Kazim'in gelmesinin serefine, ben de yeni bir yemek deneyeyim dedim. Annemden aldigim bilgilerle, ilk kez dolma yaptim ve sonuc gercekten mukemmel. Amerika'da malesef Turkiye'deki gibi minik biberler bulup, dolma yapmak dusundugumden de zor oldu. Burdaki yesil biberlerin boyutlariyla dolma yapmaya kalkmak icin en az 5 kilo civarinda kiyma kullanmak gerekiyor. Bu sebeple ben de kendimden birseyler katarak gokkusagi dolma yapmaya karar verdim. Baska bir deyisle sirf biber doldurmak yerine, domates, patates ve kabagi da dolma tenceresine ekledim (eger minik patlican bulabilseydim onu da eklemeyi dusundum ama bu hafta supermarkette gordugum patlicanlar baya bi devasaydi) ve ismine de "Gokkusagi dolmasi" koydum. Iste tarif:

Gokkusagi Dolmasi:

2 Biber

3 domates (2 tanesi doldurmak icin, 1 tanesi sus icin)

2 patates (ortadan ikiye bolun)

2 kabak

1 sogan

2 avuc pirinc

Yarim demet maydonoz

2 tatlikasigi domates salcasi

Kiyma (Kiymanin miktarini elinizdeki malzemeye gore ayarlamaniz gerekicek)

Tuz, karabiber

Zeytinyagi

Once butun sebzeler doldurulmak icin yikanip hazirlanicak. Biberler, domatesler, patatesler ve kabaklar bir guzel oyulacak. Amerika’da supermarketlerde turlu cesit domates bulmak mumkun. Ben dolma icin buyuk ve kalin kabuklu bir domates turu tercih ettim ki piserken hemen yumusayip dagilmasin diye. Kabaklar da buyuklugune gore uce ya da dorde boldum ki tencereye sigsin. Burdaki kabaklar da bir anda eriyip yumusagidi icin kabaklarin kabuklarini soymak yerine, iyice yikayip ustunde biraktim.

Icini hazirlamak icin: Iki avuc pirinci bir tabakta islatin (ama uzun sure degil). Soganlari minik minik kuplere dograyin. Maydonozlari yikayip, ince ince kiyin. (Ben yemegi yapmaya basladiktan sonra evde maydonoz kalmadigini gordum. Onun uzerine, kurutulmus maydonozlari minik bir kapta islatip sonradan karisima ekledim. Kurutulmus maydonoz islaninca tazesinden pek bir farki olmuyor). Daha sonra, sebzelere bakarak ve her sebze icin bir topak kiymayi cukur bir kaba ayirarak miktari ayarladim. Kiymayi koydugunuz cukur kaba, kiyilmis soganlari, maydanozu ve iki avuc pirinci ekleyin. Daha sonra bu karisima 1 Turk kahvesi fincani zeytinyagi, 1 tatli kasigi sacla ve tuz ve karabiber ekleyip yogurmaya devam edin.

Kiymanin ici hazirlandiktan sonra, minik bir tabaga biraz zeytinyagi, tuz ve karabiber dokun. Oyulmus butun sebzelerin icini bu karisimla ovun ve daha sonra ic harcini sebzelere doldurun. Doldurma islemi tamamlandiktan sonra, ayirilmis olan domatesi dolmalara kapak olmasi icin sebzenin buyuklugune bakarak karelere kesin (Kabugu soymayin). Minik domates karaleri dolmalarin ustune kapak seklinde yerlestirip, dolmalari tencereye dizin.

Dolmalar tencereye yerlestirildikten sonra, 1 su bardagindan biraz az tencereye su ekleyin ve tencereyi kisik ateste pismeye birakin. Sebzelerin yumusamasina yakin, tencerenin icindeki sudan bir kasik suyu bir tabaga koyun ve ustune 1 tatli kasigi salcayi ekleyin. Salcayi iyice ezdikten sonra, salcali suyu tekrar tencereye dokun ve sebzeler iyice yumusayana kadar pisirmeye devam edin.

Annemden inciler:

·         Pirinci cok olan harc daha guzel olurmus cunku dolmanin icindeki kofte daha yumusak olurmus.

·         Eger sebzeler cok su birakiyorsa, tencereye konan 1 su bardagi su biraz daha eksiltilebilirmis.

·         Tuz, karabiber ve zeytinyagiyla ovulmus sebzeler acimaz, tadi daha guzellesirmis.

