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Parmentier de légumes

aurelcuisine — Sat, 01 Nov 2008 11:59:11 +0000

Ingrédients :

8 pommes de terre
3 tomates
1 poivron
2 aubergines
2 courgettes
3 oignons
1 cuil. à soupe d’herbes de provence
20 cl de lait
15 cl de crème liquide
100 g de beurre
100 g de parmesan râpé
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Pelez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Pelez et coupez les oignons en rondelles. Coupez les poivrons en petits morceaux. Pelez les aubergines et les courgettes, puis coupez-les en petits cubes.
Incisez la peau des tomates en croix, ébouillantez-les pendant 2 min et pelez-les. Coupez ensuite les tomates en deux, enlevez les pépins, puis détaillez la chair en dés.
Faites revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive les oignons et les poivrons pendant 3 min, puis ajoutez les aubergines et les courgettes, et prolongez la cuisson pendant 10 min. Mélangez avec les tomates, ajoutez les herbes et assaisonnez.
Réduisez les pommes de terre en purée, incorporez la crème, le lait tiède, le beurre fondu et assaisonnez.Dans un plat à gratin beurré, déposez une couche de purée, puis les légumes et à nouveau une couche de purée. Saupoudrez de parmesan pour finir. Enfournez dans un four chaud à 180° (thermostat 6) pendant 35 min.

Photo www.saveursdumonde.net/

Soupe de pois cassés

aurelcuisine — Mon, 27 Oct 2008 12:47:48 +0000

Pour 6 personnes

Ingrédients :

350g de pois cassés
100g de lard fumé
10g de beurre
2 carottes
1 oignon
1 vert de poireau
1 gousse d’ail
2l d’eau
1 bouquet garni
1 brin de thym
10g de beurre
sel poivre

BLANCHIR LES POIS

Laver les pois cassés : les mettre dans un saladier, remplir d’eau froide, bien les remuer et les égoutter.
Puis les blanchir : remplir une casserole d’eau froide, ajouter les pois lavés, faire bouillir, retirer du feu, enlever l’écume, égoutter les pois. Les rincer sous l’eau froide égoutter

PRÉPARER LA GARNITURE AROMATIQUE

Éplucher et laver les carottes, le vert de poireau, l’oignon, et la gousse d’ail.
Émincer le poireau. Couper l’oignon et les carottes en petits dés. Écraser la gousse d’ail en appuyant sur le plat d’une lame de couteau, ou l’écraser au presse-ail.

CUIRE LA SOUPE

Enlever la couenne du lard fumé, puis le couper en petits lardons.
Faire fondre le beurre dans une poêle : y cuire les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau. Faire suer le tout durant 5 minutes.
Retirez du feu pour verser dedans les 2 litres d’eau froide, puis les pois cassés, le bouquet garni, le thym et l’ail.
Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 50 minutes.
Saler et poivrer en cours de cuisson
A la fin de la cuisson retirez le bouquet garni, le thym.
Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer. La filtrer dans un chinois (ou grande passoire à tamis fin).

Vous pouvez ajouter des saucisses de strasbourg coupées en rondelles pour agrémenter la soupe !

Taguée

aurelcuisine — Mon, 27 Oct 2008 07:26:48 +0000

Merci à Jo_L du blog Sweet Cilantro d’avoir taggué ma recette du poulet coco colombo comme élue meilleure recette de la semaine !

Je dois à présent à mon tour taguer les 6 recettes qui m’ont le plus plu la semaine dernière. J’ai sélectionné:

Entrées:

Onigiri Sushi rigolo, au saumon gravlax !

Parathas aux épinards et aux lentilles corail

Plats:

Cailles farcies pignons/raisins

Blanquette de veau à l’ancienne

Desserts:

Biscuits Neiman Marcus

Sablés à la chicorée

Le principe choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans blog-appétit et sélectionner selon vous les meilleures recettes de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Règle:

- Mettre le Logo
- Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
- Mettre le règlement du jeu
- Mettre le titre de la recette et le lien du blog (2 entrées/2 plats/2 desserts)
- Les avertir sur leur blog :“tu es tagué(e) !!! j’ai sélectionné ta recette !!!”

Poulet au colombo

aurelcuisine — Sat, 25 Oct 2008 17:42:33 +0000

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 escalopes de poulet
2 poivrons
8 pommes de terre
2 oignons
2 gousses d’ail
4 cas de colombo
1 petite boite de lait de coco
1/2l d’eau
sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une cocotte faites revenir l’oignon émincé et l’ail.

