A Roma non posso che cucinare. I lavori sono cominciati una settimana prima tra la scelta del menù e la divisione della spesa tra supermercati, mercati e discounts (lo ammetto). C’era anche la necessità di soddisfare vegetariani e non, amanti del formaggio e non. Insomma venire incontro al gusto di 21 persone, per il gusto della precisione di una statistica.

Il ritardo di una settimana dei festeggiamenti  non ha influito positivamente sul numero dei presenti, ma una cena, seppur in piedi, sul tetto-terrazzo di via Giulia è comunque un forte richiamo.

Ecco il menù:

ANTIPASTI

Cantucci salati

Patè di olive e mandorle

Patè di tonno

Tatziki (tradizionale)

Tatziki con le rape rosse

Rotolini di salmone, rughetta (rucola) e ricotta

Pane integrale casalingo

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PRIMI

Paella di carne

Insalata fredda di lenticchie, pomodoro e cipolla rossa

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SECONDI

Plumcake salato

Strudel salato con speck, Asiago e mela

Frittata di patate e sedano

Verdure in agrodolce

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DOLCI

Tiramisù

Macedonia di melone, kiwi e pesca rossa

C’è qualcuno che vuole le ricette? Per oggi eccovi le ricette degli antipasti.

In ordine:

Cantucci salati, andate qua . Ahimè stavolta avevo solo 60 gr di pinoli

Patè di olive e mandorle, andate qua . Oramai con le dosi vado ad occhi

PATÈ DI TONNO

Vi avverto questa è una versione light e veloce, nata dalla mano esperta di mia madre e che si è evoluta negli anni

Ingredienti:

2 patate medie

1 scatola di tonno naturale

Olio

Olive verdi snocciolate

Capperi

Cipolline (in origine, ora non le aggiungo più)

Pasta di acciughe

Lessare le patate. Spellarle e schiacciarle con una forchetta o usate lo schiacciapatate. Sgocciolare il tonno e schiacciarlo con le patate. E’una questione di pazienza, ci vuole un po’ di tempo perché si amalgamino. Non so dirvi se esistono metodi meccanici per farlo più velocemente. Unire le olive tagliate a fettine ed i capperi. Mescolare la pasta di acciughe ed infine l’olio. Io lo conservo in un contenitori coperto con carta alluminio. Deve riposare almeno un po’ di ore in frigo.

Si serve spalmato sul pane.

TATZIKI (TRADIZIONALE)

Ingredienti:

150 gr crema di yogurt greco (o solo yogurt greco)

1 cetriolo grande

Sale

Aglio (secondo i vostri gusti)

Aneto (o andate in Germania, come me, e prendetevi l’insaporitore per tatziki)

Olio d’oliva

Una goccia di aceto di vino bianco (o rosso, io avevo solo quello)

Sbucciate e affettate sottilmente il cetriolo. Ponetelo in un piatto con tanto sale affinché perda la propria acqua. Dopo 30-60 min scolatelo e sciacquatelo. Tagliuzzatelo, potete usare anche il mixer come ho fatto io sabato. Unite il cetriolo allo yogurt, regolate di sale. Unire l’aglio sminuzzato, l’aneto, un po’ di olio e l’aceto. Servire dopo almeno un’ora.

Devo ringraziare Concetta per la scoperta del ristorante greco e per aver accettato il provare il mio primo tatziki.

TATZIKI CON LE RAPE ROSSE

Ingredienti:

150 gr crema di yogurt greco (o solo yogurt greco)

1-2 rape rosse già lessate

Sale

Aglio (secondo i vostri gusti, ne ho usato pochissimo per questa versione dello tatziki

Aneto (o andate in Germania, come me, e prendetevi l’insaporitore per tatziki)

Olio d’oliva

Una goccia di aceto di vino rosso

Il procedimento, non complicato, è quello dello tatziki tradizionale. Basta però tagliuzzare la rapa e unirla agli altri ingredienti. Il risultato finale è più dolce del solite.

L’idea di mi è venuta guardando il Tg2. Cosa pensate? Niente di speciale, era una proposta dentro la sezione Eat Parade.

ROTOLINI DI SALMONE, RUGHETTA (RUCOLA) E RICOTTA

Ingredienti per una ventini di rotolini:

1 confezione di pane per tramezzini

150 gr di ricotta

Rughetta (a Roma), Rucola (nel resto d’Italia)

Salmone affettato pronto per l’uso

Preparate la sera prima questo antipasto.

Affiancate dove fette di pane, devono accavallarsi un po’ sul lato lungo. Schiacciare il pane con un matterello. Distribuirci sopra la ricotta, le foglie di rughetta e le fette di salmone. Arrotolare il pane sul lato corto. Avvolgere in carta stagnola stringendo bene. Lasciare in frigo una notta. Infine, tagliare a fettine. La ricetta viene dalla mia frequentazione di Coquinaria.

