Marco è un mio amico che piace molto alle femmine
e l'abbiamo preso in giro tutto il week end con questa "metafora"

Ingredienti:

Per i bignè: 4 uova; 125gr farina; 125gr acqua; 90gr burro; 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera: 250gr latte; 100gr zucchero; 3 tuorli; 20gr farina o amido; aromi

Per la salsa nera: 50gr cacao amaro; 50gr zucchero; 100gr acqua

Tempo di preparazione: 2 ore Difficoltà: media Dosi: 8 persone

Preparazione:

In un pentolino unite l'acqua, il sale e il burro a pezzetti. Portate sul fuoco e mescolando fate sciogliere il burro e aspettate il bollore. Aggiungete la farina tutta in una volta e amalgamate il tutto energicamente finchè il composto si stacherà dalle pareti e friggerà leggermente. Lasciate raffreddare e aggiungete le uova, una alla volta amalgmanedo ogni volta molto bene. Mettete la pasta in una sacca da pasticcere e formate i bignè su una placca rivestita di carta da forno (devono essere grandi all'incirca come una noce, tenendo presente che in cottura aumentano di volume). Mettete la placca in forno caldo, a 220°, per 18-20 minuti. Per provare la cottura, potete aprirne uno, il cui interno deve essere vuoto e asciutto.

Preparate una dose di crema pasticcera e una di crema pasticcera al cioccolato seguendo le indicazioni per la salsa nera e con queste riempite i bignè ormai freddi. Disponeteli a cerchi alternati sul piatto da portata dopo aver spolverizzato di zucchero a velo quelli alla crema e di cacao quelli al cioccolato.

I mie consigli:

I bignè possono essere farciti a piacere con una crema aromatizzata alla nocciola, al pistacchio, al caffè ecc. Oppure riempiti con panna montata e intinti in una salsa ottenuta con cioccolato fondente fuso a bagnomaria con una aggiunta di panna liquida (10%) per ottenere i profitterol.

Ingredienti

Per i bignè
250 ml di acqua
150 gr di farina
100 gr di burro
4 tuorli d’uovo
un pizzico di sale

Per la crema
500 gr di fragole mature
160 gr di zucchero
250 ml di latte
40 gr di amido di riso
3 tuorli d'uovo
un baccello di vaniglia

Per la glassa
zucchero a velo
succo di limetta

Preparare i bignè: versare in una casseruola l’acqua e aggiungere il burro, portare ad ebollizione e togliere dal fuoco. Aggiungere la farina e il pizzico di sale e con un cucchiaio di legno mescolare fino a quando la farina sarà ben assorbita. Rimettere sul fuoco per un paio di minuti fino a che la pasta si staccherà dalla casseruola formando una palla.
Aspettare che l’impasto sia diventato tiepido e aggiungere, uno alla volta, i tuorli.
Preriscaldare il forno a 220°C. Foderare una leccarda con carta da forno e aiutandosi con un cucchiaio fare dei piccoli mucchietti, ben distanziati e tutti della stessa dimensione. La quantità di pasta per mucchietto dipende da quanto grandi si vogliono i bignè e il totale di questi varierà a seconda della grandezza scelta.
Per questa ricetta io ho fatto bignè medi, e ne ho realizzato circa 30.
Con un pennello bagnato d’acqua appiattite le eventuali punte dei bignè (che altrimenti brucerebbero in cottura) e infornare. Cuocere per circa venti minuti in totale. Per evitare che cuociano troppo, potete abbassare la temperatura a 200°C dopo che i bignè si saranno ben gonfiati.

Preparare la crema: Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere l’amido e poi, a filo, il latte freddo. Mettere in una casseruola il composto con un baccello di vaniglia e cuocere a fuoco dolce fino a quando la crema si sarà addensata. Togliere la vaniglia, aggiungere le fragole frullate e cuocere fino a quando la crema non si sarà di nuovo raddensata. Lasciar raffreddare.

Assemblaggio: tagliare i bignè e riempirli con una cucchiaiata di crema alla fragola (naturalmente si può usare la siringa ma a me piaceva che si vedesse la crema alla fragola perché è divertente e colorata). Con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limetta preparare la glassa e glassare i bignè. Fatto!

Rieccomi dopo lungo silenzio. Vendemmia e tante altre piacevoli cose mi hanno tenuta lontana dal mio blog.