Ajouter le poulet coupé en morceaux. Faire revenir 1 min.

Ajouter l’eau, le colombo, porter à ébullition.

Ajouter les poivrons et les pommes de terre coupés en gros morceaux. Baisser le feu et laisser mijoter durant 30 min.

Ajouter le lait de coco. Laisser mijoter encore 15 min.

Saler et poivrer à votre goût.

Ballotin de poisson

aurelcuisine — Sat, 27 Sep 2008 15:58:26 +0000

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon (ou autre poisson, pavé de colin par exemple)
400g de julienne de légumes
20 cl de crème fraiche
4 feuilles de briques
sel et poivre

Prendre une feuille de brick et poser dessus trois cuillères à soupe de julienne de légumes

Mouiller le bord de la feuille avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.

Poser le pavé de saumon (ou autre pavé de poisson) que vous recouvrirez de crème fraîche légère.
Saler et poivrer.

Plier la feuille de brick et fermer les bouts comme vous pouvez (cure dents, ou un peu de jaune d’œuf).

Poser dans un plat à gratin, verser un peu d’eau au fond du plat puis mettre au four à 200° pendant environ 35 minutes.

Peut etre servi avec du fenouil en lamelles revenu à la poêle, du riz ou tout autre garniture.

Moqueca (plat brésilien)

aurelcuisine — Wed, 20 Aug 2008 05:38:35 +0000

Ingrédients :
Pour 4 personnes

800g de gambas
500g de saumonette
3 tomates coupées en petits morceaux
2 poivrons, 1 vert, 1 rouge coupés en lamelles
2 citrons verts
2 oignons
2 gousses d’ail
250ml de lait de coco
Huile, sel, poivre, piment
Persil, ciboulette

Préparation :
Faire mariner le poisson et les gambas dans le citron vert, l’ail écrasé, un peu de sel et de poivre (1 heure).
Faire chauffer de l’huile dans une cocotte, saisir les oignons émincés, les poivrons et les dés de tomates.
Verser le lait de coco, ajouter le piment, saler, poivrer et laisser cuire doucement entre 20 et 40 minutes. Rajouter de l’eau si évaporation.
Ajouter alors le poisson et les crevettes avec la marinade. Cuire encore 15 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les herbes ciselées.
Servir avec du riz blanc.

Cette recette peut se faire avec n’importe quel poisson blanc, cabillaud, lotte etc… Recette adaptée de mamie caillou.

Cake ricotta ~ thon ~ poivrons rouges & sa salade de poivrons verts

aurelcuisine — Mon, 14 Jul 2008 08:18:10 +0000

Une idée de repas estival !

Cake ricotta, thon, poivrons rouges

Ingrédients :
Pour 4 personnes

200g de ricotta
3 oeufs
150g de farine
1 boite de thon au naturel (150g)
1/2 boite de poivrons rouges à l’huile
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
100g de gruyère rapé
persil, ciboulette
sel et poivre

Préparation :
Mélanger la ricotta et les oeufs, rajouter le lait, la farine, la levure tamisée, le persil, la ciboulette.
Couper les poivrons en fines lamelles, émietter le thon, et les rajouter à l’appareil.
Ajouter le fromage rapé, saler, poivrer à votre gout.
Beurrer un moule à cake, mettre au four, 45 min à 180°.

La salade de poivrons verts

Ingrédients :
Pour 4 personnes

3 poivrons verts
1 tomate
1 gousse d’ail
sel et poivre
huile, moutarde et vinaigre

Préparation :
Laver les poivrons. Allumer le grill du four. Placer la tomate et les poivrons. Quand la peau commence à devenir noire, les tourner progressivement.
Laisser refroidir. Peler les légumes. Epépiner-les. Les couper en lamelles et les mettre dans un saladier.
Hacher la gousse d’ail, incorporer. Ajouter 1 cas de vinaigre et 2 cas d’huile. Moutarder à votre goût, saler et poivrer.

Les spätzles

aurelcuisine — Thu, 10 Jul 2008 12:13:01 +0000

Recette typiquement allemande, que nous connaissions ma soeur et moi avant notre séjour à Lindau, puisque maman les fait “maison” !
Malgré tout, Mylène a souhaité les goûter avec un accompagnement au… fromage et poivre !
Pour faire les spätzles, il est essentiel de posséder une râpe à spätzles.