Pane integrale casalingo, andate qua . Stavolta ho diviso il composto in due, usando i contenitori in alluminio da plumcake

Ingredienti - per 2 persone

3 uova
Due cucchiai di latte
Due cucchiai di Parmigiano Reggiano
Due cucchiai di erbette tritate (esempio: rucola, basilico, prezzemolo...)
Sale, pepe, olio di oliva
100 g di prosciutto cotto
150 g di formaggio tipo scamorza (io ho usato una treccia di scamorza non affumicata)

Preparazione

Tritare finemente con la mezzaluna il misto di erbette.

In una terrina, amalgamare le uova, il formaggio, il sale e il pepe, senza sbattere le uova, ma semplicemente girandole, in modo che non incorporino troppa aria.

Quindi aggiungere le erbette e il latte. Mescolare.

Scaldare tre cucchiai di olio in una padella antiaderente abbastanza larga ma con i bordi bassi e soprattutto... il manico!!! Necessario per girare la frittata. Versare il composto smuovendolo spesso, soprattutto ai bordi, per evitare che si attacchi.

Fatela cuocere per bene da un lato e poi, aiutandovi con un coperchio, girate la frittata.

Ora che l'avete girata, fatela cuocere molto meno da questo lato: in questo modo avrete un lato più "scuro" e uno meno. Trasferite la frittata su un foglio di carta da forno.

Tamponate l'eccesso di olio con della carta da cucina e ricopritela con il prosciutto.

Aggiungete la scamorza.

Ora, aiutandovi con la carta da forno, arrotolate la frittata su se stessa.

Avvolgetela nella carta e fatela riposare per un po' a temperatura ambiente o, se vi piace, anche in frigorifero. Servire con taaaaante verdure... magari con una ratatouille...

Un dettaglio...

Ingredienti per 4 persone: 1KG POMODORI – 500GR MELANZANE – 160GR RICOTTA – 4 FETTE PANE INTEGRALE – 4 POMODORINI CILIEGIA – BASILICO – OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA – SALE FINO

TEMPO 40 MIN                        IMPEGNO 1                    CORTESE DI GAVI (Vino)

Con la bella stagione tornano le verdure della tradizione: da gustare in un abbinamento davvero basic 

UNO Lavo e asciugo le Melanzane. Bucherello in 3-4 punti la buccia con una forchetta ( altrimenti durante la cottura esplode!)

e le metto in forno a 180 gr per 20 min. Le sforno le taglio a metà per lungo e scavo la polpa con un cucchiaino.

La metto in un piatto e con una forchetta la riduco in purea ,

condisco con olio , sale e un trito di basilico.                        

DUE Intanto pelo i pomodori( vedi s.o.s. paolo concassé di pomodori) li strizzo e  trito grossolanamente  

metto in un colino con un pizzico di sale , perché perdano l’acqua di vegetazione.

Faccio tostare le fette di pane in forno a 180 gradi per 3-4 min.

TRE Lavoro per qualche istante la ricotta con un cucchiaio di legno per renderla cremosa.

Condisco con un po’ di sale e pepe. La servo in un piatto  con il pomodoro la crema di Melanzane e il pane tostato.

Guarnisco con pomodorini ciliegia  tagliati a metà, basilico e un filo di olio.

                                                             LA QUALITA’ MIGLIORE

Esistono molte qualità di ricotta tutte squisite. Nella nostra ricetta usiamo ricotta romana o

piemontese, sode e saporite , perfette anche per impasti , gnocchi e ripieni. Ottima in questa ricetta anche quella ricavata dal  latte di pecora, dal gusto caratteristico , leggermente acidulo e fresco.

1.200 gr di polpo verace
300 gr di patate
200 gr di cipolla (io ho usato la tropea)
100 gr pomodori pachino(facoltativo)
olio EVO q.b.
aceto q.b.
sale pepe a piacere

per lessare il polpo

nella pentola con acqua aggiungere ,1 cipolla , spicchio di aglio,sedano, carota, pomodorini e un pò di sale

prima di tutto metto sul fuoco la pentola abbastanza capiente per far bollire il polpo, metto acqua, tutte le verdurine sale e quando bolle ,dopo aver solo sciacquato sotto il ribinetto il polpo ,con un forchettone lo infilzo nella parte del corpo, lo immergo in acqua che bolle tiro su ,metto giù per 4 volte

tutto questo per far arricciare i tentacoli in modo che sia tenero alla quarta volta lo lascio andare dentro tutto e fatto bollire 40 minuti, (dopo 30 fare la prova forchetta).poi spento il gas e lasciato raffreddare completamente nella sua acqua....

nel frattempo bollire le patate e poi in una ciotola tagliare a tocchetti ,così la cipolla, poi pelare il polpo ormai freddo ,e tagliare a pezzetti unire il tutto e condire , con sale pepe aceto e olio EVO abbondante, e io ho aggiunto dei pomodorini ,per dare un pò di colore,e poi perchè mi piacciono, ho preparato il tutto e lasciare insaporire diverse ore.