Bak böyle yaparsan gitmem amaaa!!

1.MUM BEN BARIŞIM DEDİ.ANCAK KİMSE BENİM SÜREKLİ YANIK KALIP ,ETRAFIMA IŞIK ŞAÇABİLMEME YARDIMCI OLMUYOR.ARTIK SÖNMEK ÜZEREYİM...VE SESSİZCE KARANLIĞA GÖMÜLÜR.

2. MUM BEN İMANIM DER. AMA ARTIK GEREKLİ OLDUĞUMA İNANMIYORUM.YANIK KALMAMINDA BİR KIYMETİ KALMADI,DİYE EKLERKEN HAFİF BİR ESİNTİ IŞIĞINI SÖNDÜRÜVERİR.

3.MUM ÇOK ÜZGÜNDÜR. BEN SEVGİYİM AMA ETRAFIMA IŞIK VERECEK GÜCÜM KALMADI.İNSANLAR BENİ HEP KENARA İTİYORLAR.KENDİLERİNE EN YAKIN OLANLARI BİLE SEVMEMEYE BAŞLADILAR.SESSİZCE SÖNER GİDER SEVGİ MUMU...

O SIRADA İÇERİYE ANİDEN BİR ÇOCUK GİRER.3 MUMUN SÖNDÜĞÜNÜ GÖRÜNCE SEBEBİNİ SORAR VE NİÇİN SONUNA KADAR YANMADIKLARINA HAYIFLANARAK AĞLAMAYA BAŞLAR.

4. MUM YUMUŞAK VE YATIŞTIRICI SESİ İLE ÇOCUĞA AĞLAMAMASINI SÖYLER.KORKMA BEN ETRAFIMA IŞIK ŞAÇTIĞIM SÜRECE DİĞERLERİ YENİDEN YANARLAR VE ONLARDA AYDINLATMAYA DEVAM EDERLER.ZİRA BEN UMUDUM !

GÖZLERİ PARLAYAN ÇOCUK UMUT MUMUNU ALIR VE DİĞERLERİNİ SEVGİYLE TEKER TEKER YAKAR.

İÇİNİZDEKİ UMUT MUMUNUN SAÇTIĞI IŞIĞI ASLA SÖNDÜRMEYİN.KÜÇÜK ÇOCUK GİBİ DİĞER SÖNMEK ÜZERE OLAN ÜÇ MUMUN DA SÜREKLİ YANIK KALMALARI İÇİN ÇABA HARCAYIN....

BÖYLE GÜZEL YAZILAR KOYDUKLARINDAN DOLAYI AYGAZ (AYBLOK TEK TAKVİM) TAKVİMİNE TEŞEKKÜR EDERİM.

PATATES DOLMASI

Malzemeler:

8 büyük patates, tuz
200 gr havuç,

200 gr pirasa
400 ml tavuk suyu, karabiber
400 gr tavuk gögsü fileto
2 - 3 çorba kasigi siviyag
1 demet maydanoz,

250 gr krem peynir
Bir kaşık tere yagı

HAZIRLANIŞI:

1. Patatesleri kabuklari ile 40 dakika haslayin. Sudan alip sogumasini bekleyin. Havucu soyup rendeleyin. Pirasayi ayiklayip jülyen dograyin. Her ikisini de tavuk suyunda 3 dakika haslayin. Pistikten sonra içinden alin, tavuk suyunu atmayin.
tavuk etini seritler halinde kesin. Tuz, karabiber serpin. 5 dakika yagda kizartin.
Firini 225 derecede isitin. Patatesleri uzunlamasina kesip içlerini oyun. Maydanozu yikayip dograyin. Çikardiginiz patates parçalarini sebze, tavuk ve maydanozla karistirip tuzlayin. Tavuk suyunu 150 gr krem peynirle karistirip sos haline gelene kadar pisirin. Karabiberle tatlandirin.
4. Karisimi patateslere doldurun. firin tepsisini yaglayip patatesleri içine dizin. Peynir sosunu üzerine döküp firinda 10 dakika pisirin.