Ingrédients :
Pour 4 personnes

400g de farine
3 oeufs
sel, poivre
1 cas d’huile
de l’eau

Préparation :
Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits. Y déposer les oeufs, le sel et le poivre. Remuer. Quand la pâte épaissit, incorporer petit à petit l’eau et l’huile. Vous devez obtenir une pâte (type pâte à crêpes) MAIS, qui tienne bien au fouet et qui soit élastique !

Faire bouillir de l’eau salée. Après ébullition, baisser le feu. Placer la râpe à spaetzles au dessus. Mettre la pâte dans le réservoir prévu à cet effet et faire des mouvements de va et vient énergiques. Lorsque les spätzles remontent à la surface les recueillir rapidement et les mettre dans un grand saladier rempli d’eau froide pour les rincer.

Les égoutter puis les faire revenir à la poële avec de l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés !

Les spätzles se mangent avec une goulash par exemple, ou alors, comme sur la photo, “au fromage” avec du poivre et des oignons !!

La rape ^^

Tarte poireaux tout chauds

aurelcuisine — Sat, 28 Jun 2008 15:04:16 +0000

Ingrédients :
Pâte :

3 tasses de farine
1/2 tasse d’huile d’olive
1/2 tasse de tasse de soja
sel et poivre

Appareil :

500g de poireaux à la crème surgelés
3 oeufs battus une demi briquette de lait de soja
2 tranches de jambon blanc coupées en lanières
sel et poivre

Préparation :
Faire la pâte en mélangeant les ingrédients. L’étaler, la piquer. Cuire à la poële les poireaux surgelés. En recouvrir la pâte. Mettre le jambon par dessus. Ajouter l’oeuf et la crème. Enfourner à 200°, 30 à 35 min.

Lasagnes de "Julie" : Aubergines et Mozzarella

aurelcuisine — Wed, 25 Jun 2008 11:10:06 +0000

Aujourd’hui donc Lasagnes du placard aux aubergines et à la mozzarella de Julie Andireu (Je pose sur le blog la recette originale et je préciserai mes modifs perso tout en bas).

Désolée pour la photo, on voit pas grand chose mais bon, couper proprement un plat de lasagnes, j’ai jamais réussi ^^

Ingrédients :
Pour 4 personnes

70g de parmesan
1 boule de mozza
50cl de lait écrémé
beurre pour le plat
150 à 200g de feuilles de lasagnes précuites
400g de pizzaïola
1 bocal d’aubergines à l’huile
1 sachet de béchamel en poudre
sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°. Egouttez et râpez la mozza.
Préparer la béchamel. Faire chauffer le lait dans une casserole, verser le contenu du sachet, fouetter puis ajouter le parmesan. Saler et poivrer. Réserver.
Beurrer votre plat à gratin. Déposer une couche de feuille de lasagnes. Couvrir de la moitié de la sauce pizzaïola et ajouter la moitié des aubergines égouttées. Deposer une autre couche de lasagnes puis couvrir avec de la béchamel. Parsemer la mozzarella. Et recommencer l’opération. Terminer par la béchamel. Enfourner et laisser cuire 30min.

Ce livre de Julie Andrieu est très chouette, mais c’est vraiment pour du “bon et vite fait’“. La béchamel, on peut quand même se la faire soit même !!! De même pour la sauce pizzaïola, chose que j’ai faite avec des oignons revenu, une gousse d’ail, une tomate frâiche coupée en dés, du concentré de tomate, des herbes aromatiques et un carré de sucre. Pour ma part, je n’ai pas utilisé d’aubergines à l’huile (trop gras) mais une grosse aubergine fraiche coupées en fines lamelles et grillées à la poële. De même, je n’ai pas mis de béchamel, mais uniquement de la sauce pizza maison.
Cette recette peut être aménagée de diverses façon selon les goûts et les envies…

Paella aux fruits de mer

aurelcuisine — Sun, 15 Jun 2008 14:56:56 +0000

Ingrédients :

400g de riz
1 litre 200 de fumet de poisson
6 gambas - 6 langoustines
300 g de lotte en morceaux
150 g de seiche, encornet
2 gousses d’ail
2 tomates mures
Quelques branches de persil
1/2 sachet d’épices
10 cas d’huile d’olive
sel

Préparation :

Mettre la paëlla sur le feu avec de l’huile et un peu de sel.