Buon appetito!!!

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Quando eravamo piccoli capitava di quando in quando che la nonna servisse in tavola prima di pranzo una delizia: le scorze di grana abbrustolite al forno. Solo i primi ad arrivare avevano la fortuna di gustarle perché poche erano e subito finivano. In più scottavano orribilmente, ma a quell'ora la fame era tanta e così bisognava scendere a compromessi ed ustionarsi un po' il palato, anche perché se si aspettava troppo i morbidi e croccanti bocconcini si rapprendevano in pezzi gommosi e coriacei.

La mia ricetta modernizzata prevede di mettere le scorze 1 minuto nel microonde. 1 minuto di solito è sufficiente a meno che non abbiate un chilo di scorze...
Ciò che ne esce non ha il colore dorato e le grandi bolle di quelle della nonna, ma in compenso, se avete la pazienza di aspettare un paio di minuti che si freddino un po', restano friabili e appetitose anche da fredde. Potete anche spezzettarle in una zuppa o sopra un'insalata. Non si afflosciano, restano croccanti sotto i denti.

Una variante prevede l'uso del grana interno, non della scorza, buono anche questo. Se ne potrebbero fare delle cialde sottili da usare come decorazione sugli spinaci o come antipastino da aperitivo.

Mi raccomando, usate grana non parmigiano perché le mucche del Consorzio del Parmigiano Reggiano mangiano soia Ogm (vedi Greenpeace).

Seguiranno foto.

Piccola aggiunta all'articolo

Presumo che questa piccola aggiunta non è più di mio padre ma mia, cioè di Lorenzo, e la faccio perché avevo anch'io intenzione di pubblicare un articolo su questo argomento.

Dunque, visto che io non avevo mai avuto l'occasione di assaggiare queste croste di grana al forno mi sono stupito sul serio quando ho assaggiato, per la prima volta, delle croste di grana al forno a microonde.
È incredibile quanto quell'aggeggio infernale detto forno a microonde possa rendere deliziosa una dura e fredda crosta di grana. Infatti il gusto della crosta non diminuisce affatto, anzi, viene messo addirittura in risalto, e quello che esce da quello scatolotto non è la solita crosta gommosa e dura: la crosta diventa un mix di croccantezza e sapore di grana. E il bello è che funziona anche con comuni pezzetti di grana: si sciolgono un po', ma basta aspettare dieci minuti ed il gioco è fatto: diventano croccanti e saporiti, forse più della crosta (anche se, per quanto buoni, le croste sono le mie preferite)! Il bello di questi cibi è che si possono usare in varie circostanze, antipasti, snack, crostini... chi più ne ha più ne metta allora!
E comunque una spiegazione pratica vale più di mille parole: cosa aspettate, se avete un forno a microonde caricatelo per un minuto, infilateci dentro un paio di croste di grana ed il gioco è fatto! Dunque aspettate un minuto abbondante e assaggiate!
E comunque, per farla breve, il grana al microonde è molto buono.

Per assaporare meglio questa ricetta, però, e per meglio comprenderla, è necessario che andiamo ad analizzare un pizzico di curiosità a riguardo...

La caprese è un antipasto che talvolta può essere usato anche come secondo piatto. Essa è una ricetta tipica della tradizione Mediterranea (in origine solo napoletana), apprezzata e molto gustosa è particolarmente adatta durante la stagione estiva in quanto alimento leggero e fresco, basti pensare che a porzione contiene solo 18,12g di lipidi.

Se non vi è passato l'appetito ora possiamo cominciare!

Prima di tutto si va dal fruttivendolo di fiducia e si comprano 3 grappoli di pomodori datterini oppure 4-5 pomodori normali (porzioni per 4 persone); poi potete chiedere anche se ha delle olive, ma a dire il vero non so se lì sia il posto più adatto (c'è anche il rischio che dopo il fruttivendolo non sia più "di fiducia"). Dopo aver preso un barattolo di olive verdi Saclà (il prodotto di qualità) vi manca solo la mozzarella di bufala che deve essere utilizzata in porzione uguale a quella dei pomodorini. Se aprite il frigo e vedete che non c'è mozzarella...vuol dire che è rimasta fuori tutta la notte! Dai, scherzo...Potete usare anche del formaggio, ma è meno gradevole da mangiare col pomodoro. Fatto? OK

Ora prendete una teiera e versateci il tutto accuratamente tagliato in parti non più grandi di 3cmcubi con un coltello ben affilato e una tagliera abbastanza larga, ma non troppo. N.B.: (consiglio serio) se volete, i pomodori li potete tagliare anche a fettine facendo attenzione a non sporcarvi col liquido al loro interno! ATTENZIONE: Se non riuscite a tagliare le olive è perchè avete comprato quelle con l'osso!