Afiyet olsun.

http://www.turkforum.net/showthread.php?t=114230

Doğu bölgelerimizin yaşam kaynağı. Dicle Nehri'nin kıyısında kurulmuş, tarih kokan bir ili. Karpuzları, kebapları, Çin Seddi'nden sonra en uzun surlarıyla bilinen Diyarbakır, birçok Anadolu kenti gibi eski ve yeni şehir olarak ikiye ayrılıyor. Eski Diyarbakır denilen kısım surlarla çevrili. İstanbul Topkapı'daki Suriçi'nin birkaç yıl önceki hali sanki. Aynı karmaşa, aynı keşmekeş... Buradan ayrıldığı en önemli özellik yol boyunca dizilen kebapçı dükkanlarının bolluğu. Yemek konusunda ise en meşhur yeri; nefis Kaburga dolması ve Tarçınlı irmik helvası ile ünlenmiş Selim Amca'nın Sofra Salonu. Yeni şehir ise lüks apartrmanları, alışveriş merkezleri, kafeleri, restoranlarıyla tam bir metropol.
Şehrin gelişmesine ve insanların yaşam tarzının değişmesine paralel olarak elbette yöresel mutfak da farklılaşma göstermiş. Önceleri evlerde hazırlanan pek çok gıda maddesi yerini hazır yiyeceklere bırakmış durumda. Buna karşın kırsal kesimde hala Anadolu'nun birçok yerinde olduğu gibi kış hazırlıkları sürmekte. Oyulup kurutulan kabak ve patlıcanlar, üzümden yapılan pestiller, sucuklar, otlu peynirler yazdan kışa geçiş hazırlıklarının başlıcaları. Bol yağlı, acılı, ekşili mutfağıyla ün salmış Diyarbakır, Doğu ve Güneydoğu Anadolu mutfağının tipik özelliklerini de taşıyor. Zeytinyağı bölgede pek rağbet görmüyor. Et, çoğu kez patlıcan ve domatesle birlikte kullanılıyor.
Tarım alanına göz attığımızda buğday, arpa, darı, pirinç, mercimek, pamuk ve tütün yetiştirildiğini görüyoruz. Meyvecilik çok fazla gelişmemiş. Gelin görün ki kavun ve karpuz dendiğinde Diyarbakır akla geliyor. Bunlardan özellikle kalın kabuklu olanlar, belli yöntemlerle uzun süre saklanabiliyorlar.
Diyarbakır yöresini özetleyen bu kısa girişten sonra geleneksel mutfaktan seçtiğimiz yemeklerle baş başa bırakıyoruz sizleri. İşte çorbasından tatlısına Diyarbakır mutfağı...

MAHALLİ YEMEKLER

1-MEFTUNELER

-Patlıcan Meftunesi

-Kabak Meftunesi

-Kenger Meftunesi

2-DOLMALAR

Etli eşkili dolma (Sumaklı)

Etsiz zeytinyağlı dolma

3-KİBE MUMBAR

4-KELLE PAÇA

5-ZAHİRE YEMEKLERİ

-Bulgur Pilavı

-Belluh

-İçli Köfte

-Lapa

-Hıllorik

-Pıçık

-Sığma (sıkma)

-Lebeni (ayran çorbası[yoğurt çorbası])

-Duvaklı Pilav

-Kibe Kudur

-Keşkek

-Habenisk

6-KIRSALDA YENEN YEMEKLER

-Sörün

-Mallez

-Mastav

-Löeel

7-Tatlılar

a-KADAYIF:
-Kaymaklı kadayıf, düz veya burmalı

-Kaymaksız kadayıf, düz ve burmalı

-Peynirli kadayıf
b-REVANİ
c-ZİNGİL
ç-TAŞ EKMEĞİ (üstüne pekmez ve yağ dökülür)
d-NURİYE TATLISI
e-KÜNEFE
f-HALBUR HURMA

işte Diyarbakır yemeklerinden seçmeler...

Lebeni (Yoğurt Çorbası)

Pişirme Süresi : 30 dk
6 kişilik

Gerekli Malzemeler :
-3 su bardağı yoğurt

-1 yumurta

-4 su bardağı su

-1 su bardağı yarma (aşurelik buğday)

-3 çorba kaşığı sıvıyağ

-2 çorba kaşığı kuru nane

-Tuz

Hazırlanışı :
* Yoğurt ve yumurtayı tencereye alıp tuzu ekleyerek iyice çırpın. 4 su bardağı suyu ilave edip karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin. Buğdayı yıkayıp yoğurtlu karışıma ekleyin. Buğday yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.

* Tavada sıvıyağı kızdırıp naneyi kavurun. Çorbanın üzerine naneli sos gezdirip sıcak olarak servis yapın.

