AOC Regional: Hautes-Côte de Nuits 

AOC Comunali: Marsanay – Fixin – Côte de Nuits Village – Gevrey-Chambertin – Morey-Saint Denis – Chambolle-Musigny – Vougeot – Vosne-Romanée – Nuits-Saint-Georges

AOC Grands Crus: Chambertin – Chambertin-Clos de Bèze – Chapelle-Chambertin – Charmes o Mazoyères-Chambertin – Griotte-Chambertin – Latricières-Chambertin – Mazis-Chambertin – Ruchottes-Chambertin – Clos Saint-Denis – Clos de la Roche – Clos de Lambrays – Clos de Tart – Bonnes Mares – Musigny – Clos de Vougeot – Échezeaux – Grands Échezeaux – Romanée-Conti – La Romanée – Romanée-Saint-Vivant – Richebourg – La Tâche - La Grande Rue

AOC Regionali: Hautes-Côtes de Beaune 

AOC Comunali: Ladoix – Pernand-Vergelesses – Aloxe-Corton – Savigny-lès-Beaune – Chorey-lès-Beaune – Beaune – Côte de Beaune Village – Pommard – Volnay – Monthélie – Saint-Romain – Auxey-Duresses – Meursault – Blagny – Puligny-Montrachet – Chassagne-Montrachet – Saint-Aubin – Santenay – Maranges – Côte de Beaune Village

AOC Grands Crus: Corton – Corton-Charlemagne – Montrachet – Chevalier-Montrachet – Bâtard-Montrachet – Biennevenue-Bâtard-Montrachet - Criôts-Bâtard-Montrachet

La Côte d’Or è un mosaico di suoli e di microclimi che giustificano la diversità delle varie paracelle. Nel XVIII secolo i benedettini hanno istituito una classificazione dei vigneti in base al loro potenziale qualitativo. In quell’epoca il monaco Dom Denise cita: “… le vigne che producono i migliori vini della Borgogna sono coltivate in bassa e media collina su dolci pendenza …”. I Grands Crus corrispondono alle terre talvolta più calde, meglio drenate e più ventilate, dove le nevi si sciolgono prima. Con il termine “climat” sono indicati dei vigneti registrati a catasto la cui etimologia indica condizioni geologiche (Criot, Perrières, Clos de la Roche, …), vegetative (Griottes, Genevrières, …), climatiche (Follots, Folatières, …), topografiche (Combottes), … La loro gerarchia è unica al mondo, il primo tentativo di una classificazione risale al 1827, anche se fino al XX secolo non si distingueva tra Grands Crus e Premiers Crus, ma si riconosceva la superiorità di alcuni vigneti. Nel 1855 Jules Lavalle pubblica “Storia e statistiche delle vigne e dei grandi vini della Côte d’Or”, dove si distingueva tra le “Tête de Cuvées”, le “Premièrs Cuvées”, le “Deuxièmes Cuvées” e le “Trosièmes Cuvées”. Sono riconosciuti tra le “Tête de Cuvées” i vigneti, già reputati dai monaci Benedettini e Cistercensi, destinati alla produzione di vini eccezionali: Chambertin e Chambertin-Clos de Bèze, Clos de Tart, Musigny, Clos de Vougeot, Richebourg, Romanée Conti, Montrachet, …. Non tutti i vigneti allora compresi in questa categoria hanno acquisito il titolo di Grands Crus nella classificazione attualmente in vigore e risalente al 1936. L’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) è l’organo preposto alla sorveglianza delle norme di qualità e del disciplinare di produzione. Questo determina l’uso delle varietà classiche come il Pinot Nero e lo Chardonnay; il rendimento per ettaro delle vigne varia da 35 hl, per le migliori, fino a 60 hl per le cuvée più generiche. È suddivisa in denominazioni Regionali, Comunali, 1er Crus e Grands Crus per un totale di 100 “appellations” circa ¼ di tutte quelle esistenti in Francia."Appellations regionali"
Rappresentano il 53% della produzione totale, permettono la produzione di vini con uve raccolte nelle aree di minor pregio di tutto il territorio regionale, generalmente sono vini semplici, leggeri da consumare nell’arco di alcuni anni. Possono essere specificati il vitigno (Bourgogne Aligoté, …), il metodo di elaborazione (Crémant de Bourgogne) o la sotto-zona di provenienza (Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits o Hautes-Côtes de Beaune).