Quand elle es chaude y placer les gambas et les langoustines.

Faites-les revenir quelques minutes, retirez-les et gardez-les dans une assiette.

Mettez la sèche dans la paella, faites la sauter puis ajoutez la lotte en morceaux et l’ail haché, faites revenir le tout, puis incorporez le 1/2 sachet d’épices et la tomate.

Ensuite, ajoutez le riz et faites-le revenir un peu. Ajoutez le fumet de poisson et placez les fruits de mer de façon décorative. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le bouillon s’évapore (environ 20 min).

Tarte à la roquette et aux pignons

aurelcuisine — Sun, 11 May 2008 08:20:39 +0000

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée
400g de roquette en sachet
70g de parmesan
300g de ricotta
2oeufs
4 brins de basilic
2 cas d’huile d’olive
1 gousse d’ail
100g de pignons
sel poivre

Préparation :
Etaler la pâte dans un moule préalablement beurré. Piquer le fond, et le mettre au frais. Préchauffer le four à 200°. Dans une poële faire dorer les pignons dans l’huile d’olive, puis ajouter la roquette, cuire le temps qu’elle “tombe”.
Dans un saladier, mélanger la ricotta aux oeufs, battre, ajouter le basilic sicelé. Ajouter les pignons et la roquette. Saler, poivrer. Verser le tout sur le fond de tarte. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
Servir tiède ou froide.
Source : “ma p’tite cuisine” de Julie Andrieu

Samoussa Poireaux-Thon

aurelcuisine — Thu, 08 May 2008 04:49:24 +0000

Ingrédients :

1 boite de thon au naturel de 250g
1 paquet de 10 feuilles de brick
2 poireaux moyens
1 oeuf
2 cas de crème fraiche
1 cas de curry
Sel et poivre du moulin

Préparation :
Faire revenir les poireaux coupés en rondelles dans une poële avec un peu de beurre pendant 20 min.
Bien égoutter le thon, l’écraser dans un bol, ajouter l’oeuf, la crème, le sel et le poivre. Bien remuer.
Ajouter le poireaux à cette préparation, ainsi que le curry.

Couper les feuilles de brick en deux. Plier chaque moitié en deux afin de former une bande.
Mettre 1 cac de farce à une des extrémité et plier progressivement en triangle jusqu’au bout de la bande. Enfermer le dernier bout à l’intérieur afin de fermer de le samoussa.

Poser les samoussa sur une plaque allant au four.

Les badigeonner d’huile d’olive, et les faire cuire environ 20 min à 180°.
Délicieux accompagnés d’une salade. Peut aussi être accomodé d’une sauce tomate… Bon week-end

Tajine de veau à l'orange et aux carottes

aurelcuisine — Tue, 29 Apr 2008 19:05:59 +0000

Préparation : 25 min
Cuisson : 1h30
Pour 6 personnes

Ingrédients

1kg de viande de veau (jarret et épaule)
1 kg de carottes
3 oranges bio
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cac de cannelle en poudre
2 pincées de gingembre en poudre
1 cas de fleur d’oranger
1 bouquet de coriandre
2 cas d’huile d’olive
2 pincées de cumin
sel et poivre du moulin

Préparation

Peler les carottes, l’ail et les oignons. Couper les carottes en rondelles épaisses. Hacher l’ail et émincer les oignons. Couper la viande en gros dés. Presser une orange, peler les deux autres et détacher les quartiers.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y mettre les cubes de viandes à revenir. Les egoutter et à leur place, faire fondre les oignons et l’ail sur feu doux. Puis, remettre la viande avec les carottes. Poudrer des épices, saler et poivrer. Verser 10 cl d’eau, l’eau de fleur d’oranger et le jus d’orange. Laisser mijoter 1h20.

Ajouter le bouquet de coriandre et les quartiers d’orange. Laisser cuire 10 min. Retirer la coriandre au moment de servir.

Poulet au citron et au miel, et ses pâtes chinoises

aurelcuisine — Sat, 12 Apr 2008 17:33:40 +0000

Ingrédients
Pour 5 personnes

4 morceaux de poulets
1 jus de citron
4 cas de miel liquide
4 cas de sauce soja
du piment d’espelette
du sel
2 cas d’huile d’olive
pâtes chinoises aux oeufs
1 bocal de lamelles de bambou
1 poignées de champignons noirs séchés ramollis dans un bol d’eau tiède
2 oignons nouveaux en lamelles
Nuoc mam

Préparation
Préparer une marinade dans un bol avec le jus de citron, le miel, le soja, l’huile d’olive, le piment d’espelette et le sel.

