméra Canon G9, petit bijou de qualité et de facilité d'emploi. Je vous offre donc quelques clichés pour le plaisir, en guise d'introduction à mon retour ici :

Ça c'est mon beau-père, devant son Mac Book Air, ensevelit par son environnement. Aucun trucage.

Un bouleau, de près. Il paraît qu'il va mourir dans pas long...

Encore le même bouleau.

Essai graphique avec des plantes. Un parmi tant d'autres.

Mur épicé.

Divan dur à cuire.

Faux champignon.

Lucarne. Ou oeil-de-boeuf.

Le chien de la maisonnée, le même que sur la photo qui orne ce billet.

Traces des plaisirs vinaires.

Pelage et moustache de Zorro, le vieux chat qui miaule le plus mal sur la planète...

Une petite pensée pour vous mesdames...

Sous-bois aux chiens. Les chiens de traîneau d'une amie d'enfance de Douce.

Une autre.

Champignons jaunes. Découverts dans le sous-bois. Ils m'ont tout l'air vénéneux.

Voilà, c'est seulement une petite sélection. Légère. Pour quelque chose avec plus de substance, j'ai publié mon premier texte en remplacement de Patrick Dion sur Blogosphère. J'en ai pour trois semaines. Lui de même au Viêt Nam. Le chanceux. Mais non, pas chanceux : il le mérite bien!

Maintenant que je me suis gorgé de sommeil comme un dromadaire se remplit d'eau, je parviens à considérer la semaine qui vient avec optimisme malgré que dès demain je vais recommencer à me lever à 5:15. Après tout, il ne me reste que deux semaines en chirurgie hépato-biliaire et une seule garde; là-dessus, une journée est occupée par l'examen de chirurgie, laissant en tout 9 jours de stage seulement. Entres autres, c'est durant ces journées-là que seront forcément répartis les cours annulés précédemment pendant le stage (quand un patron doit annuler un cours, il semble qu'il soit tenu de le reporter à une date ultérieure avant l'examen). Et évidemment, plus il y a de cours dans une journée, plus celle-ci devient légère, puisque les ARC et autres présentations ont priorité sur toute tâche clinique et nous mettent à l'abri des pagettes, des consult et autres calamités.

Maintenant, trêve de médecine; parlons de bouffe. Hier soir j'ai eu un excellent souper en bonne compagnie, au restaurant Hot Pot du quartier chinois avec des amis de ma classe de médecine (Pavlov était tout rouge de vasodilatation périphérique, et CH disséquait des coeurs de poulets pendant que le TDAH de Louiiiiise décompensait).

Charles démontrant l'anatomie d'un coeur de poulet au restaurant Hot Pot.

Ce soir, Maman s'est lancée dans une recette qu'elle ne fait pas souvent: des escalopes de veau panées en portefeuilles farcies de jambon et de fromage. Malgré la couleur sombre produite par la friture trop prolongée de Papa, c'était particulièrement bon. Après le bouillon brûlant comme de la lave de chez Hot Pot hier soir, j'admets que c'était réconfortant de retomber dans la bonne vieille cuisine française; retour en terrain connu, quoi !

Tiens, mon climatiseur qui vient de repartir son compresseur. Douce mélodie du froid, continue, continue ! Je vais bien dormir, à 20 degrés, sous ma montagne de couvertures...

Au nez, un peu de pruneaux, de réglisse noire et de cannelle.   En bouche, après un court séjour en carafe (essentiel pour adoucir un peu ses puissants tanins!),  ce vin est sans compromis: une déferlante chaude et enivrante d'alcool où baignent des épices, surtout du poivre noir.

Malgré tous ses attraits, on aurait aimé un peu plus de subtilité à ce prix. 

À boire avec un bon steak au poivre ou aux fines herbes! 

 Prix: 20,50$
Code SAQ : 10304500
Ma cote: 3,3/5,0

Comment manger du boeuf sans se ruiner et sans acheter du boeuf haché à répétition?

1. choisir des coupes de viande moins tendres qui nécessite une cuisson plutôt lente (rôtis de palette, viande à ragoût, etc);
2. utiliser une mijoteuse ou un bbq pour ménager les coûts d'électricité (et en plus éviter de réchauffer la maison en pleine canicule);
3. profiter des spéciaux chez certains supermarchés (example: Maxi) qui réduisent les prix des morceaux de viande de 50% quand ils sont près de leur date d'expiration (des fois jusqu'à deux jours d'avance! Mais il faut y être parfois à des heures bizarres...)

Par exemple: le rôti de palette utilisé dans cette recette coûtait originalement 7,50$ mais puisque la date d'expiration était dans deux jours il était réduit à 50% - donc 3,25$.
Si on ajoute environ 2$ pour tout le reste des ingrédients (dont la plupart étaient déjà dans mon garde-manger!) ça donne un total de 5.25$, pour un repas qui peut nourrir facilement 4 personnes!