Ora manca solo da aggiungere l'olio e il sale e per questo lascio a voi il compito perchè io non sono mai stato bravo con le dosi, e finalmente potete servire il tutto in tavola (se è ancora rimasto qualcuno).

LI AVEVATE LAVATI I POMODORI, VERO?

P.S.: Mi scuso con il reparto di cucina e con gli chef per averli oltraggiati e offesi in questo modo così barbaro e volgare. Mi auguro (inutile speranza) Che vogliano accettare le mie scuse.

Con i commenti, vi prego, non siate troppo duri!

Ingredienti

10 pomodori maturi

300gr di tonno sott'olio

5 filetti di acciughe sott'olio

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai di pane grattugiato

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio

1 bel ciuffo di prezzemolo

olio EVO q,b,

Prendo pomodori taglio la calotta sopra li ho svuotati poi messo un pò di sale e capovolti così hanno tirato fuori la loro acqua poi in una ciotola ho messo il tonno sbriciolandolo con la forchetta, aggiunto il pane ,parmigiano ,poi tritato con la mezzaluna le acciughe capperi aglio prezzemolo,cosi tutto tritato aggiunto nella ciotola mescolare il tutto un pò di olio e riempito uno ad uno i pomodori,e messi in una pirofila di alluminio dato che mi era rimasto del ripieno ho riempito anche delle patate logicamente scavate e riempite ,però le patate è meglio lessare 5 minuti,quando la pirofila è piena ho messo un filino di olio evo,e un goccino di acqua,coperto con stagnola in forno più di 1 ora a 200,poi scoperto dalla stagnola e farli asciugare e finire a cuocere altri 30 minuti ,i tempi secondo il vostro forno,sono buoni e gustosi

Questa teglia prima di andare in forno ,ho preparato anche delle patate ....come i pomodori.
nel ripieno non ho messo sale è sufficiente quello che da sapore le acchiughe,l'olio del tonno io l'ho buttato e fatto scolare,

p.s. se non sono stata chiara chiedete pure ........

BUON APPETITO!!!!!!!!!

]]> http://adrichef.wordpress.com/?p=52 Thu, 10 Jul 2008 10:54:39 +0000 Adriana http://adrichef.wordpress.com/?p=52 Ingredienti: Dosi per 4 persone

• 8 capesante
• 2 zucchine tagliate a julienne
• 1 peperone giallo tagliato a julienne
• 2 cipollotti affettati sottilmente
• erba cipollina
• olio
• cognac
• sale e pepe

Esecuzione:

Aprire le capesante, tagliare a fettine la noce e lasciare intero il corallo. Prendere una padella antiaderente, mettere un poco di olio e far saltare le la noce ed il corallo per circa 3 minuti e aggiungere il cognac, togliere ora dalla padella e rosolate ora le zucchine il peperone ed i cipollotti, salate, pepate ed unire nuovamente le capesante.

Prendere ora la conchiglia mettere in ognuna la salsina ottenuta e profumare con l'erba cipollina.

Vino consigliato:

Greco di Tufo

• 40 Sardine piccole freschissime
• sale
• pepe
• 4 limoni
• olio di oliva
• trito di prezzemolo

Esecuzione:

Pulire le sardine, togliere la testa e le interiora, aprire adagio e togliere la lisca cercando di non dividerle. Disporle a raggiera in una terrina con la pelle rivolta verso il basso.

Cospargerle di sale, coprire col succo di limone e lasciar macerare per almeno 6 ore in luogo fresco. Trascorso questo tempo aggiungere olio un pò di pepe.

Il  trito di prezzemolo e olio si aggiunge solo al momento del consumo.

Si conservano in frigorifero per parecchi giorni.

• 2 etti di olive nere greche
• 120 gr. di acciughe (meglio quelle sotto sale)
• 2 cucchiaiate di capperi sotto sale
• 1 limone, pepe, 1 bicchiere circa d'olio di oliva.

Esecuzione:

Tritare (meglio con mezzaluna) le olive (snocciolate), acciughe  e capperi (dissalati), mettere il tutto in una ciotola.

A parte emulsionare olio e limone con una forchetta  e aggiungere la salsa nella ciotola e pepare. Lasciar riposare in frigorifero almeno 1 giorno prima di degustarlo.

• 1 coniglio
• capperi salati
• limone
• olio, alloro, aglio.

Esecuzione:

 Lessare il coniglio nel brodo 1 ora e poi dissosare. A parte preparare l'olio ed il limone per amalgamato con una forchetta.