Duvaklı Pilav

İçindekiler Ölçü Miktar
Tavuk 1/2 adet 750 gram
Su 4 su bardağı 800 gram
Tuz 3 1/2 tatlı kaşığı 21 gram
Pirinç 2 su bardağı 360 gram
Çamfıstığı 2 yemek kaşığı 20 gram
Badem 1/3 su bardağı 40 gram
Margarin 6 yemek kaşığı 60 gram
Kuşüzümü 2 yemek kaşığı 20 gram
Kara biber 2 tatlı kaşığı 4 gram
Un 1 1/3 su bardağı 150 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Sıvı yağ 1/2 yemek kaşığı 5 gram

Yapılışı

Tavuğu yıka, 1 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişir, kemiklerini ayır, etini küçük parçalara böl. Pirinci yıka, süz. Çamfıstığı ve kabukları soyulmuş bademi 5 yemek kaşığı margarinle pembeleşinceye değin kavur, pirinci kat, birkaç kez çevir. Tavuk suyuna sıcak su ekleyerek ölçüyü 4 su bardağına tamamla, 2 tatlı kaşığı tuz ile birlikte pirince ekle, karıştır, kuşüzümünü serp. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene değin 15-20 dakika pişir, kara biberi serp, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Unu bir kaba ele, kalan tuzu kat karıştır, ortasını aç, yumurtayı kır, sıvı yağ ve 1 1/2 yemek kaşığı suyu ekleyerek hamur yap ve 1 milimetre kalınlıkta aç. 20-25 santimetre çapında tabanı yuvarlak bir tencereyi 1 yemek kaşığı margarinle yağla, açılan hamuru tencereye yerleştir (hamurun kenarları tencereden sarkmalıdır). Hamurun üstüne bir kat pilav, bir kat tavuk etini sıkıca yerleştir. Sarkan hamurla üzerini kapat. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında hafif pembeleşinceye değin yaklaşık 15 dakika pişir. Yuvarlak bir servis tabağına ters çevir, dilimle.

Porsiyon adedi: 6

Besin Değeri
(Yaklaşık 1 porsiyonun)

Enerji 588 cal
Protein 20,6 g
Yağ 24.6 g
Karbonhidrat 69,4 g
Kalsiyum 44 mg
Demir 1.86 mg
Fosfor 234 mg
Çinko 2 mg
Sodyum 1425 mg
A Vitamini 327 iu
Tiamin 0,15 mg
Riboflavin 5,66 mg
Niasin - mg
C Vitamini 1 mg
Kolesterol 94 mg

Meftune

Hazırlama Süresi : 10 dk
Pişirme Süresi : 20 dk
Gerekli Malzemeler :
1 kg koyun kuşbaşı

1.5 kg patlıcan

1 kg domates

2 çorba kaşığı sumak

1 su bardağı su

Tuz, pul biber

Hazırlanışı :
* Eti yıkayıp tuzla ovarak tencerenin tabanına yayın. 2 çorba kaşığı sumağı 1 su bardağı suyla karıştırıp 15 dakika bekletin. İnce bir tülbentten geçirerek süzün. Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun. Boyuna dörde bölüp küçük küçük doğrayın. Tuzlu suda bekletip süzün. Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.

* Hazırladığınız sebzeleri tenceredeki etin üzerine yerleştirin. Sumak suyunu ilave edip tuz ve pulbiber serpin. Orta ateşte etler yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Şefin Yorumu :
Meftune yemeğine salça da ilave edebilirsiniz. Ayrıca servis yapıldıktan sonra dövülmüş sarımsak ekleyebilirsiniz.

Keşkek

Malzemeler

Kalın Bulgur
Taze Kemikli Et
2 Kaşık Domates Salçası
2 Adet soğan
1 Fincan Kuru Nohut

Yapılışı

Bu yemek te tandırda yavaş ateş ile pişirilen bir yemektir(düdüklü tenceredede yapılır evlerde). Tandır yakılır ve iyice kızan tandırın içine ; Salça, kıyılmış kuru soğan, kemikli et ve nohut bir çömleğe koyarak konulur ve 2 saat kaynatılarak pişirilir. Daha sonra bulgurlar ilave edilerek bir-iki saat daha pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.