Cette recette nécessite un peu de préparation car il est toujours préférable de brunir les viandes avant de les déposer dans la mijoteuse afin de maximiser le goût (sinon la viande aura une couleur moins appétissante et elle goûtera plus bouilie qu'autre chose.) Mais la succulente viande hyper tendre et fondante qui en résulte en fait un vrai repas du dimanche...

• 1 cuillerée à table d'huile
• 1 rôti de palette d'environ 1.5 ou 2 kg (seché tout le tour avec essuie-tout)
• 60 g de pancetta (ou: 2 tranches de bacon - moins authentique mais moins cher)
• 2 oignons hachés
• 2 carottes tranchées fin
• 2 branches de céleri tranchées fin
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillerée à thé de sel
• 1 cuillerée à thé de poivre
• 1/2 cuillerée à thé de clou de girofle moulu (ou 4 clous entiers)
• 1 cuillerée à thé de cannelle (ou 1 bâtonnet de 2'')
• 2 cuillerées à table de pâte de tomate
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge (ou: bouillon de boeuf préparé)
• polenta cuite ou patates pilées en accompagnement (pour 4 personnes)

Dans une grande poêle chauffer l'huile à feu moyen-haut 30 secondes, puis y déposer le rôti. Le tourner de tous les côtés afin de le brunir ce qui devrait prendre 7-8 minutes de cuisson en tout. Le retirer de la poêle et le mettre dans la mijoteuse.

Dans la même poêle mettre le bacon/pancetta et cuire quelques minutes, puis mettre les oignons, l'ail, les carottes et le céleri et cuire en brassant des fois pendant 8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient ramollis quelque peu.

Ajouter toutes les épices avec le vin et la pâte de tomate et bien mélanger; attendre l'ébullition puis retirer du feu et verser tout ce mélange sur la viande dans la mijoteuse. S'assurer que la viande soit bien recouverte de sauce.

Cuire à HI pendant 5-6 heures ou LOW 10-12 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement.

(Si on ne veut pas utiliser de mijoteuse : 1. utiliser une grande casserole pour brunir la viande puis la retirer; 2. faire ramollir les légumes et faire la sauce dans cette même casserole; 3. Remettre la viande dans la casserole, l'enrober de la sauce et cuire à feu doux au moins 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.)

Lorsque ce sera prêt vérifier la consistance de la sauce; si elle est trop liquide retirer le rôti de la mijoteuse le mettre dans un plat de service et garder au chaud en le recouvrant de papier alu. Verser la sauce dans une casserole et mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'un tiers (ou alternativement: délayer quelques cuillerées de farine dans dans une petit quantité de sauce dans un petit bol à part puis ajouter le tout au reste de la sauce pour l"épaissir.) Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement au besoin. Retirer le laurier (et le bâtonnet de cannelle si utilisé.)

Servir la viande sur de la polenta ou des patates pilées avec la sauce par-dessus. Donne environ 4 portions.

Source: 175 Essential Slow Cooker Classics

Malgré tout, il convient de bien carafer l'Enseduna Prestige pour s'assurer de faire ressortir toute la complexité de ses arômes. S'il n'a pas l'étoffe et la gueule du 2004, il n'en reste pas moins qu'il y gagne un peu de caractère en respirant et son peut toujours qualifier sa finale comme étant légèrement épicée.

Accompagnera brillamment vos brochettes sur le barbecue.

Prix: 18,00$ (Des coupons-rabais de 1,50$ sont disponibles dans plusieurs succursales; hâtez-vous!)
Code SAQ : 00709253
Ma cote: 4,0/5,0

La sarriette se présente sous forme de touffes basses et compactes.
Elle possède de petites feuilles, étroites et pointues dont se dégage une odeur forte et pénétrante. Elle produit de nombreuses fleurs minuscules d’une couleur rose presque transparente.
Les rameaux feuillés sont prélevés avant la floraison à partir du mois de juin. Les tiges sont coupées à environ 5 cm au-dessus du sol et séchées dans un local ventilé.
Son aspect rappelle celui du thym. Elle entre dans la composition des Herbes de Provence, région où elle est surnommée "pèbre d'ase" (poivre d'âne).

Le basilic est une plante potagère de la famille des labiacées, employée comme aromate ou comme condiment. C’est une plante trapue que l’on trouve sous forme de petits buissons d’une hauteur d’environ 30 centimètres. On trouve 3 variétés en Asie tropicale surtout connues sous leur nom thaï : basilic commun (horapa), basilic sacré (kaprao), basilic citron (menglak). Les trois plantes sont tout à fait distinctes par leur aspect et leur parfum. Le basilic le plus souvent rencontré en Europe est le basilic commun : ses feuilles sont d’un vert foncé et très aromatiques.

La vanille pousse sur la liane d’une plante grimpante de la famille des orchidées. Elle possède des racines aériennes et terrestres. Ses fleurs ont la forme d’une grappe et nécessitent d’être fécondées pour produire un fruit : la gousse de vanille. Celle-ci prend une couleur brune à maturité et mesure en moyenne une vingtaine de centimètres pour 1 cm d’épaisseur. La cueillette se fait légèrement avant la maturité de la gousse afin de préserver les graines qui se trouvent à l’intérieur et qui donnent à la vanille cette saveur douce, chaude et tenace.