Disposer les morceaux de poulet au fond d’un plat. Verser la marinade dessus. Laisser mariner 2 heures au moins au frais, en retournant de temps en temps les morceaux pour qu’ils soient bien imbibés.

Allumer le four, th. 7. Enlever le trop plein de marinade, le réserver dans un verre pour arroser le poulet pendant la cuisson. Faire cuire le poulet environ 50 min.

Préparer les pâtes comme indiqué sur le sachet. Egoutter les pousses de bambou. Rincer les champignons noirs et les égoutter également. Faire revenir dans la poële avec un peu d’huile, les oignons nouveaux émincés. Rajouter le bambou, les champignons noirs dans la poële. Faire un peu dorer. Rajouter le soja (3 cas) et le nuoc mam (1cas).

Incorporerle tout auxes, cuites, égouttées et un peu huilées.

Emincé gratiné de poulet aux légumes de ratatouille

aurelcuisine — Wed, 09 Apr 2008 18:03:00 +0000

Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min

Recette marmiton
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=33571

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 escalopes de poulet
- 4 tomates
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 sachet d’émmental râpé
- huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de moutarde fine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer une ratatouille avec les légumes (on peut la préparer à l’avance bien entendu).
Faire préchauffer le four à 200°C .
Aplatir les escalopes de poulet et les découper en lanières régulières ; les faire cuire dans une poêle sèche et les faire colorer.
Dans un bol, mélanger la moutarde et la crème fraîche et jeter le tout sur le poulet et mélanger de façon à ce que toutes les lanières soient bien imprégnées de ce mélange.
Mettre la ratatouille encore un peu croquante dans un plat à gratin ; ranger les lanières de poulet de façon harmonieuse sur la ratatouille, saupoudrer le fromage râpé dessus et mettre au four avec une feuille d’aluminium (pour que le poulet ne se déssèche pas trop) pendant environ 40 mn.
Environ 10 mn avant de servir, mettre le four sur position grill et surveiller ! Bon appétit.

Les nems maison

aurelcuisine — Sat, 05 Apr 2008 16:50:37 +0000

Les nems, vous connaissez ? Mais les nems maison à la poële… vous connaissez aussi ?
C’est un plat culte à la maison !!!!

Ingrédients :
Pour 4 personnes

Les nems :

300g de filet de porc
1 oignon
1 poignée de champignons noirs déshydratés
1 boite de crabe ou de crevettes
1/2 paquet de vermicelles de haricots
2 oeufs
Des galettes de riz
Sel et poivre

La sauce

1 gousse d’ail pilée
3 cas de citron
3 cas de nuoc mam
12 cas d’eau
1 cac de sucre en poudre

Préparation :
Mettre les champignons dans un bol d’eau tiède pour qu’ils gonflent. Mettre les vermicelles dans un saladier d’eau chaude dans le même but.
Dans votre robot mixeur, mettre le porc et l’oignon. Hacher (ne pas faire de la bouillie !)
Réserver dans un GRAND saladier.
BIEN égoutter les champignons, le crabe et les vermicelles. Mettre le tout dans le mixeur (vou aviez retiré le porc auparanvant !). Mixer un peu pour qu’il reste des morceaux.
Mettre le tout avec le porc dans votre grand saladier. Mélanger avec les mains. Rajoutter deux oeufs, saler et poivrer. Bien mélanger.

Sur un plan de travail, préparer une grande assiette creuse remplie d’eau tiède et un torchon propre. Mettre une galette dans l’eau. Attendre qu’elle ramollisse. L’égoutter sur le torchon. Mettre la farce sur la partie supérieure de la galette en boudin. Rabattre le dessus. Plier les côtés, et enfin, enrouler.
Faire de même jusqu’à épuisement de la farce (ou des galettes !!!).
Faire frire à la poële. Egoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce, piler l’ail. Rajouter le citron, le nuoc mam, le sucre et l’eau. Bien remuer. C’est prêt !

En prime, pour la cuisinière, un chouette parfum de friture pour toute la soirée… Mais c’est si bon !!!

Tarte exotique aux pommes et au poulet

aurelcuisine — Fri, 04 Apr 2008 16:01:16 +0000

Un nouvel essai, un joli mélange de saveur.