 Prendere un vaso (da conserva) e mettere aglio spicco di aglio capperi e alloro e uno strato di pezzetti di coniglio, una volta finiti i più strati coprire il tutto con l'olio ed il limone. Lasciar riposare in frigo per 7-8 gg.

questa ricetta è sempre presa da i miei libri è facile , spero vi piaccia.

Ingredienti:

12 ostriche grandi

7 cucchiai di pane gratuggiato

10 capperi di pantelleria dissalati

2 acciughe sott'olio

1 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio evo

2 foglie di limone

1 goccino di brandy

5 pomodorini pachino

prezzemolo

sale pepe bianco q.b.

Pelare l' aglio e togliere il germe interno, fatelo imbiondire in padella con olio e acciughe in modo che si disfi, togliere l'aglio, aggiungere i capperi finemente, tritati profumate con foglie di limone e aggiungere pane gratuggiato e un goccino di brandy, sale pepe e prezzemolo tritato fare tostare e lasciare raffreddare unire la polpa dei pomodorini tagliati sottili. Aprire le ostriche con il suo attrezzo, coprire con il pangrattato saporito e ponete su teglia da forno e fare tostare a 220 gradi per 5 minuti e servite subito calde, buon appetito!!!!!

Ingredienti:

1 kg cipolle dorate grandi uguali

parmigiano gratuggiato q.b.

sale,

pepe,

olio E V O.

Metto a bollire, in acqua e sale così come sono, e quando inizia a bollire lasciarle cuocere15 minuti, poi lasciarle raffreddare e quando sono fredde pelarle e con un coltellino affilato tagliarle in 2 partiadagiarle in una placca forno ricoperta da carta, allinearle una accantoall'altra, poi sale, pepe e coprite le girelle di cipolle con parmigianoa piacere, metterci un filino di olio EVO poi al forno a 200 gr per 30 minuti devono essere dorate e quindi buon appetito non ci si crede l'unico difetto é che calano molto...

BUON APPETITO!!!!!!!!!

p.s- quando sono molto grandi, farle bollire in acqua almeno 30 minuti.

Ingredienti:

• Riso al curry
• Pane grattugiato
• Parmigiano grattugiato
• Sale
• Uova

Preparazione:

In una terrina unite al riso al curry il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e le uova sbattute. Impastate molto bene il tutto e  formate delle palline piccole che passerete nel pane grattugiato.

Friggete le crocchette in abbondante olio di semi ben caldo finche non saranno dorate. Scolate e fate asciugare su carta assorbente. Servite tiepide o fredde.

12 ostriche
2 bicchieri vino bianco
100 gr burro
30 gr farina
1/2 l latte
2 cucchiai di panna liquida
2 tuorli
1 goccino di brandy
150 gr funghi coltivati
150 gr parmigiano reggiano
sale pepe q.b.

Lavare lo ostriche sotto l'acqua corrente, aprirle con l'apposito coltellino estrarrei molluschi e raccoglerli con la loro acqua in una casseruola, aggiungere il vino, il brandy e cuocere per 10 minuti.
Estrarre i molluschi dal fondo di cottura, filtrare, rimetterlo sul fuoco e farlo ridurre in due terzi. Staccare dalle conchiglie le valve e conservatele. Preparate la basciamella: in una piccola casseruola fate fondere metà burro con la farina mescolando con cucchiaio di legno per non formare grumi diluire con latte caldo salare pepare x 10 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco la salsa incorporare il fondo di cottura i tuorli la panna e 50 gr di parmigiano lavare funghi affettarli e fare saltare in padella con 50gr di burro sale e pepe e distribuirle nelle conchiglie conservate. Disponete la salsa e i molluschi sopra i funghi, cospargere con il restante grana e infornare a 200 gradi per 15 minuti a forno caldo togliere dal forno e servire subito...a me le ostriche piacciano crude e con limone,...

buon appetito!!!!

Ingredienti:

2 ceppi di insalata belga,
100 gr sedano il cuore,
160gr di philadelphia light,
1 po' di prezzemolo tritato,
un po' di zafferano,
1/4 di latte,
sale pepe q.b.

Mettere in una ciotola il formaggio il prezzemolo lo zafferano,poco, perché io non ne vado matta lo zafferano lo sciolgo in un pochino di latte caldo aggiustare di sale pepe aggiungo il sedano tagliato finemente a dadini, mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, poi metto tutto in frigo a raffreddare, pulire l'insalata mettendo la foglia di fiore poi metterci sopra la crema se è troppo solida aggiungere un pochino di latte e servire in tavole ci si può aggiungere anche finocchi carote, con questa salsina si può condire tutto anche insalata.

BUON   APPETITO!!!!!!!!!

Finalmente ritornano le piacevoli serate estive, quando una sottile brezza accompagna il tramonto. Nei vicoli semideserti risuona il rumore delle stoviglie e nelle pinete cantano le cicale.

