Риба-и-морски-пр-pescado-y-mariscos « WordPress.com Tag Feed

Октопод по галисийски - Pulpo a la gallego

gaby88 — Sun, 11 May 2008 12:25:08 +0000

Продукти: 1 октопод/при мен 1.200 гр./,1/2 кг.средни на големина картофи,едра морска сол,1 с.л. сладък червен пипер и 1 с.л. лют червен пипер/ по желание/,зехтин.
Приготвяне : Измивам картофите много хубаво с четка и ги слагам в тенджера,без да ги беля/,да покрият дъното и.Поръсвам ги с морска едра сол/около 1 ч.л. Наливам вода/250 мл.за 500 гр.октопод/,при мен около 1 литър и слагам на котлона да заври.Идва ред на октопода.Внимателно слагам и него в тенджерата върху картофите...поръсвам и него със морска сол...След около 10 мин. изваждам октоподчето и го оставям да "почине"докато поизтине леко/за да не му падне кожата/...През това време намалям огъня до минимум...тази процедура повтарям още два пъти. Времето за готвене зависи от големината на октопода.При мен беше около 45 мин.Октоподят се сварява за същото време,за което се сваряват и картофите.Проверявайте с клечица месото,като гледате да не го преварите,да не стане жилаво.Отделяме водата от варенето/аз я прибирам и с нея приготвям паея/,оставяме месото и картофите да изтинат хубаво .Върху типична дървена чиния/подобна да кръглите дъсчици за рязане/подреждам ред от обелените и нарязани на кръгчета картофи,отгоре ред нарязан на тънки гръгчета октопод/максимум 5 мм/.Поръсвам с червен пипер,едра морска сол и зехтин и притоплям така приготвената чиния в микровълновата фурна.

Благодаря на приятелката ми Теди за това,че ме научи да приготвям това чудесно ястие!

Fideuá / Фидеуа

gaby88 — Tue, 26 Feb 2008 07:57:01 +0000

Продукти за 6 порции: 1 голяма сепия или калмар,2 пакета фиде/при мен 1 пакет от 500 гр. едро фиде...Nº4/,1/2 кг.риба за приготвянето на бульона,скариди/при мен 200 гр. сварени и обелени/,4 домата,1 глава лук,3 скилидки чесън -цели,1 скилидка чесън и магданоз-нарязани на ситно,зехтинПриготвяне на бульона: В тенджера загряваме зехтин.Прибавяме 3 домата,разрязани на две,скилидките чесън,разрязани също на две ,главата лук,разрязана на две и сол на вкус.Когато сместта започне да се оцветява,прибавяме рибата и наливаме вода,докато се покрие.Оставяме на слаб огън около 45 мин.Приготвяне на Фидеуа-та: В голяма плоска тава/пайелера,в която се приготвя и паея/на среден огън слагаме зехтин/при мен 5-6 лъжици/ .Запържваме нарязаната на парченца сепия или калмар,прибавяме нарязаната скилидка чесън ,нарязания магданоз и настъргания останал домат.Идва ред на скаридите ,ако са сурови,ги готвим до промяна на цвета им.Прибавяме фидето и когато се зачерви малко,наливаме бульона...малко по малко./при мен около две водни чаши/При сервиране фидето трябва да е сухо...не прекалявайте с варенето.Mоже да сложите тавата в силна фурна за няколко минути.../да се поизсуши фидето ако е необходимо/ ...Сервираме ястието с нарязан магданоз и лимон. Рецептата е от La Cocina de Auro

Паея

gaby88 — Sun, 13 Jan 2008 11:36:38 +0000

Паеята е типично испанско ястие.В различните части на Испания се приготвя различно-с риба,заек,пиле,но задължително присъства подправката-шафран.

Време за приготовление и готвене:около 80 мин.

Продукти:5 суп.л. зехтин;1 глава лук и скилидка чесън;300 гр.ориз,3 чаши бульон(от варенето на морските продукти),около 1 кг.риба и морски продукти-черни миди,калмар,малки миди,стриди,скариди,лангустина или каквото обичате и каквото намерите...(в Испания на всеки рибен щанд ще ви дадат комплект от изброените от вас продукти,казвате-един комплект за паея за пет човека например...и те си знаят)1 червена и една зелена чушка,морков,200 гр.зелен боб(аз не слагам,че моите не го обичат),1 пресен домат,200 гр.грах,магданоз,шафран,лимон,сол

Приготовление:1.Сварявам рибата и морските продукти(разбира се-мидите се остъргват грижливо и се издърпват брадите им),не прекаляваiте сваренето...мидите ще станат жилави.2.Запържвам в зехтин лук,чесън,чушките и моркова,нарязани на дълги ивички.Прибавям и домата-обелен и нарязан на кубчета.Идва ред на ориза,разбърквам,добавям граха и наливам бульона.Нареждам парченцата риба и морски продукти .Всичко се прави в голяма плоска тава, на газовия котлон се слага едно допълнение,специaлно за целта,което прави огъня да обхваща цялата тава.Важно е също първо да се вари на силен огън,за да не се слепне ориза,след това се намаля.Когато сваля от огъня паеята-поръсвам с магданоз и я завивам с фолио...да си почине.При сервирането украсявам с лимон...