Hıllorik

Malzemeler
1 kg köftelik kıyma
2 su bardağı ince bulgur
2 adet yumurta
2 orta boy soğan
Maydanoz
Tuz,karabiber,pulbiber,kimyon
1 Yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı salça

Köftelerin hazırlanışı:
Kıyma, yumurta, bulgur, 1 adet rendelenmiş soğanı ve baharatlar 1 fincan su ile karıştırılıp yoğurulur. Bulgur ile kıyma kıvamına geldiğinde misket şeklinde yuvarlanır. Köftelerin dağılmaması için bir yemek kaşığı un harca ilave edilir.

Pişirme:
Yağ ile soğan bir tencerede soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. salçası ilave edilir. Su konur ve kaynatılır. Su kaynayınca hazırlanan köfteler suya atılır ve 20 dakika orta ateşte pişirilir.

Bostana

Hazırlama Süresi : 15 dk
4 kişilik
Gerekli Malzemeler :
3 domates

1 demet maydanoz

5 dal taze soğan

4 sivri biber

1 soğan

Yarım limon suyu

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 çorba kaşığı kuru nane

2 çorba kaşığı sıvıyağ

Tuz

Hazırlanışı :
* Domatesin kabuklarını soyun. Maydanozu yıkayıp kurulayın. Soğanın kabuklarını soyun. Taze soğanları temizleyin. Biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkarın.

* Hazırladığınız sebzelerin hepsini incecik kıyıp salata tabağına alın ve harmanlayın. Limon suyu, kırmızı toz biber, kuru nane, tuz ve zeytinyağı ekleyip karıştırın.

Kaburga Dolması

Hazırlama Süresi : 60 dk
Pişirme Süresi : 3 saat 20 dk
4 kişilik

Gerekli Malzemeler :
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı iri çekilmiş badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
2 çay kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen
1 demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber
Kaburga malzemesi:
1.5 kg kuzu kaburga (ön kol)
Yarım çorba kaşığı
biber salçası
1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı :
* Pirinci yıkayıp süzün. Tencerede tereyağını eritip pirinç ve bademi kavurun. Karışımın yarısını bir kaba alıp ayırın. Kalan karışıma 1 su bardağı su ekleyip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pilav soğuyunca pul biber, tuz, karabiber, maydanoz, reyhan ve ayırdığınız pirinçli karışımı ekleyip karıştırın.

* Kaburgayı iç pilavla doldurup sağlam bir iplikle dikin. Kaburga dolmasını büyük bir metal süzgece yerleştirin ve uygun bir kapakla kapatın. Süzgeci, içinde su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin (suyun süzgece değmemesine dikkat edin.) Buharda 3 saat pişirin.

* Biber salçasına karabiber ve çok az su ekleyip karıştırın. Kaburga dolmasını fırın tepsisine alıp salçayı üzerine sürün. 190-200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirip. Servis yapın.

Şefin Yorumu :
Dolma yapacağınız kaburgayı kasapta özel olarak kestirip içini dolduracağınız kısmı
cep şeklinde açtırın.

Nuriye tatlısı

Hazırlama Süresi : 30 dk
Pişirme Süresi : 30 dk
6 kişilik
Gerekli Malzemeler :
5 yumurta akı
1 yumurta
Yarım su bardağı su
4 su bardağı un
2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
130 gr margarin
1 su bardağı nişasta
1 su bardağı süt
3-4 çorba kaşığı kaymak
Yarım tatlı kaşığı tuz

Şerbet için:
2 su bardağı tozşeker
2 su bardağı su
2 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı :

* Şerbeti hazırlamak için; tozşeker ve suyu tencereye alıp 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 1-2 taşım daha kaynatın. Ateşten alıp soğumaya bırakın.
* 1 yumurta ve 5 yumurta akını hamur yoğurma kabına alın. Yarım bardak tuzlu su ilave edip kar halini alıncaya kadar çırpın. Unu ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bezeler hazırlayın. Üzerlerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
* Margarini eritip soğutarak yarı donmuş kıvama getirin. 30-35 cm çapındaki bir tepsiyi 1 çorba kaşığı kadar margarinle yağlayın. 2 çorba kaşığı cevizi tatlının üzerine serpmek için ayırın.
* Bezeleri nişasta serperek çok ince açın. 15 yufkayı aralarına iki yufkada bir yağ sürerek tepsiye yayın. Üzerine cevizi serpin. Kalan yufkaları da aynı şekilde tepsiye yayın. En üstteki yufkayı yağlayın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzeri açık pembe olacak şekilde 25-30 dakika pişirin.
* Sütü ısıtıp tatlının üzerine gezdirerek dökün. Tepsinin üzerine bir kapak kapatıp 10-15 dakika bekletin. Şerbetin üçte bir kadarını tatlının üzerine dökün. Tekrar kapağını kapatıp şerbeti çekmesini bekleyin. Kalan şerbeti 7-8 dakika daha kaynatıp koyulaştırın ve tatlının üzerine gezdirin. Tatlı soğuyunca dilimleyin. Kaymak ve cevizle süsleyip servis yapın.