Le piment de Cayenne, appelé également poivre de Cayenne contient un principe actif piquant appelé la Capsicaïne. C’est une plante vivace dont les fruits sont des petits piments en forme de cerise (Capsicum baccutum) de couleur rouge-vif. Plus on s’approche de l’Equateur plus le piment est relativement brûlant et s’utilise donc avec modération. Il est cependant moins fort que le piment Chili et peut donc le remplacer pour une saveur moins piquante. La poudre de Cayenne est de couleur rouge orangée. Elle s’obtient après broyage et séchage des piments "enragés".

Le mélange pour rouille que vous propose Epices du Monde est composé de paprika, piment fort, ail, coriandre, sel

Le mélange des 4 épices est sans doute le plus célèbre des mélanges. Celui que nous proposons est le mélange typiquement français reconnaissable par sa forte saveur en muscade. Il est traditionnellement composé de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et gingembre. Parfois on trouve des mélanges dans lesquels on a rajouté du piment de la Jamaïque et de la cannelle.

La poudre de colombo est un mélange d’épices principalement utilisé dans la cuisine antillaise et également le nom d’un plat. C’est un cousin du « Curry ». Il tient son nom de la capitale du Sri Lanka. La composition que nous vous proposons est : Coriandre, curcuma, amidon de maïs, amidon de riz, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre. En fonction de la région dans lequel il est composé, on y ajoute de la cannelle, du safran, de la moutarde, du poivre ou du tamarin.

La noix de muscade est une épice qui pousse sur de grands arbres tropicaux mesurant jusqu’à 10 m de hauteur. Le fruit du muscadier, de couleur brune, ovoïde, ressemble à un abricot par sa forme et sa couleur. A maturité, il s’ouvre en deux pour laisser sortir une noix marron recouverte d’un filet charnu orange appelé l’arille qui est en fait le macis.

Le curcuma est le rhizome d’une plante vivace à large feuille qui peut atteindre 1 mètre de haut. Elle porte des épis serrés de fleurs roses-pourpre. Le curcuma appartient à la famille du Gingembre. Son arôme est muscadé et poivré. Il possède une saveur douce et musquée. Le principe colorant jaune appelé curcumine est l’une de ses principales caractéristiques ce qui lui vaut son surnom de « Safran Bourbon » ou « Safran des Indes ». Les racines sont bouillies, pelées puis séchées au soleil durant une semaine avant d’être moulues pour produire la poudre que l’on trouve le plus généralement. Les racines sont peut communes en Occident car elle sont très dures à moudre. Son nom anglais est Turmerik, son nom arabe, Kourkoum

Le cumin est une plante aromatique. Il possède une tige ramifiée de 30 à 50cm. Ses fleurs, disposées en ombelles, sont de couleur rose pâle et donnent chacune deux petites graines brunes en forme de croissant de lune. Son arôme est fort avec un goût amer et piquant.

La cardamome verte est une plante vivace qui pousse en buisson en Inde.
Son fruit ovoïde, comprimé sur 3 faces et groupé en une sorte d’épi. Chaque fruit renferme 6 à 8 graines.
Elle possède une saveur piquante et poivrée. Son goût rappelle le citron, le poivre et l’eucalyptus.
Elle demeure après le safran et la vanille, une des épices les plus chères du Monde. Sa cueillette est exclusivement réalisée à la main.

L’aneth est une plante rustique composée de feuilles dentelées et de graines aplaties. Elle peut atteindre 2 mètres de haut. Les fruits se récoltent à maturité lorsqu’ils deviennent brun-clair. Les graines ovales et aplaties se séparent en 2 parties lors du séchage.
Le goût de l’aneth est acidulé. Sa saveur anisée rappelle le fenouil. Son parfum évoque le carvi.

L’ail est une plante potagère de la famille des liliacées. Son bulbe, aussi appelé tête, est composé de caïeux (gousses). On compte environ 700 variétés à travers le monde. Les pays producteurs sont principalement la Chine avec 500 000 tonnes d’ail par an, suivie par la Turquie, l’Inde, l’Espagne et la Californie.

4 cs de fleur de sucre brun
1 cc bien ronde de poudre de gingembre
4 ml hv de macadamia (pas trop pour ne pas faire fondre le sucre)
1/2 cc de mica or
10 gouttes he d'orange sanguine
2 gouttes he de cannelle
10 gouttes d'extrait aromatique de vanille
10 gouttes d'extrait aromatique de caramel
5 gouttes epp
3 gouttes de vitamine E

Mélangez tout les ingrédients au mini fouet et versez le contenu dans un pot hermétique. Ici, j'ai utilisé la fleur de sucre car elle fond rapidement sous la chaleur, si vous souhaitez utiliser du sucre cassonade, mélangez le à un beurre pour le rendre fondant. Votre chéri aura une vraie peau de bébé et délicieusement parfumée. Notez bien que cette recette est pour le corps et non pour le visage.

Vous pouvez imprimer cette étiquette pour agrémenter un peu votre pot !