Ingrédients (pour 4 personnes) : Attention, la garniture est très importante pour cette tarte, ainsi, les doses ci-dessous correspondent à un GRAND moule à tarte (plus de trente cm de diamètre) ! Pour les moules moyens, divisez les doses par deux !

1 pâte brisée prête à dérouler
2 blancs de poulet
2 poivrons (un rouge et un jaune par exemple)
2 pommes (celles que vous préférez mais pas trop acides)
2 oignons
1 brique de 200 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de curry
sel, poivre

Préparation :
Découper en morceaux : les blancs de poulet + les poivrons + les pommes et émincer les oignons.
Dans un wok (une GRANDE poële fera l’affaire), faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons et les poivrons (environ cinq minutes le temps qu’ils dorent un peu).
Puis, ajouter les pommes, remuer, laisser cuire encore cinq minutes.
Enfin mettre les blancs de poulet, remuer deux minutes. Saler, poivrer et ajouter le curry et la brique de lait de coco.
Remuer suffisemment longtemps pour que le lait s’épaississe un peu.
Pendant ce temps là, vous avez largement l’occasion de vous occuper de votre pâte ! Donc, préchauffer votre four à 180.°
Dérouler la pâte brisé sur le moule, la piquer au fond et enfourner 5 minutes. Quand le fond n’est plus mou, sortir le moule du four.

Verser la préparation et cuire le tout au four (Th 6/7) durant 30 mn.

Les sceptiques du lait de coco ! Pas de panique, j’avais peur moi aussi que le goût ne soit trop prononcé mais pas du tout ! C’est une superbe tarte sucrée / salée, un peu compliqué à servir sans l’abîmer certes ! Mais on s’en fiche car c’est tellement bon !!!

Couscous !!

aurelcuisine — Sun, 30 Mar 2008 08:01:49 +0000

Ingrédients :

Pour 4 personnes

environ 800g de collier de mouton ou d’agneau
des morceaux de poulet (1 par personne)
4 carottes
2 navets
1 poireau
1 petit chou vert
2 courgettes
1/2 boîte de tomates pelées
des pois chiche (1 bol)
4 gousses d’ail
persil hâché
du raselhanout
1 cube de bouillon de poulet

Préparation :

La veille faire tremper vos pois chiche dans un bol d’eau.

Dans une cocotte, verser un peu d’huile et faire revenir le collier et le poulet. Retirer. Réserver.

Rajouter un peu d’huile dans la cocotte et faire griller les carottes, le poireau (coupé en morceaux), les navets (coupés en 2 ou 4). Retirer. Réserver.

Placer les gousses d’ail, le persil, les tomates pelées, les pois chiche (égouttés et rincés) dans la cocotte. Ajouter de l’eau et environ deux cac de raselhanout. Fermer la cocotte et cuire 30 min.

Ouvrir la cocotte. Ajouter la viande, les légumes grillés (carottes, navets et poireau), du sel et du poivre, le cube de bouillon, et de l’eau si besoin. Fermer la cocotte. Cuire 20 min.

Ouvrir la cocotte, ajouter le chou préalablement balnchi 5 min dans l’eau bouillante) et la courgette coupée en morceaux. Fermer. Cuire 5 min.

Dans un bol, prélever un peu de bouillon et ajouter de l’harissa.

Servir avec de la semoule !

La empanada de Marina

aurelcuisine — Thu, 27 Mar 2008 18:27:58 +0000

J’ai découvert la empanada chez ma meilleure amie. Normalement, il me semble que cette “tourte” se cuisine avec du veau. Pour les gens, qui comme moi, ne sont pas spécialement fans de viande, il existe une version “poisson”, à savoir : la empanada au thon.
Nous avons choisi cette version pour notre buffet du 31 decembre, afin de grignoter tout en jouant au trivial GENIUS ! (On ne dira pas que je suis arrivée dernière avec un lamentable et unique camenbert marron !). Bref, la recette, la voici donc :

Préparation : 15-20 mn
Cuisson : 30-40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 rouleaux de pâte (feuilletée ou brisée)
L’équivalent de 2 poivrons rouges pelés et épépinés en bocal
1 gros oignon
1 briquette de tomacouli
1 dosette de spigol
1 boîte de thon au naturel
1 jaune d’oeuf
sel et poivre

Préparation :
Etaler un fond de tarte sur une plaque passant au four (garder le papier sulfurisé).
Emincer l’oignon et le faire suer dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le spigol. Remuer, saler et poivrer les.
Etaler une dose de tomacouli sur le fond de tarte. Répartir les oignons dorés, puis le thon émietté.
Couper les poivrons en morceaux. Les déposer sur le tout.