EKŞİLİ ETLİ DOLMA:

Dolma içi hazırlanması: Yemek için önce et seçimi yapılır. Et kuyruk tarafından yağlı olur. Etler bıçakla ufak ufak doğranır. Buna ilaveten doğranmış soğan , sivri biber, domates, pirinç, baharat, tuz. pul biber,salça, sıvı yağ,ile süzülmüş sumak suyu ile karıştırılıp dolma içi hazırlanır.

Daha sonra haşlanmış olan lahana ve oyulmuş olan patlıcana, kabağa ve domateslerin içine doldurulup tencereye dizilir. Süzülmüş olan sumak suyu yeteri kadar ilave edilir. Dolmaların dağılmaması için yassı bir taş dolmaların üstüne bırakılır. Yemek kaynamasına kadar pişirilir. Daha sonra ocaktan alınır. Tencere kapağı 15 dakikaya kadar açılmaz. Daha sonra servise hazır duruma gelir.

KİBE MUMBAR :

Malzemesi:
500 gr pirinç, 500 gr kıyma, Nane, Karabiber, Domates salçası, 500 gr bumbar(koyun), Tuz

Tarif:
Malzemelerin hepsi karıştırılır bumbarlar tersyüz edilip yıkanır tekrar düze çevrilir. Hazırlanan malzeme temizlenmiş bumbarın içine ters yüz edilerek doldurulur. Duldurulmuş bumbarlar tuzla iyice ovularak bol suyla yıkanır. Üstüne bol su koyup yaklaşık iki veya ikibuçuk saat haşlanır. Haşlanan bumbarlara ayrı bir kapta sos hazırlanır. Sos: Bir kaşık yağ, bir tatlı kaşığı nane, bir tatlı kaşığı salça konup kavrulur ve haşlamış olduğumuz bumbarın üzerine dökülerek servis yapılır.

İÇLİ KÖFTE :

Malzemesi:
Dışı için: 1 kg ince bulgur, 1 yumurta, Tuz.
İç Malzemesi İçin: 1 kg kuzu kıyması, 1/2 kg soğan,1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı yenibahar, Tuz

Tarif:
Bulgur geniş bir kapta ıslatılır ve bir saat kadar bekletilir.Kıyma suyu çekene kadar kavrulur ve yağı eklenip biraz daha kavrulur. Sonra ince ince kıyılan soğan iyice ölene kadar kavrulup kıymaya eklenir. Üzerine tuz, karabiber ve yenibahar konarak soğumaya bırakılır. Dış malzeme hamur haline getirilir ve birbirine yapışıp elle şekil alana kadar yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde koparılan hamur parçaları ortası inceltilerek açılır ve soğumuş olan kıyma yerleştirilip yuvarlatılır. Daha sonra geniş bir tencerede bol su ve tuz atılıp iki dakika haşlanıp çıkartılır.

KADAYIF:

Kadayıf Diyarbakır’da 18. yüzyıldan beri yapıla gelen bir tatlı türü olup, Türkiye’de kendine özgü bir yeri vardır.

Bir Diyarbakır tatlısı olan kadayıfın imalatını ilk kez Diyarbakırlı bir ermeni olan Ako adındaki bir şahıs yapmıştır. 1900 yıllarında ölmüştür. Kendisi tarafından yetiştirilen çıraklar, Diyarbakır kadayıfını bugüne kadar getirmişlerdir. 1900 yıllarından bu yana lakabı topal olan Hasan ALTUNBOĞA, Ahmet ve kardeşi Halit, Mehmet ve bunlardan sonraki kuşak ise H. Levent ALTUNHAN, H. Ahmet ALTUNCA, H. Halit ALTUNBOĞA gibi ustalar Diyarbakır kadayıfını günümüze kadar getirmişlerdir.

Burmalı kadayıf denilince Diyarbakır kadayıfı akla gelir.