E allora per cena, riscopriamo un un piatto tradizionale, colorato e saporito come la parmigiana di melanzane, rivisitato in una versione fresca ed estiva. accompagnato da un Sauvignon, ovviamente freddissimo.

Ingredienti (per 4 persone):
2 melanzane tondeggianti;
400 g. di fiordilatte;
250 g. di pomodori di pachino;
olio;
sale;
pepe;
Basilico.

Preparazione:
Lavare le melanzane e tagliarle a fettine alte 1,5 cm circa. Scottare sulla piastra i dischi ottenuti. Predisporli successivamente su una teglia bassa con la carta da forno, adagiandovi sopra le mozzarelle tagliate a fettine e qualche pomodoro di Pachino, tagliato a metà. Aggiungere sale e pepe, un filo d'olio, ed infornare per circa 10 minuti. guarnire con il basilico e olio a crudo.

Rieccomi dopo qualche giorno di pausa con questa parentesi salata .

Nel post precedente avevo detto della mia scarsa voglia di cucinare che, però, nel fine settimana ha lasciato il posto ad un frenetico desiderio di pasticci... povera la mia cucina!!! ... dopo qualche giorno di riposo ha dovuto subire le " angherie" di una pazza scatenata...

Ne ho combinate un bel po'anche se  non tutto è stato documentato...

Questa settimana cercherò di inserire il più possibile anche perchè credo che per qualche giorno andrò avanti a frutta, ho davvero esagerato!!! 

Era da tanto che volevo provare questo piatto anche se proporre a casa qualcosa  di salato in cui compare la frutta è sempre un problema, il cocco poi, manco a parlarne...

mi sono armata di coraggio e, nascondendo fino all'arrivo in tavola gli ingredienti, ho provato...

il risultato,alla fine, è piaciuto...

MAZZANCOLLE AL COCCO CON LIME E ARANCIA

mazzancolle

cocco disidratato

albume d'uovo

olio di semi di arachidi per friggere

1 arancia più 1 per decorare

1 lime più uno per decorare

olio extra vergine di oliva 

sale

Lavare gli agrumi e  ricavere, dalla scorza delle listarelle molto sottili ( ho utilizzato una grattugia per la julienne sottilissima ); spremerli e filtrare il succo.

Preparare una salsa con il succo, l'olio ed il sale, sbattendo a lungo.

Sgusciare le mazzancolle ed eliminare il budello intesinale, passare nell 'allbume leggermente sbattuto e poi nel cocco, friggere in abbondante olio di semi  e passare per qualche secondo su carta assorbente.

Servire subito con una spolverata di sale e la salsa agli agrumi decorando con qualche fettina di lime ed arancia.

sciroppo di miele.

• 500 gr di prosciutto cotto in un pezzo intero
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di miele chiaro ( per noiquello di acacia è perfetto)
• 2 cucchiai di vino di riso o di sherry secco
• 2 cucchiaini di brandy di ciliegie
• 2 cucchiaini di farina di grano turco

Ingredienti - per 2 persone (portata unica) o per 4/5 persone (come antipasto):

400 g di seppioline
300 g di gamberi
150 g di anelli di totano
500 g di vongole (lupini)
250 g cozze (già sgusciate - 500 g con guscio ;) )
250 g di surimi (per i non avvezzi: quella che chiamano polpa di granchio)
Filetti di peperoni sott'aceto
Prezzemolo fresco
Olio, limone, sale, pepe

Per il court bouillon:

1 carota
1 costa di sedano
2 scalogni
Alloro
Pepe nero in grani

Preparazione:

Lavare le seppioline e pulirle, se non le comprate già pulite. Farle cuocere in un court bouillon veloce per 15 minuti circa insieme agli anelli di totano.

Ho trovato gli anelli di totano surgelati in pescheria. Non avevo intenzione di metterli nella mia insalata perchè fondamentalmente non ne sentivo affatto la mancanza ma poi ho deciso di provarli. Non saprei dire se abbiano fatto o no la differenza, è una cosa che probabilmente si può benissimo tralasciare... a vostro gusto, insomma.

Pulire i gamberi accuratamente, togliendo la testa, le zampe e la coda, nonchè tutto il guscio. Sbollentarli in acqua leggermente salata per 5 minuti. Devono rimanere molto morbidi.

Lavare le vongole: lasciarle in ammollo mezz'ora circa con sale grosso per eliminare tutta la sabbia e poi sciacquarle abbondantemente sotto acqua corrente. Buttarle in pentola con un filo di olio e farle aprire, senza aggiungere vino bianco o altri condimenti.

Stesso discorso per le cozze. O comprate quelle surgelate, che sono dignitosissime per una preparazione del genere.