Poser le second fond de tarte par dessus pour former une tourte. Replier soigneusement les bords pour éviter que la sauce tomate ne coule.
Badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf. Faire cuire au four à 220°C (thermostat 7) pendant 30 à 40 mn.

!!! Aussi bon chaud que froid !!!

Tarte feuilletée aux girolles, aux poireaux et à la fourme d'Ambert

aurelcuisine — Tue, 25 Mar 2008 12:21:04 +0000

Juste parce que la photo m’avait donné envie, que je n’avais mangé qu’une seule fois des girolles dans ma vie, que j’avais fait le marché le matin même et qu’un joli poireau attendait d’être cuisiné dans mon bac à légumes…

Issu de “Ma p’tite cuisine” de Julie Andrieu, pp. 135-136. Dans la recette initiale, les asperges remplacent le poireaux… Je pense que j’ai bien fait de suivre mes envies car les girolles et la fourme étant très goûtus, je pense qu’ils auraient complètement caché la saveur des asperges.

1 rouleau de pâte feuilletée
100g de fourme d’Ambert
1 jaune d’oeuf
2 cas d’échalottes hachées
300g de girolles en bocal
1 poireau
2 cas d’huile d’olive
sel poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Couper le poireaux en lamelles. Le faire revenir à la poële avec un peu de beurre. Le laisser cuire le temps qu’il faut à feu doux jusqu’à qu’il devienne un peu mous.
Pendant ce temps là, faire sauter les girolles égouttées, 5 min à feu vif dans une autre poële avec l’huile d’olive. Ajouter l’échalote hâchée. Laisser cuire encore 2 min. Saler et poivrer. Réserver.
Dérouller la pâte feuilletée sur un moule à tarte.
Garnir le fond de tarte piqué, de poireaux, de girolles, et de copeaux de fourme d’Ambert.
Badigeonner la tarte de jaune d’oeuf. Enfourner de 20 à 30 min.

Cette tarte peut faire l’objet d’un plat principal accompagnée d’une salade verte. La fourme peut être remplacer par un autre fromage moins fort, si vous n’aimez pas trop son goût “rustique”.

Tatin de pommes au chaource fondant

aurelcuisine — Sun, 23 Mar 2008 08:52:52 +0000

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

1 chaource
1 rouleau de pâte feuilletée
1 kg de pommes
50g de beurre demi-sel
30g de sucre en poudre
poivre

Préparation

Préchauffer le four th.6/7. Eplucher les pommes, épépinez les puis découpez les en minces quartiers.

Beurrez un moule à tarte profond, saupoudrez de sucre. Disposez les pommes en les serrant, poivrez et parsemez de beurre en parcelles.

Déroulez la pâte sur les pommes et rentrez le bord à l’intérieur du moule.

Enfournez et laissez cuire 30 min.

Démoulez la tarte sur un plat. Répartissez le chaource coupé en lamelles. Faites fondre le fromage 1 min sous le grill. Dégustez chaud avec une salade verte.

Pour des pommes plus dorée. Faites les cuire un peu dans le four avant d’étaler la pâte feuilletée par dessus !

Bon appétit !

Wok version estivale

aurelcuisine — Tue, 18 Mar 2008 07:44:26 +0000

La recette que je présente ici, est d’une simplicité extrême ! Remarquez, tout est simple avec un wok ! Vous pouvez varier les plaisirs en mettant les légumes que vous souhaitez !

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 poivron jaune
1 belle courgette
2 gros oignons
50g de carottes surgelées
2 escalopes de dinde
Sauce soja
Nuoc mam
1cas d’huile d’arachide

Préparation :
Coupez tous les légumes en morceaux. Séparez les dans de petits bols individuels.
Mettre de l’huile dans le wok. L’entendre grésiller.
Commencer par faire cuire à feux moyen les légumes les plus longs à cuire (poivrons et carottes)
Ajoutez ensuite le reste des légumes
Laissez mijoter
Une fois les légumes “al dente”, ajoutez la viande.
Mettre les sauce en fin de cuisson. Laissez mijoter 3min.

Servir avec du riz blanc parfumé… Bon app’