Denominazioni 1ers Crus
Numero: 570
Produzione: 15%
Rendimento rossi: 40 hl
Rendimento bianchi: 45 hl 

Per classificare i vari tipi di vino (si, ogni bottiglia è unica, ma credo siamo tutti d'accordo nel ammettere che un vino novello sia qualcosa di diverso da uno spumante o da un marsala...) ci sono vari criteri, quelli che si riferiscono alle caratteristiche del prodotto (colore, acidità ecc.), quelli che fanno riferimento alle caratteristiche dei processi di produzione (tipo di vitigno, barrique si barrique no, ecc.) e quelli che basano la classificazione secondo il possesso di determinati prerequisiti (zona di produzione, varietà delle uve...). Non possiamo però prendere le distanze dalla normativa dell'Unione Europea che regola l'applicazione delle Denominazioni d'Origine (stabilisce i criteri di riferimento che si devono seguire per produrre quei vini che dovrebbero costituire la parte più qualificata della produzione) e che distingue i vini secondo due criteri fondamentali: uno secondo le caratteristiche fisico-chimiche e l'altro secondo le caratteristiche di qualità e di origine.

Il primo criterio ci riporta a tre fondamentali tipi di prodotto:

1) vini fermi: rientrano tutti i vini che derivano da un processo di vinificazione ordinario senza aggiunte o trattamenti particolari (comuni vini bianchi, rossi e rosati). I vini devono rispondere ad alcuni requisiti tipo grado alcolico minimo e massimo (8,5% vol - 15% vol), acidità, contenuto di zuccheri non fermentati ecc.

2) vini mossi: rientrano quei vini che hanno l'effervescenza come caratteristica principale grazie alla presenza di anidride carbonica. Dipende dalla pressione la differenza tra vini frizzanti (pressione compresa tra1 e 2,5 bar) e spumanti (non meno di 3 bar).

3) vini speciali: vini che non possono rientrare nelle classi precedenti grazie a lavorazioni che li rendono più alcolici, aromatizzati ecc.

Il secondo criterio distintivo ci riporta al sistema delle denominazioni. Abbiamo:

• V.Q.P.R.D. (Vini di Qualità Prodotti in Regioni Determinate) che provengono da zone determinate e che sono prodotti seguendo precisi disciplinari.
• Vini da tavola con requisiti più elastici rispetto alla categoria precedente, vini comuni destinati al largo consumo.

In Francia troviamo due tipologie di vini che rientrano nei V.Q.P.R.D. e sono gli AC (Appellation Controléè) e i VDQS (Vins Delimitès de Qualité Supérieure). Per i primi ci sono regole più severe e la qualità è molto alta. Ci sono poi i Vin de Pays che provengono da zone definite, ma molto più ampie rispetto ai vini delle appellazioni precedenti.

In Italia, come per la Francia, abbiamo tre possibili livelli di denominazione, due relativi ai V.Q.P.D.R. (DOCG e DOC) e una categoria analoga ai Vin de Pays (IGT Indicazione Geografica Tipica). La principale differenza tra la DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) e la DOC (Denominazione di Origine Controllata) è che la qualità della DOCG è garantita anche dall'assaggio di apposite commissioni, entrambe hanno l'obbligo di seguire determinati disciplinari di produzione.

In Germania, la legislazione permette di aggiungere zucchero ai mosti per aumentare il contenuto alcolico del vino e troviamo due tipi di classificazione una basata sulle origini del prodotto e una sulle sue caratteristiche. Abbiamo i QbA (Qualitatswein Bestimmter Anbaugebiete) che sono vini prodotti in una regione vinicola determinata (che comprende circa 130 grosslagen e cioè aree viticole ampie con 2600 singoli vigneti einzzellagen). Poi abbiamo la QmP (Qualitatswein mit Pradikat) che fa riferimento alle caratteristiche del prodotto (regole rigide di produzione e divieto di aggiunta di zucchero). C'è anche un'altra categoria, poco usata che è intermedia tra i vini V.Q.P.D.R. e i vini da tavola che è il Deutcher Landwein.

Ovviamente esistono anche dei criteri di classificazione che fanno capo alle fasce di prezzo dei prodotti, ai vitigni o anche al merito ( si pensi alle valutazioni di qualità degli opinion leaders su riviste specializzate, guide, concorsi...), ma non vorrei tediarvi eccessivamente...