Piccolo preambolo per il surimi. Nella mia beata ignoranza, ho vissuto per i primi 20 anni della mia vita credendo che fosse VERAMENTE polpa di granchio. Poi ho scoperto che si trattava di comunissimo merluzzo più o meno lavorato in fogge artistiche. Devo dire che è un ottimo ingrediente per insalate estive o per ricette come questa. Sul modo più corretto di prepararlo non mi dilungo perchè è venduto in confezioni con istruzioni super dettagliate. Io preferisco bollirlo in acqua non salata e poi cubettarlo.

A questo punto, dopo aver preparato tutti gli ingredienti, sgusciate le cozze e le vongole, trasferite il tutto in una capiente ciotola e fate raffreddare. Aggiungere il prezzemolo spezzettato grossolanamente.

Solo poco prima di servire l'insalata, in una ciotola (io l'ho usata azzurra, da molto l'idea del mare ;) ), preparare i filetti di peperone: in questo modo il pesce non assorbe il gusto di aceto, visto che la mia idea era quella di aggiungerli solo per dare una botta di colore al piatto.

Trasferire il pesce, mescolando bene per amalgamare il tutto, condendo con una miscela di olio emulsionato con il succo di limone (meglio sarebbe usare un lime) e il sale.

Spolverare con pepe nero macinato al momento e servire.

Buona mangiata estiva di pesce :) 

E' un piatto così facile che mi sembrava quasi inutile inserire, ma visto che mi piace molto ho voluto condividerlo con voi.

Alici freschissime

uova

farina

olio extra vergine di oliva*

sale

Pulire le alici eliminando la testa e le lische, sciacquare velocemente ed asciugare.

Passare prima nalla farina e poi nell'uovo sbattuto leggermente salato; friggere in abbondante olio extra vergine di oliva.

Potrei mangiarne un quintale...

* Io lo preferisco anche se conferisce al pesce un sapore più deciso.

Ingredienti: formaggio spalmabile tipo Philadelphia o caprino, noci, bresaola 4 fette a testa, sale, pepe, olio
Preparazione:

Prendere le noci, sgusciarle e tritarle grossolanamente, amalgamare il formaggio spalmabile in un contenitore con le noci appena tritate, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Mescolare co una forchetta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendere le fette di bresaola, adagiarvi sopra il composto di formaggio e noci in piccola quantità in modo che sia possibile arrotolare la fetta senza che questa risulti troppo gonfia al centro. Servire su un piatto da portata le fette di bresaola arrotolate condite con un filo d'olio. Accompagnare con un insalata di sedano.

Via Barberis Colomba 5, 18035 Dolceacqua (Imperia)
Tel. 0184 206198

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Dolceacqua è un paesino dell'entroterra ligure dal fascino assoluto, il famoso ponte e il castello dei doria dominano sulla terra natale del famoso e pregiato rossese, un vino dallo charme assoluto. Se vi trovate turisti in questo stupendo paesino, o siete nei dintorni di San Remo o Ventimiglia, una tappa nella pizzeria che ha vinto il campionato italiano come miglior pizza con la sua "Dolce Elba" è d'obbligo.
I posti a disposizione del locale, in estate col dehors, sono in tutto una settantina, ma vanno in fretta a ruba specie per il fine settimana, o durante i ponti. Non è ammessa la prenotazione, quindi se non volete aspettare davanti alla Tavernetta troppo a lungo aspettando che turisti terminino la loro cena ci sono solo due soluzioni: arrivare alla Rampa entro le 19.30 oppure dopo le 21.30, altrimenti aspetterete almeno un'oretta dopo aver lasciato il vostro nome. E' comunque piacevole una passeggiatina nel centro storico con la salita al castello passando sul suggestivo ponte e tra i carrugi tipici, nell'attesa di cenare.

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	Il locale - voto 6.5

Il locale non è di certo all'altezza della fama del posto, all'interno è arredato con una serie improbabile di copricapo delle più svariate parti del mondo, un coccodrillo e sciabole... nel dehors estivo dopo le 21.00 arriva un'aria fredda, portata dal mare, che sembra far la gioia delle famiglie tedesche che abbondano nella pizzeria, ma non quella degli italiani. I posti sono pochi, e per far più coperti i tavolini sono stretti e di sicuro non si sta troppo comodi, anche una volta che ci si è incastrati nel tetris dei tavoli. Non va oltre il 6.5 ed è la vera pecca della pizzeria, anche se l'ambiente magico di Dolcacqua ammorbidisce un po' la sensazione claustrofobica che si avrebbe altrimenti

	Delizie - voto 9.5

Chiaramente nella patria del rossese sarebbe un errore imperdonabile non assaggiarne nemmeno un bicchiere, anche se il prezzo talvolta fa desitere. Olre alla pizza della casa, la "dolce elba" con cui La Rampa si è aggiuticata il prezzo di pizza regionale più buona al campionato italiano (fatta col pesto e con ingredienti adatti anche ai celiaci) vale la pena di fare un appunto alla pizza Ligure, con tonno, acciughe e pinoli. Per chi vuole qualcosa di più delicato consiglio la pizza alle erbe dell'orto, e se amate il gusto forte, dolce e amaro del carciovo, quella ai carciofi, con vellutata è certamente una prelibatezza abbastanza fuori dal comune.