Riprendiamo dai bignè. E' un dolce che faccio spesso perchè è pratico, più facile di quello che sembra. I bignè si possono fare con un minimo di anticipo, così pure la crema. Meglio farcirli però poche ore prima del consumo.

Bignè al cioccolato (circa 40 pezzi)

Ingredienti bignè:

Burro 100 gr

Acqua 250 gr

Farina 150 gr

4 uova

sale

Procedimento: porre in una casseruola l' acqua col burro e un pizzico di sale, portare ad ebollizione (nel frattempo il burro si sarà sciolto), togliere dal fuoco e versarvi in un colpo la farina. Rimestare velocemente con un frustino finchè la farina sarà completamente assorbita. Rimettere brevemente sul fuoco lasciando asciugare l' impasto, giusto il tempo che si stacchi del tutto dalla casseruola formando una palla attorno alla frusta. Mettere l' impasto ottenuto in un piatto, allargarlo e lasciarlo raffreddare. Raccoglierlo nella ciotola dell' impastatrice e aggiungere le uova una alla volta, aggiungere l' ultimo uovo poco alla volta, dopo averlo sbattuto, verificando che il composto non diventi troppo fluido. Deve avere la consistenza di una crema ben soda. Trasferirlo in una tasca da pasticceria e formare su una placca coperta da carta da forno tanti ciuffi grandi quanto una noce, leggermente distanziati. Con un dito o un cucchiaio inumidito d' acqua arrotondare ogni bignè appiattendo il ciuffetto superiore. Infornare a 175 ° per circa 20 minuti, i bignè dovranno gonfiarsi e seccarsi bene, in modo che non rimangano umidi dentro, ma senza dorare eccessivamente. Sfornarli e lasciarli raffreddare. Per conservarli fino a un paio di giorni, vanno messi in sacchetti di plastica per alimenti. Si possono anche congelare.

Ingredienti crema:

Latte 500 gr

Zucchero 150 gr

Farina 50 gr

Uova 4

Cioccolato fondente 100 gr

Procedimento: Scaldare il latte. In una casseruola lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte a filo. Mettere sul fuoco mescolando continuamente. La crema è pronta dopo aver bollito lentamente alcuni minuti. Tagliare a pezzi il cioccolato e aggiungerlo alla crema calda. Si scioglierà in breve tempo. Fare raffreddare bene.

Per completare : cioccolato da copertura, granella di zucchero

Guarnizione: tagliare con un coltello a seghetto il coperchietto ai bignè, rompere eventuali veli di pasta all' interno, quindi farcirli con al crema fino all' orlo. Richiuderli col coperchietto. Dopo averli riempiti tutti, sciogliere un po' di cioccolato da copertura a bagnomaria, versarlo in un cornetto per decorare e disegnare velocemente su ogni bignè una linea a zig zag. Prima che il cioccolato indurisca cospargerli di granelli di zucchero. Tenerli al fresco fino al momento di servire.

Frigo quasi deserto, un po' di uova, fortuna che c'è il burro, basta aggiungere farina, zucchero e latte per avere tutto il necessario a fare dei bignè.

Va detto che non sono a casa mia ma in vacanza dai miei, chissà come funziona sto forno, e queste teglie di ferro invece delle mie
adorate di alluminio pesante..

Ecco la ricetta, facile ma un po' lunga, l' ideale per trascorrere due ore in relax.