İMALATI: Baklavalık un ile önce bir hamur yapılır. Ancak bu hamur türü çok kuru bir şekilde alınır. Hamur iyice yoğurulur ve inceltilir. Kadayıf hamuru bir müddet rahatlaması için iki, üç saat dinlenmeye bırakılır. Daha sonra bir çömçe ile hamura su katılıp inceltilir. Hamur tam kıvamına gelince biraz bekletilir daha sonra işlemeye başlanır. Daha önceden yakılmış odun kömürü “DIK” üzerine veya hava gazıyla çalışan ocak üzerine çapı 1.40 cm. olan ince bir bakır sac koyulur. Adına “kıf” denilen süzgeçli bir kab içine hamur doldurulur. Hamur bakır sac üzerine daire şeklinde dökülür. Daha sonra dökülen hamur ister burma şeklinde, ister düz tel olarak toplanılır. Bu iş hamur bitene kadar yapılır.

Kadayıf tatlısı yapılması için önce tepsi altları katı yağa katılmış biraz pekmez sürülür. Bu tereyağı olursa daha makbul ve lezzetli olur. Daha sonra burmalı kadayıf yapmak isteniliyorsa, hamurdan yapılmış tel burmanın içine ceviz kırıntısı ile tel kadayıf doldurulup sarıldıktan sonra tepsiye sırasıyla koyulur. Sonra dizilmiş olan çiğ kadayıf üzerine inceltilmiş yağ dökülüp ateşe koyulur. Ateş, tepsi altını komple sararak yanmalıdır.

Kadayıfın ateş tarafı pişen yüzü çevrilmeden önce tepsi içindeki yağı bir kaba süzülür. Sonra alt yüzü çevrilir. Diğer tarafı pişirilmeye koyulur. Sonra alt yüzü çevrilir. Diğer tarafı pişirilmeye koyulur. Pişirildikten sonra tepsi içindeki yağ iyice süzülür, ateşten alınıp üzerine, hazırlanmış olan kadayıf şiresi dökülür. Yemeğe hazır duruma getirilir.

Kadayıf, yukarıda bahsettiğimiz gibi esas olarak iki çeşittir.

REVANİ

Malzemeler ; 8 kişi için Yapılışı ; Önce şekerle suyu kaynatıp kestirme kıvamına gelince 2-3 damla limonsuyu damlatarak ateşten alıp soğumaya bırakın.

Diğer tarafta yumurtaları şeker ve yoğurt ile çırpıp, geri kalan malzemeyi ekleyin. Kek kıvamında bir hamur elde edin.

Yağlanmış tepsiye dökerek 180-200º Cda önceden ısıtılmış fırında kızartın. Fırından çıkarınca revani fazla soğumadan şerbetini döküp, çekmesini bekleyin. Biraz soğuyunca dilimleyerek servis yapın. Üzerine hindistan cevizi serpebilirsiniz.

6 kahve fincanı Toz Şeker
4 kahve fincanı Yoğurt
7 kahve fincanı Un
4 adet Yumurta
1 kahve fincanı İrmik
1 kahve fincanı Sıvı Yağ
1 Kabartma Tozu (ya da karbonat)
20 kadar ağartılmış badem
1 fiske tuz
ŞURUBU İÇİN
5 su bardağı Toz Şeker
5 su bardağı Su
2-3 damla Limon Suyu
Bu gibi tatlılarda pişen madde sıcak, şurup soğuk olmalıdır. Eğer pişen madde soğuk ise, o zaman şurubu sıcak dökülmelidir.

Malzemeler:Kurutulmuş dolmalık biber

4-5 baş soğan

1 kase pirinç

1 su bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı şeker

Karabiber,kırmızı biber

Tuz

Nane

Yapılışı:Soğanlar küp şeklinde küçük küçük doğranır.Sıvıyağında hafif kavrulur.Salça,baharatlar,tuz ve şeker eklenir.Yıkanıp süzülen pirinç üzerine eklenip biraz daha kavrulur.1 kase sıcak su eklenip suyu çekene dek pişirilir.Ağzı kapalı şekilde 15-20 dakika bekletilir.

Kurutulmuş biberler güzelce yıkanır.Sıcak suda 1-2 taşım kaynatılıp,süzülür.Hazırlanan harç içlerine doldurulup,tencereye yerleştirilir.Üzerine bir tabak kapatılıp 1 kase sıcak su ve 1 tatlı kaşığı kadar tuz ile suyu çekene kadar pişirilir.