Meritano poi una citazione a parte gli antipasti della casa, con ripieni meravigliosi, e gli immancabili crostini (solo 1.50€ l'uno!!!) tra i quali spiccano quello rustico e alla rampa. Sono di certo una prelibatezza, e pur essendo sempici crostini, la cura con cui sono preparati e la tostatura del pane li rendono imperdibili.

	Cortesia & Servizio - voto 8

Detto delle code all'ingresso, se riuscite ad ottenere un tavolo, il servizio e la cortesia non mancheranno di certo. Personale rapido e ben organizzato vi servirà velocemente e anche con il locale completamente pieno la gentilezza e la rapidità non mancheranno.

	Qualità / Prezzo - voto 9

Nonostante il nome e la fama che negli anni si è creata, la Rampa mantiene sempre prezzi assai modici, di sicuro per la qualità dei prodotti nettamente al di sopra di qualsiasi standard ligure, dove il prezzo solitamente non vale ciò che si è mangiato. Un'eccezione piacevole, che fa dimenticare le lunghe attese, pizza, crostini e bevande attorno ai 12 €, veramente super!!

	Totale - voto 4/5

I problemi logistici dovuti al non accettare prenotazioni e all'esiguo spazio destinato ai tavolini non sminuscono la prestigiosa nomea della Rampa, che con le sue pizze, i suoi crostini e i prezzi veramente contenuti merita sicuramente un bel 4 su 5, tappa obbligatoria per i vacanzieri di ponente :)

Eigentlich bin ich ja Spargel-Puristin: am besten gekocht, nur mit Butter, nicht einmal mit Hollandaise. Dieses Rezept mag ich sogar noch lieber, denn durch das Rösten wird der Spargel intensiver und dauert genauso lange:

Die Spargelstangen wie gewohnt schälen. Nebeneinander auf ein Backblech packen, mit Olivenöl beträufeln und darin rollen, mit Salz bestreuen. Den Ofen so heiß machen, wie es geht (bei uns sind das 250°C). Je nach Dicke des Spargels auf jeder Seite 7 - 10 Minuten rösten. Die Spitzen können ruhig braun werden, und natürlich sollte er beim Hineinstechen weich sein. Jetzt kann man ihn einfach mit Kartoffeln essen, dazu vielleicht Schinken (z.B. Serrano oder Katenschinken), man kann ihn aber auch mit Balsamico beträufeln und am nächsten Tag als Salat oder Antipasto servieren. Mit dem Balsamico wird das ganze dann sehr schön fruchtig.

Ingredienti:

• farina di frumento
• 2 cavoli 
• 1/2 kg di carne, manzo o pollo
• salsa di soia
• lardo
• sale
• olio di sesamo
• zenzero
• cipolla 
• glutammato di sodio.

Preparazione:

Prima di tutto triturare finemente la carne e la verdura mescolandole e amalgamandole con i vari condimenti, quindi lasciare insaporire. Per preparare la pasta, impastare la farina con una quantità di acqua adeguata finché non acquista un aspetto lucido, a questo punto realizzare dei filoni che poi si tagliano in gnocchetti di 2-3 centimetri, per spianarli successivamente prima con la mano e poi con un mattarello, creando dei cerchi di pasta sottili.

Una volta pronti, inserire il ripieno tenendo la pasta con la mano sinistra e con la destra dei bastoncini o un cucchiaio, con i quali riporre al centro dello strato di pasta la carne e la verdura, allora richiudere il tutto con le dita nella forma di un raviolo; attenzione a chiudere bene i bordi della pasta per far si che non si aprano in cottura: si può fare inumidendoli bene con dell'acqua o con della chiara d'uovo.

Quando l'acqua bolle in pentola, gettare i Jiaozi, mescolare di tanto in tanto per non farli attaccare alle pareti. Quando i Jiaozi galleggiano aggiungere acqua fredda, quindi aspettare nuovamente la bollitura, allora  estrarli e servirli.

Come vedete sono molto semplici e genuini, i condimenti sono saporiti ma molto leggeri, e in genere i cinesi li consumano intingendoli in un misto di aceto, salsa di soia e olio di sesamo, che dà loro più gusto; ma si può utilizzare anche una salsa agrodolce o la salsa piccante, molto diffuse. Per bellezza  e per tenerli asciutti vengono serviti dentro queste casseruole.