Bignè: ml 250 acqua, gr 100 burro, un pizzico di sale, gr 150 farina, 4 uova

Si pone al fuoco una pentola con l' acqua, il burro e il sale. Non appena il burro è sciolto e l' acqua bolle si leva dal fuoco e si unisce la farina tutta assieme. Una energica passata di frusta e risulterà una palla di impasto omogeneo. Si ripassa sul fuoco qualche istante, l' impasto completamente staccato dalle pareti della pentola deve fare un rumore come se sfrigolasse. Si trasferisce in un piatto largo e si stende in uno strato sottile, per farlo raffreddare più velocemente. E' essenziale che sia a temperatura ambiente prima di procedere con le uova. In genere approfitto di questo tempo morto per preparare la crema pasticcera. Una volta raffreddato, si rimette l' impasto in una ciotola e si aggiungono le uova, intere, una alla volta, lavorando bene prima di aggiungere la successiva. Può accadere che le uova siano piuttosto grandi e che quindi con 4 si ottenga un impasto troppo morbido, a me sabato è successo e infatti i bignè sono piuttosto larghi e bassi. Per evitare questo difetto conviene aggiungere il quarto uovo poco alla volta, dopo averlo sbattuto un po' in un bicchiere. Quando l' impasto è abbastanza morbido da poter formare dei ciuffi con la tasca da pasticceria che rimangano ben sodi ci si può fermare con l' uovo, in caso contrario vi verranno brutti come i miei della foto.
Eravamo arrivati quindi all' impasto nella tasca. Formiamo dei ciuffi sulla placca ricoperta da un foglio di carta forno, ben distanti e tutti uguali, grandi quanto una grossa noce, ne avremo circa 40 con questa dose. Forno statico sui 175 gradi, cottura a occhio, direi un 15 minuti ma è estremamente variabile, il bignè deve essere ben gonfio e dorato, preso in mano deve risultare leggero e duro, se è pallido e tenero si sgonfierà uscendo dal forno. Assolutamente non deve assumere un tono bruno, e sopratutto non deve avere la base a contatto con la placca bruciacchiata.

Crema pasticcera: 4 tuorli, gr 150 zucchero, gr 50 farina, ml 500 latte, buccia di limone

E' la solita crema facile e veloce, si mescolano i tuorli con lo zucchero, si unisce la farina, il latte caldo poco alla volta, si aromatizza con un paio di strisce di buccia di limone e si porta ad ebollizione mescolando. Va lasciata bollire alcuni minuti per cuocere bene la farina, altrimenti si sente al palato. Per accelerare i tempi meglio mettere la crema pronta in una ciotola immersa in acqua e ghiaccio, mescolando spesso.

I bignè sono in forno, la crema si sta raffreddando, rovistando in dispensa non si trovano nè cioccolato fondente, nè amarene, c'è una bustina di zucchero al velo del pandoro, sarà stato buttato ma la bustina è stata tenuta, po' servì! Allora mi ricordo del cestino di limoni della costiera che ho visto in frigo, uno l' ho pure usato per aromatizzare la crema, e sia, avremo bignè al limone! Serve quindi della glassa al limone e delle scorzette candite.

Glassa al limone: in un piatto verso lo zucchero a velo, quello del pandoro, ci aggiungo il succo di mezzo limone e un cucchiaio circa di albume, mescolo bene. Bisogna stare attenti a non aggiungere troppo liquido altrimenti verrebbe una glassa fluida, che colerebbe giù dai bignè rendendoli tutti appiccicosi. La glassa va mescolata ogni tanto in attesa che venga usata, perchè la superficie si secca al' aria.

Scorzette candite: non sono le vere e proprie bucce candite che si conservano per mesi, è una preparazione semplificata per scorzette da usare al momento.
Si ottengono dal limone delle strisce di buccia cercando di non prendere la parte bianca. Queste vanno poi tagliate a zeste che verranno sbollentate in acqua per pochi minuti, affinchè perdano un po' di amaro. Si scolano e si prepara uno sciroppo facendo bollire uguale quantità di acqua e zucchero, diciamo un bicchiere in tutto. Si tuffano le scorzette nello sciroppo e si lasciano cuocere finchè diventano traslucide, nel frattempo lo sciroppo si riduce molto, attenzione a non farlo caramellare perchè le scorzette brucerebbero in fretta prendendo uno sgradevole sapore amarognolo.

Completiamo il dolce. Tagliamo il coperchietto ai bignè ed eventualmente rompiamo qualche velo di pasta che occupa l' interno.
Aggiugiamo alla crema una bella spruzzata di limoncello e riempiamo i bignè con la tasca da pasticceria, poi chiudiamo i coperchietti.
Mescoliamo la glassa e con due cucchiaini ne facciamo cadere una gocciolona su ogni bignè, si deve allargare un po' ma non colare giù.
Poggiamo con le dita qualche scorzetta candita sulla glassa.
Si lasciano asciugare un po' e poi si possono coprire con un telo. Se non si mangiano entro poche ore vanno messi in frigo, ma la glassa non gradisce molto l' umidità e potrebbe trasudare, quindi meglio farli fuori subito!